Как да се маринова зелето с моментално цвекло

В много страни по света зелето, приготвено по различни начини (осолено, кисело, кисело зеле), се обича от хората. Традиционно руската кухня го готви в собствен сок, използвайки метода на студена ферментация. Много е важно да нарежете зеленчука възможно най-ситно. За подобряване на вкуса се добавят продукти като моркови, ябълки, боровинки. Но много домакини предпочитат рецепти, при които цвеклото се счита за втория основен елемент. Благодарение на богатия си цвят, осоленият цвят става много красив. Процесът на студена ферментация е добър, но отнема много време. Не всички домакини знаят как да мариноват зеле с моментално цвекло, за да запазят полезните свойства на съставките и да получат хрупкаво предястие с пикантна киселинност.

Технология за бързо осоляване

Всички съществуващи методи на осоляване: ецване, уриниране, ецване - се основават на действието на киселината. В първите два случая млякото се произвежда по естествен път, а във втория допълнително се използва оцет. Процесите на осоляване, ферментация и накисване се различават помежду си по количеството на използваната сол. Така че, за да готвите зеле, това ще отнеме повече или по-малко, в зависимост от рецептата и количеството на съставките.

С оцет

Благодарение на присъствието на оцет в маринатата е възможно значително да се намали времето за готвене на зеленчуците. Повечето незабавни рецепти включват съставка като оцет за маса, но лесно могат да бъдат заменени с ябълков или балсамов оцет. В този случай вкусът няма да се промени, а напротив, ще стане специален. Всички пропорции при използване на други сортове оцет остават непроменени.

Без оцет

Процесът на осоляване на зеленчуци без оцет е твърде забавен, ще трябва да изчакате от 5 до 10 дни. Но за да запазите осоляването дълго време, ще трябва да сложите значително количество сол. Той има следния ефект върху крайния продукт:

• индексите за бързо осоляване на вкуса се променят;
• при подготовката процесът на ферментация се ускорява значително, поради факта, че клетъчният сок от зеленчуци, богат на захар, се отделя активно;
• активно потиска жизнената дейност на микроорганизмите, поради което има консервиращ ефект върху зеленчуците.

Коя от рецептите за осоляване да спре избора, всеки решава самостоятелно, като се фокусира върху своите предпочитания.

Рецепта за осоляване на зеле с моментално цвекло

За да мариновате зелето и цвеклото по-бързо, трябва да приготвите марината. И го получават чрез кипене на вода, сол, подправки и след като го свалят от огъня, добавят масло и оцет.

В зависимост от вашите предпочитания можете да изберете рецепта за бързо пикантно осоляване, която се приготвя с чесън и хрян. А препарат със сладникав вкус се получава чрез добавяне на звънец или ябълка.

Класическа рецепта

Тази рецепта се приготвя с минимум съставки. Малки парченца зеле се накисват в сок от цвекло и приличат на цветни листенца, поради което това осоляване често се нарича пелуст. Въпреки че ако искате, можете да нарежете основния продукт на тънки ивици.

Продукти:

• 2 вилица зеле;
• 2 малки цвекло.

Важно! За бързо осоляване е по-добре да вземете късно зеле, защото то се запазва по-добре, поема по-бързо маринатата и не губи полезните си свойства.

За готвене на пикантен пълнеж:

• 4 с.л. пречистена вода;
• 50 г захар;
• 100 мл оцет за маса;
• 2 с.л. л. каменна сол.

Стъпки за приготвяне на бързо осолено зеле с цвекло:

1. Отстранете горните листа от зелевата вилица. Ако са повредени, нарежете го на малки парчета, можете да използвате ленти.
2. Обелете цвеклото, накълцайте с ренде.
3. Напълнете буркана на слоеве, редувайки зеленчуци, докато достигнат горната част на контейнера. Уплътнете всяка плътно.
4. Пригответе маринатата, като комбинирате всички компоненти.
5. Извадете маринатата от котлона (не охлаждайте) и веднага я изсипете в буркан със зеленчуци.
6. Покрийте контейнера с марля и оставете на топло за един ден.

Препоръчва се гранулата да се сервира с лук, билки или растително масло.

С люта чушка

За любителите на бързото и пикантно осоляване, тази зеленчукова рецепта е подходяща. Трябва да се запасите със следните продукти:

• 1 средна глава зеле (около 1 кг);
• 2 малки грудки моркови и цвекло;
• глава чесън;
• 3 бр. люта чушка.

За да заври маринатата, трябва да добавите 3 супени лъжици вода (0,5 л). л. захар и 1 с.л. л. сол, добавете смес от чушки и дафинови листа.

Това количество храна е достатъчно за осоляване на 2 литров буркан зеленчуци. Ако трябва да вземете повече закуски, увеличете пропорционално количеството продукти.

Метод за бързо осоляване:

1. Обелете зеленчуците, отстранете повредените листа от зелето.
2. Зелето се нарязва на големи парчета, морковите и чушките - на ленти, цвеклото - на барове или ленти. Нарежете скилидките чесън наполовина и ако са малки, ги оставете непокътнати.
3. Първо сложете смес от чушки и дафинови листа в буркан. След това поставете зеленчуците на слоеве, като ги редувате, докато контейнерът се напълни до самия връх.
4. Когато готвите марината, комбинирайте водата със сол и захар, изчакайте, докато се разтвори напълно, свалете от котлона и добавете оцет.
5. Изсипете детайла в буркан със зеленчуци веднага след изваждането му от котлона.
6. Оставете буркана на топло място за 24 часа.

По-добре е да съхранявате готовото осоляване в хладилник.

С чесън и хрян

Солете зеленчуците, така че да са хрупкави и сочни според тази рецепта. Ще ви трябват следните продукти:

• 4 кг зеле;
• 400 г цвекло;
• глава чесън;
• 1 малък корен от хрян;
• 8 чл. вода;
• 1/2 с.л. сол;
• 1/2 с.л. Сахара;
• 2 бр. карамфили;
• 5 бр. бахар и грах;
• 3-4 дафинови листа.

Бързо осоляване се извършва, както следва:

1. Накълцайте едро главата на зелето.
2. Нарежете цвеклото и морковите на ленти след почистване.
3. Усучете корен от хрян в месомелачка.
4. С помощта на преса накълцайте чесъна.
5. Смесете всички компоненти в голям контейнер.
6. Саламурата се приготвя по този начин: ври вода със сол, захар и подправки в продължение на 2 минути.
7. Поставете всички съставки в тенджера. След това изсипете саламура, когато се охлади.
8. Оставете контейнера за два дни под потисничество.

Когато времето мине, препоръчва се осоляването да се прехвърли в буркан. Съхранявайте в хладилник с капак.

На грузински

За да приготвите бързо кисело зеле със цвекло по тази рецепта, ще ви трябват следните продукти:

• 2 средни зелеви глави (около 3 кг);
• глава чесън;
• 8 чл. вода;
• 3 люти чушки
• 2 с.л. л. сол;
• 2 клона целина;
• 5 малки грудки от цвекло.

Можете бързо да мариновате зеле със цвекло по следния начин:

1. Вземете една глава зеле и премахнете всички повредени листа, след това нарежете. Трябва да вземете тънка сламка.
2. Обелете цвеклото и нарежете на кръгчета, така че да са възможно най-тънки.
3. След обелване нарежете лука на 4 части по дължина.
4. Люти чушки - пръстени.
5. След приготвяне комбинирайте всички компоненти в купа и разбъркайте.
6. Към останалите съставки добавете целина, която първо трябва да се омеси с ръце.
7. Саламурата се приготвя, както следва: кипнете вода и сол. Изчакайте да се охлади.
8. Залейте готовите съставки със саламура.
9. Оставете за 5 дни.

Важно! Така че всичко да е равномерно осолено - продуктите в буркана са напълно покрити с течност.

Зелето с цвекло по тази рецепта е пикантно, но при желание количеството пипер може да бъде намалено.

На арменски

За да осолите сочно зеле, трябва да приготвите следните продукти:

• 2 големи глави зеле (около 5 кг);
• 2-3 големи моркова;
• 1 голяма или 2 малки грудки от цвекло;
• 1 компютър. люта чушка;
• корен от хрян.

За саламурата трябва да заври следните съставки:

• 4 с.л. вода;
• 1 супена лъжица л. едра сол;
• 2 граха бахар и черен пипер;
• 1 чадър от копър;
• 1/4 ч.л. канела.

Можете бързо да осолите салата на арменски по този начин:

1. Нарежете всяка глава на малко зеле на 8-10 парчета.
2. Обелете морковите, нарежете на кубчета.
3. Цвекло - на тънки кръгове.
4. Не е нужно да режете горчивия пипер, използвайте целия.
5. Коренът от хрян се нарязва на ситно. Той е този, който дава смачка на зелето.
6. Необходимо е саламурата да се вари. След това се охлажда до стайна температура.
7. Поставете всички продукти на слоеве плътно в буркан, изсипете студена саламура, затворете с найлонов капак.

Първо преместете контейнера на топло място, така че закуската да престои 3 дни. След това трябва да се съхранява в хладилник.

На корейски

Пикантни кисели салати на корейски език са много популярни напоследък. Това е така, защото те се затоплят перфектно през мразовитата зима и поддържат имунната система. Можете да готвите бяло зеле, червено зеле и карфиол по тази рецепта.

Продукти за бързо осоляване:

• 1 голяма глава бяло зеле (около 2 кг);
• 2 средни цвекло;
• 2 големи грудки от моркови;
• 1 литър вода;
• 3 с.л. л. сол;
• 2/3 ст. Сахара;
• глава чесън;
• 1 компютър. люти чушки;
• 0,5 с.л. винен оцет;
• 0,5 чаша растително масло.

Осоляването на зеле с моментално цвекло по тази рецепта се извършва, както следва:

1. Отстранете горните листа от главата на основния компонент, ако са повредени. Нарежете зелето на ивици.
2. Обелете морковите и цвеклото. Смелете на едро ренде, но можете и да нарежете на малки ивици.
3. Смесете всички съставки в купа и добавете чесън. Предварително го нарежете на тънки филийки. Добавете и лют пипер - нарежете го на кръгчета.
4. Сварете саламурата: добавете сол и захар към водата, кипете. След сваляне от огъня добавете растително масло и оцет.
5. Поставете всички приготвени съставки в буркан или тенджера. Маринатата, с която ще се изсипват зеленчуците, трябва да е гореща.
6. Оставете контейнера на топло място за 12 часа.

Съхранявайте готовото осоляване в хладилник. Сервирайте като отделно ястие или добавете към салати, например използвайте, когато правите винегрет.

Заключение

Съвети и трикове ще помогнат на домакините да се научат как да мариноват зелето с моментално цвекло правилно, така че зеленчуците да запазят полезните си свойства. Ако искате да зарадвате членовете на семейството със зеленчуци с по-пикантен вкус, тогава можете да добавите пикантни билки и подправки, които изобщо няма да са излишни.