Кисело зеле у дома: как да се направи и съхранява, рецепти със снимки

Домашното кисело зеле е ястие, което напълно оправдава своята популярност със своята простота на приготвяне, приятен вкус, а също и с факта, че за приготвянето му не са необходими сложни устройства и редки съставки.

Полезни свойства на киселото зеле

В допълнение към вкуса си, това ястие има редица полезни качества и може да се използва в различни области. Понякога по много неочакван начин.

Може да се използва:

• за медицински цели за подобряване на здравето;
• за козметични цели;
• за почистване.

Освен това употребата не се ограничава до зелевите листа, тъй като саламурата също играе важна роля.

Ако целта не е да използвате кисело зеле извън кутията, тогава основните му предимства са:

• нормализиране на стомашно-чревния тракт и подобрено храносмилане;
• профилактика на сърдечно-съдовата система;
• повишен имунитет;
• укрепване на нервната система.

Освен това, за медицински цели, можете да приготвите отвари и компреси от този зеленчук, които имат различни терапевтични ефекти, да го използвате за премахване на паразити, а също и да лекувате махмурлук със саламура от зеле.

Антиоксидантите играят роля в козметологията, поради което маските работят ефективно за почистване и възстановяване на кожата.

Можете също да използвате кисело зеле - а също и туршия отдолу - по време на почистване, за да премахнете петна от килими, килими и мека мебел. Въпреки това, когато използвате този продукт, е важно да внимавате и да избягвате мебели със светъл цвят, за да избегнете петна.

Кое зеле е подходящо за мариноване

Технически почти всеки сорт зеле може да ферментира, тъй като едно от основните условия за ферментация е качеството на главата, а не името му. Така че, тя трябва да е прясна и невредима - без гниене, инфекции и вредители.

Въпреки това, въпреки това, някои видове са по-добри за закваска.

Важно! За ецване на зеле у дома е обичайно да се използва средно узряло и късно узряващо бяло зеле.

Когато избирате глава зеле, трябва да обърнете внимание на:

1. Неговата плътност. Колкото по-плътна е главата на зелето, толкова по-сочни ще са листата и по-вкусното ястие.
2. Цвят. Той трябва да е напълно узрял и да съдържа достатъчно захар, за да може ферментацията да бъде успешна, което означава, че трябва да се изберат узрели глави зеле с бели листа.
3. Размерът. Тъй като закваската изисква сок, отделян от зелето, по-разумно е да изберете глава зеле, която ще има повече сок - тоест голяма.

Съвет! По-добре е да не използвате хибридни сортове зеле за прибиране на реколтата.

Обобщавайки, нека кажем, че плътна голяма глава на средно узряло или късно узряло зеле с бели листа ще бъде идеална за ецване.

Подходящите сортове включват такива като Slava-1305, Gift, Geneva F1, Türkiz и Amager.

Как правилно да ферментираме зеле у дома

Има няколко начина за ферментация на този зеленчук.

Как да ферментираме зеле у дома по традиционния начин

Традиционният метод на ферментация отнема доста дълго време - подготовката отнема около седмица.

Състав:

• глава зеле с тегло 3-4 килограма;
• моркови - 3-4 броя;
• сол - 3 супени лъжици;
• захар - 4 супени лъжици.

Подготовка:

1. Зеленчуците се приготвят: зелето се измива, горните листа се отстраняват и се нарязват на малки парченца или се нарязват. Морковите се белят и настъргват.
2. Солта се добавя към зелето и се смесва, като се притиска с ръце - така че да се образува сок. Оставете малко да престои.
3. Добавете морковите и захарта.
4. Разбъркайте зеленчуковата смес и я набийте в тенджера, буркан или друг съд.
5. Покрийте с марля и поставете под товара. За да се осигури необходимото налягане в буркана, сместа се полага възможно най-плътно.
6. Оставете го на топло за 3 дни. Редовно, 2-3 пъти на ден, отстранявайте получената пяна и изплакнете марлята и пробийте горния слой на сместа с нож.
7. Прехвърлете на хладно, но не студено място и оставете за още 4 дни. Препоръчителната температура е 8-10 градуса.
8. Ястието е готово. Сега тя може да бъде поставена в контейнери за съхранение и прибрана на хладно място.

Важно! Киселото зеле може да бъде замразено само веднъж, тъй като след замразяване вкусът му рязко намалява.

Как бързо да ферментираме зеле у дома

За тези, които не могат да чакат една седмица, има по-бързи рецепти за закваска. За най-добър вкус обаче ястието все пак се препоръчва да се съхранява няколко дни - от два до четири.

Състав:

• голяма глава зеле;
• моркови - 4 броя;
• дафинов лист - 3-5 листа;
• черен пипер, бахар - по 6 граха;
• 3 супени лъжици захар и сол;
• 2 литра вода.

Подготовка:

1. Зеленчуците се почистват и измиват. Главата на зелето се нарязва на малки парченца или дълги ивици, морковите се настъргват на едро ренде.
2. Комбинирайте зеленчуците в един съд и разбъркайте.
3. Пригответе саламурата - оставете водата да заври, добавете сол и захар и варете, докато се разтворят.
4. Зеленчуците се подреждат в буркани, във всеки буркан се поставят еднакво лаврушка и пипер.
5. Залейте зеленчуковата смес със саламура, покрийте с марля. Оставете при нормална температура за 3 дни, като поставите тава под контейнера за изтичащия саламура. Сместа периодично се трамбова с лъжица и получената локва саламура се изтрива.
6. След три дни ястието може да се яде.

Рецепти за мариноване на зеле у дома

Въпреки факта, че по-горе бяха дадени така наречените основни рецепти за приготвяне на кисело зеле в домашни условия, които могат да се променят по ваша преценка, коригирайки подправката, сладостта и солта в ястието, ще дадем още няколко, които се различават както по състав, така и по методи на готвене.

Как да си направим кисело зеле у дома с чушка

Състав:

• средно голяма глава зеле;
• 4 парчета моркови;
• сладки чушки - около 5-6 парчета, на вкус;
• сол - 3 супени лъжици;
• подправки на вкус.

Готвенето прилича на алгоритъма на първата, класическа рецепта за ферментация:

1. Пригответе, измийте, обелете и нарежете зеленчуците. Дръжките и семената се отстраняват от чушките, нарязват се на малки ивици.
2. Комбинирайте зеленчуците, добавете сол и разбъркайте старателно, натискайки с лъжица, така че да се появи сок, ако е възможно.
3. Прехвърлете в буркан, набивайки възможно най-плътно и поръсете сместа с подправки. Те поставят потисничеството отгоре.
4. За да не позволите на зелето да се развали преди време, отстранете образуваната на повърхността пяна и пробийте полуготовия съд до самото дъно.
5. Първите два дни продуктът се поддържа на топло, след което се прехвърля в хладно помещение за около 20-24 часа.

Как да готвя кисело зеле у дома с ябълки

В такива рецепти е важна не само консистенцията на зелето, но и консистенцията на ябълките - колкото по-плътни и твърди са, толкова по-удобно ще бъде да ги готвите.

Като цяло рецептата е проста. Състав:

• голяма глава бяло зеле;
• 2 парчета моркови;
• сол - 3 супени лъжици;
• захар - 2 с.л. л.;
• няколко сладки твърди ябълки - 3-4 парчета.

Подготовка:

1. Зеленчуците се приготвят по стандартната схема. Ябълките се нарязват на малки филийки.
2. Смесете зеленчуците в купа или дълбока чиния, посолете ги и ги захарете и мелете, докато се появи сок.
3. Поставете зеленчуци в буркан, редувайки се с резенчета ябълка. Оставете 2-3 сантиметра отгоре, така че да има място за получения сок.
4. Поставете под тежестта и оставете за 2 дни, като всеки ден отстранявате пяната и пробивате киселото зеле с шпатула. След това те се отстраняват на хладно място за още 1-2 дни.

Как да ферментираме зеле у дома с цвекло

Като основа можете да вземете рецепта за бързо мариноване на зеле с две добавки:

1. Препоръчителното количество цвекло е 2 средни парчета.
2. Добавете накълцана половина глава чесън към дафинов грах и черен пипер. Препоръчително е да се разстила веднага в стерилизирани буркани, които след това се заливат със саламура.

Как да си направим кисело зеле у дома с мед

Медът в киселото зеле се използва за създаване на по-мека текстура и приятен, лек вкус.

Тъй като се добавя в малки количества към саламурата, ястието не трябва да се претоварва с подправки, така че лекият меден вкус да е по-забележим.

За готвене ще ви трябва:

• средно голяма глава зеле;
• буква вода;
• моркови - 1 брой;
• сол - 2 чаени лъжички или 1 супена лъжица;
• мед - една и половина супени лъжици.

Алгоритъм:

1. Първо, зеленчуците се приготвят за прибиране на реколтата, осоляват се и се пресоват.
2. Зеленчуците се подреждат в буркани.
3. Залейте с вряла вода.
4. Покрийте с марля и оставете за 2 дни.
5. Изсипете саламурата в тенджера, загрейте и разбъркайте с мед.
6. Меденият саламура се излива отново и се оставя за един ден.
7. Ден по-късно те се прехвърлят на съхранение на хладно място.

Как да приготвим кисело зеле у дома с боровинки

Тъй като боровинките се използват в рецептите не като независим елемент, а по-скоро като ярка нотка, не бива да я използвате в големи количества. За една трилитрова кутия са достатъчни 100-150 грама.

По-добре е да добавите боровинки към онези рецепти, които включват сухо мариноване, на етапа на поставяне на зеленчуци в буркани и поставянето им под товара. Като основа можете да вземете рецептата, дадена по-рано за класическия метод на ферментация.

Как да ферментираме зеле у дома с хрян и чесън

Въпреки факта, че в рецептата се използва цвекло, тя може да бъде заменена с моркови при желание и на вкус.

Състав:

• голяма глава зеле;
• цвекло - 2 броя;
• 2 глави чесън;
• белен корен от хрян - 30-40 грама;
• захар - 3 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици;
• литър вода за саламура.

Подготовка:

1. Водата със захар и сол се поставя на огън и се кипва.
2. Докато саламурата кипи, се приготвят зеленчуци - цвеклото се бели и настъргва, зелето се нарязва.
3. Чесънът и хрянът се нарязват на ситно.
4. Смесете зеленчуци, хрян и чесън и набийте в буркани.
5. Изсипете със саламура, покрийте с марля и поставете под потисничество.
6. Съхранява се една седмица на стайна температура, като се отстранява натоварването и се премахва пяната 2-3 пъти на ден. Освен това, няколко пъти на ден, сместа се пробива дълбоко, до самото дъно, с нож или шпатула.
7. След една седмица готовото зеле се изважда на хладно място.

Как да съхранявате киселото зеле у дома

Тъй като готовото кисело зеле не обича високите температури, най-добре е да го съхранявате:

• хладилник;
• неотопляема стая;
• изба.

Освен това толерира еднократно замразяване, така че малко количество също може да се държи във фризера.

Максималният срок на годност е няколко месеца, до шест месеца, в зависимост от рецептата.

В хладилника в отворен контейнер срокът на годност е до 10 дни.

Заключение

Домашното кисело зеле е ястие, което изисква търпение по време на готвене. Това се дължи на факта, че вкусът с по-дълга закваска се различава от вкуса на ястието в бързата версия. Това обаче е само въпрос на лични предпочитания и киселото зеле остава вкусно при всеки метод на готвене.