Сос от цариградско грозде за месо за зимата: рецепти с чесън

Сосът от цариградско грозде за месо през зимата е отлично допълнение към ястия с птици, риба и зеленчуци, тъй като както пресните, така и консервираните плодове съдържат фосфор, манган, желязо, калий, калций, полифеноли, както и витамини PP, A Б. Благодарение на впечатляващото количество аскорбинова киселина, стените на кръвоносните съдове се укрепват и се образува проколаген, който е необходим за пълноценното функциониране на опорно-двигателния апарат и здравето на кожата. Консумацията на цариградско грозде намалява риска от желязодефицитна анемия при бременни жени и спомага за укрепване на имунната система.

Сос от цариградско грозде за зимата: рецепти

Преди да направите сос от цариградско грозде, трябва добре да изплакнете плодовете, да ги изсушите и да отделите остатъците от опашките и дръжките от тях. Захарта, ако желаете, може да бъде заменена с натурален пчелен мед. Препоръчително е да съхранявате готовия продукт в хладилник или на хладно място, недостъпно за слънчева светлина. Червеният сос от цариградско грозде ще бъде оценен от хората със сладък зъб, но повечето рецепти използват неузрели плодове с кисел вкус.

Сос от зелено цариградско грозде

Рецептата за сос от зелено цариградско грозде е невероятно проста и изисква само месомелачка или пасатор и следните съставки:

• 160-220 г чесън;
• 250 г пресен копър;
• Изкуство. л. оцет;
• захар и сол по 1,5 с.л. л.;
• 1 кг неузрели цариградско грозде.

Компонентите се раздробяват старателно, докато се превърнат в хомогенна маса, след което се кипват и се държат на слаб огън за 7-8 минути. Хапката, захарта и солта се добавят на последния етап от приготвянето на соса, след което се навива в стъклен съд и се поставя в хладилника. Допълнителни съставки са естрагон и естрагон.

Сладко-кисел сос от цариградско грозде с вино

Ценителите на кулинарното изкуство вярват, че сладко-киселият сос е едно от най-добрите допълнения към месните ястия. Класическата рецепта се прави с доматено пюре, оцет, соев сос, портокалов или лимонов сок и кисели плодове като череши и касис. Можете да направите вкусен сос от неузрели цариградско грозде, като се придържате към следната последователност от действия:

1. Първо, трябва да изберете добри плодове от цариградско грозде без дефекти, да ги изплакнете под течаща вода и да изсъхнете, като внимателно ги разпределите върху кърпа.
2. Консистенцията на соса варира в зависимост от рецептата: някои включват добавяне на цели плодове, други изискват смилането им с предварително почистване на семената.
3. За 1 кг преработени цариградско грозде добавете: 1,5-2 глави чесън, 1 с.л. л. сол, подобно количество захар, люти чушки (не повече от шушулка), целина или копър.
4. По избор ароматизатор може да варира палитра, добавяне на соса протрити 50-60 г стафиди, къри 2 часа. The L, смлян джинджифил ¹ / ₂ часа. L. и червен лук 2-3 бр.

Нарежете чесъна в месомелачка заедно с кисели плодове и след това поставете получената маса в малък съд. Към него се добавя малко количество пречистена вода, оставя се да заври и се държи на слаб огън в продължение на 8-12 минути. На последния етап от приготвянето на соса добавете 200 мл от всяко трапезно вино. За да го навиете за зимата, ще ви трябват стерилни буркани. Извивките се съхраняват в хладилник, мазе или килер.

Забележка! Алуминиевите контейнери не са подходящи за приготвяне на сладко-кисел сос от цариградско грозде, тъй като този метал отделя редица вредни вещества по време на процеса на нагряване. За такива задачи е за предпочитане да се използва емайлиран съд.

Сос от цариградско грозде с чесън

Пикантен сос от цариградско грозде с чесън се сервира с месо, риба и зеленчукови ястия. Това е отлична алтернатива на аджика или кетчуп. За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг неузрели цариградско грозде;
• 2 ч.ч. сол;
• 2 люти люти чушки;
• 200 г чесън;
• карамфил, подправки (на вкус);
• 200-250 г захар.

След измиване на плодовете и отделяне на дръжките и опашките от тях е необходимо цариградското грозде да се постави в емайлиран съд, да се добави захар и да се готви, докато плодовете пуснат сок. След това към получената маса се добавят ситно нарязан чили пипер и чесън, настъргани до гладка смес. Сместа се вари, докато се получи плътна консистенция, след което отново се смила с помощта на блендер. Когато сосът се охлади, той трябва да се съхранява в хладилник или да се навива в стерилни стъклени буркани за зимата.

Съвет! Приготвянето на чеснов сос от цариградско грозде за зимата не трябва да губи ценни топли дни. Можете просто да замразите плодовете, набрани малко преди узряването.

При спазване на условията за съхранение, цариградското грозде няма да се влоши до следващото лято, така че през зимата ще бъде много лесно да зарадвате гостите и близките си с прясно приготвен сос.

Сос от цариградско грозде Ткемали

Класическата версия на грузинския сос се прави от черешова слива (широко разпространена слива) с добавка на мента, чесън, подправки и билки. Ако под ръка нямаше кисели сливи, а градинският парцел е пълен със зелени цариградски грозде, може да се използва за готвене на Ткемали. Това ще изисква:

1. Изплакнете и подсушете 500 г плодове, предварително обелени от стъблата и опашките.
2. Прекарайте цариградското грозде през сито, за да премахнете семената.
3. Обелете няколко скилидки чесън, не повече от една глава.
4. Смелете кисели плодове, чесън и билки в блендер: босилек, магданоз, кориандър.
5. Добавете 10-15 г хмел-сунели, 2,5 ч.ч. сол, щипка кориандър и 3 с.л. л. Сахара.

Получената пюре изработка 15 мл ябълков оцет или вино, ¹ / ₂ часа. Л. агар-агар за по-плътна консистенция и щипка прясно смлян черен пипер. Ткемали е почти готов, остава само да се вари не повече от минута. След охлаждане сосът се навива за зимата в предварително стерилизиран стъклен съд или се яде. Ако вместо оцет, се използва оцет същество му количество не трябва да надвишава ¹ / ₂ часа. L. на литър готов продукт.

Важно! Тъй като е проблематично да се намери омбало или блатен мента извън Грузия, съставката може да бъде заменена с мащерка или маточина.

Съществува и рецепта за приготвяне на Ткемали от червено цариградско грозде за любителите на сладкото, използвайки аджика, закупена в магазин и високо съдържание на захар (350-400 г на литър).

Аджика от цариградско грозде

Adjika е пикантен сос, традиционен за абхазко-грузинската кухня, който се прави от настърган домат, люти и сладки чушки, билки, подправки и чесън. За да приготвите аджика от цариградско грозде, ще ви трябва:

• 1 кг неузрели зелени плодове;
• щипка кориандър;
• 5-10 горчиви чушки "Ogonyok" (семената се отстраняват предварително);
• 1,5 с.л. л. сол;
• захар на вкус;
• 250 г чесън.

Смелете съставките в месомелачка, след което към получената смес добавете 50 мл зехтин и куп накълцана прясна целина или босилек. Остава всичко да се разбърка старателно и сосът да се разпредели върху стерилни буркани, като се затвори с капаци и се постави в хладилника за съхранение. Тази рецепта, ако желаете, може да бъде допълнена с настърган хрян, нарязани орехи 50 g на 1 литър продукт или сладка чушка 150-200 g.

Важно! За приготвянето на аджика са подходящи само зелени, неузрели плодове, тъй като в случай на използване на зрели плодове сосът губи не само богатия си вкус и аромат, но и острата си.

Сос от цариградско грозде от Звенигород

Рецептата за сос Звенигород е следната: 1 кг цариградско грозде, измито и обелено от пръчки и семена, се смесва с 200 г пресен копър и 250-300 г накълцан чесън. Компонентите се смилат в блендер, докато се получи хомогенна консистенция. Сместа се поставя в емайлиран или стъклен стерилен съд и се покрива с пергаментова хартия. Остава да прехвърлите соса в хладилника, където той ще запази своите полезни свойства и вкус до края на зимата.

Интересно! За да постигнете плътна консистенция на соса Звенигород, можете да добавите до 50 г нишесте към рецептата, след като го смесите старателно, за да избегнете появата на бучки.

Някои гастрономи предпочитат да добавят 180 г червено френско грозде на литър продукт и тръстикова захар към оригиналната рецепта.

Заключение

Сосът от цариградско грозде за месо през зимата е ароматно допълнение, което ще украси всяка маса и ще подчертае вкуса на барбекю, пържола, пържена риба и много други ястия. Струва си да приготвите соса за зимата, за да поддържате собственото си тяло с витамини, минерали и антиоксиданти през студения сезон.