Хайвер от пържен патладжан: рецепта за зимата, снимка

Сред големия асортимент от препарати за зимата хайверът от пържен патладжан не е на последно място. Има много уникални рецепти, които ще зарадват и най-изтънчените гастрономи. Една от важните характеристики на хайвера е нарязването на зеленчуци на филийки. Вкусът на такава заготовка от синьо за зимата не може да бъде объркан с нищо.

Характеристики на приготвяне на хайвер от пържен патладжан

Патладжаните са естествено горчиви. И причината се крие в семената. Ето защо е по-добре да използвате млади зеленчуци за приготвяне на заготовки. Ако такива патладжани няма, тогава ще трябва да ги накиснете. Има няколко начина за премахване на горчивината:

1. Нарежете патладжаните на филийки, поръсете с нейодирана сол и изчакайте 30 минути. През това време в чашата ще се появи течност. Изцежда се.
2. Нарежете плодовете на 4 парчета и ги сложете в подсолена вода за половин час.
3. След това накиснатите зеленчуци се измиват в чиста вода, за да се отстрани солта.
4. Най-добрите зеленчуци за хайвер на скара са местните патладжани, отглеждани през лятото. Те са по-ароматни, което има положителен ефект върху вкуса на крайния продукт.
5. Що се отнася до съставките за пържен хайвер от патладжан, първо е най-добре да приемате продукти стриктно според рецептата. Важно е да знаете, че някои зеленчуци като лук, чушки и моркови добавят сладост към реколтата. А доматите са отговорни за киселинността.
6. Що се отнася до основната съставка, патладжаните, тяхната маса не трябва да бъде по-малка от всички други компоненти, т.е. пропорцията се спазва.
7. Когато имате уменията да готвите пържен хайвер, можете да започнете да експериментирате.
8. Не се препоръчва да се смилат фино патладжани, в противен случай готовото мезе ще загуби своята оригиналност и вкус.
9. Тъй като всички зеленчуци са сочни, не е нужно да добавяте много масло. Но домакините, които пържат хайвер повече от една година, се съветват да не отстъпват, а да добавят растително масло в количеството, посочено в рецептата. Тогава хайверът от патладжан ще бъде по-ароматен.

Съвет! От синьо, на скара или пушено на газова горелка получавате удивително вкусна закуска с богат аромат.

Съставки

За пържен хайвер от патладжан за зимата се изисква определен списък с продукти. Наличността на определени съставки зависи от рецептата:

• патладжани и моркови;
• лук и зрели месести домати;
• чесън и чушки;
• растително рафинирано масло, захар и сол.

Любителите на билките и подправките могат да ги добавят в зависимост от вкусовите си предпочитания.

Приготвяне на съставките:

1. Преди да приготвите пържен хайвер от патладжан за зимата, независимо от рецептата, зеленчуците първо се измиват преди белене, след това отново. Важно е да се изключат и най-малките зърна пясък.
2. Що се отнася до нарязването на зеленчуци, те най-често се нарязват на кубчета. Въпреки че някои рецепти препоръчват използването на месомелачка или пасатор за тази цел. Въпреки че опитните готвачи вярват, че вкусът на съставките се губи в еднородна маса.
3. Можете да вземете некачествени зеленчуци за хайвер, например моркови с рога, малък лук, чесън.

Рецепта за пържен хайвер от пържени патладжани

Има много рецепти за пържен хайвер от патладжан. Това често обърква начинаещите домакини. Първо трябва да изпробвате една от опциите, за да получите уменията.

Тази рецепта изисква следните съставки:

• 1 кг патладжан;
• 1 кг сочни розови или червени домати;
• 500 г сладка чушка;
• 1-2 люти чушки;
• 500 г лук от ряпа;
• 500 г сочни моркови;
• 1-2 глави чесън;
• 30 г готварска сол;
• 60 г гранулирана захар;
• 250 мл растително масло;
• 2-3 ст. л. 9% оцет за маса.

Важно! Според рецептата се избират сочни месести домати, тъй като за хайвера е необходим доматен сок.

Не е необходимо да приемате зеленчуци в пропорцията, посочена в рецептата. Всичко зависи от вкуса на домакинството. Всеки от зеленчуците ще допълни вкуса на патладжана, ще запълни готовия хайвер със сладост, киселост и пикантност.

Рецепта за пържен хайвер от патладжан със снимка:

1. Измийте добре зеленчуците преди почистване. Отстранете обвивката от лука, чесъна. Обелете морковите. Подрежете опашките на чушките и лютите чушки, разделете зеленчуците на 2 части, премахнете семената и белите прегради. Любителите на лют червен пипер могат да оставят семената.
2. Патладжаните не се белят преди готвене, това е синьо-кафявата кора, която придава на хайвера цвета и вкуса. Сините се нарязват на парчета и се накисват в подсолена вода за 10-15 минути. След това те се измиват в чиста вода и се изстискват.
   
3. Пипер, месести домати, лук, чесън се нарязват на парчета.
4. След това започват да се пържат. Изсипете една трета от посоченото в рецептата хайвер патладжан в дълбока тенджера и сложете лука. Необходимо е да се гарантира, че зеленчукът не изгаря, а се оказва златист, кафяв.
   
5. След това добавете морковите и продължете да пържите 5 минути.След това добавете двата вида чушки и продължете да пържите. Бъркайте зеленчуците постоянно, за да не загорят.
6. Сочните домати, нарязани на парчета, също се поставят в тиган със зеленчуков пържене. Този зеленчук ще осигури необходимото количество сок.
   
7. Сините се запържват последни. За тях се използва останалата част от растителното масло. Запържете патладжаните на малки порции в добре загрят тиган.
   
8. Когато подготовката от домати и зеленчуци е готова, можете да започнете да пържите патладжана.
9. Поставете пържените зеленчуци в голяма тенджера, добавете сол и гранулирана захар. В бъдеще трябва да задушите хайвер от патладжан за зимата със затворен капак.
10. Веднага след като зеленчуковата маса заври, температурата се намалява до минимум и обработваният детайл остава в продължение на не повече от 20 минути. След това добавете оцет и чесън, нарязани през чесън преса.
    
11. След 5 минути тиганът се отстранява от котлона и зеленчуковата маса веднага се поставя в буркани със суха пара и се стерилизира. За кутии от 500 мл са достатъчни 15-20 минути, за литрови кутии - 30-35 минути.
12. Извадете консервите от тигана, навийте ги с калай или нови винтови капаци и ги обърнете с главата надолу, поставете ги под "шубата". Когато съдържанието се охлади, съхранявайте хайвера от патладжан на всяко хладно място.

Тъй като пърженият хайвер от патладжан е стерилизиран и съдържа оцет, долният рафт на кухненския шкаф също е добро място.

Внимание! Преди да сложите хайвера в бурканите, трябва да го опитате, да добавите захар и сол, ако е необходимо.

Условия за съхранение

Приготвянето на пържен хайвер от патладжан за зимата е първата половина на бизнеса. Сега трябва да решите при какви условия да поддържате вкусна, апетитна закуска, така че да остане здравословна.

Стерилизиран зеленчуков препарат с добавка на оцет може да се съхранява на всяко хладно място (дори извън хладилника) за цяла година. Ако бурканите с пържен хайвер са в избата, то в продължение на няколко години.

Отворен буркан с пържен хайвер от патладжан остава полезен не повече от 2 дни и трябва да се съхранява в стъклен съд в хладилника. Ако през това време закуската не е имала време да яде, тогава е по-добре да не я ядете, можете да се отровите.

Заключение

Пърженият хайвер от патладжан е лесен за приготвяне. Всички съставки могат да се отглеждат във вашата градина или да се закупят в магазина. Няколко кутии вкусни закуски, приготвени по различни рецепти, ще ви помогнат както през делничните дни, така и по празниците. Никой не може да откаже ароматно ястие.