Зеленые помидоры по-грузински: квашеные, маринованные, фаршированные, консервированные

Зеленые помидоры по-грузински − это прекрасное блюдо, которое позволит внести в зимний рацион разнообразие. Незрелые плоды от созревших отличаются кардинально, и закуски, приготовленные из них, также имеют разный вкус и аромат. Из зеленых помидоров они получаются более пикантными и особой кислинкой. Рецепты, пришедшие из Грузии, предусматривают добавление большого количества зелени, часто плоды фаршируют чесноком и острым перцем, благодаря чему закуска получается пикантной и хорошо гармонирует с мясными блюдами. Есть некоторые секреты, позволяющие сделать салат по-грузински особенным.

Особенности приготовления помидоров зеленых по-грузински

Приготовить томаты по-грузински несложно, даже тем, у кого нет опыта. Усилия не будут напрасными, если взять во внимание несколько полезных рекомендаций:

1. Незрелите плодове за приготвяне на грузинска закуска трябва да се вземат със среден размер. Можете да вземете малко по-голям, но е важно всички да са с еднакъв диаметър.
2. Можете да направите грузински зелени домати пълнени, нарязани на клинове. Ако планирате да запазите големи плодове, тогава е по-добре да изберете рецепта, която включва нарязване на зеленчуци на малки парчета.
3. За да направят доматите по-меки и мариновани по-добре, те предварително се бланшират. Колкото по-дълго е времето за топлинна обработка, толкова по-меки са те.
4. Буркани за консервиране на зелени домати за зимата в грузински стил трябва да се стерилизират и капаците да се варят. Ако планирате да съхранявате закуската в хладилника, можете да използвате пластмасови капаци. Но по-добре - метал или найлон.
5. Често има рецепти за стерилизация на детайла. Препоръчва се процедурата да се извършва в малки контейнери, оптималният обем е 1 литър. Ако с рецепцията не е предвидена стерилизация, те могат да бъдат приготвени в трилитров контейнер.

Грузински рецепти за зелен домат за зимата

Има много добри рецепти за пикантни зелени домати на грузински, най-простата е тази, при която плодовете са пълнени с пикантен пълнеж. Има заготовки, които могат да се сервират веднага и да се съхраняват през цялата зима. Допълнителните съставки включват орехи, целина, босилек и други ароматни билки.

Незабавни грузински зелени домати

Ако е планирана почивка или наистина искате да изненадате домакинството си с вкусна закуска, тогава тази рецепта ще бъде най-добрият избор. Състав:

• 5 кг неузрели домати;
• 25-30 скилидки чесън;
• 2 глави лук;
• 50 г зеленчуци по ваш вкус;
• 5 супени лъжици л. хмел-сунели;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица масла;
• 1 супена лъжица ябълков оцет.

Грузинските зелени домати с чесън се приготвят така:

1. Всеки домат трябва да се обели, измие и изплакне с вряща вода. Нарежете на филийки, сгънете в просторен леген.
2. Измийте зелените, нарежете на ситно, добавете към доматите.
3. Обелете чесъна и лука, нарежете, за да направите каша. Изсипете в останалите продукти.
4. Добавете подправки, захар, сол, олио и оцет.
5. Разбъркайте, прехвърлете в пластмасова кофа, оставете за 12 часа.

Мариновани зелени домати в грузински стил

Маринованите домати в грузински стил в комбинация с пикантни билки са ароматни и вкусни. Състав:

• 2 кг неузрели плодове;
• 15 скилидки чесън;
• 10 г магданоз и естрагон;
• 1 корен от хрян;
• 2-3 листа череши и касис;
• пипер на зърна.

За да готвите саламура ще ви трябват:

• 4 с.л. вода;
• 2 с.л. сол.

Процесът на ферментация се състои от следните етапи:

1. Нарежете плодовете на млечната зрялост наполовина, но не напълно, за да не се разпаднат на филийки.
2. Смелете скилидки чесън, корен от хрян, пресни билки в месомелачка или смилайте с пасатор.
3. Напълнете доматите с готовия пълнеж и ги поставете плътно в емайлиран съд. Преди това трябва да поставите в него няколко листа от череши и касис, 2 граха.
4. Кипнете вода със сол, охладете и изсипете в съд, пълен с пълнени плодове. Поставете потисничеството отгоре и оставете за 7 дни да ферментира.
5. След това приберете зелените домати в грузински стил в хладилника.

Мариновани зелени домати в грузински стил

За да съберете неузрели плодове за зимата, ще ви трябват следните продукти:

• 24 бр. зелени домати (може би малко по-малко или повече - колко ще влезе в буркана);
• 1 супена лъжица Чили;
• 6 скилидки чесън;
• 30 г магданоз;
• 1 ч.л. хмел-сунели;
• 2 дафинови листа;
• 1/2 ч.ч. семена от кориандър;
• 1/4 чл. Сахара;
• 1/2 с.л. оцет;
• черен пипер;
• 2 ч.ч. сол.

Етапи на консервиране за зимата:

1. На първо място, трябва да подготвите пълнежа за зелените домати. Накълцайте билки, чили, чесън, разбъркайте, добавете хмел-сунели.
2. Млечните плодове трябва да са със среден размер, измити и нарязани напречно, но не нарязани до края, за да останат непокътнати.
3. Поставете дафинови листа, кориандър и пипер на дъното на буркана.
4. Пълнете плодовете с пълнеж и ги поставете плътно в съд.
5. Кипнете вода, изсипете напълнени буркани и оставете за четвърт час.
6. Отцедете течността в тенджера, добавете сол и захар, изчакайте да заври и изсипете оцет. Залейте бурканите с марината и ги поставете да се стерилизират за 10 минути от момента, в който водата започне да кипи.
7. Извадете кутиите от водата, затворете херметически, увийте ги с одеяло и оставете да се охладят.

Грузински консервирани зелени домати

Тази рецепта е лесна за приготвяне, но зелените домати са умерено пикантни и вкусни. За да го приготвите, трябва да вземете:

• 1 кофа неузрели плодове;
• 1 ст. чесън и лют пипер, усукани в месомелачка;
• 200 г копър и магданоз;
• 1 ст. сол, захар и оцет.

Незрелите домати се консервират за зимата, както следва:

1. Измийте неузрелите плодове и нарежете на 6 парчета, добавете в купа.
2. Добавете чесън, люта чушка (те вече трябва да са смлени).
3. След това добавете ситно нарязани зеленчуци.
4. Добавете сол, захар и оцет. Разбъркайте всичко добре.
5. Напълнете бурканите до горе с домати и подправки, като трамбовате всичко плътно.
6. Запечатайте с найлонови или метални капаци и съхранявайте в мазето.

Грузински зелени домати без стерилизация

Тази рецепта за прибиране на реколтата през зимата се състои от следните етапи:

1. В неузрели плодове (2 кг) изрежете дръжката и направете малка депресия. Поставете малка скилидка чесън във всеки домат.
2. Поставете плодовете в буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани. Поставете дафинов лист на дъното на буркана, 1 ч.л. копър зърна.
3. Залейте със саламура. Сварете 1 литър вода, добавете 1 супена лъжица. л. сол и захар, изсипете 1/2 с.л. оцет.
4. Затворете контейнерите с метални капаци, обърнете, покрийте с одеяло.

Зелени домати, пълнени за зимата в грузински стил

По оригинален и изтънчен начин можете да приготвите пикантни зелени домати за зимата в грузински стил според тази рецепта. Ще ви трябват следните продукти:

• 2,5 кг плодове от млечна зрялост;
• 12 бр. салата пипер;
• 2 чили шушулки;
• 500 г лук и моркови;
• 50 г копър и магданоз;
• 12 скилидки чесън.

За да готвите саламура ще ви трябват:

• вода 1 л;
• 50 г сол и захар;
• 1 супена лъжица л. оцет.

Етапи на доставка:

1. Нарежете доматите напречно, но не напълно, накиснете за половин час във вряща вода.
2. Накълцайте ситно зелените, чушките и чесъна, разбъркайте.
3. Извадете доматите от врящата вода и поставете пълнежа вътре.
4. Поставете плодовете в буркани възможно най-плътно.
5. Сварете саламурата, като комбинирате вода, сол, захар и оцет. Изсипете домати, сложете буркани и стерилизирайте за 20 минути.
6. Извадете от вода, корк, покрийте с одеяло.

Пикантни зелени грузински домати

Това е една от най-вкусните грузински рецепти за зелен домат. Той перфектно допълва месни ястия, особено с барбекю и пържола. Трябва да се запасите с такива продукти:

• 1,5 кг плодове от млечна зрялост;
• 5-6 бр. салата пипер;
• 5-6 скилидки чесън;
• 20 г билки: кориандър, копър, босилек, целина;
• 3 чили шушулки;
• 1 ч.л. червен пипер;
• 1 супена лъжица л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара.

Стъпки за мариноване:

1. Измийте плодовете, отрежете дръжката и нарежете на тънки кръгчета.
2. Чушките да се изчистят от семената и се нарязват на тънки ивици.
3. Обелете чесъна и прекарайте през преса.
4. Нарежете на ситно зелените.
5. В купа комбинирайте пипер, чесън, билки, добавете сол, червен пипер, захар. Смесвайте.
6. Сега сложете домати, подправки на слоеве в буркан. Натиснете силно, за да пуснете сок.
7. Оставете за 2 дни, за да започне процесът на ферментация. След това го приберете в хладилника. След една седмица можете да го поднесете на масата.

Грузински зелени домати с ядки

Незрелите домати в грузински стил се получават с необичаен вкус, запазен за зимата с добавяне на орехи. Заготовката се състои от следните етапи:

1. Измийте 2 кг неузрели плодове, нарежете на тънки филийки, покрийте със сол и оставете за 3 часа.
2. В тиган запържете ситно нарязан лук (500 г) до златисто кафяво.
3. Обелете морковите, нарежете на тънки ивици. Пържете в тиган.
4. Нарежете чушките за салата (12 бр.) На половин пръстени. Оставете да къкри на тих огън.
5. Прекарайте 4 скилидки чесън през преса.
6. 1 супена лъжица накълцайте обелените ядки в хаванче.
7. Комбинирайте 1 литър доматен сок с всички останали съставки, добавете 1 ч.л. червен смлян пипер, шафран и хмел-сунели. Сол.
8. Сложете салатата да изнемогва за четвърт час.
9. Разделете на банки. Стерилизирайте за 20 минути. Запазете с уплътнителен ключ за метални капачки.

Салата от грузински зелен домат

Тази рецепта за салата ще украси всяка празнична трапеза. За да го подготвите за бъдеща употреба, ще ви трябват следните продукти:

• 3 кг неузрели плодове;
• 12 бр. салата пипер;
• 30 скилидки чесън;
• 2 сини лука;
• 20 г зелен лук;
• 50 г билки: босилек, копър, магданоз;
• 4 с.л. л. хмел-сунели;
• 1 супена лъжица л. смес от чушки;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица масла;
• 3/4 чл. ябълков оцет.

Етапи на прибиране на реколтата през зимата:

1. Нарежете неузрелите плодове на тънки филийки.
2. Нарежете чушката и лука на половин пръстени.
3. Прекарайте чесъна през преса.
4. Нарежете на ситно зелените.
5. Комбинирайте всички приготвени съставки в една купа, добавете към тях подправки, олио и оцет. Разбъркайте всичко добре.
6. Поставете салатата плътно в кутия, така че зеленчуците да са покрити със сок отгоре.
7. Затворете херметично с метални капаци.

Тази салата е не само вкусна, но и здравословна, защото зеленчуците се консервират сурови, поради което полезните им свойства се запазват.

Условия за съхранение

Условията за съхранение на кисели зелени домати по грузински зависят от това коя рецепта е била използвана. Консервираните за зимата плодове в стерилен контейнер могат да се съхраняват до 1 година в хладно мазе. А тези, които са били приготвени по бърз начин и са готови за ядене след няколко дни, трябва да се държат в хладилник за не повече от месец. Въпреки че ако мазето е студено, тогава обработваните детайли са добре запазени в него дори под найлоновото покритие.

Заключение

Грузинските зелени домати могат да се мариноват по бърз начин или да се стерилизират, така че да радват с вкуса и аромата си през цялата зима. Рецептите, дошли при нас от южната страна, се отличават с разнообразие от билки и подправки, което ги прави за разлика от другите закуски.

Видео рецепта за зелени домати по грузински: