Кисело зеле без сол и без захар: рецепта

Повечето мариновани и ферментирали храни съдържат много сол, което не е много здравословно. Те могат да бъдат заменени с по-прости, по-здравословни ястия. Например киселото зеле без сол е прост зеленчуков продукт, който не съдържа вредни хранителни добавки. Подходящ за хора, които контролират съдържанието на сол в храната, и любители на здравословното и правилно хранене. Готвенето на зеленчуци без сол е съвсем просто, а вкусът е богат и естествен.

Ползите от киселото зеле без сол и захар

Късните сортове, които се използват за ферментация, съдържат голямо количество витамин С. По време на ферментационния процес се образуват вещества, по-специално млечна киселина, със свойства, подобни на пробиотиците.

Важно! Киселото зеле без сол може да замести киселите млека с полезни бактерии.

Съдържа още фосфор, калций и натрий. За да се запазят тези вещества, по време на процеса на ферментация не се добавя сол. Натриевият хлорид унищожава всички хранителни вещества в зелето. Захарта добавя калории към този диетичен продукт. Поради това не се препоръчва използването на подобрители на вкуса по време на готвене.

За да придаде на зелето без сол по-интересен вкус и аромат, то се ферментира с добавяне на подправки и други зеленчуци. За красив цвят към накълцаната глава зеле се добавя сок от цвекло. Можете да разпределите зелени домати, червени чушки и лук на половин пръстени между слоевете зеле.

Правила за избор на сорт зеле

За ецване изберете късни сортове бяло зеле без зелени листа. Има високо съдържание на захар, което насърчава процеса на ферментация и образуването на млечна киселина. При изстискване на главата на зелето трябва да се появи леко хрускане, като зряла диня. Зелето трябва да е твърдо, без кухини, листата да са плътно прикрепени един към друг.

На повърхността не трябва да има черни петна и дупки, те могат да развалят вкуса на готовото ястие. Главите на зелето не трябва да се съхраняват дълго, тъй като те ще станат по-малко сочни.

Рецепта

Киселото зеле се приготвя без сол и без захар по няколко рецепти. Те се различават по количеството и състава на съставките. Цялата тънкост е да подготвите продукта вкусно, без да използвате подобрители на вкуса.

За готвене използвайте стъклени, глинени или емайлирани съдове. Алуминиевите контейнери за ецване на зеленчуци не са подходящи. По време на ферментацията зелевият сок отделя млечна киселина, която окислява алуминия. Крайният продукт ще има неприятен метален вкус. У дома е удобно да използвате емайлирана тенджера с високи страни, кофа или 3-литрови буркани.

Накъсаната глава зеле се поставя плътно в контейнер, оставяйки 10 см свободни отгоре. В процеса на ферментация ще се отделя обилно сок, който ще запълни това пространство.

Горните жилави листа се отделят от главата, но не се изхвърлят. Те покриват готовата зеленчукова смес и поставят потисничество отгоре. По принцип киселото зеле без сол ферментира за около 3 дни. През този период сутрин и вечер се пробива с дървена пръчка до самото дъно. Това ще позволи на натрупания газ да излезе. Образува се по време на ферментацията. Ако не бъде пуснато, готовото зеле ще има неприятна миризма.

Как да ферментираме зеле без сол

За да приготвите зеленчуци по тази рецепта, имате нужда от минимум съставки:

• 3 кг зеле;
• 0,5 кг моркови;
• пипер и дафинови листа - на вкус.

Подготовка:

1. Главата на зелето трябва да се изплакне старателно под течаща вода, нарязана на ивици.
2. Измийте морковите, обелете ги, настържете на едро ренде.
3. Комбинирайте съставките и омесете старателно с ръце.
4. Сместа от зеле и моркови трябва да се напълни плътно с контейнер с подходящ обем.
5. Инсталирайте потисничество отгоре, така че сокът да излезе.
6. След един ден в буркана ще се появи сок.
7. Потисничеството се отстранява, разрезът се пробива с пръчка на няколко места и се оставя да ферментира още 1-2 дни.

Киселото зеле без сол в буркан се покрива с капак и се прибира в хладилника за съхранение.

Рецепта за кисело зеле без сол и захар

В тази рецепта освен основната съставка се използва филтрирана или преварена вода. Други зеленчуци няма да са полезни. Вкусът на готовото ястие е кисел, но не безвкусен.

За да напълните 3-литров буркан, вземете:

• 1 средна зелева глава;
• чиста вода - чаша.

Важно! Не се препоръчва ферментирането на повече от 3 литра зеле без захар, тъй като зеленчуците с добавяне на вода не се съхраняват дълго време.

Последователност:

1. Чиста, измита глава зеле трябва да се нарязва на малки ивици.
2. Напълнете 3-литров буркан с накълцаната смес. Пространството под шията, около 10 см, остава празно.
3. Чистата вода се излива в кухините, като не достига краищата.
4. Бурканът се поставя в дълбока купа и се покрива. Оставете сместа да ферментира при стайна температура за 3 дни.

След посоченото време киселото зеле без сол и захар ще бъде готово. Може да се яде с лук и масло, или като отделно ястие. Добре е да го добавяте към витаминни салати като допълнителна съставка.

Как да ферментираме зеле без сол и вода

Според тази рецепта не трябва да добавяте вода към саламурата по време на готвене. Има достатъчно зелев сок, за да поддържа ястието сухо.

Те приемат много от основната съставка в тази рецепта, така че можете да ферментирате зеленчуци в емайлирана кофа.

За готвене са ви необходими:

• 3 средни глави зеле;
• моркови - 2 кг;
• подправки: 1 с.л. л. копър семена и няколко дафинови листа.

Алгоритъм за готвене:

1. Измийте главата на зелето, нарежете на тънки ивици, сгънете в купа.
2. Измийте, обелете и настържете морковите.
3. Смесете всички съставки, добавете семената на копъра.
4. Зеленчуковата смес трябва да бъде плътно опакована в кофа, отгоре да се постави по-тежко потисничество (около 15 кг). Така сокът ще излезе по-бързо. За един ден, когато кофата се напълни с течност, можете да настроите потисничество с тегло не повече от 2 кг.

След 3 дни можете да опитате кисело зеле без сол и вода.

Важно! Съхранявайте такъв продукт в хладилника.

Кисело зеле без сол с подправки

За да приготвите такова ястие, ще ви трябва:

• 3 средни зелеви глави;
• копър семена, кимион, зърна черен пипер - 2 супени лъжици. л. всеки.

За да поставите нарязани зеленчуци в един съд, пригответе 10-литрова емайлирана кофа. В него е лесно да се инсталира потисничество и има място за зелевия сок, който ще започне да се откроява по време на процеса на ферментация.

Процес на готвене:

1. Накълцайте зелето и го прехвърлете в дълбока купа.
2. Натрошете чушката в хаванче, смесете с пикантни семена и добавете към резенчетата зеленчуци, разбъркайте и разтрийте с ръце.
3. Пикантната смес се прехвърля в кофа, трамбована плътно.
4. Потисничеството се поставя отгоре и се оставя да ферментира при стайна температура за 3 дни.
5. Сокът, който ще се отделя обилно, трябва напълно да покрие растителната маса. Ако това не се случи, е необходимо да се допълни с филтрирана вода.

След 3-4 дни подправеното кисело зеле без добавена захар или сол се разпределя в буркани и се изпраща в хладилника за съхранение. За да приготвите кисело зеле без сол, можете да използвате не само белия сорт, но и други видове, или дори смес от тях.

Условия за съхранение

Зелето, приготвено без саламура, се съхранява в хладилник или изба за не повече от седмица. Това се дължи на липсата на сол в продукта. Това е не само подобрител на вкуса, но и достъпен консервант. Големи контейнери със зеле през зимата могат да бъдат изнесени на остъкления балкон.

Ако по време на приготвянето е добавена вода, тогава срокът на годност на такъв продукт е не повече от 5 дни. Разсолът от буркана не трябва да се източва, сухата зеленчукова смес може да потъмнее и да придобие неприятна миризма.

Важно! Сухото кисело зеле губи всичките си полезни свойства.

Саламурата се отстранява непосредствено преди ядене на готовото ястие.

Киселото зеле без сол може да се съхранява замразено, като се разпределя на малки порции в найлонови торбички. Веднага щом зеленчукът се размрази, той трябва да се изяде веднага.

За да удължите срока на годност на киселото зеле без сол, добавете червени боровинки или горчица на прах в буркана. Ако на повърхността на зелевия сок се появи плесен, внимателно го отстранете със супена лъжица.

Заключение

Киселото зеле без сол е естествен източник на витамини и хранителни вещества за чревната микрофлора. Полезен е не само самият зеленчук, но и сокът. Продуктът, приготвен без сол, е подходящ за хора, които предпочитат здравословното хранене. Киселото зеле без сол може да се консумира като самостоятелно ястие или да се използва като допълнителна съставка в зеленчукови салати. Още няколко негови предимства са съвсем проста подготовка, минимален набор от продукти и ниска цена.