Маринованите зелени домати в тенджера са любимо ястие от детството, чийто вкус не е като обикновените яркочервени домати в стъклени буркани. В много региони доматите нямат време да узреят напълно поради ранното настъпване на студеното време. Градинарите са принудени да берат много преди да узрее.
Има много начини да направите много зелени домати. Например, поставете на слънце на первазите на прозореца и изчакайте, докато плодовете се зачервят. Можете да го изпратите в мазето за дълго съхранение, откъдето можете да го вземете малко по малко, ако е необходимо. А също така традиционната руска процедура - ферментация - ще помогне да се използват неузрели плодове.
Полезни свойства на маринованите домати
Зелените домати са нискокалоричен продукт: само 23 kcal / 100 г. Незрелите плодове съдържат полезни микроелементи:
- ненаситени мастни киселини Омега-3 и Омега-6;
- хранителни влакна;
- калий;
- мед;
- витамин С (23,4 mg / 100 g - 26% от дневната стойност).
Но е важно да се има предвид, че не можете просто да ядете зелени домати, тъй като те съдържат много соланин, гликоалкалоид, който може да причини опасно хранително отравяне. Концентрацията варира в зависимост от сорта и степента на зрялост в диапазона 9-32 mg / 100 г. Опасно е за възрастен да консумира повече от 200 mg от това вещество наведнъж (малко повече от 0,5 kg незрели плодове). Смъртоносната доза е 400 mg.
В зрелите домати концентрацията на соланин е несравнимо по-ниска - само 0,7 mg / 100 г. В такова количество веществото е полезно за работата на сърцето и кръвоносните съдове. Но не само слънцето прави соланина безопасен. В процеса на топлинна обработка и продължително накисване в солена вода (ферментация) веществото се разрушава. Ето защо киселите зелени домати са толкова полезни, защото в тях се задържат всички ценни микроелементи, а вредни почти няма.
Благодарение на ферментацията, зелените домати са от голяма полза за цялото тяло:
- В процеса на ферментация продуктът е наситен с млечна киселина, която лесно разгражда фибрите и това е отлична помощ за храносмилането.
- Млечнокиселите бактерии помагат за подобряване на метаболизма и чревната микрофлора.
- С добавянето на подправки и без това богатият витаминен състав само се подобрява.
- Киселият продукт може да понижи кръвната захар, което е ценно при различни диети.
Мариновани зелени домати в тенджера
Преди да продължите с избора на конкретна рецепта, важно е да освежите паметта си най-важните точки, които се отнасят за всички, без изключение:
- Идеален за ферментация на средно големи (не малки) плодове със светло зелен (не тъмен) цвят. Месестите сортове са по-малко склонни към напукване. Категорично не се препоръчва да се вземат домати с пукнатини или следи от гниене.
- Дори преди ферментацията, доматите трябва да се държат в тенджера в студена подсолена вода поне 12 часа (оставете за една нощ). Това ще помогне за изхвърлянето на по-голямата част от соланина. Саламурата се източва и не се използва.
- Вземат емайлирана тенджера за закваска (не алуминий, не стомана) и не просто я измиват, а, изсипват малко вода, варят я със затворен капак за 3 минути.
- Изглежда красиво и има положителен ефект върху качеството на селекцията на плодове с еднакъв размер. Малкият "крем" ферментира по-бързо и по-равномерно.
- Саламурата винаги се вари и пълненето се извършва с течност, охладена до стайна температура.
Избира се конкретна рецепта въз основа на наличността на продукти, защото допълнителните добавки само ще подобрят вкуса на маринованите зеленчуци.
Мариновани зелени домати с горчица в тенджера
Състав:
- 10 кг зелени домати;
- 4 глави чесън;
- 200 г листа от хрян;
- 100 г копър със съцветия;
- 100 г горчица;
- 100 г черешови листа.
Саламурата се приготвя в пропорция: 10 литра вода на 200 г сол и 400 г захар.
Стените на тигана са равномерно покрити с горчица, след което всички зелени се поставят на дъното. След това сложете всички домати и ги поръсете със скилидки чесън. Остава да се излее саламура при стайна температура и да се притисне съдържанието на тигана с капак и потискане. Тенджерата трябва да престои на стайна температура в продължение на 2-3 дни, докато започне активен процес на ферментация. След това контейнерът се отвежда в мазето за зимата.
Мариновани зелени домати за зимата в тенджера с черешови и гроздови листа
Състав:
- 1 кг зелени домати;
- 1 литър вода;
- 2 скилидки чесън;
- Пръчка целина;
- 3 черешови листа;
- 1 гроздов лист;
- 3 с.л. л. сол.
Тази рецепта е добра, когато имате малко количество зелени домати, които трябва да ферментират възможно най-скоро. Вземете малък тиган, за определеното количество продукти - не повече от 3 литра. На дъното на контейнера се поставят листа, чесън и целина, след което всички домати се заливат с охладена саламура. При стайна температура киселото зеле ще бъде готово след 2 дни, а в хладилника след 2 седмици.
С люта чушка
Състав:
- 500 г зелени домати;
- 2 скилидки чесън;
- 2 дафинови листа;
- 2 люти пиперки;
- 1 литър вода;
- 2 ч.ч. Сахара;
- 2 ч.ч. сол.
Всички съставки се поставят в тенджера и след това се пълнят със саламура. Покрийте съдържанието с капак и натиснете надолу с потискане. Трябва да поддържате доматите на топло за не повече от 2 дни, след което могат да бъдат изпратени за дългосрочно съхранение в хладилника или мазето.
С мента
Състав:
- 1 кг зелени домати;
- 4 скилидки чесън;
- 30 г магданоз, копър и целина;
- лист от хрян;
- 2-3 листа от мента;
- няколко грахчета черен горчив пипер;
- 4 черешови листа;
- 4 листа от касис;
- 3 гроздови листа;
- за 1 литър вода 80 г сол.
Тази рецепта е най-пикантната и най-дългата, затова се използва за ферментация на големи обеми. Посочените пропорции на съставките могат да се използват за ецване на домати във всякакво количество. Например, вземете една голяма 10-литрова тенджера със 7-8 кг зелени домати наведнъж. В този случай всички домати се разполовяват. Поставете половината от подправките на дъното на тигана, а половината от доматите отгоре. На следващо място - останалата половина от подправките и останалите домати. Тиганът се отстранява на студено, където трябва да престои 2 седмици. За да се избегне появата на мухъл, се препоръчва да добавите няколко супени лъжици рафинирано растително масло към саламурата.
Условия за съхранение
По традиция киселите домати са зимна закуска, която се приготвя през есента и се яде с удоволствие до пролетта. Трябва да се отбележи, че точно това е направено с мариновани зеленчуци, за осоляване на които са използвани бъчви от естествено дърво. Те се съхраняват в мазета и ледници, където температурата не се повишава над + 4 0 С. Днес повечето градски жители нямат такъв лукс.
Според GOST-R-53972-2010, оптималният срок на годност на маринованите зеленчуци е 8 месеца. В този случай мястото на съхранение трябва да бъде напълно изключено от проникването на слънчева светлина, а температурата се поддържа в диапазона между + 1 0 C и + 4 0 C. Препоръчителната влажност на въздуха е 85-95%.
Саксиите с мариновани зеленчуци за съхранение не са херметически затворени. Факт е, че ферментиралият продукт е жив. В него млечнокиселите бактерии продължават своята жизнена дейност. Те се нуждаят от въздух за това. Основната заплаха за маринованите зелени домати е плесента. Ако по време на подготовката са били наблюдавани всички необходими мерки за стерилизиране на контейнера и саламурата, тогава рискът от поява на мухъл е минимален. Добавянето на парче коренище от хрян към саламурата, както и няколко грахчета черен пипер, помага да се увеличат шансовете за отлично запазване на киселите краставички.
Заключение
Можете да готвите мариновани зелени домати в тиган по различни начини; всяка домакиня предпочита своите собствени рецепти. Основното нещо е да не си отказвате удоволствието, през дългите зимни месеци да пирувате с ценен естествен жив продукт - кисело зеле.
Това предястие може да се сервира с различни ястия, от месо до риба. Добре се съчетава със зърнени култури: елда, пшеница, царевица. Можете да опитате рецептата за малко количество: ферментирайте 1-2 кг зелени домати за проба. Това ще определи метода на ферментация, на който ще се радва цялото семейство.
