Незабавно корейско кисело зеле: рецепта стъпка по стъпка

Бързо готвене корейско кисело зеле е рецепта, която е подходяща както за бърза закуска, така и с малки модификации, за прибиране на реколтата през зимата. Тъй като има различни начини и рецепти за приготвяне на това ястие, любителите на пикантната кухня имат възможност да изберат правилната рецепта за себе си.

Характеристики на мариноване на зеле по корейски

Можете да готвите бързо корейско зеле от различни видове този зеленчук - бяло зеле, карфиол, Пекин, броколи - и като използвате различни допълнителни съставки. Между другото, един от видовете може да се нарече кимчи. Съществуват обаче общи правила за готвене, които по един или друг начин са отразени в повечето от съществуващите рецепти:

1. Главата на зелето или се нарязва, или се нарязва, така че да се получат малки квадрати със страна 2-3 см.
2. Ако карфиолът се използва за готвене, той се разделя внимателно на малки съцветия.
3. Стерилизираните буркани са най-подходящи за съхранение.
4. Когато избирате контейнери за съхранение на това ястие, струва си да запомните, че миризмата на люти подправки може да се придържа към стените на съдовете и ще бъде трудно да го прекъснете или премахнете. Ето защо е по-добре да отделите отделен контейнер за готвене и съхранение.
5. Основните съставки, включени във всяка рецепта, включват червен пипер, оцет и чесън, както и растително масло.

В допълнение, това ястие се счита за диетично, въпреки че като се има предвид количеството използвано растително масло, това твърдение може да бъде поставено под съмнение.

Рецепта

Ето основна бърза рецепта за кисело зеле в корейски стил, която можете да промените по ваш вкус - например да добавите други подправки или да замените морковите с цвекло. Освен това дадените пропорции за подправките са доста произволни и при желание могат да бъдат променени във всяка посока, за да се получи по-пикантен, по-сладък или пикантен вкус, ако се добавят други подправки.

Съставки за салата:

• зеле - 1 кг;
• моркови 2-3 броя;
• глава чесън.

За ецване ще ви трябват:

• оцет 9% - супена лъжица;
• захар - 150 г;
• сол - 3 супени лъжици;
• сушени червени люти чушки - чаена лъжичка, на вкус;
• растително масло - 100 мл;
• дафинов лист - 3 листа;
• вода - около литър.

Подготовка:

1. В тенджера смесете всички съставки за маринатата, с изключение на оцета, и сложете на огън.
2. Докато се приготвя маринатата, зелето се измива, горните листа се отрязват, нарязват се на квадратчета или се нарязват на ситно. Обелете и настържете морковите. Нарежете на ситно чесъна.
3. Зеленчуците се смесват в контейнер.
4. Изсипете оцет в маринатата, доведена до кипене, разбъркайте.
5. Залейте готовите зеленчуци с марината и оставете, докато ястието изстине.

Можете да сервирате ястието на масата, след като се охлади напълно.

Белоглав

Повечето рецепти включват използването на сортове с бяла глава.

Маринованото зеле от чили се приготвя, както следва.

За салата ще ви трябват:

• средно голяма глава зеле;
• моркови - 3 броя;
• лют пипер - 1 брой;
• глава чесън.

За ецване:

• буква вода;
• супена лъжица оцет;
• 150 г захар;
• растително масло - 100-150 мл;
• 3 супени лъжици сол;
• черен пипер - 8-10 грах;
• дафинов лист - обикновено 3-4 листа.

Процесът на готвене е изключително прост и подобен на предишната рецепта:

1. Първо пригответе маринатата. Всичко с изключение на оцета се смесва в тенджера и се слага на огън.
2. След това се приготвят зеленчуци: главата се измива, горните листа се отрязват, след това се нарязват. Морковите се измиват, обелват и настъргват, или се покриват по дълги ленти по друг начин. Накълцайте чесъна. Чушките чили се измиват, дръжката и семената се отстраняват и нарязват на ивици.
3. Смесете зеленчуци във всеки контейнер, който може да се запечата.
4. Оцетът се добавя към сварената марината и се разбърква.
5. Изсипете бъдещото корейско зеле, покрийте контейнера с капак и оставете да се охлади.

Пекин

Особеността на готвенето на китайско зеле на корейски е, както следва:

1. Зеленчукът се нарязва на големи парчета, а не на тънки ивици.
2. В редица рецепти зелето допълнително ферментира.
3. Освен това рецептата не е много бърза и изисква допълнително отлежаване на ястието на различни етапи от приготвянето.

Затова е по-добре да го приготвите малко предварително.

Съставки за ястието:

• Китайско зеле - 1 парче среден размер.

Съставки за ецване:

• вода - чаша;
• лют смлян червен пипер - 1 чаена лъжичка. Можете да го замените с ситно нарязан лют пипер;
• 3-4 скилидки чесън;
• половин супена лъжица сол и захар;
• супена лъжица оцет;
• 50-80 мл растително масло.

Подготовка:

1. Главата на зелето се измива, горните листа се отрязват и пънчето се отрязва. Основната част се нарязва на големи парчета. Намачкайте нарязаните листа и ги оставете да престоят известно време.
2. Пригответе маринатата: чесънът се прекарва през трошачка, налива се масло, добавя се смлян пипер (като опция се заменя с ситно нарязани люти чушки) и се добавя оцет. Сместа се залива с вряща вода.
3. Солта и захарта се добавят към зелето, разбъркайте старателно. На този етап можете драматично да промените решението си и да решите да ферментирате зелето. След това маринатата се оставя настрана, а подготвеният зеленчук се поставя под натиск и се поставя в топлината за целия ден. В този случай оцетът и растителното масло се отстраняват от маринатата.
4. Ако не остане време за допълнително изчакване, изсипете маринатата и разбъркайте. Затворете контейнера с капак.
5. Поставете китайското зеле по корейски в хладилника.

Цветни

За разлика от предишните сортове зеле, карфиолът изисква предварителна топлинна обработка - кипене или поне попарване с вряща вода, както и предварително накисване с цел отстраняване на дребни остатъци или възможни насекоми.

Състав:

• глава карфиол;
• моркови - 2 броя;
• чесън - 3-4 скилидки.

За ецване:

• оцет - 100 мл;
• захар - 150 г;
• сол - 2 супени лъжици;
• 50 мл растително масло;
• дафинов лист - 3 броя;
• лют червен пипер - чаена лъжичка;
• подправки на вкус;
• буква вода.

Подготовка:

1. Приготвеното зеле се разделя на съцветия и се пълни с вода. След това се поставя на огън, оставя се да заври, посолява се и се вари пет минути. Изцедете водата от тигана.
2. В същото време се приготвя марината: към литър вода се добавят сол, захар, оцет и масло. Гответе, докато захарта се разтвори напълно.
3. Залейте полу сварените съцветия с марината и оставете да се охладят.
4. Докато бъдещото ястие, приготвено на корейски, изстива, те са заети с други зеленчуци: обелете морковите и ги настържете на дълги тесни ивици, накълцайте чесъна.
5. Към вече охладените съцветия се добавят моркови, чесън, смлян пипер, дафинов лист и по желание други подправки.
6. Покрийте сместа с капак и оставете за 6 часа.
7. Маринатата се отцежда.

Условия за съхранение

Ако рецептата не предполага стерилизация на консерви или стерилизация на вече приготвено ястие, тогава тя не може да се съхранява дълго време. Като правило, когато се съхранява в хладилник, максималният период, през който дадено ястие може да се яде, е 7-10 дни. Минималният срок на годност е 3-4 дни. Трябва да се спазва минималният срок на годност, ако в рецептата се използва лук.

Ако според рецептата крайният продукт се стерилизира, тогава срокът на годност се увеличава значително - до 3 месеца.

Що се отнася до условията за съхранение, най-доброто място за съхранение на това ястие ще бъде хладно и сухо място, където температурата не се повишава над 10 градуса - тоест изба или хладилник.

Готовото ястие се съхранява изключително в затворени съдове - поне така, че ароматът му да не насити целия хладилник.

Заключение

Бързо приготвеното корейско кисело зеле е отлично ястие за любителите на пикантната кухня, поради факта, че неговата пикантност и пикантност могат лесно да се регулират чрез промяна на количеството използвани подправки. Освен това подготовката може да бъде значително улеснена, ако използвате готови превръзки и готови комплекти за подправки, които лесно могат да бъдат намерени на пазара.

Той обаче има и малък недостатък - това ястие не е много подходящо за дългосрочно съхранение, така че не можете да ги запасите предварително.