"Зимата ще вземе всичко" - казват опитни домакини. Всъщност, през студения сезон, когато плодовете на рафтовете на магазините наподобяват красиви манекени, а не ароматни и здравословни продукти, е толкова приятно да сервирате собствените си препарати на масата. Компотите и конфитюрите се приготвят от плодове, те са добри под формата на сушени плодове, но един от простите начини за запазване на максимално витамини и вкус в тях е да ги замразите. След това такава заготовка може да се използва за приготвяне на напитки, пълнене за печене и просто да се яде прясно през зимата. Има няколко начина за замразяване на сливи във фризера за зимата.
Избор и приготвяне на сливи
За да може подготовката през зимата да се получи вкусна, трябва внимателно да изберете суровините. Сливата трябва да е узряла, но не презрела, така че плодовите резени ще запазят правилната си форма и след замразяване няма да се превърнат в неапетитна бъркотия. Незрелата слива не е подходяща за съхранение през зимата, няма да даде желания вкус и аромат. Дори зеленикавите плодове, приготвени със захар, имат специфичен кисел, стягащ вкус. Най-добрите сортове са тези, които имат плътна каша, без излишна воднистост и жилави влакна:
- Заречна ранна;
- Юли;
- Сувенир на изток;
- Императрица;
- Urogrka;
- Гигант.
Сливите с всякакъв цвят и време на узряване (рано, късно) могат да бъдат замразени за зимата, стига структурата им да отговаря на изискванията. Големите плодове се отделят от костилката, а малките се замразяват в първоначалния си вид. Преди да започне процесът на приготвяне, сливите се поставят в леген или кофа, заливат се със студена вода. Оставете за 5-10 минути във вода и след това внимателно измийте под течаща вода. Някои сортове имат характерен восъчен цвят, не е нужно да се стремите да се отървете от него по всякакъв начин, просто измийте праха от плодовете, отстранете опашките и след това изсушете добре сливите, като ги поръсите върху чиста постелка в течение или ги попиете с кърпа.
Внимание! Важно е също така да се сортират сливите, съхранявани за зимата, да се премахнат намачканите, повредени и плесенясали плодове.Слива, замразена с кост
Много домакини се интересуват дали е възможно да се замрази слива с костилка? Възможно е да няма отрицателни последици от този метод.
Тази версия на зимното събиране е проста, подходяща е за малки плодове и тези сортове, при които костилката е плътно свързана с пулпата, е трудно да се отдели. В бъдеще можете да готвите компоти, желе от тях или просто да ядете след размразяване:
- Измитата, изсушена слива се поставя в контейнер или торба за фризер. Не можете да заспите много, в противен случай плодовете ще се деформират. По-добре да го правите на слоеве.
- След 12-24 часа, когато сливата е добре замразена, тя може да бъде "попълнена" до пълния капацитет или да се постави в торба, колкото е необходимо наведнъж. Плодовете вече не могат да се слепват или да се набръчкват.
Слива, замразена за зимата по този начин, може да се съхранява до следващата реколта.
Сливови клинове без костилки
Методът е подходящ за големи плодове, при които костилката се отделя добре от пулпата. От такова замразяване се получава отличен пълнеж за пайове; може да се добави към месо, плодов пилаф. Половинките заемат по-малко място във фризера и ще можете да приготвите повече сливи за зимата:
- слива се нарязва с нож в кръг;
- половинките са отделени с ръце от костта;
- разстелете върху тава или чиния и поставете във фризера.
Това ще ги поддържа във форма. Когато резените са твърди, те могат да бъдат опаковани в контейнери или торби, както е показано във видеото.
Ако сливата има плътна обвивка, препоръчително е да я отстраните преди замразяване, така че подготовката за зимата да е по-мека. За това ви трябва:
- Поставете тенджера с вода на котлона и изчакайте да заври.
- Пригответе втори съд със студена вода или лед.
- Направете плитки прорези на кръст върху всеки дренаж отгоре.
- Потопете 4-6 сливи във вряща вода за 30 секунди.
- Уловете с решетъчна лъжица и поставете в студена вода за същото време.
Започвайки от областта на разреза, сега е лесно да се отлепи кожата. Ако плодовете са нежни, може да отнеме по-малко време да заврят. Не хвърляйте много сливи наведнъж, това ще се отрази на качеството на почистване.
Замразена слива, поръсена със захар
Слива, замразена за зимата със захар, е предназначена за приготвяне на компот, плодови пюрета, сладки сосове и пълнежи за печене. В резултат на контакта на пулпата със захарта се отделя сок. Необходимо е да се гарантира, че той не изтича, пакетите трябва да са цели или по-добре - двойни. Контейнерите за фризери са избрани без дупки.
- Сливата се измива, изсушава и обелва, ако е необходимо.
- Отделете половинките от костта.
- На дъното на контейнера се изсипва слой захар, така че дъното да не прозира.
- Разстелете половинките нарязани, поръсете отново със захар.
- Така че можете да направите 3-4 слоя, след което контейнерът се поставя във фризера.
Слива, замразена в сироп
Един от вкусните начини за замразяване на сливи за зимата отнема повече време от останалите, но резултатът си заслужава усилията.
- Сливите се приготвят по стандартен начин.
- Разпределете в контейнери. Не е нужно да ги напъхате плътно в съдовете, половинките трябва да лежат свободно, освен това сиропът ще се разшири, когато се втвърди. Оптимално е да оставите свободно пространство от 2-3 см отгоре.
- За сироп се нуждаете от 200 грама захар и 300 мл вода, лимонена киселина на върха на ножа. Трябва да го готвите на слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не изгори захарта. Когато пясъчните зърна се разтворят напълно и самият сироп придобие жълтеникав оттенък, той се отстранява от огъня и сливите, предварително поставени върху съдовете за замразяване, се изсипват.
- Контейнерът се изважда да се охлади за 2-3 часа, покрива се с капаци и се изпраща във фризера.
Сливово пюре
Може дори да се приготви от силно узрели плодове или сортове, чиято пулпа е твърде крехка, за да бъде замразена цяла или на филийки. От приготвените сливи се отстраняват кората и костите, пулпата се натрошава до пастообразно състояние с пасатор. Ако е необходимо, добавете захар на вкус.
Удобно е да замразите такава заготовка за зимата в чисти малки бурканчета кисело мляко, силиконови формички за печене на кифли или бисквитки, а ако изсипете пюрето във форми за лед, тогава се получава бърза и вкусна напитка от няколко кубчета, пълни с вряща вода.
Замразяване на източване във вакуум
Вакуумното опаковане за зимата изисква специални торбички и вакуумно устройство. Сливата се измива, изсушава, костта се изважда или оставя по желание. Плодовете се поставят в специален плик на един слой и се разпределят равномерно вътре в него, след което свободният ръб на плика се поставя във вакуумен апарат и устройството отстранява целия въздух от торбата. Ако вкъщи няма такова устройство, канализацията е перфектно евакуирана за зимата по импровизиран начин, както във видеото.
Този метод е добър с това, че сливата през зимата не е наситена с чужди аромати от фризера или от близките продукти. На опаковката можете да напишете датата на прибиране на реколтата и разнообразието от плодове с маркер. През зимата ще бъде ясно кой плод да се използва първо. Можете да поставите в торбички за вакуумно замразяване не само цели сливи, но и пюре. След размразяване такава слива, разбира се, ще загуби формата си и не може да се използва за украса на ястия, но е чудесна като суровина за пълнене на пайове или компот за готвене.
Най-често сливите се замразяват за зимата според класическите схеми. Но много домакини, по време на приготвянето на картофено пюре или сироп, добавят към тях ванилия, канела, сменят обикновената захар на изгорена (това придава деликатен карамелено-опушен аромат), добавят други плодове или плодове. Те трябва да се съхраняват в контейнери под капак или в чували, където влагата няма да проникне, в противен случай може да започне процесът на ферментация и сливите ще изчезнат.
Коментирайте! За да готвите компот, слива или пюре от него се хвърлят във вряща вода без размразяване; за други случаи трябва да се внимава за предварително размразяване на плодовете.Заключение
Замразената слива за зимата е прост и ефективен начин да се насладите на вкуса на плодовете, когато навън е мразовито и снежно. Няма нужда да се бъркате с консерви, да ги навивате и да се притеснявате дали консервата ще избухне. Замразените сливи могат да се съхраняват до една година, само че е важно да запомните, че след размразяване не могат да се замразят повторно. Първоначално е необходимо да извадите от камерата толкова храна, колкото е необходимо за готвене.
