Вопросом, как заморозить опята на зиму в холодильнике, задаются многие грибники. Эти грибы обладают особым вкусом, но хочется готовить из них блюда не только в сезон «тихой охоты», но и зимой. Замороженные опята - отличный ингредиент для супов, тушеного картофеля, грибных пирогов, различных салатов и закусок. Нужно только правильно подготовить грибы перед заморозкой и правильно их хранить.
Сколько варить опята свежие для заморозки
Пресните гъби могат да се съхраняват в хладилника за не повече от 1,5 дни преди обработката. Най-добре е да почиствате и готвите медени гъби веднага след пристигането си от гората.
Важно! По време на съхранението на суровите гъби в тях се образуват вещества, които могат да доведат до отравяне.Ако се вземе решение за приготвяне на гъби за зимата в хладилник, те се подлагат на топлинна обработка в леко подсолена вода. Колко време ще отнеме приготвянето на гъби преди замразяване:
- малки и средни гъби се варят 20-25 минути;
- големи капачки - 35-40 мин.
Медените гъби трябва да се хвърлят в гевгир и да се изплакнат с течаща вода. Поставете отново гевгир, оставете водата да се отцеди. Когато гъбите се охладят, сложете в найлонови торбички.
Гъбите се варят, тъй като плодните тела натрупват вредни вещества дори за кратко време. Когато гъбите заврят, не забравяйте да отстраните пяната от повърхността.
Някои домакини съветват да замразите гъбения бульон за по-нататъшна употреба, например за приготвяне на супа. Всъщност е по-добре да излеете течността след варенето на гъбите.
Как да замразим медени гъби
Замразените гъби през зимата запазват перфектно текстурата си, не стават воднисти. Но най-важното е, че вкусът, ароматът и полезните свойства на гъбите не се променят, докато не се събере нова "реколта".
Експертите наричат поддържането на оптималната температура във фризера като едно от важните условия за съхранение. То трябва да е в границите - 18-20 ° С. За да замразите медените пчелни плодове за зимата, използвайте малки контейнери или торбички, в които можете да поставите 1 порция гъби.
Важно! Забранено е повторното замразяване на медени гъби и други видове гъби!
Как да обработваме медена агарика след прибиране на реколтата за замразяване
А теперь о том, как правильно обработать опята перед заморозкой на зиму в холодильнике. Собранные в лесу грибы тщательно перебирают. Выбрасывать нужно не только листья, хвою, но и грибы, которыми уже успели поживиться насекомые. Особое внимание нужно уделять сортировке, так как от размера гриба зависит процесс термической обработки перед заморозкой.
После этого каждый опенок промывают под проточной водой, чтобы избавиться от мусора и песчинок. Выкладывают на сухую салфетку, чтобы стекла вода.
Дальнейшая обработка грибов на зиму будет зависеть от того, в каком виде они будут храниться в холодильнике. Для заморозки можно использовать сырые, вареные, тушеные или жареные опята. Все зависит от того, какие блюда будут приготовлены зимой из замороженных грибов.
Предварительная бланшировка
Заморозка опят в домашних условиях не представляет трудностей. Чаще всего промытые свежие грибы перед заморозкой бланшируют. Для этого потребуется дуршлаг и кипяток. Грибы нужно обдать кипящей водой, затем дать стечь жидкости и остудить. После сложить на сухую тканевую салфетку. Обсохшие опята убрать на зиму в холодильник.
Можно бланшировать опята иначе:
- В одной кастрюле варят рассол. На 1 л воды потребуется неполная толовая ложка соли. В другую емкость добавляют воду со льдом.
- Опустить грибы в кипяток с солью минуты на 2-3, не больше!
- Быстро вынуть из кипятка и переложить в холодную воду. Благодаря наличию льда грибы сразу перестают вариться.
- Выложить слегка остывшие опята на полотенце. Когда они остынут, убрать в порционные емкости и отправить на хранение в морозильную камеру холодильника.
Прясно
Не е необходимо гъбите да се подлагат на топлинна обработка преди замразяване за зимата. Суровите гъби са добре. Те напълно задържат хранителни вещества. Можете да готвите супи от замразени гъби, да ги използвате за задушаване и пържене и да правите салати от тях.
Как да замразите пресни гъби за зимата:
- Домакините съветват да не изплаквате пресни гъби преди замразяване. Ако са силно замърсени, те просто се избърсват с кърпа.
- Приготвените продукти се поставят в един ред на лист, чието дъно е покрито със стреч фолио. Когато гъбите замръзнат добре, те се изсипват във всякакви контейнери и се оставят във фризера за зимата при температура не по-ниска от + 18 ° C.
Варено
Можете също така да замразите варени гъби през зимата, като използвате хладилника:
- Грибы перебирают, очищают от мусора и хорошо промывают в дуршлаге под проточной водой и дают стечь жидкости.
- Кастрюлю с водой заранее ставят на плиту. Когда жидкость закипит, в нее перекладывают опята. Варить грибы нужно не более 10 минут с момента закипания. Вынуть шляпки и ножки шумовкой, выложить в дуршлаг.
- Перекладывать на хранение на зиму после полного остывания. Лучше всего использовать порционные емкости, чтобы вынимать такое количество продукта, которое можно приготовить за один раз. Ведь размораживать и снова замораживать грибы не рекомендуется.
Тушеные
Перед тушением любых грибов для заморозки их нужно сначала очистить от загрязнений, промыть от песка. Ведь это, по сути, почти готовый продукт, который можно использовать для приготовления любых блюд. Именно тушение позволяет сохранить пикантный вкус и аромат грибов.
Важно! Гъбите се задушават без добавяне на растително масло.Препоръки за готвене:
- Сложете сух тиган на котлона и загрейте добре.
- Поставете плодовите тела, добавете сол на вкус, покрийте тигана с капак.
- Течността скоро ще се появи в масата. Намалете топлината до минимум и продължете да къкри в собствения си сок.
- Необходимо е да се измери времето, тъй като дългият процес на гасене води до изчезването на някои от хранителните вещества. Следователно след половин час печката се изключва.
- Ако течността се е изпарила по-рано, тогава можете да добавите малко количество преварена вода.
Не е необходимо да използвате тиган за задушаване на гъби преди замразяване в хладилника. Много по-удобно е да готвите гъби във фурната. Поставете плодовите тела върху лист за печене и поставете във фурната. Оставете да къкри при температура от 100 ° C за не повече от 25 минути.
Внимание! Независимо къде се задушават медените гъби, не трябва да се допуска изгаряне, в противен случай в крайния продукт ще се появи горчивина и неприятна миризма.Пържени
Колкото и да е странно, но за замразяване през зимата и съхранение в хладилника можете да използвате пържени гъби. Този процес е много по-лесен от простото готвене. Но медените гъби ще бъдат почти готови за употреба.
Подготовка:
- Сортирайте гъбите, отстранете листата и иглите, изплакнете обилно със студена вода. Ако има кран, по-добре е да почистите плодните тела отдолу. В противен случай ще трябва да се миете в леген в няколко води.
- Можете първо да сварите краката и капачките леко във вряща вода, да ги поставите в гевгир, така че излишната течност да е стъклена. Въпреки че тази стъпка може да бъде пропусната, ако желаете.
- Изсипете малко растително масло в тигана, загрейте го добре.
- Внимателно, за да не се изгорите с маслото, сложете гъбите в тигана. Пърженето на гъби продължава не повече от 20 минути. Първо, медените гъби са покрити с капак, но след 5 минути той трябва да бъде премахнат.
- Съдържанието на тигана непрекъснато се разбърква, за да не загори. След известно време течността ще се изпари, а капачките и краката ще придобият красив златист оттенък.
- Изключете котлона, изчакайте гъбната маса да се охлади.
- Подредете запържената маса в порционни пликове или контейнери, добавете маслото, останало след пържене, изпратете във фризера.
Период на съхранение
Замразяването на гъби не е толкова трудно, но за да запазите хранителните вещества, вкуса и аромата, трябва стриктно да спазвате правилата. Както вече беше отбелязано, замразените гъби трябва да се съхраняват в хладилника през зимата.
Първо приготвеният продукт се поставя във фризера за дълбоко замразяване. Провежда се при температура от - 18 ° C. Когато гъбите са готови, те могат да бъдат извадени в камера, където замръзването е 9 ° C. Това е ако няма достатъчно място в основното отделение на фризера.
Внимание! При температури над - 18 ° C, срокът на годност на замразените продукти се намалява 2 пъти.Пържени, варени, пресни или задушени гъби, дори ако са в контейнери, найлонови торбички, могат да привлекат чужди миризми, което ще се отрази негативно на вкуса. Ето защо, ако пространството позволява, по-добре е всички гъбни препарати за зимата да се поставят отделно от всички други продукти.
На каждом пакете и контейнере нужно наклеить таблички с указанием продукта, времени заготовки. Дело в том, что отварные, тушеные и свежие грибы в холодильнике хранятся почти 12 месяцев. Что касается жареных грибов или икры из них, то употреблять после 3, в крайнем случае, 4 месяцев опасно для здоровья. Поэтому эти замороженные полуфабрикаты нужно использовать в первую очередь.
Правила разморозки
Далее речь пойдет о том, как правильно подготовить к употреблению замороженные опята, чтобы не испортить полезный и вкусный продукт.
Полезные советы:
- Как и любые овощи и фрукты, грибы, которые хранили зимой в морозильной камере, не рекомендуется быстро оттаивать. Ни в коем случае нельзя ставить пакеты в микроволновку или заливать горячей водой. В этом случае испортится не только текстура опят, но и потеряются полезные свойства, вкус и аромат.
- Препоръчва се бавно размразяване за размразяване на гъбите. Пакети с варени, задушени гъби могат да се поставят в кухнята. Можете да започнете да готвите любимите си ястия след 2-3 часа, когато гъбите леко се размразят.
- Но замразените сурови гъби трябва да се оставят за 8 часа или за една нощ на рафт в хладилника. На сутринта пакетът ще съдържа ароматни дарове от гората, сякаш само събрани. Когато се разтопят напълно, се слагат в гевгир, за да се отцеди водата.
Как да готвя замразени гъби
И така, как да замразите бланширани, задушени, пържени и варени гъби в хладилника за зимата е съвсем разбираемо. Сега трябва да разберете как да готвите вкусни и здравословни ястия от такива плодови тела.
Замразени пържени и задушени гъби
Гъбите, които са били варени (пържени, задушени) преди да бъдат замразени за зимата, не е необходимо да се размразяват преди готвене. Веднага се поставят във врящи съдове.
Варени гъби
От замразени варени гъби можете да готвите всяко ястие. Но пържените гъби са най-вкусните през зимата. Гъбите леко се размразяват, след което се разпределят в тиган с горещо слънчогледово олио, осолени на вкус. Време за готвене - четвърт час.
Замразени бланширани гъби
Медените гъби, приготвени за замразяване с предварително бланширане, правят най-добрия продукт за супи и хайвер. Факт е, че такава термична обработка води до деформация на гъбите, сега те са подходящи само за ястия, където е необходимо смачкване на замразения продукт.
Сурови замразени гъби
Медените гъби, които не подлежат на топлинна обработка преди замразяване, не се препоръчват да се мият. Те се изтриват само с чиста салфетка. Затова преди употреба размразените плодове се измиват под течаща студена вода.
От такава заготовка могат да се получат огромен брой ястия. Медените гъби могат да бъдат задушени, варени, пържени, използвани за супи и гулаш, гъбен хайвер.
Някои домакини мариноват замразени гъби, точно като прясно набраните. За да получите вкусни гъби, трябва да знаете колко се варят замразени гъби: като правило това отнема не повече от 10 минути. След това продължете да готвите в маринатата.
Преди да приготвите други ястия, медените гъби, замразени без термична обработка, трябва да се варят 3-5 минути след размразяване. След това сложете гевгир, за да подредите бульона.
Такава подготовка за зимата в хладилника е отлично допълнение към зеленчукови и месни ястия.
Рецепти
Предястие от гъби и пушено пиле
Преди всякакви празници, хостесите започват да мислят за менюто. Винаги искате да зарадвате и изненадате семейството и приятелите си с нещо. Ако във фризера има приготвени гъби, можете да приготвите следващото интересно ястие.
Състав:
- пушено пиле;
- сурови картофи - 4 бр .;
- лук - 2 глави;
- лимон - 1 бр .;
- твърдо сирене - 300 г;
- майонеза;
- скилидки чесън, сол и билки на вкус.
Характеристики за готвене:
- Сварете размразените гъби в подсолена вода, отстранете течността в гевгир.
- Нарежете лука на ситно, комбинирайте с малко количество гъби.
- Изцедете сока от лимона.
- Медени гъби, бланширани или варени, размразете малко, за да можете да разбъркате. Добавете лук, 1/3 лимонов сок.
- Обелете картофите, поставете в купа за готвене. Смелете чесъна през трошачка и добавете в тенджерата. Когато картофите се сварят, ги намачкайте.
- Нарежете пилето на тънки ивици. Настържете сиренето с фини клетки.
Вземете голяма плоска чиния, сложете слоеве върху нея:
- лук и гъби;
- нанесете мрежа от майонеза;
- картофено пюре;
- майонеза;
- настъргано сирене;
- пушени пилешки ленти;
- горният слой е нарязани зелени и гъби.
Медени гъби с домати и звънец
Използването на зеленчуци и гъби ви позволява да приготвите нискокалорична храна, която ще изисква:
- звънец - 500 г;
- зрели месести домати - 2 бр .;
- зелен лук и копър;
- лук - ½ глава;
- лимонов сок - 3 с.л. л.;
- размразени гъби;
- зехтин - 3 с.л. л.
Подготовка:
- Зеленчуците трябва да се измият, доматите и лукът да се нарежат на половин пръстени, а пиперът на ивици.
- Изплакнете старателно перата на зеления лук и листата на копъра, подсушете с кърпа и нарежете на малки парченца.
- Поставете всички съставки във ваза, разбъркайте, добавете лимонов сок и зехтин.
Заключение
Статията описва подробно как да замразите гъби за зимата в хладилника. Остава само да се избере подходяща рецепта, която да се хареса с домашни гъбени ястия през зимата.
