Осоляване на зеле без оцет

Тъй като зелето се отглежда навсякъде в Русия, цените му са ниски. Освен това през целия срок на годност той не губи своите полезни свойства. Ранните сортове се използват най-добре за приготвяне на пресни салати и първи ястия. Късно - подходящо за дългосрочно съхранение и осоляване. Дори нашите предци в далечното минало често са прибирали зеленчуци в дървени бъчви. Днес мариноването на зеле без оцет също е популярно.

Технология на осоляване без оцет

За да готвите правилно зеленчук, трябва да знаете няколко трика:

1. За бързо готвене солено зеле без оцет са подходящи буркан, вана от дърво или емайлирани ястия. По-добре е да не използвате контейнери от пластмаса.
2. Също така е препоръчително да натоварите отгоре добре натъпкани зеленчуци, така че те да пуснат сока. Цялата излишна течност се излива в отделен контейнер и закуската се поставя в хладилника. След като осоляването е готово (и това отнема средно до 3 дни), сокът може да се добави обратно.
3. Оптимално е процесът на ферментация да се извършва при температура от 15 до 22 ° C. Ако е твърде горещо в стаята, осоляването бързо ще вкисне и на хладно място ще ферментира дълго време.
4. За да направите зелето сочно, по-добре е да го готвите за нарастващата луна.
5. По време на процеса на ферментация е необходимо да се отделя въздух от закуската. Ако това не бъде направено, продуктът ще има горчив вкус.
6. На повърхността на съда, в който е осолено зелето, се появява пяна - трябва да се отстрани. След като спре да се появява, продуктът е готов за употреба.

Всички тези трикове ще ви помогнат да направите процеса на готвене правилен и ефективен. В резултат на това ще получите осолено зеле без незабавен оцет, с приятен вкус и хрупкаво.

Съставки

Осоляването на зелето без добавяне на оцет ще разкрие неговия аромат и вкус само ако всички продукти са избрани правилно:

1. Най-добре е да използвате късни сортове зеле, които са узрели непосредствено преди замръзване. Те съдържат минималното количество захар.
2. Морковите се добавят, за да се получи сладък вкус, но тази съставка не е задължителна.
3. За 20 кг зеле трябва да използвате 0,4 кг сол. Повече е възможно, но не по-малко.
4. По време на приготвянето на саламурата е по-добре да не се използва течаща вода от чешмата, тя има високо съдържание на хлор, което влияе отрицателно на вкуса на крайния продукт. Ако е възможно, по-добре е да вземете пружина или филтрирана.
5. По-добре е да не използвате йодирана сол за ецване на зеле - това ще направи зеленчуците меки и безвкусни.

Всяка домакиня има своя специална рецепта за приготвяне на съставките при приготвяне на ароматно и хрупкаво зеле без оцет. Често добавят семена от копър, ким и кориандър, различни чушки, цвекло, ябълки, хрян, боровинки и други храни. Допълнителните съставки правят ястието специално и уникално.

Рецепти за бързо осолено зеле без оцет

Има домакини, които често бъркат осоляването и киселото зеле. Това са два различни процеса. В първия случай зеленчуците се осоляват бързо и ферментацията ще отнеме няколко седмици. Има огромно разнообразие от прости рецепти за мариноване на зеле без оцет и всяка може лесно да бъде модифицирана. За да направите това, трябва да добавите подправка или подправка.

Важно! Ако добавите оцет към саламурата, то вече няма да е осолено зеле, а кисело зеле.

Бързо мариноване с ябълки

Тази рецепта за бързо мариноване без оцет има деликатен аромат благодарение на присъствието на ябълки.

Продукти:

• 2 кг зеле;
• 2 бр. моркови и ароматни ябълки;
• 50 г сол и захар.

Технология на готвене:

1. Първоначално всички зеленчуци се измиват под течаща вода.
2. Главата на зелето трябва да се почисти от повреди и да се накълца със специална ренде. Може да се реже с остър нож на ленти с еднаква ширина.
3. Настържете морковите на едро ренде.
4. Нарежете ябълките на филийки. За рецептата се препоръчва да се вземе сорт Антоновка.
5. Смесете зелето старателно със сол и захар.
6. Зелето трябва да се натроши и изцеди, така че да се отдели колкото се може повече сок.
7. Смесете всички съставки заедно, прехвърлете в контейнер за осоляване.
   Важно! Не е необходимо да пълните контейнера изцяло със зеле. Това е необходимо, за да се предотврати изтичането на получения сок по време на ферментацията.
8. Оставете мариноването без оцет за два дни на топло място. След като ферментира, поставете го в хладилника или избата.

С чушка

Тази рецепта се основава на класическата версия, която беше леко допълнена със зеленчуци и подправки, благодарение на което в крайна сметка успяхме да получим ароматно незабавно зеле.

Продукти:

• 2 кг зеле;
• 2 моркова и чушки от червени и жълти нюанси;
• парче тиква с ярко жълта каша с тегло около 200 g;
• 2 големи ябълки;
• 1/2 с.л. боровинки;
• 1 супена лъжица л. сол;
• подправки: по 5 бахар и черен пипер, 1/2 ч.л. копър и кимион, 2 лаврови листа.

Метод на готвене:

1. Измийте зелето и го нарежете на ситно. Обелете и нарежете морковите с едро ренде. Отстранете семената от чушката, нарежете на тънки ивици. Обелете тиквата, нарежете на тънки филийки. Обелете ябълката, изрежете камерата със семена, разделете на малки клинове.
2. Зелето и морковите се смилат старателно със сол.
3. След като зелето пусне сока, можете да подреждате храната на слоеве в буркана. Поставете дафинови листа на дъното, а след това моркови със зеле, ябълки. На следващо място - звънец, няколко червени боровинки, пипер и повторете слоевете отново. Всеки от тях трябва да бъде закрепен.
4. Разпределете зеленчуците равномерно, така че да са достатъчни за целия обем на контейнера.
5. Не си струва да пълните контейнера до върха, ще ви трябва място за сока, който ще се откроява. Поставете контейнера в леген и го поставете на топло място. За да се отстрани въглеродният диоксид, който се образува по време на ферментацията, осоляването се пробива с дървена пръчка няколко пъти на ден.
6. След два дни осоляването без оцет е готово.

Как да готвя витаминно зеле с подправки е показано във видеото:

Със семена от копър

Това е много проста и бърза рецепта, която има минимално количество съставки, но е много сочна и ароматна благодарение на добавянето на семена от копър.

Ще ви трябват следните продукти:

• 6 кг зеле;
• 1/4 чл. сол;
• 4 с.л. л. копър семена.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Измийте зелевите глави, отстранете горните листа и нарежете на ситно, като премахнете пънчето.
2. Смесете всички съставки заедно и изплакнете добре, докато се появи сок.
3. Вземете съд за мариноване на зеле без оцет и сгънете храната в него възможно най-плътно. Поставете под потисничество.
4. Зеленчуците ще се осоляват без оцет в продължение на 3-4 дни, докато температурата трябва да бъде в рамките на 15-22 ° С.

Важно! Задължително е да се гарантира, че получената смес е покрита със сок.

Периодично е необходимо зелето да се пробива с тънка пръчка, за да се отстрани излишният въглероден диоксид. Пяната, която постоянно се образува на повърхността, също трябва да се отстранява редовно.

С хрян и чесън

Чесънът и хрянът ще помогнат да се направят солените зеленчуци по-пикантни и пикантни. За да приготвите лека закуска, ще ви трябва:

• средна глава зеле;
• 3-4 моркова;
• глава чесън;
• 1 малък корен от хрян;
• 2 литра вода;
• 1/3 ст. сол и захар.

Метод на готвене:

1. Обелете зелето от горните листа и нарежете на ситно.
2. Настържете морковите на едро ренде.
3. Обелете чесъна и хряна и го смелете.
4. Отделно трябва да готвите саламура. Оставете водата да заври и добавете сол и захар, разбъркайте.
5. Сгънете плътно всички съставки в контейнер и залейте с горещ саламура.
6. Оставете под товар за 48 часа.

Можете да допълните рецептата с цвекло, тогава зеленчуците ще станат ярко розови.

С подправки

За да приготвите бърза закуска без оцет с подправки, ще ви трябват следните продукти:

• 10 кг зеле;
• 500 г моркови;
• 2 ч.ч. кимион;
• 1 ч.л. кориандър;
• 5-6 зърна черен пипер;
• 200 г сол.

Технология за приготвяне на бърза закуска без оцет:

1. Нарежете зеленчуците на ситно и след това старателно разтрийте със сол и подправки, докато се появи сокът.
2. Потопете зеленчуците с подправки и ги поставете под налягане.
3. Оставете да се готви за няколко дни на стайна температура. Периодично отстранявайте пяната и освобождавайте газ с решетъчна лъжица.

След два дни можете да ядете закуската, но е по-добре да я съхранявате на хладно място.

Условия за съхранение

Най-добре е да съхранявате кисели зеленчуци без оцет в дървени съдове, но и стъклените буркани ще работят. Ако готвите малко количество зеле, можете да използвате емайлирана тенджера или кофа.

Важно! Не трябва да използвате алуминиеви съдове, тъй като поради окислението това влияе отрицателно на вкуса на продукта.

Периодите на съхранение могат да варират:

• осоляването без оцет в дървена бъчва може да се съхранява в продължение на няколко месеца, но температурата трябва да бъде в диапазона от -1 до +4 ° С;
• осолените зеленчуци в стъклен буркан може да не загубят вкуса си за 2-4 седмици, температура + 17-22 ° С.

Покриването на ецването без оцет със слой растително масло може да удължи срока на годност.

Заключение

Осоляването на зелето без оцет може да се извършва по всяко време на годината. Поради факта, че не съдържа оцет, той ще донесе големи ползи за тялото. Следвайки всички препоръки, можете значително да увеличите срока на годност на закуската. Много домакини добавят всякакви подправки към осоляването, което го прави по-ароматен и вкусен.