Много домакини предпочитат да спестяват и да приготвят свои собствени запаси за зимата. Това изобщо не е трудно, особено ако имате фризер с достатъчен обем. Замразената царевица в кочана е гурме лакомство през зимата. Беритбата е доста лесна в разгара на летния сезон, когато пресни царевични кочани се продават на всеки ъгъл.
Замразена ли е царевицата в кочана
Във всеки градски хипермаркет през зимата можете да намерите замразени кочани на царевица. Вярно е, че изобщо не са евтини. Замразяването на царевични кочани у дома ви позволява да се наслаждавате на изкусителния аромат и вкус на варения зеленчук през цялата година. Също така в продукта се запазват полезни елементи.
Вярно е, че мнозина вярват, че царевицата в кочана заема твърде много място във фризера. Но от друга страна изглежда много привлекателно на масата и след размразяване практически не се различава от прясното. Ако фризерът не е достатъчно голям, можете да замразите няколко класове царевица за специални случаи. Останалото е по-добре да се съхранява по-компактно - под формата на зърна.
Характеристики на замразяване на царевица
Царевицата е уникален зеленчук и може да се замразява по най-различни начини.
Много хора предпочитат да замразяват царевичните кочани в прясно състояние. Този метод е подходящ за мързеливи домакини, които не искат да отделят твърде много време за предварителна подготовка.
Можете да замразите царевица в зърнени култури, без първо да я сварите. Това малко усложнява процеса, тъй като зърната първо трябва да се изсушат. Но от друга страна, зеленчук, замразен в тази форма, може да се използва за приготвяне на ястия: супи, салати, десерти.
Други домакини, напротив, предпочитат предварително да сварят царевицата и едва след това я замразяват. Този метод работи както за царевица в кочан, така и за зърна.
Но оптимално е да не готвите царевицата, докато не е готова преди замразяване, а само да я бланширате по специален начин.
Опитът на много домакини показва, че не всички сортове дори сладка царевица се замразяват еднакво. Някои в идеалния случай запазват всичките си външни и вкусови характеристики по време на процеса на замразяване. Други може да не са много вкусни след размразяване, особено ако са допуснати грешки в технологията.
Ако има няколко сорта царевица (особено ако реколтата се отглежда на собствен градински парцел), тогава те трябва да бъдат замразени отделно един от друг. В този случай датата на поставяне във фризера, видът на обработката и използваният сорт трябва да бъдат подписани на опаковката. Това ще помогне да се идентифицира необходимия модел и да се използват само най-подходящите сортове царевица в бъдеще.
Подготовка на царевица за замразяване
За замразяване е най-добре да използвате захарна царевица на етапа на млечно-восъчна зрялост. Много млад зеленчук, чиито зърна все още са препълнени със сок, може да няма достатъчно богат вкус. Желателно е да се използва прясно, без кипене или замразяване.
И ако зърната са презрели и се втвърдят, тогава по-голямата част от захарите ще се превърнат в нишесте и няма да имат вкус дори след кипене. По същата причина е по-добре да замразите кочаните на царевица, наскоро събрани от храсти. При продължително съхранение сладостта напуска зърната, тъй като количеството захар намалява, а концентрацията на нишесте, напротив, се увеличава.
Коментирайте! Ако замразената царевица се приготвя с предварително кипене, е позволено да се използват кочани с късна млечна зрялост.Когато избирате уши, подходящи за замразяване, трябва да се внимава да няма повреда от насекоми и следи от болести по повърхността им.
Всяко ухо се почиства внимателно от люспите и космите, прилежащи към тях отвътре. Люспите от сурови кочани са доста лесни за премахване, като хванете четката и я издърпате отгоре надолу до самия край, като премахнете всички влакна.
Ако произходът на царевицата поражда известни съмнения, препоръчително е да измиете ушите под течаща вода след почистване, но след това да ги изсушите веднага.
Ако царевицата е замразена сурова, без да кипи, тогава понякога се оставят няколко листа върху кочаните, така че зърната да не губят излишната влага. В този случай се отстраняват най-горните покриващи листа. Останалите се прибират временно назад, всички вътрешни косми се отстраняват и листата се връщат на мястото си.
Правила за замразяване на царевица
Приготвянето на замразена царевица за зимата няма да бъде трудно. Основното нещо е да се вземе решение за най-удобния начин за замразяване за домакинята.
Как правилно да замразите класове царевица
Царевицата върху кочана може да бъде замразена по два основни начина:
- суров;
- с предварително кипене или бланширане.
Най-лесният начин е да замразите сурови кочани от царевица. Дори не е нужно да се мият, особено ако са събрани във вашата градина или получени от приятели или роднини. Достатъчно е просто да увиете всяко ухо в прозрачно фолио от всички страни или да поставите 2-3 парчета в плътни найлонови торбички с цип. Препоръчително е първо да отстраните въздуха от торбите. Ако кочаните на царевицата са твърде големи в сравнение с торбите, те могат да бъдат разделени на две преди замразяване.
Опакованите уши се поставят във фризера и се вадят само през зимата, когато искате да опитате варена царевица. Те обикновено се запазват в първоначалното си състояние и дори не е необходимо да се размразяват преди топлинна обработка. Можете просто да ги поставите директно във вряща вода и да се варят, докато се сварят. В зависимост от сорта и възрастта на царевицата, времето за готвене може да бъде от 10 до 30 минути.
Коментирайте! Царевичните кочани се отстраняват предварително от торбичките и самозалепващото фолио ще се отлепи само по време на процеса на готвене.Не е много препоръчително да готвите царевица веднага, докато се сготви, но бланширането ще помогне да се запази всичкия вкус на зеленчука във всеки случай.
Но тук е важно да се вземат предвид няколко нюанса:
- Приготвените уши се потапят директно във вряща вода.
- Гответе с интензивно кипене не повече от 30 секунди.
- Преработените царевични глави бързо се изваждат от врящата вода и веднага се потапят в ледена вода за около същия период.
Тази последователност от действия позволява на зърната да запазят своята форма и вкус в бъдеще, след размразяване.
След обработката с бланширане, царевичните кочани се оставят да изсъхнат върху хартиена кърпа и също се разпределят в торбички, които да се съхраняват във фризера.
Най-добрият начин за размразяване на предварително бланширана царевица е да микровълните ушите на максимална мощност за 2 до 6 минути, в зависимост от модела на фурната. Обикновено младата царевица е готова за консумация.
Как се замразява царевица за зимата в зърнени храни
Замразена пълнозърнеста царевица може да се приготви за зимата в много по-големи количества, отколкото в кочана, което е много привлекателно за специалните почитатели на този зеленчук.
Зърната, подобно на кочаните, могат да се замразяват сурови и варени.
За да се направи процесът на извличане на зърна от ушите не твърде трудоемък, се използват няколко трика:
- Обелените царевични кочани се държат около четвърт час в много студена вода, в която преди това са разтворили 1 ч.л. сол и лимонена киселина на литър течност. След това зърната се отделят и задължително се измиват под течаща вода.
- Ушите са счупени на две части, много по-лесно е да се избират зърната от напречните фрактури.
- Нарежете с остър нож по един ред царевични зърна и изрежете целия ред. След което става доста лесно да се получат зърната.
След това зърната се изсушават леко, ако са влизали в контакт с влага преди, се разстилат върху лист за печене или тава и се поставят във фризера за няколко часа. След като се замразят, те се подреждат в порционни торби и се поставят във фризера за дългосрочно съхранение. Можете да замразите царевичните зърна и веднага в порционирани торби, но в този случай те първо са разположени така, че да са в една и съща равнина. Вече замразените храни могат да се съхраняват като удобни за спестяване на място.
Възможно е да се замразят царевичните зърна в специални пластмасови хранителни контейнери, но в този случай те се полагат така, че да се поддържа разстояние от най-малко 1 см от зърната до капака.
Внимание! Трябва да се има предвид, че зърната от едно класо на средна царевица тежат около 200 g.Сварете ушите, преди да извадите зърната от тях по същия начин, както е описано по-горе. Тоест, бланширайте за кратко във вряща вода и след това незабавно прехвърлете в ледена вода.
За да отделят зърната от кочаните на варена царевица, те често използват метода за отрязването им с остър нож от цялата повърхност.
Това разбира се е полезно при замразяване на големи количества боб. Но качеството на полученото зърно оставя много да се желае. Част от него ще остане върху кочаните, целостта ще бъде нарушена и самият външен вид на зърното няма да е твърде приятен.
Процесът на замразяване на царевичните зърна се извършва във фризерно отделение, което не съдържа месни продукти или риба.
Размразявайте царевичните зърна през зимата или в отделението на хладилника, или като ги пускате директно във вряща вода.
Важно! За да се избегне загуба на вкус, царевицата не трябва да се размразява в студена или топла вода или при стайна температура.Условия за съхранение на замразена царевица
В зависимост от сорта и възрастта замразената царевица може да се съхранява от 7-8 месеца до 1,5 години. Всяка торба с уши или зърна трябва да бъде подписана, не забравяйте да посочите датата на замразяване.
Не можете да замразявате отново царевица, така че е по-добре да приготвите торби с няколко различни размера за използване през зимата.
Заключение
Замразената царевица върху кочана и пълнозърнестите продукти могат да върнат слънчевите аромати на лятото през зимата. С правилния избор на метод на обработка, можете да се запасите с този вкусен и здравословен зеленчук за цялата зима.
