Сладката аджика е прекрасен сос, а също и пикантна добавка към сандвичи и месни ястия. Родината на ястието е слънчева Абхазия. Тук се счита за афродизиак, както и за еликсир на дълголетието. Аджика е полезна за здравето, тъй като съдържа важни за организма зеленчуци.
Технология за готвене Adzhaka
За да приготвите ароматна сладка аджика, трябва да следвате препоръките:
- използвайте само сурови зеленчуци като съставки, тъй като те запазват важни за здравето вещества;
- всички рецепти са базирани на домати;
- за сос, който се събира за бъдеща употреба, е желателна топлинна обработка;
- гответе зеленчуци само в емайлирани съдове;
- завъртете готовия съд в стерилизирани буркани.
В допълнение към стандартната рецепта за готвене, има начини за приготвяне на аджика с допълнителни съставки. Морковите ще придадат на абхазкия сладък сос по-изтънчен вкус. Подправките ще придадат пикантен вкус на ястието, а рецепта за аджика с орехи ще подобри вкуса на ориенталското ястие.
Важно! Чесънът, оцетът и солта са естествени консерванти. Недостатъчното им количество причинява киселост на сладка аджика.Сладки рецепти за аджика
Преди това само билки, люти чушки, сол и чесън бяха част от аджика. Опитните готвачи вече предлагат нови варианти на рецепти. Ястието има особено вкусен вкус, когато към него се добавят моркови, ябълки или сливи.
С домати
Тази домашна рецепта има жив вкус.
Състав:
- домати - 5 кг;
- български пипер - 1 кг;
- моркови - 0,6 кг;
- лук - 0,5 кг;
- чесън - 4 средни скилидки;
- постно масло-3 супени лъжици;
- гранулирана захар - 75 г;
- сол на вкус;
- хмел-сунели (или друга подправка) - 1,5 ч.л .;
- куп нарязани зеленчуци.
Стъпки за готвене:
- Нарежете всеки домат наполовина.
- Пипер за отстраняване на опашки и семена.
- Смелете обработените зеленчуци с месомелачка.
- Накълцайте обелените моркови, лука и чесъна, превъртете в месомелачка.
- Комбинирайте смлените продукти и гответе на минимален огън около 2 часа.
- По време на готвенето добавете растително масло и гранулирана захар към соса. По-близо до края на готвенето - сол и ситно нарязан чесън.
- Според рецептата добавете билки и подправки 6-7 минути преди готвене.
Разпределете приготвената сладка аджика в бурканите и корк. Изолирайте банките с одеяло. След охлаждане ги прехвърлете на хладно място.
С ябълки
Рецептата за приготвяне на аджика с ябълки е изключително проста и дори децата ще харесат вкуса на ястието.
Състав:
- ябълки - 1,2-1,5 кг;
- Български пипер - 0,7-0,9 кг;
- домати -3,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- моркови - 1,1-1,3 кг;
- захар - 10 с.л. л;
- сол - приблизително 2-2,5 с.л. л.
Стъпки за готвене:
- Измийте плодовете и зеленчуците.
- Отстранете сърцевината със семена от пипера, изплакнете.
- Нарежете доматите наполовина, изрежете опашките, отстранете кората.
- Обелете ябълките, нарежете и извадете семенната капсула.
- Нарежете морковите, лука и чесъна на филийки.
- Смелете преработените храни в месомелачка.
- Добавете ароматната смес със захар, сол, растително масло.
- Гответе 15 минути.
- Добавете чесън в края на готвенето.
Когато сладката аджика от ябълки се охлади малко, сложете сместа в буркани и навийте на руло. Не забравяйте да увиете бурканите с топла кърпа.
С моркови
Рецептата за моркови също е лесна за приготвяне. Това ще бъде чудесна алтернатива на доматения кетчуп, докато морковите неутрализират киселия вкус на доматите.
Състав:
- домати - 4 кг;
- моркови - 1,3 кг;
- български пипер -0,9-1 кг;
- чесън - 7 глави;
- лук - 0,5 кг;
- растително масло - 150 мл;
- гранулирана захар - малко повече от половин чаша;
- сол - половин чаша.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете зеленчуците, с изключение на чесъна, обелете и нарежете на малки парченца.
- Превъртете зеленчуковата смес през месомелачка.
- Поставете получения сос върху котлона на умерен огън.
- Когато зеленчуковата маса заври, добавете сол, захар и масло.
Потъмнете на слаб огън за около 2,5 часа. За по-дебело кипене времето на кипене е 3 часа. - Добавете нарязан чесън четвърт час преди края на готвенето.
- Изсипете сладка морковена аджика в буркани, навийте на руло.
С пипер
Тази интересна рецепта за сладка аджика ще се хареса на гастрономи, които обичат сосове без остър послевкус.
Състав:
- растително масло - 230 мл;
- български пипер - 4-4,5 кг;
- оцет - 0,5 чаши;
- домати - 4,5 кг;
- захар - чаша;
- сол - една четвърт чаша.
Стъпки за готвене:
- Нарежете доматите и ги смелете в блендер.
- Оставете доматената смес да заври и оставете да къкри на тих огън в продължение на един час. Първоначалният обем ще бъде намален наполовина по време на готвене.
- Обелете чушката, нарежете на средно големи филийки, смелете в блендер и добавете към доматената смес.
- Оставете соса да къкри на слаб огън за около половин час, като непрекъснато се разбърква.
- Добавете останалите продукти към готовата аджика.
- Смесете добре получената маса, варете още 5 минути.
- Разпределете готовата аджика в стерилизирани буркани и навийте на руло.
С кайсии
Любителите на сладки солени сосове се съветват да опитат рецептата за аджика с кайсии. Тайната на препарата се крие в специалния аромат на тези слънчеви плодове.
Състав:
- моркови - 1 кг;
- домати - 3 кг;
- кайсии - 1,8 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- ябълки (не твърде кисели) - 1,2 кг;
- лук - 0,5 кг;
- сол - 25 г;
- захар - 1 чаша с пързалка.
Алгоритъм за приготвяне на рецепта:
- Измийте кайсиите, ябълките и зеленчуците с течаща вода и обелете. Отстранете семената от кайсиите.
- Смелете храната с пасатор. Изсипете подправки в плодовата и зеленчуковата маса.
- Варете 35 минути на тих огън.
- Изсипете сладка аджика в стерилизирани буркани, навийте и затоплете в одеяло за един ден.
След 24 часа детайлът може да бъде изваден на място, подготвено за съхранение.
Със сливи
Такава рецепта за пикантен сос е подходяща не само за подготовка през зимата за бъдеща употреба, тя е полезна и при пържене на месо на пикник. За приготвяне на вкусна слива аджика трябва да се използват само узрели плодове.
Състав:
- сливи - 1,3 кг, всякакъв сорт, включително черешова слива;
- люта чушка - 2 бр .;
- чесън - 100 г;
- сол - 4,5-5,5 g;
- захар - половин чаша;
- растително масло - 1 ч.л. л.
Стъпки за готвене:
- Измийте сливите и ги разделете на 2 части. Отстранете костите.
- Извадете дръжката от лютата чушка, разрежете я наполовина.
- Обелете чесъна.
- Превъртете тези компоненти в месомелачка.
- Прецедете получената смес през марля или гевгир с фина мрежа.
- Намажете съда за готвене с растително масло. Варете соса, докато придобие плътна консистенция, при непрекъснато разбъркване.
- 6 минути до готовност, добавете гранулирана захар и сол.
Поставете готовата аджика в буркани и навийте по обичайния начин.
Внимание! За да стане сместа по-вискозна и ароматна, лютите чушки трябва да бъдат предварително изсушени.С ядки
Следващата рецепта има невероятен вкус. За да приготвите тази аджика, ви трябват орехи. Препоръчително е да ги загреете предварително в сух тиган.
Състав:
- ядки - 250 г;
- български пипер-4 бр .;
- чили - 2 бр .;
- кориандър - 2 ч.л .;
- канела - 0,5 ч.л .;
- чесън - 50 г;
- сол - 100гр.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете, обелете и нарежете на ситно два вида пипер.
- Смелете ядките в блендер или в месомелачка.
- Обелете чесъна и го смачкайте с трошачка.
- Смесете готовите продукти и ги смелете отново в месомелачка. Сладката смес трябва да придобие плътна консистенция.
- Добавете подправки към получената маса. Разбъркайте всичко добре.
Изсипете готовото ястие в буркани и корк.
Условия за съхранение
За дългосрочно съхранение на сладка аджика трябва да се придържате към определени правила:
- оцет, сол и чесън в състава удължават срока на годност на продукта;
- варената заготовка има по-дълъг срок на годност, отколкото продукт, приготвен без термична обработка;
- необходимо е да съхранявате соса в чист, стерилизиран съд;
- витамините в състава се запазват по-добре на тъмно;
- ако сладката аджика е била приготвена повече от 20 минути и е била запечатана с калай, тогава тя може да се съхранява на стайна температура за около шест месеца;
- в студена изба срокът на годност се удължава до 2 или повече години.
Така при правилно съхранение сладката аджика ще издържи една или дори две зими.
Заключение
Сладката аджика е чудесна идея за прибиране на реколтата през зимата. В най-оригиналните рецепти се използват кайсии, сливи, ядки и други съставки, за да придадат на ястието пикантен и необичаен вкус.
