Ябълките са източник на огромно количество витамини и полезни микро и макро елементи. Но не винаги е възможно да ги запазите свежи дълго време. Маринованите ябълки с горчица са прост и вкусен начин за запазване на плодовете за зимата, благодарение на термичната обработка.
Правила за подбор на Apple
Голям процент успех в производството на накиснати плодове се крие в избора на правилните ябълки. Късните сортове, предимно зелени и бели, се считат за най-подходящи за накисване. Тези сортове включват например симиренко, антоновка, бял пълнеж или пепин.
Също така е необходимо да се вземат предвид следните правила за подбор на плодове:
- За готвене се използват ябълки, взети директно от дървото; падналите плодове трябва незабавно да се изхвърлят.
- Ябълките, които имат някакви повреди или признаци на гниене, не са подходящи за употреба.
- При избора на закупени плодове трябва да се предпочитат тези, които се отглеждат в домакинствата и не се подлагат на допълнителна химическа обработка (такива вещества могат да повлияят отрицателно на вкуса на ястието, да не говорим за рисковете за здравето).
- Плодовете трябва да са узрели, твърди и със среден размер. Тъй като процесът на накисване се основава на процеси на ферментация, малките ябълки бързо ще се вкиснат, а много големите ябълки ще се готвят неравномерно.
Приготвяне на плодове и контейнери
Плодовете, избрани за уриниране, не трябва да се обработват веднага. Преди това трябва да им бъде позволено да почиват 2-3 седмици. Това време ви позволява да идентифицирате плодовете, които са повредени, и да ги отхвърлите.
Що се отнася до контейнера, традиционната вана от дърво се счита за най-подходяща. В него процесът на уриниране протича при спазване на всички правила. Дървото, което служи като материал за бъчви, предпазва съставките от гниене, придавайки им специални ароматизиращи нюанси поради ароматните смоли в състава му.
Първо цевта трябва да се накисне във вода, за да се предотврати по-нататъшното й увреждане, след това изплакнете с вряща вода и изплакнете обилно с разтвор на сода каустик. След това контейнерът се изплаква и отново се облива с вряща вода и след това се изсушава (при добро време е по-добре да се направи на чист въздух).
Разбира се, намирането на такава цев в съвременните условия не е лесно, така че можете да я замените със стъклени, керамични или емайлирани контейнери.
Важно! Всички съдове трябва да бъдат добре изплакнати преди употреба.
Технология за уриниране
Процесът на овлажняване на ябълките с горчица и други плодове се състои в превръщането на фруктозата от тях в млечна киселина и алкохол. Дрождите и млечнокиселите бактерии служат като стимулант за тази трансформация. В резултат на това маринованите плодове придобиват специфичен сладко-кисел "напоен" вкус.
Във всички рецепти има препоръка слоевете напоени плодове да се изместват със слама или листа. Това е необходимо, за да се запазят ябълките, тъй като това намалява натоварването и им придава допълнителен цвят. Освен това плодовете ще придобият специален аромат и вкус по време на накисване.
Няма съществена разлика в това какво точно да се измести киселите ябълки. Основното условие е сламата или листата да са чисти, без признаци на гъбични заболявания. За 50 кг продукт трябва да вземете 1 кг прехвърлящ материал, който трябва да се изплакне с вряща вода 2-3 пъти преди употреба. Листата на храста трябва да бъдат предварително накиснати в студена вода.
Ябълките, поставени в контейнери, се заливат със специално приготвена течност, съдържаща сол, захар и предварително сварен малц. Вместо малц, можете да добавите ръжено брашно, разредено във вода. И двете вещества съдържат ензим, необходим за озахаряване на нишестето и създаването на хранителна среда за микроорганизми, отговорни за ферментационните процеси.
Първият етап на уриниране настъпва при температура 12-15 ° C в продължение на 4-5 дни. Окончателната ферментация се извършва при температура от - 1 ... + 2 ° С или при невъзможно охлаждане при температура не по-висока от 10 ° С. Процесът на готвене продължава 1-2 месеца, в зависимост от рецептата.
Важно! Когато накисвате ябълки, дръжте наблизо чиста, студена вода. Отначало плодовете много „консумират“ течността, така че тя ще трябва да се добавя периодично.Съставки
За да направите накиснати ябълки с горчица, са ви необходими следните съставки:
- 10 кг ябълки;
- 5 литра вода;
- 210 г захар;
- 100 г сол;
- 50 g малц;
- 100 г горчица на прах.
В допълнение към изброените компоненти можете да използвате листа от касис, череша или малина, както и различни билки и подправки на вкус.
Поетапна рецепта за накиснати ябълки с горчица
Рецептата за накиснати ябълки с горчица е съвсем проста:
- Предварително подбраните и улегнали ябълки се измиват старателно и се оставят за малко настрана.
- Комбинирайте сол, захар и вода и разбъркайте.
- Залейте малца със 100 мл гореща вода.
- Малцов разтвор се комбинира с марината.
- На дъното на контейнера се разстила слой слама или листа, както и горчица на прах.
- Плодовете се полагат на редове, редуващи се със слоеве от прехвърлящ материал и горчица.
- Плодовете се изсипват с марината, тя трябва напълно да ги покрие на няколко сантиметра над нивото;
- Потисничеството се поставя отгоре и се оставя за една седмица, през която трябва да следите нивото на течността и ако е необходимо да го добавите.
- След 7 дни контейнерите се прехвърлят на по-хладно място, а ябълките достигат готовност за още 60 дни.
Алтернативно, горчица на прах може също да се добави директно към маринатата по време на приготвянето.
В случай на използване на допълнителни добавки (билки, подправки), те също се добавят към всеки слой.
Малки трикове и тайни
Опитните домакини използват своите тайни, за да улеснят процеса на накисване с горчица и да постигнат най-добрия резултат. Някои от тях:
- Преди употреба закупените плодове трябва да бъдат добре измити с обикновена сода или специални продукти, за да се отстрани химическият филм, който се прилага за съхранение в магазините.
- Необходимо е да почиствате капака или плочата под налягане на седмица и да отстранявате образуваната пяна.
- Ако по стените на контейнера се появи плесен, тя трябва да се почисти с разтвор на сода за хляб.
- Захарта може напълно да се замени с мед, като се приема в количество 2 пъти по-голямо от гранулираната захар.
- За пикаене с горчица можете да използвате пластмасови съдове със запечатан капак, след като се уверите, че са хранителни.
Условия за съхранение
Съхранявайте готовия продукт с горчица на хладно и тъмно място. При правилните условия ястието може да се съхранява до лятото.
Важно! По време на замразяване и последващо размразяване на плодовете те могат да променят консистенцията си, да се разпространяват и да губят първоначалния си вкус.
Заключение
Маринованите ябълки с горчица са прост и оригинален начин за запазване на полезните свойства на плодовете до следващата реколта. Те са отличен независим деликатес, както и добро допълнение към салати, топли ястия или десерти. Използването на горчица ви позволява да намалите количеството пяна, образувано на повърхността, и следователно да намалите вероятността от образуване на мухъл.
