Икра из баклажанов: рецепты «Пальчики оближешь» на зиму

Баклажаны и кабачки − это легкие летние овощи, которые часто используются для приготовления салатов, первых блюд, а также их консервируют на зиму. У каждой хозяйки есть несколько своих простых и вкусных заготовок из этих овощей. Любой рецепт икры из баклажанов «Пальчики оближешь» можно использовать для приготовления и консервирования на зиму.

Технология приготовления баклажанной икры

Процесс приготовления по рецептам икры «Пальчики оближешь» состоит из нескольких этапов:

• чистка и мытье овощей;
• обжаривание ингредиентов, если предусмотрено рецептом;
• задушаване в дебелостенни съдове;
• добавяне на подправки и подправки;
• консервиране в стерилни буркани.

За да приготвите наистина вкусна закуска, трябва да знаете няколко кулинарни тайни:

1. Трябва да използвате само узрели патладжани или както ги наричат ​​още „сини“, но те съдържат много соланин, който е отрова за организма. Накисването му в солена вода за 5-10 минути ще ви помогне да го премахнете и след това изплакнете и подсушете върху кърпа.
2. Патладжанът има плътна кожа, която е по-добре да се отстрани, за да не се разваля вкусът на закуската "Оближи пръстите си".
3. По-добре е да обелите доматите, като ги залеете с вряла вода.
4. Предястието ще се окаже по-ароматно и вкусно, ако първо изпържите всички зеленчуци.
5. Много рецепти съдържат оцет. Не е необходимо допълнително да стерилизирате такава закуска. Ако не искате да го използвате, за да се запази запазването за дълго време, ще е необходим допълнителен процес на топлинна обработка.
6. Снекът "Оближи пръстите" се поставя горещ и само в стерилен съд.
7. Трябва да го запечатате плътно с метални капаци.

Рецепти за хайвер от патладжан за зимата "Оближи пръстите"

Няма ясни правила за приготвяне на закуски. Може да се направи нежна или кисела, остра или сладка, пикантна, тънка или дебела. Точно такъв тип консервация става по-вкусна само ако добавите някакви подправки и билки.

Важно! Оближете пръстите си хайверът може да се сервира като отделно ястие, намазан с хляб, добавен към гарнитура, например при приготвяне на зеленчукова яхния.

Пикантен хайвер от патладжан за зимата "Оближи пръстите"

За любителите на пикантни закуски, тази рецепта е подходяща. Състав:

• 1 кг основни съставки;
• 2 чушки;
• 4-5 лука;
• 5 големи домата;
• 1 люта чушка
• 1/2 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• 1/2 ч.ч. кориандър;
• гасящо масло.

Етапи на консервиране на хайвер "Оближи пръстите" според рецептата:

1. След пилинг нарязваме основния компонент на рецептата на малки кубчета. Накиснете във физиологичен разтвор за половин час.
2. Извадете кората от доматите, поръсете с вряла вода, настържете.
3. Нарежете дръжката и семената от чушките, накълцайте на тънки ивици. След обелване нарежете лука на половин пръстени.
4. Вземете тенджера, добавете олио и запържете лука.
5. Добавете черен пипер и оставете да къкри за 5 минути.
6. Следват домати, сол и захар.
7. Изцедете патладжаните, добавете към зеленчуците.
8. Разбъркайте и оставете под затворен капак да къкри половин час, разбърквайте от време на време.
9. Добавете кориандър преди да изключите.

Важно! Ястието ще бъде готово, когато цялата вода се изпари и на повърхността остане само масло.

Подредете предястието в стерилни буркани, затворете, обърнете, увийте.

Хайвер от патладжан с гъби

Можете да готвите хайвер "Оближете си пръстите" с всякакви гъби: медени агарики, лисички, шампиньони или череши. Ще ви трябват следните съставки:

• 3 кг домати и патладжани;
• 1,5 кг гъби (тежат вече сварени);
• 1 кг лук, моркови и сладки чушки;
• 500 мл доматен сос;
• 1 супена лъжица масла;
• 1 супена лъжица обелен чесън;
• 1/4 чл. сол;
• 1/2 с.л. Сахара.

Етапи на прибиране на зеленчуци за зимата според рецептата:

1. Пригответе зеленчуците: обелете патладжаните, лука и морковите, обелете кожата от домата, отрежете дръжката със семена от чушката.
2. Нарежете на ситно компонентите.
3. Сварете гъбите и оставете водата да се отцеди.
4. Запържете лука, добавете моркови, последвано от черен пипер, оставете да къкри 10 минути.
5. След това изсипете сока от доматите, които бяха нарязани с месомелачка.
6. Добавете патладжани и гъби на кубчета.
7. След това добавете сол, захар и добавете соса.
8. Разбъркайте и оставете да къкри на тих огън около час.
9. 5 минути до готовност за добавяне на чесън, прекаран през преса.

Подредете все още врящите зеленчуци в стерилен съд, навийте на руло, завийте с одеяло, като обърнете с главата надолу.

Пържен хайвер от патладжан

Снекът "Ще си оближеш пръстите" се оказва много вкусен, ако първо изпържиш всички зеленчуци. За да го приготвите, ще ви трябват следните рецептурни съставки:

• 0,5 кг патладжан;
• 1 голяма глава лук;
• 2 чушки;
• 2 моркова;
• 5-6 домата;
• Шипка сол;
• 1 супена лъжица масла.

Етапи на консервиране на хайвер "Оближи пръстите" за зимата:

1. Измийте всички зеленчуци. Нарежете патладжаните на тънки филийки.
2. Нарежете лука и пипера на ситно.
3. Настържете морковите.
4. Запържете всички зеленчуци в тиган поотделно.
5. Поставете всички приготвени съставки в тенджера, добавете доматите, смлени в месомелачка, оставете да къкри половин час на тих огън. Сол.
6. Разстелете горещия хайвер в стерилизирани буркани, затворете с капаци.

Пърженото мезе "Оближи пръстите" е готово. Ако искате да опитате сега, можете да оставите част и да я поднесете на масата.

Хайвер от патладжан за зимата "Оближи пръсти" с тиквички

Снек барът ще зарадва както възрастни, така и деца, оказва се ароматен и нежен. Продукти за рецептата:

• 10 броя. патладжан;
• 3-4 млади тиквички;
• 2-3 моркова;
• една глава лук;
• 10-12 месести домати;
• 1 супена лъжица масла;
• 2 с.л. л. сол;
• 1/4 чл. Сахара;
• 1 супена лъжица л. оцетна есенция;
• щипка пипер смес.

Съвет! Можете да добавите или намалите количеството захар и сол, ако желаете, добавете няколко скилидки чесън.

Етапи на приготвяне на закуската "Оближи пръстите":

1. Обелете патладжаните, нарежете на парчета, накиснете в солена вода.
2. Обелете лука и морковите, накълцайте с нож.
3. Отстранете кожата от доматите, накълцайте с пасатор.
4. Изцедете патладжани, комбинирайте с подготвени зеленчуци, добавете подправки, оставете да къкри в продължение на 40 минути.
5. Нарежете на ситно тиквичките. Изсипете в тенджера с останалите съставки, разбъркайте, оставете за още 20 минути. Ако се използва чесън, той се добавя заедно с тиквичките.
6. Изключете хайвера, изсипете по същество, навийте в буркани.

Вкусна рецепта чрез месомелачка

Тази рецепта е популярна сред много домакини, тъй като е идеална за приготвяне на сосове, зеленчукова яхния. Не можете да го консервирате, но веднага го поднесете на масата. Състав:

• 10 големи патладжана;
• 0,5 кг лук;
• 2 с.л. л. доматена паста;
• 5-6 домата;
• 4 скилидки чесън;
• 250 мл. вода;
• 1/2 с.л. масла;
• подправки на вкус;
• 1 супена лъжица л. оцет.

Приготвяне на рецепта стъпка по стъпка:

1. Първоначално си струва да подготвите патладжаните, ако кожата е твърда, след това обелете, нарежете, накиснете в солена вода. Пържете в тиган, добавете вода и оставете да къкри 20 минути.
2. Накълцайте лука, запържете отделно. Добавете доматено пюре и настъргани домати. Поставете 10 минути.
3. Добавете чесън, прекаран през преса, сол, подправете с подправки.
4. След това направете хомогенно пюре от зеленчуците, разбъркайте с пасатор.
5. Прехвърлете в тенджера, добавете оцет, оставете да къкри половин час.
6. Сложете хайвер в стерилни буркани за съхранение за зимата, поднесете на масата след охлаждане.

С моркови и домати

Тази рецепта може да се счита за класика за зимни приготовления. Децата ще го харесат особено заради сладката си нотка без остър тон. За да приготвите хайвер "Оближете пръстите", са ви необходими следните съставки:

• 5-6 патладжани;
• 10-15 домата;
• 8 бр. пипер и лук;
• 4 моркова;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• 3 с.л. л. оцет.
• 500 мл масло.

Поетапно консервиране на хайвер "Оближи пръстите" според рецептата:

1. Подгответе всички зеленчуци за пържене в тиган. Измийте, почистете, накълцайте. За да предотвратите горчивината на патладжана, можете предварително да ги накиснете за половин час в подсолена вода.
2. След пържене сложете всички зеленчуци в тенджера. Оставете да къкри до готовност. Разбърквайте от време на време, за да избегнете изгарянето. Добавете сол, захар, подправки по ваш вкус. Разбъркайте и оставете да къкри още 20 минути на слаб огън. Налейте оцет и горещо разпределете салатата в буркани, навийте с метални капаци.

Условия за съхранение

Можете да държите консервираните зеленчуци „Лизайте пръсти“ в килера, далеч от отоплителни уреди или в мазето. Срокът на годност, както всяко друго консервиране, е до 3 години, но както показва практиката, мезето е толкова вкусно и ароматно, че се яде напълно през първата година.

Заключение

Всяка рецепта, описана по-горе за хайвер от патладжан "Оближи си пръстите", може лесно да бъде допълнена с любимите ви подправки и билки. Подобни експерименти само ще направят закуската за зимата по-вкусна и ароматна. Не се страхувайте да сготвите нещо ново.