Снимката и описанието на редицата от тополи показват проста на вид и много продуктивна гъба, която се среща на всяко място, където масово растат тополите. Правилното приготвяне осигурява на продукта изискан вкус, който гастрономите сравняват с трюфела. Знаейки къде да търсите и как правилно да обработвате тополови гъби, можете да получите неограничено количество вкусни деликатеси и да приготвите лакомство за зимата.
Как изглежда гъбата топола рядовка?
Подтополник е популярното име за тополови (тополови) рядовки, обикновени гъби от обширното семейство райдовки. В различните райони културата получава наименованията пясъчник, забалуйка, слана в съответствие с особеностите на развитието и любимите местообитания. Представката "ryadovka" в името характеризира тенденцията към групов растеж. Гъбите винаги се намират в големи семейства, подредени в редове или кръгове около тополите.
Младите екземпляри имат изпъкнала капачка, близка до полусферична. След това расте и се разгъва, достигайки 9 до 18 см в диаметър. Капачката за възрастни става плоска, при по-старите екземпляри е натисната в центъра. Ръбовете са неравни, понякога вълнообразни или напукани. Цветът на капачката е от жълт до червено-кафяв, характеризира се със задължителното присъствие на розови нюанси и избледнява към краищата. Повърхността е гладка, без люспи.
Плочите под главата на реда са розови или снежнобяли, с времето потъмняват, придобивайки кафяв оттенък. Стъблото на сорта топола е дебело (до 5 см в диаметър), месесто, кремаво бяло, леко разширяващо се към основата. Възрастна гъба достига 8 см височина.
Характерна особеност на вида топола е способността да премине през целия цикъл на развитие, без да се появява над повърхността на почвата. Често гъбите вдигат само копка, оставайки в земята заедно с капачките. Изпълнени с паднали листа, семействата се разкриват само като хлабави подутини под дървета. След като сте намерили една гъба, можете уверено да се огледате - редовете от топола никога не растат сами.
Къде расте тополовият ред
Подполниците растат в големи семейства, могат да се появят около тополи в паркове, горски пояси, по пътища, дерета, близо до езера. В продължение на няколко години населението е в състояние да заеме цяла поляна близо до дърветата. Видовете тополи предпочитат суха, рохкава почва, най-често масовото им разпределение се наблюдава върху песъчливи почви.
Естественото местообитание на тополовите редове е Северна Америка, Канада, цяла Европа и Централна Азия. Редове растат на територията на Украйна, Беларус, в южната част на Русия, в средната лента до самия Далечен Изток.
Възможно ли е да се ядат тополови гъби
В класификацията на храните сортът топола ryadovka се класифицира като условно годни за консумация гъби. Тяхната пулпа не съдържа отрови или токсини, но се яде само след храносмилане. Горчивият вкус, характерен за пресните екземпляри, изчезва напълно след правилна обработка на тополовия ред.
Вкусовите качества на гъбата топола рядовка
По отношение на хранителното качество и консистенцията на пулпа, гребецът на топола принадлежи към четвъртата (понякога трета) категория. Ето как се класифицират гъбите без изключителен вкус. Но тези, които събират и приготвят сорта топола, твърдят, че правилно приготвеният продукт има деликатен орехов вкус и е сравним с ястията от гурме гъби.
Пресните и сготвени редици от топола миришат на пшенично брашно с лек свеж намек на анасон. Веднага след прибиране на реколтата пулпата е тръпчива, понякога с остър вкус, който лесно може да бъде отстранен чрез допълнителна обработка. Горчивината на тополовите гъби не е отровна.
Ползите и вредите от гребането на топола
Калоричното съдържание на топола зависи от плодородието на почвата, но никога не надвишава 22 kcal. Плътната пулпа е близка до месото по състав на аминокиселини и други полезни вещества, тя е високо ценена във вегетарианското меню, използвана в диетичното хранене, при диабет.
Богатият състав включва такива витамини и минерални съединения:
- цялата витаминна група от група В;
- D2 и D7;
- A, C, PP, K;
- Калций, фосфор, калий;
- желязо, мед, манган.
Тополовите редове съдържат такива редки съединения като цинк и селен, повече от 10 различни полизахариди, естествени антибиотици и растителни ензими.
Благоприятен ефект върху организма:
- Антибактериално, антивирусно, имуномодулиращо.
- Нормализира сърдечната честота, понижава кръвната захар и кръвното налягане.
- Тонизиращ ефект върху централната нервна система и стомашната секреция.
- Активиране на елиминирането на токсините и регенериране на черния дроб.
- Укрепва съдовата стена, почиства леглото.
Токсичността и алергенността на тополовия ред зависи от химическата чистота на средата, където расте. Пулпът на културата интензивно абсорбира замърсяването от почвата, водата и въздуха. На първо място се натрупват радикали на тежки метали (калай, живак, кадмий, пестициди). Такива екземпляри може да не са от полза, но да навредят на тялото.
Важно! Не се препоръчва да се събират и ядат тополови редици, растящи в близост до пътища, предприятия, депа. Високи нива на замърсяване понякога се откриват от гъби, които са се разраснали в града, дори в парковата зона. За да се получи най-чистият продукт, се събират само млади екземпляри, докато плочите под шапката все още са розови.Тополовите гъби се използват изключително предпазливо при следните условия:
- хронични нарушения в храносмилателния тракт;
- дисфункция на жлъчния мехур;
- гастрит, стомашна язва;
- Панкреатит;
- холецистит.
Прекомерната употреба на тополови редове провокира лека диария, метеоризъм, стомашни спазми, тежест в десния хипохондриум. Понякога има индивидуална непоносимост към продукта.
Кога да се събират редици от топола
Формирането на плодни тела започва през август и продължава до октомври. Появата на първите гъби се следи от падането на листата. Веднага след като първите листа падат от тополите, те започват да търсят млади редове. За появата им свидетелстват рохкави могили в основата на дървета, които се грабват ръчно, където се срещат цели семейства от първите гъби.
Плододаването продължава дори след първата слана. Бурен слой, рохкава почва и зеленина предпазват добре от есенните студове. Следователно събирането на видове топола се извършва преди първия сняг. Опитните берачи на гъби отиват на „руски трюфели“ до края на ноември.
Как да различаваме редове от топола
Семейството съдържа повече от 2 хиляди вида, някои от тях са отровни. Ядливият под се отличава с няколко характеристики:
- пулпата излъчва свежа миризма на брашно, някои описват аромата като краставица;
- редът на тополите се намира само под тополата и не расте на други места;
- цветът на ядливия сорт е бледо, но никога напълно бял;
- podpolnik няма туберкула на капачката в центъра.
Можете да объркате тополовата рядовка с лисичка или претъпканата рядовка, което не е опасно, тъй като гъбите не са отровни. Ядливите видове трябва да се различават от фалшивия тополов ред, показан на снимката.
Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополевку с ядовитым тигровым видом: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Зато шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.
Подготовка тополевых рядовок к готовке
Вкус и сохранность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Так как плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, то загрязнения всегда присутствуют. Качественно очищенные тополёвые рядовки по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют вкус.
Как да почистите тополов ред
За да премахнете целия пясък, частици от почвата и листа, ви е необходим не само нож, но и четка. Долната страна на капачката също ще се нуждае от почистване. Останалият между плочите пясък не само ще развали вкуса на ястието, но и ще съкрати срока на годност на заготовките за зимата.
Методи и техники за почистване на тополовия ред:
- С нож се отрязва долната, сурова част на крака, отстраняват се развалените, червиви места.
- Ако гъбата е развалена с повече от 1/3, тя се изхвърля цяла.
- За химическо чистене използвайте мека четка, за да премахнете мръсотията между плочите. Ако е необходимо, отлепете кожата на капачката с нож.
- Улеснява почистването чрез намокряне на четката и плодовото тяло в слънчогледово олио.
Най-добрият начин за премахване на цялата мръсотия е накисването. За бързо почистване добавете 1 супена лъжица за 1 литър вода. л. готварска сол. За няколко часа цялата мръсотия се накисва и лесно се отстранява с гъба.
Трябва ли да накисвам тополовия ред
Водата помага не само за качествено прочистване на плодното тяло от гъбичките. Наличието на горчивина в пулпата при продължително накисване е напълно елиминирано. Вкусът придобива характерни орехови нюанси, а самото плодово тяло губи крехкост и става еластично. Това запазва капачките непокътнати в готовия съд. След накисване пулпата не се рони от налагането на пресата в рецептите за осоляване и мариноване на тополов ред за зимата.
Колко да накиснете тополовия ред
Обелените гъби се потапят в студена вода за няколко дни. През следващите 2 дни водата се сменя възможно най-често. Това правило важи особено, когато е горещо. Температурата на водата трябва да се поддържа на + 16 ° C, в противен случай ферментацията ще започне.
Установено е, че тополовите гъби са достатъчно напоени за състоянието на капачките. Когато станат еластични и не се ронят под налягане, накисването се счита за завършено. Това понякога отнема до 3 дни. Дългосрочното присъствие на гъби във вода е необходимо за приготвяне на първи и втори ястия, сосове, маринати. Ферментацията не винаги изисква накисване.
Колко да готвя тополов ред
Следващата задължителна стъпка е да сварите гъбите. Тополовият ред се вари на умерен огън в леко подсолена вода. Препоръчително е да се измери точно времето за готвене: минималното време за готвене е 20 минути, ако гъбите се загряват повече от ½ час, пулпата губи своята еластичност.
След термична обработка тополовият ред може просто да се изпържи с картофи, той е готов за използване в горещи ястия, салати, подходящ за мариноване, осоляване. Гъбите, замразени на този етап, ще запазят своята консистенция и вкус след размразяване.
Как да готвя ред от топола
Има няколко правила за приготвяне на ястия от пода, които могат да подчертаят нежната миризма и да създадат изискан вкус на всяко ястие.
Съвети:
- Сортът топола не понася комбинация с голямо количество мазнини (животински или растителни). Във всяка стандартна рецепта количеството масло е сведено до минимум.
- Подправките се използват пестеливо, за да не надвишат вкусния вкус на ядки.
- За приготвяне на супи пулпата се накисва старателно, вари се, бульонът се отцежда и едва след това гъбите се добавят към супата.
- При прекомерно продължително нагряване пулпата се превръща от еластична в пюреобразна маса. Не вари ястието по-дълго от посоченото в рецептите.
Как да се маринова топола ред
За рецептата се използват преработени, накиснати и варени гъби. Най-лесният и бърз начин за мариноване на ред от топола включва следния набор от продукти:
- подготвени редове - 1 кг;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- захар - 1 с.л. л.;
- оцет - 2 с.л. л.;
- вода - 350 мл;
- чесън - 3 скилидки;
- дафинов лист - 2 бр.
В началото се приготвя марината: вари се вода, добавят се сол, захар, всички подправки с изключение на чесъна. Варете 10 минути. Изсипете гъбите, изчакайте да заври и загрейте поне още 10 минути. Налейте оцет, дръжте сместа на огън за 5 минути. Сложете чесън или лук (на вкус) в маринатата и изключете котлона.
Горещата маса, сварена в маринатата, се опакова в стерилни буркани и се навива с капаци. Тополовите дървета ще бъдат напълно мариновани след 30 дни. За съхранение консервираните редове се отстраняват в хладна килера или изба.
Как се осолява ред от топола
Осоляването на podpolnikov е много прост начин за приготвяне на вкусна и здравословна закуска. Разтворът за пълнене се приготвя в размер на 50 g сол на 1 kg варен продукт. Подправките се добавят към редовете от топола по желание, спазвайки мярката. За добър вкус е достатъчен собственият му аромат на пулпа и сол.
Гъбите се поставят в емайлиран съд с капачките надолу, заливат се със саламура, притискат се с малко натоварване. Сварената пулпа се осолява за няколко дни. За дългосрочно съхранение такива консерви от тополови редове изискват студени условия. За да се предпази саламурата от появата на мухъл, лъжица нарязан горчица се излива върху повърхността под капака.
Вкусен посланик се получава чрез добавяне на домати. Ястие, приготвено по тази рецепта, се запазва добре през зимата.
Тополов ред в домат:
- Добавете 1 ч. Л. За 2 литра доматен сок. сол, 3 с.л. л. захар, 50 г оцет, няколко скилидки. Оставете сместа да заври.
- Карамфил чесън, зърна черен пипер, дафинови листа се поставят в стерилизирани буркани.
- Поставят се варени гъби, пълни до ръба с кипящ сок.
Бурканите се затварят, оставят се да се охладят бавно под одеяло. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Как да се изпържи топола рядовка
Именно този метод на приготвяне дава ястие, според гастрономите, напомнящо за трюфел. Въпреки това няма специална рецепта за пържени редици от топола.
Сварените гъби се нарязват на ивици, пържени в малко количество растително масло, докато излишната течност се изпари. След това добавете подправки, добавете малко брашно и продължете да загрявате, докато се получи златиста коричка. В края можете да добавите лук, картофи, зеленчуци, пържени или варени отделно към рецептата.
Маринован ред от топола
Много полезен, лесно смилаем продукт се получава чрез ферментация. За ферментация е необходима глюкоза, но в гъбите практически липсва. Следователно захарта е необходима за поддържане на процеса. За 1 кг приготвена каша вземете около 30 г захар, необходима е двойно повече сол. Редовете варени тополи вече съдържат много течност и не се нуждаят от саламура.
Процес на готвене:
- Захарта и солта се смесват с варени гъби.
- Подправки по ваш избор се поставят на дъното на удобен съд: чадъри от копър, целина, листа от касис, чесън, пипер, кимион или кориандър.
- Редовете се преместват в съдовете и отгоре се инсталира потисничество.
В зависимост от температурата в стаята, но обикновено след 7-10 дни, продуктът се опакова в кутии и се изпраща за съхранение в мазето или хладилника. Крайният вкус на мариновани тополови гъби може да бъде оценен след 30 дни. Този метод се нарича горещо осоляване на тополови рядовки, тъй като вече сварената пулпа се ферментира.
За ферментация на суровата пулпа се използва воден разтвор. Това е студен метод, единственият, за който не е необходимо да готвите редове. Суровите напоени гъби се поставят в контейнери за ферментация, заливат се със саламура: за 1 литър вода 2 супени лъжици. л. захар и 4 с.л. л. сол. Ако има достатъчно течност, товарът не се поставя отгоре.
Ястието ще се развие напълно след 4-5 седмици. Съхранявайте такива заготовки до 6 месеца на студено място.
Съвет! Тъй като гъбите са условно годни за консумация, диетолозите и лекарите съветват да се готвят само горещи. Суровите редици от топола, поръсени със сол, произвеждат много сок и ферментират бързо, но могат да причинят лошо храносмилане или да запазят горчивината.Заключение
Снимките и описанията на тополовото гребане дават пълна картина на растежа и развитието на гъбите, често срещани в средните ширини. Но освен внимателното събиране е задължително да спазвате и правилата за подготовка, за да имате полза, а не да навредите на здравето. Следвайки прости рецепти, можете да получите много ястия, които са уникални на вкус, да подготвите podpolniki за зимата и да запазите до новия сезон на гъбите.
