Вино от арония у дома: прости рецепти стъпка по стъпка

Простите домашни рецепти за арония от арония ще превърнат здравословното, но не твърде вкусно зрънце в продукт, който ще хареса на мнозина. Технологията за готвене е предназначена за домашни условия и не изисква специално оборудване.

Как се прави домашно вино от черна арония

Специфичният тръпчив вкус на черните котлети с малко количество захари диктува специална технология на приготвяне и пропорции на лозарския материал и захарта. Десертите и подсилените алкохолни напитки са най-вкусните от това зрънце. Стъпка по стъпка рецепта за домашно арония включва следните стъпки:

1. Приготвяне на суровини у дома.
2. Изработване на брада.
3. Самата ферментация.
4. Филтрация на напитката.
5. Окончателно узряване.

Има още няколко важни подробности, без които не можете да получите хубаво вино. Много хора съветват вкъщи да събират арония след измръзване, за да намалят стягането или дори да я замразят в хладилника. Стипчивостта ще намалее, но дрождите, необходими за ферментацията, ще умрат.

Не използвайте пластмасови или метални прибори за приготвяне на вино от арония. Единственото изключение е неръждаема стомана.

За вината от арония се използват следните методи у дома:

• класическа технология;
• метод с имитация на пулп;
• kagornaya технология.

Класическата технология включва използването на сок, изцеден от плодове. В този случай пулпата не се използва в бъдеще. Тъй като сокът от плътната пулпа на черната арония е трудно да се изцеди, ефективността на този метод у дома е ниска - в него остават много хранителни вещества.

С добавена мая

Количеството захар в аронията е малко - може просто да не е достатъчно за пълноценен процес на ферментация на вино. Необходимо е допълнително въвеждане на готова мая, най-често винена мая.

Каор технология

Това е лесен начин, така че е достъпен у дома:

1. Омесете къпината и изцедете сока от нея, съхранявайте в хладилник.
2. Пулпата се излива с преварена вода, охладена до 80 ° С. След това трябва да престои един ден. Съвет! За да обогати нагрятата мъст с кислород, тя се изсипва няколко пъти през гевгир или се разклаща в бутилка, като се разделя на части.
3. Изцедете и разбъркайте добре сока.

Можете да напълните пулпата с гореща вода 2 пъти - това ви позволява да увеличите максимално полезните свойства на къпината.

Имитиране

По този начин най-често се приготвя домашно вино от арония:

1. Изцедете сок от пюре от плодове и поставете в хладилника.
2. Пулпата трябва да се излее с преварена вода при температура не по-висока от 30 ° C. След това добавете мая, малко захар и я оставете да ферментира. Така че плесента не се появява, а ферментацията на черната арония е активна - през деня тя се разстройва няколко пъти, активно я разклаща.
3. След 5-7 дни изцедете пулпата и смесете с оставения сок.

В бъдеще процесът у дома следва класическата схема.

Алгоритъмът за приготвяне на вино от арония у дома е показан във видеото:

Укрепена водна тинктура

За да приготвите укрепена тинктура, не е нужно да нарязвате плодовете.

За такава рецепта ще ви трябва:

• арония - 1 кг;
• водка с добро качество, алкохол или лунна светлина - 1 литър;
• захар се добавя на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Сортираните и измити плодове се изсипват в купа с необходимия обем и се заливат с течност, съдържаща алкохол. Съвет! Тя трябва да покрива къпината с поне 1 см.
2. За определеното количество съставки обикновено се добавят 300-500 g гранулирана захар - в зависимост от вкуса. За да го разтворите, разклатете контейнера.
3. Инфузията на къпина се извършва в продължение на 60 дни у дома: на тъмно и хладно, без да се забравя да се разбърква съдържанието на контейнера 2 пъти седмично.
4. След процедурата филтрирайте тинктурата от арония през марля.

Преди да опитате, получената напитка от къпината се оставя да се вари в продължение на 10-15 дни.

Съвет! Лимон или мед ще добавят изискан вкус към напитката.

Рецепти за домашно приготвено вино от черна роуан

Домашното вино от арония се прави от един вид зрънце или с различни добавки. У дома е възможно да добавите плодове или друг плодов сок, листа от касис или череша, подправки.

Една проста рецепта за домашно вино от черна офика

Популярна е проста рецепта за черноплодно вино у дома без мая. За да го приготвите, ще ви трябва:

• 9 кг плодове - от тях трябва да се получат 5 литра сок;
• 2,5 литра вода;
• гранулирана захар - от 250 до 300 g за всеки литър пивна мъст.

Алгоритъм за готвене:

1. Подредете събраната арония, натрошете и оставете пулпата да ферментира.
2. Изцедете сока, поставете го на студено. Изсипете останалата пулпа с вода, оставете я да ферментира за един ден, разбъркайте няколко пъти.
   
3. Изцедете и смесете с оставения сок от арония. Добавете половината от определеното количество гранулирана захар. След 2-3 дни добавете останалия подсладител. Винаги го разтваряйте, като добавяте малко сок, преди да го добавите.
4. Контейнерът не е напълно напълнен, така че да има място за открояващата се пяна. Затворете бутилката с памучен тампон и поставете на топло място. Бурната ферментация на вината от арония продължава 10, а понякога и 12 дни. Тихото изисква 20 дни.
5. Веднага след като тихата ферментация приключи, утайката от вино от арония се отцежда внимателно с помощта на сифон. След това към него добавете още гранулирана захар - около 150 g на литър и оставете да узрее поне месец при температура от 6 до 8 ° C.

Можете да използвате рецепта за домашно вино от черна планинска пепел с добавка на мая. Характеристика на този процес е постепенното добавяне на захар. Количеството му се изчислява от желаната сила на черното арония. На всеки 20 g подсладител на литър пивна мъст дава якост от 1 °. Не забравяйте за собственото съдържание на захар в зрънцето - обикновено стойността му се приема като 5%.

За да направите силно вино от черна арония у дома, ще ви трябва:

• 9,1 кг плодове, от които ще се получат 5 литра сок;
• 3,1 литра вода;
• 3,1 кг захар.

За да получите десертно вино, трябва да вземете:

• 9 кг арония;
• 2,8 литра вода;
• 3,7 кг захар.

За да направите вино от ликьор тип къпина у дома, трябва само да увеличите количеството захар - това ще отнеме 6,35 кг.

Десертна технология за готвене:

1. Измитите плодове се натрошават и изцеждат. След това го приберете в хладилника.
2. Залейте пулпата с половината от приготвената вода с температура около 80 ° C. Изцедете инфузията след охлаждане и повторете процедурата. И инфузиите, и сокът се смесват. В резултат на това у дома трябва да получите 10 литра пивна мъст. Добавете 1,5 кг захар и разбъркайте.
3. Винената мая се добавя към получената мъст. Те се приготвят 5 дни преди началото на процедурата, поставени в суха бутилка. Изсипете във вода с температура 20 ° C. Вратът на съда е затворен с парче памучна вата. След един ден в бутилката с приготвянето на вино от арония трябва да се добавят 0,5 ч.л. гранулирана захар. Получената смес трябва да ферментира на топло, но не и на слънце, в продължение на 2 до 4 дни. Съвет! Трябва да приготвите закваска от 2 с.л. малини, 1 с.л. вода и 1/2 с.л. гранулирана захар и щам старателно. Готов е за употреба след 4 дни.
4. Поставете компонента на дрождите в пивната мъст и монтирайте водно уплътнение. Ферментацията у дома трябва да става на тъмно при стайна температура. На всеки 5-7 дни активна ферментация на пивната мъст към нея се добавят 730 г подсладител.
5. Веднага след образуването на валежите, аронията трябва да се бутилира, така че да не достигне върха, и да се остави на хладно място за период на тиха ферментация, който е месец. Съдовете не са херметично затворени, така че полученият въглероден диоксид се изпарява.
6. Препоръчва се всяка седмица у дома да се отцежда винената утайка от аронията. След тиха ферментация може допълнително да се подслади или фиксира с водка.

По-добре е да запазите напитката поне една година.

Къпина и боровинка

Това вино може да се приготви по два начина у дома. Първият метод е под формата на подсилен, който е обикновен ликьор. Този метод на приготвяне вече е описан по-горе, просто добавете 1 кг боровинки и удвоете количеството подсладител и водка. Технологията за готвене у дома е същата. Можете да замените част от аронията с боровинки на етапа на приготвяне на пивната мъст.

С черешови листа

Резултатът е вино с характеристики, близки до тинктурата. За процеса у дома ще ви трябва:

• 200 г черешови листа;
• 2 ч.ч. лимонена киселина;
• 2 кг къпина;
• 2 с.л. Сахара;
• 1 литър водка;
• 2 л вода.

Как да готвя:

1. Измитите и намачкани плодове се разпределят в тенджера. Към тях добавете листа и вода, оставете да къкри след кипене половин час.
2. Охладете леко и филтрирайте в друга тенджера, добавете захар. След разтварянето те се загряват отново и оставят да къкри още 15 минути.
3. Когато се охлади, приготвянето на вино от къпината се смесва с водка.
4. В стерилен контейнер сместа трябва да се влива поне 3 седмици на хладно място.

С лимонова кора

За да направите домашно вино от арония с лимонова кора, можете да използвате рецептата за черна планинска пепел с добавка на мая. Към определеното количество съставки ще трябва да добавите цедрата от 9 лимона. Добавя се заедно със захар след седмица и половина енергична ферментация на вино от черна арония.

С ябълков сок

Това вино се приготвя бързо. За рецепта у дома ще ви трябват:

• 6 литра ябълков сок;
• 1 кг къпина;
• захар - от 1 до 2 кг (на вкус).

Също така разнообразието от ябълки, от които се приготвя сокът, влияе върху количеството подсладител. Колкото по-кисели са плодовете, толкова повече трябва да подсладите напитката от арония.

Подготовка:

1. Приготвя се ябълков сок. Към него се добавят нарязани нарязани арония и захар. Не можете да измиете плодовете преди това.
2. Приготвената пивна мъст трябва да ферментира в продължение на 4-5 дни на топло място у дома. Контейнерът е покрит с тънка кърпа или марля. Пивната мъст се разбърква 2 пъти на ден.
3. Налейте вино от арония в бутилка и поставете воден затвор. Процесът на ферментация продължава до един месец и половина.
4. Утайката от вино се отцежда от къпината, бутилира се и се съхранява още 2 месеца.

Със стафиди

Тази рецепта за вино от черна арония може да се счита за класика за домашните условия. В този случай стафидите заменят маята.

Състав:

• 10 кг плодове;
• 4 кг захар;
• 2 литра чиста вода, преварена или изворна вода;
• 100 г стафиди.

Съвет! Стафидите се избират непреработени - само в този случай се запазват естествени винени дрожди. Не можете да го измиете, просто трябва да го накиснете за един ден преди употреба.

Етапи у дома:

1. Съберете доброкачествени плодове от арония, внимателно ги вземете от четките. Смелете с пасатор. Няма нужда да се мият плодовете - върху тях трябва да се запазят естествени дрожди.
2. Изсипете 2 кг захар и залейте 1 литър вода със стайна температура.
3. Те се държат вкъщи една седмица, покрити с марля. В този случай пивната мъст трябва да се смесва 2 пъти на ден - в противен случай тя ще стане кисела или плесенясала. Внимание! Не затваряйте плътно съда с капак - в него трябва да попадне кислород.
4. Филтрирайте съдържанието на контейнера, без да изхвърляте целулозата.
5. Изсипете заготовката от арония в чиста бутилка и поставете воден затвор. В противен случай е позволено да се използва обикновена медицинска гумена ръкавица с пробити пръсти.
6. Изсипете пулпата с останалата захар и залейте с още 1 литър вода. Не забравяйте да разбърквате 2 пъти на ден.
7. След 5 дни приготвянето на вино от арония се филтрира. Целулозата вече не е необходима.
8. Смесете и двете порции сок и поставете отново уплътнението за вода.
9. Веднъж седмично изсипете пивната мъст в нова, чиста бутилка, като не забравяте да я затворите с воден печат. Това трябва да се прави внимателно, за да не се наруши утайката, събрана на дъното.
10. Веднага след като ферментацията приключи, газовите мехурчета вече няма да се отделят, ръкавицата ще падне. Сега виното от арония се филтрира и се изсипва в стъклени съдове до самия връх. След това трябва плътно да затворите капака.
11. Зреенето на виното от черна арония трае 3 месеца у дома. След това се филтрира за последно, бутилира се отново и се съхранява.

С карамфил и канела

Това е напитка от ликьорната група. Няма процес на ферментация като такъв, но налична е инфузия. Подправки маска водката мирише добре.

Задължително:

• 700 г къпина;
• 1 литър вода;
• 350 г захар и водка;
• 5 карамфил и 1 пръчка канела.

По желание към напитката от арония се добавя лимонена киселина.

Как да готвя у дома:

1. Измитата черна арония се вари във вода за половин час.
2. След 12 часа инфузия сместа се филтрира. Добавете захар и оставете да заври. Смесете с останалите съставки и отстранете от огъня.
3. Охладете, филтрирайте. Сега трябва да налеете виното от аронията в бутилки или можете веднага да го поднесете на масата.

Условия за съхранение

Правилното съхранение у дома помага да се запази качеството и трайността на виното:

1. По-добре е да сипвате вино от черна арония в стъклени бутилки и да ги затваряте с естествени тапи. Съхранявайте стъклени съдове с вино в хоризонтално положение. Пластмасовите бутилки се поставят вертикално.
2. Не се препоръчва да се съхранява вино от черна арония повече от 3 години - ароматът, цветът и вкусът се губят.
3. Мазето може да осигури необходимата тъмнина и прохлада.
4. Виното от арония може да образува утайка по време на съхранението. Ако това се случи, ще трябва внимателно да се отцеди в нова купа.

Заключение

Виното от арония у дома ви позволява да запазите напълно лечебните свойства на зрънцето за дълго време. Освен това има приятен вкус и красив цвят.