Домати с морковени блатове за зимата: рецепти, как да солите, мариновате, консервирате

Домати с морковени блатове за зимата е необичайна рецепта за съхранение, която не е известна на всички домакини. Но именно тези зелени пълнят зеленчуците с необичаен вкус и аромат. Плодовете по рецепти могат да се запазят като цяло. В допълнение към плодовете от моркови към препарата се добавят различни подправки и подправки, в зависимост от вкусовите предпочитания.

Домати с морковени блатове за зимата стъпка по стъпка рецепта

Като правило кулинарните специалисти използват моркови в заготовки, но само самата коренова култура. А върховете се хранят с животни. Но зелените съдържат широк спектър от хранителни вещества и витамини. В него има не по-малко каротин, отколкото в самите кореноплодни зеленчуци. Навремето от върховете на моркови са се приготвяли чай и салати. Когато използвате зелени листа, не е необходимо да използвате никакви подправки. Дори и без тях заготовките са вкусни и могат да се съхраняват дълго време.

Важно! Не е нужно да отваряте консерва с домати веднага, защото всички вкусови качества се появяват след 4-5 месеца.

Необходими съставки

За приготвянето на консервирани или мариновани домати се използват малки червени, жълти, оранжеви домати. Те трябва да са плътни, месести. Плодовете се измиват, дръжките се отстраняват, пробиват се с игла, клечка за зъби или остър връх на нож в областта на прикрепването на дръжката. Това трябва да се направи по две причини. Първо, пробитите плодове не се пукат. На второ място, при изливането те по-бързо се насищат със саламура.

Върховете на морковите се вземат от здрави растения. Трябва да е свежо и силно сочно зелено. Тъй като по листата може да има прах и зърна пясък, той се измива старателно в няколко води. Солта и захарта, оцетната есенция се използват като консервант. Количеството на тези съставки зависи от рецептата. Някои препоръки за готвене съдържат различни подправки, чесън, лимонов сок, лук. След измиване зеленчуците и билките се поставят върху суха кърпа, за да се отцеди напълно водата.

Кухненски уреди и инструменти

За зимата не се изисква специално оборудване за консервиране на домати с клончета от моркови:

• литрови или трилитрови кутии;
• капачки от калай или винт:
• шивачка:
• тенджера за готвене на саламура;
• мерителна лъжица.

За да се запазят маринованите домати, основното е да се приготвят буркани. Те се измиват старателно в гореща вода със сода, след което се обработват термично:

• задушени над вряща вода: 3 литрови кутии за поне 20 минути, литрови кутии за около 15 минути;
• пържете във фурната за около 20 минути при температура 50 градуса;
• в микровълновата: изсипете една трета от обема във всеки буркан и го дръжте на силен огън, докато течността заври;
• След измиване капаците се варят или се държат на пара около 20 минути.

Най-често за ецване се използват литрови стъклени съдове. Те са удобни с това, че съдържанието се изяжда на едно заседание. Дву- и трилитровите стъклени буркани са подходящи за лечение на голям брой гости.

Внимание! Внимателно подготвените буркани и капаци са ключът към успешното съхранение през зимата на консервирани или мариновани домати с морковени блатове.

Процес на готвене

Готвенето на мариновани домати е прост процес, въпреки че всяка рецепта има свои нюанси. Основните етапи на работа са представени по-долу стъпка по стъпка заедно със снимка:

• Стъпка номер 1. Отдолу се поставят морковени клонки, отгоре няколко домата. След това процесът продължава, докато кутиите се напълнят. Най-горният слой е върховете.
  
• Стъпка номер 2. Сварете чиста вода в тенджера (за предпочитане не от чешмата) и залейте бурканите с домати и горчица от моркови. Покрийте отгоре с капаци и оставете за 20 минути.
  
• Стъпка 3. Когато водата се охлади, изсипете я от кутиите обратно в тенджерата. Тъй като плодовете ще поемат част от течността, добавете малко вода и кипете отново. Процедурата за наливане може да се повтори, особено когато буркани с мариновани домати се съхраняват в кухнята в шкафа през зимата.
  
• Стъпка номер 4. След последното изливане сол и захар се добавят към водата, смесват се и отново се варят. Когато водата заври, оцетът се добавя внимателно.
  
• Стъпка номер 5. Изсипете врящата марината върху бурканите до самия ръб на гърлото. Колкото по-малко празно пространство, толкова по-добре ще се съхранява консервацията през зимата.
  
• Стъпка номер 6. Навийте бурканите, поставете ги върху капака и ги завийте с одеяло или дебела кърпа.

Най-често прибирането на домати за зимата с морковени плотове не изисква стерилизация поради няколко пълнежа и охлаждащи кутии под шуба. Друг момент, който трябва да бъде проверен, за да се види дали консервата изтича след зашиване. Ако течността изтече, контейнерът не е плътно затворен. Разсолът трябва да се отцеди, отново да се вари. Използвайте нови капаци за търкаляне.

Мариновани домати с морковени блатове за зимата

Според рецептата е необходимо да се приготвят следните продукти за литров буркан:

• зрели домати;
• 2 скилидки чесън;
• 5 стръка върхове от моркови;
• 1 чадър от копър;
• 3 зърна черен пипер;
• 15 г захар;
• 60 г сол;
• ½ ч.л. оцетна есенция;
• 0,5 л вода.

Характеристики на рецептата:

1. Първо се приготвят съставките.
2. На всеки домат в областта на дръжката се правят 3-4 пробивания и се поставят в буркани.
3. На дъното на буркана поставете отгоре част от върховете и клонките копър, няколко грахчета черен пипер, чесън, плодове, така че да има по-малко кухини. Най-горният слой е билки и остатъци от подправки.
4. Тази рецепта изисква едно заливане с вряла вода. След това от него се приготвя марината със захар и сол.
5. Половин ч.л. есенциите се изсипват директно в буркана - това е характеристика на рецептата.

Навитите кутии след охлаждане се изнасят в мазето или хладилника.

Консервирани домати с морковени блатове

Друга рецепта за прибиране на реколтата от домати за зимата. Плодовете са пикантни, бързо се изяждат. Дори саламурата не остава. В крайна сметка е сладко-кисел, тъй като според рецептата не се изисква сол.

Състав на детайла:

• плътни домати;
• морковени листа;
• вода - 5 л;
• захар - 8,5 с.л. л.;
• оцет 6% - 250 ml, може да се замени с 500 ml ябълков оцет;
• дафинов лист - 3 бр .;
• бахар грах - 15 бр .;

Характеристики на рецептата за мариноване на домат с морковени блатове:

1. Поставете измитите и сушени плодове, зеленчуците в стерилни буркани и изсипете вряла вода до самия ръб на шията. Покрийте и оставете за половин час.
2. Когато водата изстине, я отцедете в тенджера, захар, добавете останалите съставки (с изключение на оцета) и сложете на котлона.
3. Когато саламурата заври, налейте оцета.
4. Напълнете бурканите с домати с течност и навийте херметично.
5. Поставете бурканите върху капаците на удобно място, увийте ги за стерилизация с дебела кърпа.

Внимание! Тъй като доматите с консервирани за зимата листа от моркови съдържат оцет, детайлът може безопасно да се съхранява на долния рафт на кухненския шкаф.

Рецепта от домати с морковени блатове, целина и лук

Целината е билка със специфичен вкус, така че не всеки я харесва. Но тя е тази, която заедно с върховете от моркови придава на маринованите домати специален вкус и аромат. За да напълните трилитров буркан от мариновани домати за зимата, трябва да се запасите с:

• 1 клон целина;
• 1,6 кг зрели домати;
• 1 глава лук;
• 1 лист хрян;
• 4 клонки от моркови;
• 95 г гранулирана захар;
• 25 г готварска сол без добавки;
• 95 мл оцет за маса;
• 3 зърна черен пипер;
• 1 литър вода.

Нюансите на рецептата:

1. Обелете лука, изплакнете, подсушете и разрежете на две части.
2. Поставете готови домати, лук, чушки и зелени листа в буркан.
3. Залейте с вряла вода и оставете покрито за една трета от час.
4. Сварете отново отцедената вода и пригответе марината на нейната основа: сол, захар, след това изсипете оцет. Ври 3 минути.
5. Изсипете марината до шията, навийте бурканите със стерилни капаци.

След допълнителна стерилизация охладените буркани се съхраняват на всяко хладно място.

Домати с плодове от моркови и лимонена киселина

Много домакини вярват, че лимонената киселина е по-полезна от оцетната есенция. Тази рецепта използва този консервант. За да се подготвят за зимата, доматите се мариноват в трилитрови буркани. Можете, ако желаете, да вземете съдове в 1 литър.

Съставки за една кутия:

• захар - 180 г;
• сол - 45 г;
• морковени листа;
• лимонена киселина - ½ с.л. л.

Важно! Според рецептата към доматите не се добавят други подправки и подправки, с изключение на върховете на морковите.

Как да процедираме:

1. Приготвянето на доматите и върховете от моркови се извършва по традиционния начин: те се сортират, измиват, сушат. На домати се правят пробиви.
2. След полагане на плодовете и билките в запарен буркан се извършва първата топлинна обработка: съдържанието се излива с обикновена вряща вода. Доматите стоят в гореща вода поне 20 минути.
3. Водата се изсипва в тенджера, кипва отново. Можете да направите сол и захар марината, добавете лимонена киселина в буркан и изсипете домати. Можете да промените рецептата малко: добавете сол, гранулирана захар и лимонена киселина директно в буркана, след това добавете преварена вода.

Навийте, обърнете с главата надолу, увийте. Съхранявайте охладени буркани на всяко хладно място през зимата.

Домати с морковени блатове, чесън и копър

Доматите не се развалят; те могат да продължат дълго време. Можете да запазите този зеленчук през зимата чрез консервиране. Морковните блатове се използват като пикантна и ароматна подправка. Кутия с вместимост 3 литра ще изисква:

• зрели плътни домати от всякакъв цвят;
• 2 бр. дафинов лист;
• 2-4 скилидки чесън;
• 4-7 грах черен пипер;
• 1-2 чадъра от копър;
• 3 клона морковени върхове;
• 1 супена лъжица л. оцетна есенция;
• 150 г гранулирана захар;
• 60 g нейодирана сол;
• 1 литър вода.

Съвет! За аромат добавете череша, касис и чушки.

Характеристики на приготвянето на рецепта:

1. Съставките се измиват старателно, излагат се на суха кърпа.
2. Първо, зелените се сгъват, след това плътно изсушените плодове, пипер, дафинови листа, скилидки чесън, чадъри от копър.
3. Залейте с вряла вода. Застанете под капака за 10-15 минути.
4. Докато доматите с горчица от моркови се обработват термично, се приготвя втори пълнеж. За приготвянето му, за разлика от други рецепти, те не използват вода от консерва, а я изсипват в чист тиган.
5. Когато заври, съдържанието на бурканите отново се залива с него и се държи още една трета от час.
6. Сега изсипете водата от доматите с блатове в тенджера и заври.
7. Поставете в буркана сол, захар, оцет и за последно изсипете вряла вода.
8. Трябва да навиете плодовете плътно, в противен случай саламурата може да стане мътна и самите кутии да експлодират.

Някои домакини сменят рецептата. Те нарязват скилидките чесън на скилидки и внимателно вкарват всяка скилидка във вътрешността на домата. Оказва се вкусно и необичайно.

Чери домати с върхове от моркови пикантни

Много домакини предпочитат малки чери домати за ецване през зимата. Независимо от съставките и рецептата, запазването на такива плодове е различно. Ако домати със среден размер могат да се изсипят с вряща вода до 3 пъти, тогава за череша това може да бъде изпълнено. Плодовете просто ще се спукат, което ще навреди на консервацията.

Също така трябва да обърнете внимание на самите плодове. Трябва да изберете плътни, неузрели плодове. Що се отнася до подправките и билките, всичко зависи от вкусовите предпочитания на семейството, както и от рецептата. Люта череша се получава от капсикум; с червени плодове детайлът е горещ.

Състав на рецептата:

• морковени листа - 1 връзка;
• люта чушка - 2 бр .;
• скилидки чесън - 6 бр .;
• оцет - по 1 ч.л. на кутията.

Внимание! Чери доматите с върхове от моркови се консервират за зимата в литрови буркани.

Стъпки за готвене:

1. Традиционно се използват зеленчуци и билки: измити и изсушени.
2. Трябва да работите с люти чушки с ръкавици, за да не си изгорите ръцете. Можете да оставите семена в плодовете, ако имате нужда от много остър детайл. Шушулките се нарязват на пръстени.
3. Карамфилът чесън се обелва, измива и разделя на две половини.
4. Морковните блатове, черен пипер, чесън се наслояват в буркани и се заливат с вряща вода. Дръжте черешата не повече от 10 минути.
5. Течността се изсипва в тенджера, добавят се захар и сол. След вряща вода, изсипете оцет според рецептата.
6. След навиване и охлаждане под шуба, извадете консервите за зимата на хладно място.

Ако харесвате зърна черен пипер, дафинови листа, карамфилови пъпки, тогава те могат да се добавят към кисели люти чери домати за зимата. Дори тези подправки да не са в рецептата. Трябва да се помни, че количеството подправка трябва да е минимално, така че детайлът да не има горчив вкус.

Как да съхраняваме детайла правилно

Приготвянето на препарати за зимата по различни рецепти е началният етап. Сега трябва да помислите къде и как да съхранявате продуктите. Обикновено консервираните храни, приготвени по технология, се съхраняват при стайна температура или в хладилник до следващата реколта.

Ако изба или мазе се използват за съхранение на консерви с домати с върхове от моркови, тогава консерви с домати с плодове от моркови могат да се съхраняват най-малко 3 години.

С какво да сервирате домати

Мариновани, осолени, консервирани домати с листа от моркови по рецепти с различни подправки и подправки са истински склад за витамини. През зимата не можете без тях. Доматите с картофено пюре и месни ястия са добри. Нито една празнична трапеза през зимата не е пълна без домати. Просто няма по-добра закуска за спиртни напитки.

Какво да правим с признаци на ферментация и мътност на доматите

След като направих препарати от домати за зимата, искам да ги поддържам в идеално състояние. Но понякога саламурата в бурканите се замъглява и се появяват малки въздушни мехурчета - това започва процеса на ферментация.

Не е необходимо да изхвърляте детайла, ситуацията може да бъде коригирана. Доматите се излагат от буркан, измиват се с физиологичен разтвор (на литър вода се взимат 20-30 г сол). След това те се прехвърлят обратно в запарени буркани. Саламурата се филтрира през няколко слоя марля, поставя се на котлона и се вари. Можете да направите нова марината. Остава да навиете кутиите и да ги приберете на съхранение.

Важно! Тази процедура няма да повлияе на вкуса на доматите.

Заключение

Домати с морковени блатове се приготвят за зимата по различни рецепти. Класическата версия не включва подправки и подправки. Но всяка домакиня има свои тайни, стафиди, които помагат за приготвянето на вкусни препарати. Една от доказаните рецепти е описана във видеото.