Кисело зеле с чушка

Зелето ферментира в Русия отдавна; това ястие помогна на мнозина да оцелеят в най-трудните зимни месеци, когато други зеленчуци и зърнени култури не угодиха на реколтата. Киселото зеле с чушка ще добави разнообразие към скучния, скучен метод на обработка. Добавянето на съставка със специфичен вкус ще добави жар към ястието и ще добави пикантност.

Полезни свойства на киселото зеле

Самото зеле е богато на полезни за целия организъм витамини и минерали. Ако разгледаме ферментиралата версия, тогава ползите за хората само се увеличават. Правилно приготвеното ястие съдържа:

• витамини А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р и изключително редки U;
• голямо количество аскорбиген, който се задържа дълго време и при топлинна обработка при ниска температура се превръща във витамин С;
• холин, който е отговорен за нормализирането на метаболитните и липидните процеси;
• флавоноиди и пробиотици;
• лизин, тирозин, триптофан, метилметионин.

Важно! Киселото зеле е източник на желязо, йод, калий, калций, магнезий и други хранителни вещества.

Такива компоненти ще помогнат за укрепване на имунната система, премахване на канцерогени и токсини от тялото, предотвратяване на сърдечни заболявания, повишаване на устойчивостта на стрес и подмладяване на тялото отвътре и отвън. Нискокалоричното съдържание ще насърчи загубата на тегло.

Технология и особености на ферментацията

Киселото зеле дойде при нас от рецептите на нашите предци: в древността зеленчукът се осоляваше в бъчви и големи вани. В наше време киселото зеле не е напуснало нито празничната, нито ежедневната трапеза. Много домакини подготвят за бъдеща употреба продукт, който идеално ще се съчетае с пържени картофи и други ястия от ежедневната диета.

За да може ферментацията да протече добре, резултатът беше вкусно и хрупкаво зеле, трябва да знаете тънкостите на процедурата и да използвате някои трикове. Нашите баби са знаели кога и как да го направят правилно.

1. Можете да ферментирате зеле, нарязано на ситно, на половинки и четвъртинки.
2. По-добре е да подправите с късни сортове зеленчуци, така готовото ястие ще бъде хрупкаво и ще продължи по-дълго.
3. Най-добре е да вземете дървен съд за осоляване, метал, керамичен емайлиран. Алуминиевите саксии и мивки няма да работят за това.

Също така е важно да се придържате към технологията на ферментация, която гарантира отличен резултат в близко бъдеще. За да получите кисело зеле с отлично качество, трябва:

• преди да започнете процеса, внимателно подберете зеленчуци само с добро качество, изсипете вряща вода върху контейнера за отметката;
• поставете готовия продукт плътно в избрания контейнер;
• оставете напълнения съд на топло място за 3-5 дни;
• не забравяйте да поставите потисничество отгоре;
• покрийте контейнера с марля, преди да започне ферментацията, това ще попречи на насекомите да стигнат там и ще осигури достъп до въздух;
• определете готовността на зелето чрез изчезването на пяната на повърхността, чрез приятен кисел вкус.

За мариноване се взима не само зеле, към основния продукт се добавят моркови, боровинки, цвекло, ябълки, копър съцветия, корен от хрян, череша и касис. Дафинови листа, чушки в саксия, карамфил, кимион ще бъдат добри вкусове.

Коментирайте! За по-бързо приготвяне на зеле се използва марината, която съдържа сол, захар и оцет.

Рецепти за готвене

Приготвянето на кисело зеле не е трудно, допълнителните съставки ще помогнат да се добави разнообразие към обичайното за всички ястие. Рецептата за кисело зеле с чушка може да бъде допълнена с различни съставки. След като разгледа предложените варианти, всеки ще може да избере най-подходящия за себе си или да сготви всичко на свой ред.

Кисело зеле с чушки и моркови

Опцията за осоляване ще се хареса на любителите на бахар чушки, морковите ще бъдат отлично допълнение към ястието. Готвенето е лесно, резултатът няма да закъснее и всички без изключение ще харесат вкуса на готовото ястие.

За ферментация ще ви трябват следните компоненти:

• зелеви вилици с тегло 2-2,5 кг;
• 300 г сладка чушка;
• 200 г моркови;
• 2 с.л. л. сол.

Освен това, ако желаете, добавете семена от ким, кориандър, горчица.

Подготовка:

1. Зелевите вилици се отстраняват от горните листа, главата се нарязва наполовина или на четвъртинки, за да е по-удобно да се кълца.
2. Накълцаното зеле се втрива добре със сол.
3. Морковите се измиват и обелват.
4. Отстранете сърцевината и стъблото от чушката.
5. Готовите зеленчуци се нарязват на барове или ленти.
6. Добавете към настърганото зеле, разбъркайте добре.
7. Тук се поставят и кимион, синапено семе, бахар и грах.
8. Избраният съд се залива с вряща вода, изсушава се.
9. На дъното се полага дафинов лист, след което се пълни със зеле.
10. Поставете храната плътно в контейнера.
11. Напълненият контейнер е покрит с капак с малко по-малък диаметър, отгоре се поставя потисничество.

В тази форма продуктите се държат два дни на стайна температура, а след това още един ден в хладилник. На четвъртия ден киселото зеле се яде с растително масло и ситно нарязан лук.

С чушки и целина

За да приготвите по тази рецепта, трябва предварително да приготвите всички съставки:

• килограмови вилици от зимни сортове бяло зеле;
• 300 г моркови;
• 200 г месест звънец;
• половин среден корен от целина;
• сол на вкус.

По желание добавете магданоз, лавр, зърна черен пипер.

Процесът на готвене не е дълъг, но ще изисква известни усилия:

1. Всички съставки се измиват старателно и се оставят да се отцедят.
2. Горните листа се отстраняват от зелето, а останалите зеленчуци се белят.
3. Нарежете зелето на ситно с остър нож.
4. Морковът, коренът от целина, звънецът се нарязват на ивици.
5. Поръсете нарязаните зеленчуци със сол, смачкайте леко и оставете за 15-20 минути.
6. Веднага след като зеленчуците пуснат сока, те прехвърлят всичко в подготвения контейнер, като го уплътняват плътно.
7. Отгоре се покрива с цели зелеви листа.
8. Покрийте с капак и поставете товара отгоре.

В зависимост от температурата в помещението, където се намира зелето, ферментацията ще продължи от 3 до 5 дни, след това време осоленият съд се поставя в хладилника за още един ден.

С звънец и лук

Тази рецепта има една особеност: приготвените зеленчуци не трябва да се смилат със сол, продуктите се поставят в саламура.

Продуктите веднага се избират за начална култура:

• голяма глава зеле с тегло до 3 кг;
• 2 големи моркова;
• 2 големи лука;
• подправки на вкус.

Отделно, за да приготвите саламура, ще ви трябват около 800 мл вода, 2 с.л. л. сол и половината захар.

Работата трябва да се извършва в следната последователност:

1. Смесете всички съставки на саламурата, без да загрявате водата.
2. Всички съставки се измиват и почистват, няколко зелени листа се отстраняват от зелето.
3. Основната съставка се настъргва.
4. Морковите се втриват на едро ренде или се нарязват на тънки ивици.
5. Нарежете лука и чушките на половин пръстени.
6. Всички компоненти се смесват в голям съд.
7. Изсипете вряла вода върху подготвения контейнер за закваска, изсушете го. Налейте саламура и напълнете с подготвени зеленчуци.
8. Нарязаната храна трябва леко да се притиска, но да не се набива твърде плътно.

Отдолу, в средата и отгоре, ако желаете, можете да поставите дафинови листа, пипер, копър съцветия. В тази форма детайлът се оставя на топло място за 2-3 дни, като ежедневно се пробива с дървена пръчка за освобождаване на въздух. След като ферментиралият продукт се поставя в хладилник.

С чушки и хрян

Почитателите на пикантната и солена храна особено ще харесат тази рецепта.

За да се харесат, те подготвят:

• 1-2 кг зеле;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг звънец;
• среден корен от хрян;
• сол на вкус.

Освен това можете да добавите корен от целина, люти чушки, накълцан магданоз и любимите си подправки.

Готвенето върви по следния начин:

1. Всички зеленчуци се почистват и измиват.
2. Зелето се настъргва.
3. Морковите и хрянът се настъргват на едро ренде.
4. Звънецът се нарязва на ивици.
5. Нарязаните зеленчуци се смесват в контейнер, разтриват се със сол.
6. Покрийте с капак и сложете потисничество отгоре.
7. В това положение оставете на стайна температура за 3-4 дни.
8. След това времето готовото кисело зеле се поставя в чисти стерилизирани буркани, покрива се с найлонови капаци и се поставя в хладилника.

Съвет! Кимион, кимион, анасон и пресен корен от джинджифил ще се съчетаят добре с продуктите от тази рецепта.

Условия за съхранение

Вареният продукт има доста дълъг срок на годност и консумация, основният показател за негодност ще бъде плесента. Такова осоляване определено не трябва да се използва.

Киселото зеле се съхранява само в хладилник за 2-6 седмици. По-високите температури няма да помогнат за запазването на готовото ястие толкова дълго, зелето ще се покрие със слуз и мухъл много бързо при стайна температура.

Заключение

Кисело зеле с чушка има в много интерпретации, всяка домакиня има свой собствен фаворит. Не се страхувайте да добавите свои собствени съставки към предложените опции, няма да развалите вкуса на зелето.