Касис ткемали: рецепта за сос от червени и черни горски плодове

Плодовете от касис и касис са отлични съставки за приготвяне на сосове, конфитюри, компоти. Едно от любимите ястия на много гастрономи е касисът ткемали. Сосовете, приготвени по прости рецепти, са богати, гъсти и вкусни.

Характеристики и тайни на готвене касис tkemali

За да приготвите ястие със специален вкус и необходимата дебелина, е важно да се придържате към рецептата и да вземете предвид някои от нюансите:

• желето се оказва доста плътно - tkemali ще има добра консистенция без добавяне на желатин и други сгъстители;
• не е необходимо да се берат плодовете от дръжките, достатъчно е да се премахнат сухи клони и листа, грозни плодове - всички отпадъци ще изчезнат по време на процеса на готвене;
• за да се получи оригинален вкус, касисът може да се смесва - комбинирайте бяло, черно, червено;
• ако рецептата изисква добавяне на вода, не трябва да използвате хлорирана вода - по-добре е да използвате пречистена вода;
• не използвайте алуминиеви съдове за готвене на tkemali; емайлирана купа и дървена шпатула са по-добри;
• за да се отървете от плътните плодове от горски плодове, последната стъпка трябва да бъде триене през фино сито;
• по желание можете да промените пропорциите на захар, но да не се отклонявате твърде много от рецептата;
• червеното и черното френско грозде не се нуждаят от силно изпаряване на течността, дори ако тя изглежда течна - когато tkemali се охлади, тя ще придобие желаната плътност;
• реколтата за рецептата е избрана задължително узряла, кориандърът трябва да се реже по време на периода на цъфтеж;
• букет от подправки трябва да бъде избран внимателно, тъй като те добавят нюанси на вкус;
• за да придадете своя собствена, уникална нотка, можете да добавите малко портокалова кора, мента, сухо вино. Трябва да се помни, че в преследването на оригиналността е важно да не се прекалява.

Ако tkemali от червено или касис включва съхранение през зимата, подготовката на контейнерите трябва да се вземе сериозно. Банките се измиват старателно и се стерилизират.

Рецепти от касис tkemali

Ткемали от плодове отдавна се приготвя от готвачите на известни световни ресторанти: когато добавят композиции към месни и рибни ястия, те им придават специален вкус.

Сос от червено френско грозде Ткемали

Според рецептата за сос ткемали от червено френско грозде се изискват следните съставки:

• зрели червени плодове - 1 кг;
• гранулирана захар - 3 с.л. л;
• сол - 0,5 ч. л .;
• сух копър (смлян) - 5 g;
• лют смлян пипер - 5 г (можете да опитате);
• див лук - 15 g.

Алгоритъм на действията:

1. Касисът се измива чрез източване на водата няколко пъти. Не е необходимо да откъсвате плодовете от клоните.
2. Скилидките чесън се обелват и смачкват с помощта на преса за смачкване.
3. Плодовете се варят (20 минути от момента на кипене).
4. Охладете, прецедете. Бульонът се запазва.
5. Касисът се прекарва през сито.
6. Поставете кашата на слаб огън, налейте прецедения бульон.
7. Сварете до консистенцията на течна заквасена сметана.
8. Добавете към масата: чесън, черен пипер, смлени сухи билки.

Всички съставки се смесват, докато се получи хомогенна маса, варят се, поставят се в стерилизирани буркани. Залезите се държат на хладно място.

Сос от касис

Тази версия на tkemali ще направи вкуса на познатите ястия необичаен.

За готвене са ви необходими:

• касис - 1 кг;
• връзки от зеленина (копър, магданоз, кориандър) - 50 г;
• див лук - 50 г;
• червен лют пипер - 1 (на вкус);
• сол, захар - добавете на вкус.

Алгоритъм на действията:

1. Касисът се измива.
2. Добавете 2 литра вода и гответе 10 минути.
3. Течността се източва и съхранява.
4. Оставете да се охлади, прекарайте през сито.
5. Пюрето се комбинира с бульона.
6. Към сместа се добавят сол и захар, варени в продължение на един час.
7. Измийте чушката, отстранете зърната. Това действие ви позволява да се отървете от изгарящата горчивина.
8. Приготвят се чесън и билки.
9. След 60 минути добавете останалите съставки.
10. Те се поставят в стерилизирани контейнери, навиват се на руло, съхраняват се на хладно място.

Вкусът и ароматът на касис са хармонично съчетани с мента:

Рецептата за ткемали от червено френско грозде с добавяне на домати също е забележителна.

За приготвянето на соса ще са ви необходими:

• червено френско грозде - 1 кг;
• зрели домати - 2;
• Български пипер - 2;
• чесън - три глави;
• копър, кориандър, магданоз - на куп;
• хмел-сунели - 3 ч.л .;
• кориандър - 2 ч.л .;
• къри - 1 ч.л .;
• сол, захар - на вкус.

Плодовете се прекарват през сокоизстисквачка (важно е в сока да има пулпа без семки), добавят се домати, чушки и чесън, нарязани в месомелачка. Зелените и подправките се добавят към горско-зеленчуковата смес и се варят. По време на процеса на готвене се образува пяна, която трябва да се отстрани. Вари се до необходимата консистенция. Поставени в банки.

Условия за съхранение

Ако сосът се излива в стерилни съдове и се затваря херметически, той е подходящ за дългосрочно съхранение в изба или в друга стая с постоянна температура от +5. Започнал буркан от ткемали под найлонов капак може да се съхранява в хладилник до 14 дни.

Когато използвате сокове, закупени в магазина, приготвянето на tkemali е възможно, но характеристиките значително ще отстъпят на домашния продукт. В този случай съставът трябва да бъде сгъстен с нишесте, така че не може да се съхранява дълго време. Максималният период за консумация е ограничен до два дни.

Заключение

Касис ткемали, приготвен съгласно представените рецепти, ще позволи на домакинята да поглези семейството и да изненада гостите. Дори обикновените макарони, подправени с такъв сос, се превръщат в екзотично ястие. Наситените, дебели, пикантни заготовки ще се превърнат в истински връх на празничната трапеза.