Домашният мармалад от цариградско грозде е екологичен десерт. Продуктът не съдържа химически аромати или хранителни оцветители. Сгъстителят се използва на базата на естествени суровини. Десертът е хипоалергенен, има високо съдържание на полезни елементи, поради което се препоръчва за възрастни и деца.
Характеристики и тайни на готвенето
Рецептите включват желиращ агент. Само от неузрели цариградско грозде се получава мармалад без допълнителен сгъстител. Плодовете с техническа зрялост имат висока концентрация на естествен пектин, но също така и голямо количество органични киселини, така че ще се изисква много захар.
За десерт се използват естествени сгъстители:
- агар-агар - вещество, получено от специален вид водорасли;
- пектинът се произвежда на основата на растителни материали от ябълки, цвекло, слънчоглед;
- желатинът се получава чрез термична обработка на говежди хрущялна тъкан.
Всички тези вещества са без цвят и мирис. Има различни консистенции: под формата на прах, кристали или гранули.
За да приготвите мармалад, вземете съд за готвене с двойно дъно или незалепващо покритие. Готовият продукт се поставя горещо в пластмасови съдове, керамични или стъклени съдове. Силиконовите форми са удобни за използване. За подготовка за зимата десертът е опакован в стъклени буркани. Контейнерът е предварително стерилизиран.
Съвет! Захарта в рецептите е безплатна съставка, можете сами да регулирате вкуса. Този компонент може да бъде заменен и с мед.Прясното цариградско грозде се характеризира със слаб аромат, който напълно се губи след термична обработка. Можете да използвате ванилия или някоя билка като подобрител на миризмата.
Ако при изливането на десерта не използвате формички, а го поставяте в плосък съд, след което го пълните не повече от 5 см. В този случай, след като масата се сгъсти, е по-лесно да нарежете мармалада на парчета.
Плодовете се обработват предимно със семена. Те са малки, не развалят външния вид, не създават неудобства, когато се използват.
Избор и подготовка на съставките
Плодовете се вземат узрели или леко неузрели.
Основни изисквания към суровините:
- еластично цариградско грозде;
- няма механични повреди;
- повърхността е гладка, няма тъмни петна;
- няма признаци на гниене;
- плодовете са здрави, не са засегнати от гъбична инфекция.
Обработката на суровините е проста: сухият участък на съда и плодовото стъбло се отстраняват от плодовете.
Приготвените плодове се измиват, изсушават, обработват.
Рецепти за приготвяне на мармалад от цариградско грозде у дома
Царевицата в десерта се съчетава добре с цитрусови плодове или плодове, които съответстват на периода на узряване, например с малини, череши или касис. За преработка можете да вземете замразени боровинки. За възрастни към мармалада се добавя коняк или ром.
Класически
Класическият метод изисква минимум съставки:
- цариградско грозде - 1 кг;
- вода - 100 мл;
- захар - 800 г;
- агар-агар - 15 g.
Технология за приготвяне на мармалад:
- Желиращият агент се излива в 50 ml вода, след 20 минути ще бъде готов за употреба.
- Плодовете се поставят в съд за готвене, добавя се вода и се бланшира, докато суровината омекне.
- Смелете с пасатор до гладка смес.
- Комбинирайте картофено пюре със захар, варете 20 минути.
- Агар-агар се въвежда 5 минути преди края на процеса.
Готовият десерт се изсипва във форми, когато масата се охлади, поставете парчетата в чист съд и приберете в хладилника.
С малинов сок
Ароматът на малини идеално ще допълни аромата на цариградско грозде. Сладостта ще се окаже ярка, приятна на вкус. За десерт ще ви трябват следните съставки:
- малини - 500 г;
- цариградско грозде - 1 кг;
- захар - 500-600 г;
- пектин - 20 g.
Процес на готвене:
- Прясното цариградско грозде се нарязва до гладка смес.
- Малините се прекарват през сокоизстисквачка.
- Сокът и захарта се комбинират, поставят се на огън, за да се приготви сироп.
- Към течността се добавя пюре от цариградско грозде, варено в продължение на 15 минути.
- Изсипете пектин в масата, разбъркайте и оставете на котлона, докато се сгъсти.
Изсипете във форми или в съд със слой от 5 см и оставете да се охлади. Покрийте дъното на фризера с хартия за печене, изложете мармалад, покрийте с хартия, можете да поставите още един слой десерт отгоре.
С череша
За ястието са необходими допълнителни продукти. Десертът включва:
- череша - 500 г;
- цариградско грозде - 700 г;
- желатин - 10 g;
- захар - 400-500 г;
- ванилия на вкус
Рецепта:
- Черешите се обезкостяват, нарязват се с помощта на месомелачка.
- Цариградско грозде се прекъсва с пасатор.
- Смелете и двете съставки през сито.
- Смес от плодове се комбинира със захар, поставя се на котлона.
- Изсипете желатина с вода (50 ml), загрята до температура от + 450 C, веществото ще се разтвори за 20-25 минути.
- Бери суровините се поддържат врящи в продължение на 20 минути, като непрекъснато се разбъркват, за да не залепнат по дъното.
- Въвежда се желатин, масата ври още 3 минути.
Изсипва се, охлажда се и се изпраща в хладилника за съхранение.
С лимонова кора
Лимонът добавя приятна киселинност и цитрусов аромат към ястието. За мармалад ще ви трябват:
- лимон - 1 бр .;
- вода - 100 мл;
- цариградско грозде - 500 г;
- захар - 450 г;
- агар-агар - 5 g.
Технология на готвене:
- Отстранете цедката от лимона и я смелете на ренде. Сокът се изцежда от ½ част от цитрусовите плодове.
- Агар-агар се пълни с вода (25 ml) за 20 минути.
- Плодовете се комбинират с течност в съд за готвене, бланширани за 15 минути.
- Смелете цариградското грозде до състояние на пюре, добавете кора, захар, лимонов сок.
- Сместа се вари 25-30 минути.
- Добавя се сгъстител. Оставете да ври още 3 минути.
Изсипва се във форми, охлажда се. Поставете в чист съд, съхранявайте в хладилник.
С коняк
Рецептата за коняк се използва за възрастни. Необходими компоненти:
- цариградско грозде - 1 кг;
- захар - 650 г;
- канела - на вкус;
- коняк - 1 супена лъжица. л.
Рецепта:
- Добавете малко вода към плодовете, варете, докато омекнат.
- Смелете до гладка смес.
- Добавете захар, канела.
- Гответе на ниска температура, докато обемът се намали наполовина.
- Преди да приключите с готвенето, изсипете ½ с.л. л. коняк.
- Смажете формите с втората половина на алкохолната напитка.
- Съберете десерта и го оставете да се сгъсти.
Поставете готовия мармалад в контейнер и изпратете в хладилника. Ако трябва да се съхранява дълго време, по-добре го поставете във фризера.
Една проста рецепта за приготвяне на мармалад от цариградско грозде за зимата
За реколтата през зимата се вземат неузрели плодове, които се обработват без сгъстител. За да се изпари възможно най-много влага, ще е необходима по-дълга термична обработка. Масата ще се сгъсти поради естествения пектин. Когато обработвате узрели цариградско грозде, получавате редовно сладко.
Компоненти за мармалад:
- цариградско грозде - 1 кг;
- захар - 500-650 г;
- мента - 4 клона (може да се замени с маточина);
- вода - 100 мл.
Технология:
- Поставете зрънцето с вода в съда за готвене, бланширайте за 10 минути, докато цариградското грозде омекне.
- Убийте суровините до гладка смес с блендер.
- Изсипете захар, разбъркайте, докато кристалите се разтворят.
- Поставете на слаб огън, добавете мента.
- Варете 35-40 минути при непрекъснато разбъркване.
Изваждат пикантната билка, изсипват я в стерилизирани буркани, покриват се с капаци отгоре. Когато мармаладът се сгъсти, те се запечатват.
Условия за съхранение
Изборът на място за съхранение и срокът на годност на мармалада зависят от рецептата. Продуктът не губи своята хранителна стойност за около 1,5 години (при условие, че се съхранява в тъмно помещение с температура не по-висока от +8 0C). Десертът, съхраняван във фризера, е добър за 12 месеца. Срокът на годност в хладилника е не повече от 90 дни.
Заключение
Мармаладът от цариградско грозде не подлежи на продължителна топлинна обработка, така че крайният продукт запазва всички хранителни вещества. Технологията за готвене е проста, не изисква материални разходи. Налични са суровините за десерта, реколтата е плодородна, расте в почти всички климатични зони.
