Не каждая домохозяйка решается квасить капусту, ведь зачастую технология приготовления оказывается достаточно сложной. Рецепт квашеной капусты с клюквой, не только простой в исполнении, но и проверенный временем. Такой салат получается у тех, кто вовсе не дружит с кулинарией.
Секреты и технология квашения капусты
Квашеная капуста - настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, которые так необходимы в любое время года.
Преди да продължите с избора на рецепта за ферментация, трябва да изберете контейнер. Метал, дърво или стъкло ще свършат работа. Правилно подбраната груба сол ще бъде важна. Подправките могат да бъдат много различни, те се поставят на вкус.
Рецепти за готвене
За готвене се препоръчва да се купуват късни и средновековни сортове зеле. Те съдържат достатъчно захар, която е от съществено значение за правилния процес на ферментация. Главата на зелето трябва да е твърда със силни листа.
Важно! Листата, които са нападнати или с груба текстура, не се препоръчват.С правилните и пресни съставки можете да приготвите салата, която да продължи дълго време.
Кисело зеле с боровинки по класическия начин
Киселото зеле с боровинки е чудесна находка за тези, които обичат киселите ястия. Поради наличието на здравословно зрънце в рецептата, киселинността на продукта се увеличава, което предотвратява гниенето на салатата. Червените боровинки са добър антисептик и имат доста полезни свойства.
Списък на съставките:
- бяло зеле - 10-12 кг;
- моркови - 250 г;
- сол - 270 г;
- боровинки - 250гр.
Изпълнение стъпка по стъпка:
- Накълцайте зелето на ивици, нарежете морковите на тънки ивици.
- Смесете зеленчуците, добавяйки сол, смачкайте ги с ръце, докато се появи сок.
- Подредете дъното на приготвения съд с няколко зелеви листа.
- Разпределете съставките на слоеве: зеленчуци, след това боровинки.
- Поставете под пресата.
Тази рецепта е чудесна основа за борш или зимна салата. Киселото зеле с боровинки се съчетава добре с всяко ястие, много вкусно в чист вид.
С грозде и боровинки
Една проста и бърза рецепта за кисело зеле с добавяне на грозде и боровинки. Салатата има пикантна киселинност, а плодовете оставят приятен послевкус. Готвенето по тази рецепта отнема само час и около два дни за процеса на ферментация. Колкото по-дълга е салатата, толкова по-вкусна и ароматна става. Невероятно хрупкаво предястие от кисело зеле ще бъде чудесно допълнение към всяко ястие. По желание тази рецепта може да бъде допълнена с ябълки.
Списък на съставките:
- бяло зеле - 5 кг;
- пресни боровинки - 200 г;
- стафиди грозде - 1,5 кг;
- моркови - 6 бр;
- чесън - 3 глави;
- слънчогледово олио - 1 чаша;
- захар - 1 чаша;
- вода - 5 л;
- кухненска сол - 10 с.л. л;
- оцет 3% - 15 с.л. л.
Стъпка по стъпка готвене:
- Пригответе съставките за нарязване. Накълцайте ситно зелето, настържете морковите. Нарежете чесъна на 6 парчета, нарежете ябълките на малки филийки.
- Пригответе горещ саламура за наливане. Сложете захар, сол в съд и кипете. Добавете слънчогледово олио и оцет.
- Поставете съставките на рецептата в голяма тенджера, като добавите грозде и боровинки. Смесете плодове и зеленчуци, изсипете вряща саламура. За правилното приготвяне на ястието се препоръчва да поставите салатата под преса, капак.
- След 2 дни извадете товара, поставете го в контейнери, съхранявайте в хладилника.
С мед
Една от най-добрите рецепти за ецване е зеле с мед. Такова мезе се оказва не само хрупкаво, но и сочно с приятна пикантност. Пикантната медена нотка не оставя никого безразличен.
Списък на съставките:
- бяло зеле - 7 кг;
- моркови - 1,5 кг;
- едра сол - 6 с.л. л;
- мед 5 с.л. л;
- дестилирана вода - 4 литра.
Стъпка по стъпка готвене:
- Накълцайте зелето на ситно с нож.
- Прокарайте морковите през кухненски робот или решетка.
- Смесете всичко, поставете в предварително стерилизиран буркан.
- Саламура: кипнете вода, добавете сол, след охлаждане сложете мед.
- Изсипете приготвената течност върху съдържанието на буркана, така че да покрие напълно салатата.
- Оставете да се вари 2 дни при температура 18-20 °.
- След известно време в буркана направете няколко задълбочаващи движения с дървена пръчка, така че всички образувани газове да се отделят.
- Затворете плътно буркана с капак, поставете на студено.
- След 3 дни такова зеле може безопасно да се сервира на масата, поръсено с домашно слънчогледово олио и малко лук.
С ябълки
Витаминната закуска от кисело зеле с ябълки е не само вкусна и здравословна, но и нискокалорична.
Списък на съставките:
- зеле - 6 кг;
- моркови - 2 бр;
- кисели ябълки - 5 бр;
- готварска сол - 6 с.л. л.
Стъпка по стъпка готвене:
- Почистете зелето от развалените листа, нарежете на ситно.
- Нарежете на ситно морковите и киселите ябълки.
- Смесете съставките, посолете, оставете да престоят известно време.
- След 15 минути смачкайте с ръце, докато сокът се освободи.
- Напълнете съдовете със салата и оставете да ферментира за два дни.
- След един ден поставете дървени пръчки в бурканите. По този начин предястието ще остане хрупкаво и няма обезцветено.
- След два дни пренаредете бурканите на студено - киселото зеле е готово за консумация.
С боровинки и касис
Такова кисело зеле ще стане незаменим при приготвянето на зимен винегрет или вкусна зелева супа. За правилното изпълнение на рецептата не е необходима туршия - салатата ферментира в собствен сок. Затова важно правило при избора на основната съставка е сочен зеленчук. Благодарение на боровинките и червеното френско грозде киселото зеле е не само вкусно, но и много здравословно. Тази салата има красив леко розов цвят.
Списък на съставките:
- зеле - 5 кг;
- моркови - 1 кг;
- боровинки - 250 г;
- червено френско грозде - 250 г;
- чесън - 6 скилидки;
- готварска сол - 5 супени лъжици. л.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Пригответе касис: обелете ги от шушулките, изплакнете добре, оставете настрана.
- Накълцайте ситно зеленчуците.
- Разбъркайте добре, посолете, разтрийте с ръце, докато сокът излезе.
- Поставете на слоеве в дървен съд: зеле, след това боровинки, смесени с касис.
- Притиснете добре, така че плодовете да пуснат сока.
- Поставете под преса при температура 18 - 20 ° за 3 дни.
- След известно време ще се появи пяна, която трябва да се отстрани, след което трябва да пробиете зелето няколко пъти с дървена пръчка.
- Затворете капака, поставете на студено и ферментирайте за поне 3 дни. Това кисело зеле може да се съхранява до 3 месеца.
С кимион
За наистина хрупкаво кисело зеле се препоръчва да опитате рецептата за ким. Много ароматна и вкусна закуска ще зарадва не само възрастните, но и децата.
Списък на съставките:
- зеле - 6 кг;
- моркови - 1 кг;
- готварска сол - 2 с.л. л;
- захар - 2 с.л. л;
- кимион - 2 с.л. л.
Стъпка по стъпка готвене:
- Извадете първите 2-3 зелеви листа и ги оставете настрана.
- Накълцайте зелето на ивици, сгънете в голям съд.
- Смесете със сол, захар и кимион.
- Пасирайте с ръце, докато сокът от зеле се освободи.
- Сгънете в чист съд, набивайки добре, докато се образува сок.
- Залейте листата, оставени в началото на процеса, с вряща вода, след което покрийте бурканите с тях.
- Оставете да ферментира за 2 дни.
- Пробивайте ежедневно съдържанието на кутията с дървени пръчки, за да отделите излишния газ. Ако се образува пяна, отстранете я. След известно време извадете киселото зеле в хладилника и го съхранявайте при температура от 2 до 5 °.
Условия за съхранение
Киселото зеле се държи добре в хладилника. Срокът на годност е от 4 седмици до 2-3 месеца. Всичко зависи от избраната рецепта и технология на ферментация. Най-добре е да се съсредоточите върху собствения си вкус. За да увеличите срока на годност на салатата, можете да я консервирате или пастьоризирате. Но в този случай зеленчуците ще загубят всички витамини и минерали.
Съвет! По време на съхранение киселото зеле трябва да бъде изцяло покрито със саламура, в противен случай то ще започне да изсъхва и да потъмнее. Опитните готвачи препоръчват салатата винаги да се поставя под налягане.Заключение
Рецепта за кисело зеле с боровинки е чудесно решение за тези, които обичат различни туршии. След като сте приготвили зеле по една от избраните рецепти, можете да се насладите на лека закуска за цялата зима. Приготвянето е абсолютно просто и евтино. А съдържанието на огромно количество витамини и минерали ви позволява да повишите имунитета и да поддържате тялото си в добра форма.
