Правилното съхранение на киселото зеле е сериозен проблем, който притеснява не само начинаещите, но и опитни домакини. Подготовката за зимата е първата част от въпроса, най-важното е да не се разрушават вкусните и здравословни продукти, да се намери отлично място за съхранение.
Как да съхраняваме киселото зеле
Руснаците имат специално отношение към киселото зеле. От него се приготвят различни ястия, въпреки че това не е основното. Бялото зеле се нарича "сибирски лимон" поради наличието на голямо количество аскорбинова киселина. Той е незаменим продукт за приготвяне на витаминни салати през зимата, когато в страната цари грипът.
След като ферментирате бял зеленчук според любимите си рецепти, трябва да решите как да консервирате зелето, какви условия трябва да се поддържат. Това се отнася за стайна температура и влажност, защита на продуктите от мухъл, използването на различни консерванти, както и избора на контейнери.
Температура и влажност
За да запазите здравословните и вкусовите качества на маринован зеленчук, трябва да се погрижите за мястото и определени условия:
- Идеалната температура за съхранение е +1 - +5 градуса. При по-високи темпове процесът на ферментация продължава, макар и с по-бавни темпове, което се отразява негативно на вкуса на киселия зеленчук.
- Детайлът се държи добре на студа, най-важното е да не се размразява два пъти. Опитните домакини препоръчват зелето да се излага на порции.
- Що се отнася до влажността на въздуха в помещението, където е киселото зеле, тя трябва да бъде в диапазона от 85-95%.
Защита от мухъл
Ферментиралото зеле трябва да бъде защитено от появата на гъбички: бял цвят върху повърхността на обработвания детайл и в самата саламура. Макар и рядко, този проблем възниква, когато контейнерите са в мазето или избата. Плесента може да бъде премахната, но това няма да помогне за запазването на киселия бял зеленчук. Опасно е да ядете салати, това е изпълнено с алергични реакции или чревни разстройства.
Има опции, които помагат да се избегне появата на гъбички върху детайла и да се запази вкусът:
- Добавете кисели плодове като боровинки и боровинки
- поръсете повърхността на зелето с гранулирана захар или суха горчица по време на съхранение;
- използвайте настърган корен от хрян за поръсване;
- поставете синапено семе върху кисело зеле в платнена торба.
Количество саламура
Когато съхранявате кисело зеле, трябва да сте сигурни, че саламурата е над слоя зеленчуци. В противен случай горният слой ще потъмнее и ще стане неподходящ за консумация от човека. Ако настърганите листа са голи, можете да разтворите солта в охладена преварена вода и да добавите в контейнера.
Внимание! За да не изчезне саламурата, потисничеството, след като бъде взета следващата порция зеле, се връща на мястото си.
Използване на консерванти
Можете да запазите вкусна и здравословна закуска с помощта на консерванти:
- Захарта се поръсва от време на време върху горната част на детайла.
- Оцетната киселина допринася за запазването на продукта; добавя се доста, за да не се развали естествения вкус на зелето.
- Когато съхранявате кисело зеле, можете да използвате растително масло като консервант, така че да покрие детайла с тънък филм.
- Можете да добавите повече сол при мариноване, но тогава зелето няма да работи за салати.
Място на съхранение на ферментиралия продукт
Когато процесът на ферментация приключи, възниква въпросът къде да се поставят съдовете с готовия продукт, така че в него да се запазят всички полезни и вкусови качества.
Мазе съхранение
Бабите ферментирали зеле в големи дъбови бъчви и държали в избата. На това място зеленчуците не замръзнаха. Температурата и влажността бяха просто перфектни.
Днес такава възможност имат само жителите на селските райони и дори тогава не всички. В избата никога няма плесен и гниене, гризачите не влизат в стаята.
В апартамента на балкона
Трудно е да съхранявате контейнери с кисело зеле в градска среда. В крайна сметка температурата в него е много повече от идеална. Разбира се, през зимата съдържанието на кофа или тиган замръзва, но това не е страшно за зеленчук с бяла глава.
За да не получавате сладолед всеки път, достатъчно е да разхлабите зелето, тогава ще бъде лесно да го вземете. Размразете достатъчно зеленчук, за да бъде изяден в рамките на 2-3 дни.
Внимание! Вторият път киселото зеле не трябва да се замразява, в противен случай ще загуби не само витамини, но и хрупкавост.В старите къщи под прозореца са запазени „студени шкафчета“. Това е чудесно място за съхранение на мариновани бели зеленчуци за няколко дни. На това място няма светлина, температурата и влажността на въздуха са идеални за съхранение не само на зеле, но и на други препарати за зимата.
Съхранение в пластмасови контейнери
Ако трябва да ферментирате малко количество продукти от бяло зеле, предназначени за бърза консумация, можете да използвате хранителни пластмасови контейнери и кофи за съхранение. Контейнерите трябва да бъдат плътно затворени с капаци, така че въздухът да не навлиза в продукта.
Важно! Срокът на годност на зелето в пластмасов съд е от 3 до 6 дни, не повече.Съхраняване на кисело зеле в буркани
Стъклените буркани за съхранение на кисело зеле през зимата са чудесен вариант. Преди да ги използвате, контейнерите се измиват старателно с гореща вода и сода и след това се приготвят на пара за 15-20 минути. По време на стерилизация патогенната микрофлора се унищожава, така че продуктите не се влошават, не губят своите качества.
Зелето може да се съхранява в затворен буркан в продължение на 30-40 дни. В буркана трябва да има достатъчно саламура. Ако излеете растително масло върху зеленчука, тогава срокът на годност се удължава.
Колко кисело зеле се съхранява в хладилника
Срокът на годност на киселото зеле в хладилника е 7-10 дни в отворен съд. В херметически затворен буркан - около два месеца.
Ако бялото зеле трябва да се съхранява по-дълго, в рамките на 7-8 месеца, то се сгъва в найлонови торбички и се поставя във фризера. В този случай зелето се подрежда в чували на порции, така че да можете да го ядете наведнъж.
Мога ли да държа топло кисело зеле
Както вече беше отбелязано, топлината по време на ферментацията е необходима само в първите етапи, когато настъпи ферментация. Спира при температури под +10 градуса. Зелето, което се съхранява в топло помещение, бързо се окислява и става неподходящо за консумация от човека.
Как да увеличим срока на годност на зелето
Можете да удължите срока на годност на зелето, като използвате кисели плодове: боровинки или боровинки, които се добавят към препарата. Периодичното добавяне на гранулирана захар помага много. С течение на времето микроорганизмите го превръщат в оцет.
Ако няма оптимално място за съхранение на детайла през зимата, можете да готвите зеле, което „се чувства добре“ в апартамент.
В рецептата можете да използвате мед вместо гранулирана захар. Съставките са най-често срещаните, за 5 кг вилици ще ви трябват:
- 3 моркова;
- 90 г сол;
- 80 г захар;
- 5 дафинови листа.
Процедура за готвене:
- Обелете зеленчуците: отстранете зелените листа от главите на зелето, нарежете пънчетата. Изплакнете морковите, обелете.
- Нарежете вилиците на ивици и настържете морковите с големи клетки.
- Поставете зеленчуците в купа, добавете всички подправки, разбъркайте добре и натъпчете.
- Поставете дървен кръг или широка чиния. Поставете буркан или пластмасова кофа с вода отгоре вместо потисничество.
- Детайлът се оставя в топло помещение (не повече от 25 градуса) за четири дни за ферментация.
- На петия ден - изплакнете еднолитрови кутии с гореща вода със сода или препарат, пара. След това сложете зелето в тях. Оставете пространство от поне 3 см от зеленчуци до шията.
- Банките трябва да се поставят в широка тенджера, чието дъно е покрито с кърпа и се залива с топла вода. Не трябва да е до самия връх, а до раменете.
- Поставете тенджерата на умерен огън. Когато водата започне да кипи, температурата се понижава. Сварете зелето, подходящо за съхранение в апартамент за 40 минути.
- След това консервите се вадят и се навиват с метални капаци.
Стерилизираното кисело зеле се съхранява в кухненски шкаф през цялата зима. Може да се използва за приготвяне на салати, първи и втори ястия.
Полезни съвети
Киселото зеле е ценен и здравословен продукт. С негова помощ можете да разнообразите зимната диета на семейството. Но за това трябва да запазите белия зеленчук.
Полезни съвети, които да ви помогнат да направите това:
- Препаратът се съхранява добре, ако за ецване са били използвани глави със късно узряване и късни сортове зеле, които са прибрани от първата слана. В такъв препарат има много нишесте и захар, така че зеленчукът се оказва богат, вкусен и хрупкав.
- Характеристики на стаята. Местата, където се съхранява киселото зеле, трябва да са хладни и тъмни. Трябва да се помни, че слънчевите лъчи унищожават витамините, зеленчукът потъмнява.
- В съдове, които се съхраняват при температура +1 - +5 градуса, винаги трябва да има саламура над нарязани зеленчуци. В противен случай горният слой зеле ще стане неизползваем и ще трябва да се изхвърли.
- Подготовка на контейнера. Ясно е, че всякакви съдове трябва да бъдат чисти и стерилни. Как да подготвим буркани за съхранение на зеленчуци за съхранение вече беше казано. Ако използвате саксии или бъчви, можете да използвате метода на баба. Клончетата орлови нокти или копър се поставят в предварително измит контейнер и се заливат с вряща вода. Бабите все още загрявали камъните и ги хвърляли в цевта.
- Покрийте отгоре с капак. Копърът и орлови нокти унищожават патогенната микрофлора. В такова ястие киселото зеле се съхранява перфектно, не става плесенясало.
- Изборът на контейнер за ферментация. Когато използвате емайлирани съдове, трябва да сте наясно, че чиповете и пукнатините не само съкращават срока на годност, но и влияят негативно върху качеството на продукта.
- Алуминиевите саксии не са подходящи за ферментация, тъй като се окисляват. В резултат на това съхраняваната храна става животозастрашаваща.
- Пластмасови контейнери. Трябва да изберете контейнери, предназначени за съхранение на храна. Пластмасата в контакт с киселина може да отдели вредни примеси.
Заключение
Съхранението на киселото зеле е грижа на всяка домакиня. Качеството на прибиране на реколтата през зимата, следователно, здравето на домакинствата зависи от избора на метод и място на съхранение.
