Спазвайки класическата рецепта, можете да получите вкусно вино от грозде у дома. Няма да е идеално, но приятен продукт с вкус и аромат на лятото можете да приготвите сами.
Избор на сорт грозде за вино
Опитните винопроизводители получават вкусно вино от почти всяко грозде. Има доказани сортове, които предават уникален вкус и аромат на продукта от него. Те се наричат технически.
Важно! Винените сортове са устойчиви на атмосферни влияния и вредители. Те дават плодове добре и последователно.Популярно техническо бяло грозде
Шардоне се използва за приготвяне на бели вина и шампанско. Има разнообразни вкусове и плодов аромат. Расте в сухи райони, не понася добре влагата, реагира с появата на гниене.
Унгарско грозде с аромат на ванилия и бадем - Bianca. От него се правят сладки и полусладки вина. Сокът се разрежда с други видове неподсладено грозде, за да се избегне замърсяване.
Древният средноазиатски сорт мускат е сладък, капризен и не е устойчив на болести. Реагира на най-малката промяна в температурата и влажността.
Популярно техническо черно грозде
Пино Ноар има балансиран вкус, умерена сладост. Не пуска корени в равнините. Културата е податлива на болести, не е устойчива на вредители.
Древен грузински сорт - Саперави се отличава със своята сочност и умерено сладък вкус. Не понася висока влажност, реагира с гниене.
Френски сорт с подчертан аромат на касис - каберне совиньон. Културата е популярна сред винопроизводителите поради високата си устойчивост на болести и вредители.
Разликата между бяло вино и червено
Алкохолът се приготвя просто и достатъчно бързо от бели сортове грозде по рецепти. Утайката се получава от плода, под въздействието на определени ензими се превръща във вино. Вкусът му е по-фин и изискан. След ферментация у дома се филтрира и бутилира.
Мустата от червено грозде се получава чрез обработка на целулоза, ципи, семена. Това придава на виното по-ярък и тръпчив вкус. Течността придобива тъмен цвят по време на ферментацията. След това преденето се извършва у дома. Колкото повече съдържанието на семена и кекс в пивната мъст, толкова по-ярък е цветът и вкусът на алкохола.
Смята се, че червената напитка, благодарение на технологията на нейната ферментация, запазва всички свойства на гроздето. Рецептите за бели и червени гроздови вина у дома са различни.
Прибиране на реколтата
След узряването на първите плодове от тях се вземат тестове за киселина и сладост на всеки 3 дни. Съдържанието на захар зависи от сорта и климатичните условия.
Важно! Поглъщането на неузрели плодове при преработката води до влошаване на вкуса на вината.Беритбата се извършва при температура 16-20 ᵒС. Времето трябва да е сухо и слънчево. Първо се събират цели гроздове с добре узрели плодове без признаци на гниене. От тях се приготвят реколта алкохолни напитки. След това се отстранява неузряло или изгнило грозде. От него у дома ще се прави гроздов алкохол.
За прибиране на реколтата се използват машини за ръчен труд и гроздобер.
Подготовка на контейнера
За преработката на гроздови суровини у дома се приготвят дъбови бъчви, стъклени бутилки и други контейнери за храна. Медни съдове, бъчви от под миризливи вещества няма да работят.
Всеки съд се измива старателно със сода и гореща вода. След изплакване два пъти. У дома се използват стъклени бутилки - това улеснява наблюдението на процеса на ферментация на пивната мъст.
Също така трябва да закупите гумена тръба за обезвъздушаване по време на ферментацията. Той трябва да е с диаметър 6-8 мм, дълъг 40 см. В средата на щепсела се пробива отвор и единият край на тръбата се вкарва в него на 1,5 см, а другият се спуска в чаша с вода. Съединението на капака и тръбата е покрито с парафин.
Приготвяне на закваска
За зреенето на виното е необходима винена мая. Можете да ги направите сами по рецепти.
Гроздова закваска
Съставки за рецепта за домашна закваска:
- зряло грозде - 200 г;
- гранулирана захар - 50 г;
- вода - 100 g.
Ферментирала гроздова закваска по тази рецепта:
- Плодовете се омесват старателно с картофомелка, докато се образува плътно пюре.
- След като сокът, смесен с кекс, се излива в буркан, се добавя сироп.
- Сместа се разбърква старателно.
- Бурканът е покрит с кърпа, закрепена около врата с ластик.
- Те поставят на топлина, за да се влеят в продължение на 3 дни, температурата е стайна температура.
- Сутрин и вечер у дома буркана внимателно се разклаща. След 2 дни сместа ще ферментира.
- Веднага щом пенливата капачка започне да се вдига, филтрирайте картофеното пюре.
След образуването си закваската се влива още 3 дни, след което може да се добави към гроздовата мъст. Важно е да го подготвите за времето, когато квасът излезе.
Важно! След една седмица маята ще загуби свойствата си и ще стане неподходяща за домашно винопроизводство.Ако на склад има 10 литра гроздов сок, тогава за десертни вина се използва 1 супена лъжица. стартерна култура (250 мл), а за полусладки - ½ с.л. Приготвената по тази рецепта закваска ще направи 250 г. Това количество е достатъчно за 10 литра пивна мъст.
Закваска от стафиди
Следните съставки се приемат според рецептата:
- стафиди - 1 супена лъжица .;
- гранулирана захар - 50 г;
- вода - 2 супени лъжици .;
Разтворете захарта в топла вода, добавете стафиди. Сместа се изсипва в чист буркан, покрива се с марля, фиксира се с ластик, държи се на топло 4 дни.
Закваска от винени утайки
Дебелината има необходимите гъбични култури за алкохолна напитка. От него се приготвя дрожди за дълго време на прах за вино.
Технология на готвене:
- Прецедете винената утайка и намажете тънко върху чинийка.
- Оставете го да изсъхне при + 35 ᵒС.
- Полученият сив прах се прехвърля в торбичка. Срокът на годност е 2 години.
Как да активирате рецепта за винена мая:
- Изсипете 1 супена лъжица в буркан (0,5 л). водата е по-топла от стайната температура, добавете 2-3 г прах, 10 г захар, 2 сушени плода.
- Покрийте и извадете сместа за 2 дни на топло място.
- След появата на пяната закваската е готова.
Добавя се към всяка пивна мъст в съответствие с рецептата.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Във всяка рецепта за приготвяне на вина от грозде у дома се спазва определен алгоритъм. Може да се различава при различните опции.
Приготвяне на суровини
Гроздовете се изрязват внимателно и се сгъват, като се внимава да не се повредят плодовете. След това те се отрязват и мачкат на ръка или с мелница за картофи в кофа. Покрийте пюрето, оставете да ферментира няколко дни, разбърквайте от време на време.
Важно! Не се препоръчва изплакване на плодове с течаща вода. Това може да отслаби процеса на ферментация.Първа ферментация
Веднага след като на повърхността на сместа се образува устойчива капачка от пяна, течността се филтрира през тензух, добавя се гранулирана захар и се изсипва в бутилки. На врата се слага гумена ръкавица, а на няколко места се правят малки дупки. В тази форма ферментиралата мъст се оставя да узрее за около месец.
Втора ферментация
Пивната мъст според рецептите ферментира около месец. След като ръкавицата се спусне в края на месеца, виното е готово.
Тиха ферментация
Когато въздушните мехурчета изчезнат от повърхността, виното може да се излее в подготвен съд. Важно е да се опитате да оставите терена в стария контейнер. Контейнерът се запечатва с коркови тапи и се оставя да узрее още 30 дни.
Избистряне на виното
По това време виното се избистря 3 пъти. Суровините се изсипват в друг съд, а дебелината се оставя в стария. След като напитката се остави за още 3-4 седмици в избата в плътно затворен съд.
Как да си направим гроздово вино у дома
Да се направи вино от грозде у дома е просто от общия сорт "Лидия". Могат да се използват и други видове.
Проста рецепта за гроздово вино
Стъпки за домашно готвене:
- Според рецептата се взимат 10 кг грозде, плодовете се омесват старателно с ръце в дълбок съд, покрити.
- Пулпът се оставя да ферментира няколко дни при стайна температура.
- След това сокът се филтрира. Изсипва се в стъклена бутилка, като се пълни не повече от 70% от обема. Температурата в помещението не трябва да пада под 22 ᵒС.
- След 2-3 дни пивната мъст трябва да се опита. Ако има много киселина, добавете 50 g захар на литър.
- Виното отлежава един месец. Няколко пъти през този период утайката се източва, докато напитката стане напълно лека.
- След това отново се бутилира, запушва и се оставя да се вари 2-3 месеца на хладно място.
Класическа рецепта
Опитните винопроизводители съветват у дома да не отделят тортата от гроздов сок по време на приготвянето на вината. Това ще даде на алкохола по-дълбок и богат вкус.
- Трябва да вземете 10 кг зряло грозде и да направите закваска, оставете я да ферментира в продължение на 4 дни.
- След това пулпата се изсипва в голям контейнер и се запушва с капак, в който се вкарва тръба. Другият му край се потапя в чаша вода.
- Така виното ферментира още 5 дни. По това време трябва да го опитате за сила и сладост. Ако полуфабрикатът има вкус на сухо вино, трябва да го подсладите.
- Малко количество гроздов сок се отцежда, загрява се и в него се разтваря малко захар.
- Готовата напитка се изсипва в тъмни бутилки и се затваря плътно с капак, пукнатините се запълват с парафин, за да се спре достъпът на въздух. Така напитката узрява на тъмно хладно място за още 3 месеца.
Вино от грозде с касис и малини
Проста рецепта за домашно грозде, съставки:
- кофа черен касис (16 кг);
- половин кофа малини (8 кг);
- 1 кг грозде;
- 2 кофи вода (32 л);
- 100 г стафиди;
Етапи:
- На първо място се приготвя закваска от стафиди.
- След 7 дни, веднага щом се появи, те започват да приготвят пивната мъст.
- Целият обем касис и малини се прекарва през месомелачка.
- Пригответе сироп от 20 литра вода и 8 кг захар, охладете.
- Изсипете пулпата с нея, добавете закваска.
- Веднага след като ферментацията спре, напитката се излива в чист съд. Оставете на тъмно място за вливане в продължение на 5-6 седмици.
Рецепта с добавена вода
Състав на рецептата:
- Грозде Изабела - 2 кг;
- вода - 3 л;
- захар - 0,8 кг.
Процес на домашна рецепта:
- Плодовете се начукват и се заливат с загрята вода. Покрийте с капак и поставете товара.
- След 2-3 дни картофеното пюре се изцежда. Сокът се разрежда с вода, така че да се получат 4,5 литра течност. В него се въвеждат 4 с.л. захар, разбъркайте старателно, докато се разтвори напълно.
- Те се отстраняват на топло място до края на ферментацията.
- Виното се влива още 3 дни, докато се образува утайката. След това чистата напитка се отцежда, оставяйки утайката в стария контейнер.
- Виното се изсипва в бутилки с тъмно стъкло, затваря се плътно и се оставя да зрее в килер за няколко месеца.
Една проста рецепта за индийско орехче
Минимални съставки:
- гроздови плодове от сорта мускат - кофа (10 кг);
- гранулирана захар - 3 кг.
Алгоритъм за приготвяне на мускатни вина у дома:
- Натрошете плодовете, оставете да ферментират за 3-4 дни. Пулпът се разбърква ежедневно.
- След 4 дни картофеното пюре се изцежда.
- Сокът се комбинира със захар и се изсипва в бутилки.
- Когато ферментацията спре, пивната мъст се прецежда в отделен съд, затворен с тапи.
- След 30 дни напитката се филтрира отново и се изсипва в тъмни бутилки, плътно затворени.
У дома виното от индийско орехче се влива в избата за около 4 месеца.
Домашно подсилено вино
В рецептата се използва сорт Изабела. Състав:
- гроздови плодове - 5 кг;
- 600 g захар + за здравина 100 g на 1 литър;
- 1 литър алкохол.
Стъпки за рецепта:
- Плодовете се натрошават и се оставят да ферментират в контейнера за няколко дни. След това към пулпата се добавят 600 г захар, бурканът се покрива.
- Сместа се оставя да ферментира в продължение на 14 дни.
- След 2 седмици сместа се филтрира, добавя се алкохол.
- След това процесът на ферментация спира. Виното се бутилира, запушва и се оставя да се вари за един месец.
Сухо грозде вино у дома
Особеността на този вид вино е, че не се изискват подсладители. Следователно гроздето трябва да е сладко и напълно узряло. Белите сортове са подходящи за приготвяне на сухи вина. Плодовете трябва да бъдат смачкани и оставени да ферментират буквално за един ден. След изстискване изсипете получения сок в голяма бутилка за 2/3 от обема му.
Вино от гроздов сок
За да направите вино от грозде у дома, вземете:
- 5 литра гроздов сок;
- 1,5 кг захар.
Прясно набраното грозде се начуква и се оставя в дълбок съд за 3 дни, като се разбърква 2 пъти на ден. След като сместа се филтрира, сокът се изсипва в бутилка, добавя се захар и се оставя да ферментира за 40 дни.
Вино от грозде Лидия у дома
Състав на рецептата:
- 10 кг грозде Лидия;
- захар - 3 кг;
Готвене у дома:
- Плодовете се мачкат с ръце, за да не се смачкат семената, в противен случай виното ще има горчив вкус. Сгънете пюрето в дълбок съд, покрийте, оставете да ферментира за 2 дни при стайна температура. Внимателно смесвайте целулозата два пъти на ден.
- Прецедете пивната мъст, изцедете сока и добавете захар.
- Изсипете сместа в контейнер, запълвайки 2/3 от обема. Процесът на ферментация ще отнеме 30-35 дни.
- Младото вино се излива в чист съд с помощта на епруветка, като се внимава да не се докосне утайката.
Налейте напитката в бутилки, запушете и съхранявайте в избата. Узряването у дома продължава 3-4 месеца.
Вино от неузряло грозде
Рецептата за приготвяне на гроздово вино у дома е малко по-различна от традиционната.
- Събраните неузрели плодове се смачкват и се нагряват до 60 ° C на слаб огън в продължение на 30 минути.
- След пулпата се оставя да се охлади до 25 ᵒС, филтрирайте я.
- Полученият сок се разрежда с вода и захар на вкус.
- Добавя се домашно или закупено предястие за вино.
- Освен това виното се приготвя по класическата рецепта.
Процесът на ферментация продължава 2 месеца при 20 ° C. Утайката се отцежда и се добавя друга порция захар на вкус. След това виното се бутилира и слага в избата.
Домашно бяло гроздово вино
Бялото вино Eiswein има мек вкус и приятен аромат. Може да се направи у дома.
Състав на рецептата:
- 10 кг зряло бяло грозде;
- 3 кг захар.
След 24 часа гроздето се изважда, размразява се и се меси с ръце, докато се образува сок. Освен това виното се приготвя по класическата рецепта. След прецеждане напитката може да се подслади на вкус.
Вино от помаца
Състав на рецептата:
- прясно изцедена торта - 6 л;
- 5 литра вода;
- 1 кг захар.
Направете сироп, изсипете тортата, разбъркайте. Напълнете буркана до 75% със сместа. След това пригответе виното според класическата рецепта. Общото време на ферментация е около 30 дни.
Заключение
Интересно е да правите вино от грозде у дома, като смесвате различни сортове и съставки. Домашната напитка е напълно натурална, при нейното производство не се използват оцветители или аромати. Следвайки предложените рецепти, можете да получите ароматна алкохолна напитка с многостранен вкус.
Видео, показващо как се прави гроздово вино у дома:
