Домашното вино, направено от грозде Изабела, е трудна за приготвяне, но резултатът е приятна напитка. Специфичният вкус, специалната миризма на продукта го правят уникален. Не всеки ще хареса това вино, дори гроздето не се смята за вкусно. Влюбените също ще оценят възможността да направят домашно вино от тези плодове.
Характеристики на сорта
Изабела е американски сорт. Растенията са в състояние да оцелеят в сурови условия, горещ, сух климат, климат на средната зона. Следователно сортът Изабела се отглежда от аматьори в градините дори на Московска, Ярославска област. Реколтата от храстите е достатъчна за приготвяне на напитки за битови нужди.
Общоприето е, че Изабела не е сорт за маса. Не става въпрос за вкус, а за груба кожа и мирис. Експертите казват, че мирише на влажна лисича козина. За мнозина специфичният нюанс на аромата им пречи да усетят вкуса, което е малко ягода. Освен това кората е кисела и разваля вкуса на пулпата. Поради тази причина първоначално Изабела беше призната за винен сорт, а след това просто техническа.
Изабела не се използва в производството на алкохол в индустрията. Някои казват, че въпросът е в повишеното съдържание на метанол във плодовото вино, други са на мнение, че това е модна тенденция. Конякът и бирата са по-опасни от тези плодове по отношение на съдържанието на вредни вещества, но те не се отстраняват от производството.
Въпреки това домашното вино на Изабела процъфтява. Напитка за лична употреба се прави не само в Русия. Не можете да го намерите в продажба, но е лесно да го направите сами.
Важно! Суровините за домашно вино се купуват с различна степен на зрялост, вкусът, ароматът, сладостта на бъдещата напитка не зависят от това.
Изабела цвят грозде вино
Въпреки че цветът на плодовете е тъмен, домашното вино Изабела може да бъде направено в най-различни цветове.
- Червено - когато ферментацията настъпва с кората.
- Бяло - ако само сокът ферментира, без кора и семена, за предпочитане от неузрели плодове.
- Розов - когато костите и кората са в сока не повече от 1-2 дни.
Домашното вино Изабела ще има същия вкус, независимо от цвета му. Ароматът може да варира. В бяло, миризмата може да няма характерния нюанс, присъщ на този конкретен винен сорт поради отсъствието на кората по време на ферментацията.
Важно! Приготвянето на бяло вино изисква мая, тъй като кората се отстранява, така че веществата от тях не помагат на ферментацията на сока.Подготовка на суровини и контейнери
Преди да започнете да правите домашно вино, ястията, суровините се приготвят по определен начин. Необходими са плодове:
- изплакнете мръсотията, не измивайте нито в сапунена вода, нито в калиев перманганат, за да не унищожите микроорганизмите и естествените дрожди от повърхността на кората;
- вземете от клоните, като същевременно не се притеснявате за целостта на суровините;
- месете, ако е необходимо, както се изисква от рецептата.
Много винопроизводители аматьори съветват да не изплаквате гроздето, да сортирате, изваждате от клоните и след това да се справяте с немити суровини. В кората има така наречените диви дрожди, без които ферментацията няма да настъпи. Но дали прохладната течаща вода ги унищожава е спорен въпрос. Хигиенният смисъл на използването на немити закупени суровини и метода на смачкване с крака, вместо да се меси с ръкавици или с чисто смачкване, поражда съмнения.
Ястията не са специално обработени. Достатъчно:
- използвайте чисти контейнери;
- когато е специален съд, изплакнете с вода, без почистващи препарати;
- уверете се, че мухълът не започва на контейнера.
Когато на вино или ястия се появи плака - лош знак. Контейнерът трябва да се измие старателно, течността да се изхвърли. Суровините за вино също не трябва да имат мухъл.
Как да си направим вино Изабела у дома
Приготвянето на вино от грозде Изабела у дома се извършва по един от седемте метода. Резултатът е различен във всеки отделен случай.
Класическата рецепта за вино на Изабела
Домашното вино от Изабела по класическата рецепта се прави само от плодове, захар, мая и алкохол не са необходими.
- От сортираните суровини се изцежда сок.
- Течността се държи на тъмно, позволявайки й да ферментира.
- Без да се разклаща утайката, виното се излива в бутилки.
Продуктът може да е кисел. След това добавете захар: 120 г на 1 литър вино. След това сместа се държи още 1 месец на тъмно, без достъп до въздух. След това домашната напитка се филтрира и съхранява.
Важно! Традицията да мачкате суровини с крака е безполезна, тъй като производството струва само малки количества плодове. По-лесно е да месите с ръце, смачквате, избърсвате през гевгир.
Една проста рецепта за вино Изабела у дома
Домашното вино, приготвено от Изабела, също се приготвя по проста рецепта. Гроздовата напитка ще бъде готова след 37-38 дни.
- 5 кг набрани плодове се натрошават.
- Смесено с 3 кг захар, оставете за 7 дни.
- След това добавете вода, разбъркайте, настройте за 30 дни.
- Ферментиралото вино се филтрира, бутилира, съхранява в хладилник, килер.
Още по-лесно е да поставите плодовете със захар и вода, без да месите плодовете. Сместа се филтрира, когато ферментацията приключи. Процесът отнема около 30-50 дни. Такава рецепта изисква постоянен надзор. Ще имаш нужда:
- разбърквайте бъдещото вино веднъж на ден;
- внимавайте за мухъл;
- фиксирайте продукта, ако ферментацията продължи, съществува риск оцетът да се получи.
Резултатът е сладко вино. Според тази рецепта се приготвя сухо или полусладко, без добавяне на захар или добавяне на по-малко количество.
Видео за правене на вино от грозде Изабела у дома ще ви помогне да разберете основните правила и рецепти.
Рецепта с добавена мая и захар
Рецептата за домашно вино, която включва мая в списъка на съставките, е сложна и различна от всички традиционни методи.
- Направете 2% разтвор на мая, оставете да престои 3 дни.
- Гроздето се измива, омесва.
- Масата се поставя в тенджера, загрята на слаб огън до 75 ° С.
- Към охладеното вещество се добавя дрожден разтвор.
- Сместа се пресова в тенджера, филтрира се през сито.
- Течността се изсипва в буркани.
- Сокът се смесва със захарта. За 1 литър ще ви трябват 100гр.
- Банките се затварят с гумени ръкавици.
- След няколко месеца ферментацията приключва. Ръкавицата на буркана пада.
- Готовото вино се излива, без да се вдига утайката.
- Добавете 160-170 г захар на 1 литър вино.
- Готовото вино се бутилира и прибира за съхранение.
Домашното вино Изабела по тази рецепта може да има вкус на мая. Следователно, разтворът не се приготвя по-трудно. Но предимството на тази рецепта пред другите е, че виното няма да ферментира в оцет.
Укрепено домашно вино
Най-добрата рецепта за подсилено домашно вино от грозде Изабела е проста, не изисква добавяне на вода. Задължително:
- 5 кг грозде;
- 600 г захар;
- 1 литър алкохол.
Количеството захар може да се увеличи, но не и да се намали. Домашното вино се приготвя по следната рецепта:
- Натрошените плодове, предварително сортирани, така наречената пулпа, се държат в контейнер за 3 дни. След това се добавя захар.
- Бурканът се затваря, поставя се на топло място за 14 дни.
- Масата се филтрира, държи се 60 дни на тъмно.
- Смесете полученото вино с алкохол, оставете за 2 седмици.
- Продуктът се бутилира и съхранява на хладно и тъмно място, за предпочитане в хоризонтално положение.
Сухо вино Изабела у дома
Сухата рецепта за домашно вино на Изабела не предполага захар в продукта. За да направите 10 литра вино, ще трябва да вземете 27 кг грозде. След като се подреди, те започват да готвят.
- Плодовете се поставят в емайлирана купа или друг съд за смачкване.
- Омесете суровините до състоянието на каша. Традиционно те притискат с крака, за предпочитане с ръце, с устройства за смачкване.
- Масата се излива, за да ферментира в буркани, кофи, бъчви. Основното е липсата на контакт с метала.
- Контейнерите се увиват с марля и се поставят в топла стая.
- Бъдещото вино се разбърква, за предпочитане с дървена лъжица, 2 пъти на ден в продължение на 3 дни подред.
- След като масата се филтрира през тензух, изцедете сока.
- Сокът се изсипва в бутилки, като контейнерите се пълнят с 2/3.
- Бутилките се оставят да ферментират за 20 дни в помещение с температура 20 ° С.
- Младото вино се излива, отделяйки се от утайката за съхранение.
- Въпреки че продуктът е готов, той се оставя да узрее. Зреенето продължава до шест месеца.
Трябва да се обърне внимание на процеса на ферментация. Трябва да завърши навреме, в противен случай виното ще ферментира до състоянието на оцет. Домашният гроздов оцет е вкусен, подходящ за дресинг на салати, но когато правите алкохолна напитка, получаването на този продукт е провал.
Рецептата е предназначена само за този сорт. Приготвянето на домашно вино от други плодове е различно.
Рецепта с добавена вода
Спорната рецепта за домашно вино на Изабела, изискваща добавяне на вода, се смята от някои за подвеждаща. Смята се, че от течността не се получава вино, а винена напитка. На практика излишната течност е полезна за недостатъчно сочни суровини.
- Сортираното грозде се поставя в контейнери.
- Смесете плодовете, омесете леко.
- Съхранява се на тъмно 5 дни. Бъдещото вино трябва да се разбърква всеки ден.
- След изстискване на сока се изсипва в стъклени съдове.
- Добавя се вода, количеството трябва да бъде 30% от теглото на пулпата. Допустимо е да се добавят 40 г захар на литър вода.
- Бъдещото вино се запушва с памучна вата и се съхранява, докато ферментацията се успокои.
- След това памучната вата се заменя с ръкавица с дупка.
- Когато сокът стане лек, прозрачен, той се излива в бутилки за съхранение.
- Виното ще бъде готово след 1,5 месеца, като през това време се налива и филтрира няколко пъти.
Силата на виното по тази рецепта е по-ниска, отколкото когато се прави без добавки, понякога вкусът не е достатъчно наситен, букетът може да бъде загубен.
Червено вино Изабела
Домашното червено вино се приготвя по класическата рецепта. Основното условие е суровината да е узряла. Кората, костите не се отделят от сока възможно най-дълго. След филтриране те се изцеждат старателно. Резултатът е напитка с тъмно бургундско-рубинен цвят. Червеното вино Изабела може да бъде сухо, сладко - вкусът зависи от рецептата, количеството захар, сладостта на суровините.
Важно! Смесването на различни сортове е голям риск. Виното може изобщо да не работи.Букет от аромати и аромати поглъща сортовете или се смесват, или дават негодна за консумация комбинация. Не добавянето на бели плодове прави розе вино, а премахването на кората на етапа, когато сокът все още не е станал рубинен. Получаването на такава напитка е непрактично.
Бяло вино от Изабела
Въпреки че гроздето е червено, реалистично е да получите бяла течност без червен оттенък. Лекото вино Isabella се прави от неузрели плодове по класическата рецепта. Друг вариант е от узрели суровини. За да направите това, отделете кората, изцедете сока.
Бялото домашно вино на Изабела рядко е сухо. Поради ферментацията без кората, трябва да добавите захар и мая. Рядко е необходимо да се налива алкохол, за да се спре ферментацията. Резултатът е силен алкохолен продукт.
Съхранение на вино
Домашното вино се съхранява в плътно затворени бутилки в хладилник, мазета или килери. Когато е възможно да се използват дървени бъчви на всички етапи, по-добре е да ги държите в тях, като поставяте контейнерите в мазето, килера.
Когато се съхраняват в бутилки, някои хора съветват да поставяте контейнери хоризонтално. Защо е невъзможно да се сложи - не уточнявайте. Домашното вино се държи добре в изправени бутилки.
По-лесно е да проследявате продукта в стъклени съдове. По време на съхранението лошо прецеденото вино може да продължи да ферментира, да се покрие с плесен - тези процеси трябва да бъдат спрени.
Заключение
Домашното вино от грозде Изабела е добро допълнение към празничната трапеза. Ако се направи правилно, тогава бялото и червеното ще се различават само по цвят, а не по вкус. Когато се консумира умерено, домашна напитка ще осигури много предимства. Но алкохолът от други плодове се приготвя по напълно различни рецепти, които нямат много общо със създаването на гроздово вино.
