Хората отдавна са се научили да съхраняват растителни продукти за зимата, чийто дефицит през зимата не може да се запълни с нищо. Пресните билки са една от тях. Подправката съдържа витамини А, В, С, магнезий, цинк, селен, биофлавоноиди, които активират имунитета и насърчават подмладяването на клетките. Замразяването е най-добрият метод за съхранение, който свежда до минимум загубата на хранителни вещества. За да имате продукт, богат на витамини на трапезата през студения сезон, трябва да знаете как да замразявате пресни зеленчуци за зимата правилно, без грешки.
Какви зелени могат да бъдат замразени за зимата
Не всички зелени понасят замразяване. Копър, магданоз, кориандър, градински чай, естрагон, мащерка, мента, маточина, рукола, киселец, праз запазват своето представяне и вкус. От друга страна, марулята и зеленият лук стават воднисти и грозни след размразяване.
Правила за подготовка за замразяване
Само пресни билки, събрани през текущия ден, са подходящи за замразяване за дългосрочно съхранение. Трябва да го подредите, да премахнете изсъхнали листа, дебели стъбла и корени. След това изплакнете обилно със студена течаща вода, подсушете върху дебела хартиена кърпа. Не е нужно да държите растението във въздуха повече от 2 часа, в противен случай то ще изсъхне.
Как да замразим зелените за зимата
Има различни начини за замразяване на пресни билки за зимата: цели и нарязани, с добавка на масло и под формата на кубчета лед.
На снопове
Най-простият и бърз начин за запазване на студа е замразяването с цял куп. Трябва да вземете няколко клона пресни билки, да ги развържете, изплакнете и изсушите. След това поставете в найлонов плик, леко запечатайте, отстранете въздуха, затворете и замразете. Зелените, събрани по този начин, могат да се размразят за зимата изцяло или в отделни клони.
Често при обработката на пресни билки остават жилави, груби стъбла. Пестеливите домакини не ги изхвърлят, а ги замразяват в торби, вързани на снопове от 10-20 парчета. По време на варенето на супата гроздът се хвърля във врящия бульон за 15 минути, след което се изважда и изхвърля.
Настърган
Много е удобно да се събират пресни нарязани билки за зимата за по-късна употреба. Преди да замръзне за зимата, трябва да се изсуши леко, като се разстила на равномерен слой върху дъска за рязане. След това поставете под тази форма във фризера за 1 час. Когато пресните билки замръзнат, изсипете ги в подготвен съд или торба. Компактно подредени, заема по-малко място - лесно можете да вземете точното количество и да върнете останалото обратно. Допустимо е да добавяте нарязана подправка към ястия без предварително размразяване.
Пресните билки могат да се замразяват поотделно или в смеси. Има много опции, ето някои от тях:
- 500 г копър, 300 г магданоз, 200 г целина;
- 200 г магданоз и целина, по 100 г мащерка и майорана, 50 г чубрица;
- вземете копър, магданоз, мащерка и естрагон на равни части;
- градински чай, чубрица и босилек в същото количество.
Пригответе пресни билки по класическия метод, нарежете, разбъркайте добре и замразете, както е описано по-горе.
Зелени кубчета лед
Този метод за замразяване на пресни билки е подходящ за приготвяне на супи през дългата зима. Най-често използваните суровини са копър, магданоз и киселец. Приготвените ядливи части от растенията се смачкват, поставят се плътно в ледени форми и се пълнят с вода. Когато течността замръзне, ледът се изважда от формата и се поставя в отделен плик. Препоръчително е да си направите бележка за съдържанието и датата на консервация. Когато приготвяте супа, сос или яхния, просто трябва да вземете кубче с необходимото съдържание и да го хвърлите във врящия бульон.
С масло
Замразяването на пресни билки в кубчета масло е подходящо за жилави билки: босилек, мащерка, мащерка, риган, градински чай. Това е необходимо, за да ги подправите впоследствие с горещи ястия. Само най-деликатните части на растенията - листата и младите клонки подлежат на маркиране. Те трябва да бъдат нарязани или нарязани на такива порции, тъй като ще бъдат добавени към храната, плътно напълнете формите за лед и напълнете с каквото и да е растително масло. Детайлите ще замръзнат най-малко един ден, след което се сгъват в торба и се оставят във фризера, докато е необходимо.
Изключително здравословно, вкусно и ароматно масло се получава чрез смесване с нарязани пресни билки. Ще имаш нужда:
- 200 г масло;
- 1 връзка копър с магданоз;
- сол.
Поставете маслото на топло място, докато омекне. Нарежете на ситно или смелете пикантните пресни билки в блендер. Смесете съставките, посолете на вкус и замразете. По желание можете да добавите 1-2 скилидки чесън, преминали през преса. Контейнерът за замразяване трябва да отговаря на предназначението на детайла. Ако планирате да подправяте каша или варени картофи с това масло, тогава е по-добре да го опаковате във форми за лед. Ако трябва да замразите зелено масло за сандвичи, ще бъде по-удобно да го поставите в малки контейнери или да направите брикети със стреч фолио.
Приготвя се паста от ароматни пресни билки и растително масло, като се смесват съответно в съотношение 2: 1.
Необичайни рецепти
Можете да използвате оригинални рецепти за замразяване на билки за зимата. Ще бъде интересно да се замразят ароматни кубчета лед за приготвяне на напитки. Състав:
- 2-3 клона прясна мента или маточина;
- 1 лимон;
- вода.
2-4 листа ароматна прясна трева се поставят в ледени клетки, добавят се няколко капки лимонов сок, заливат се с охладена преварена вода и се поставят във фризер.
За приготвянето на горещи сосове, супи, яхнии, сосове е допустимо през зимата да се замразяват пресни билки в доматен сок. Рецептата съдържа следните храни:
- копър;
- магданоз;
- босилек;
- стрели от млад чесън;
- доматен сок.
Пресните билки трябва да бъдат нарязани, смесени, поставени в тави за лед. Налейте доматен сок и замразете.
Естрагонът е включен в рецепти за различни топли ястия и напитки. Винените кубчета имат ярък пикантен аромат. Трябва да подготвите:
- 2-3 клона естрагон;
- 300 мл сухо бяло вино.
Смелете пресен естрагон, добавете вино, кипете, докато половината от обема се изпари. Когато изстине, изсипете във форма за лед, замразете и оставете до зимата.
Като алтернатива можете да замразите готовия сос песто за зимата. Необходими са следните продукти:
- китка босилек;
- половин връзка магданоз;
- половин връзка рукола;
- 3 скилидки чесън;
- 100 г кедрови ядки
- 100 г пармезан или друго твърдо сирене;
- 150 мл зехтин;
- 50 мл лимонов сок.
Измийте пресни билки, отстранете грубите части, изсушете. Обелете чесъна, прекарайте през преса. Настържете сирене, комбинирайте с чесън. В блендер първо смиламе ядките, след това добавяме последователно билки, сирене, масло, лимонов сок, втривайки в паста с еднаква консистенция. Подправете със сол на вкус, поставете в малки контейнери и замразете.
Много хора обичат ястия, използващи стрелки от чесън. Те могат да бъдат замразени за зимата в малки контейнери за един изстрел. Стрелките се нарязват на парчета с дължина 4-5 см, след отстраняване на дръжките. Поставете във вряща вода, кипете 3 минути, охладете и поставете във фризера. Размразявайте през зимата, добавяйте към горещи ястия и гарнитури.
Колко може да се съхранява и при каква температура
Замразените за зимата пресни зеленчуци се съхраняват при температури от -18 ˚С и по-ниски до 12 месеца. Най-добре е да поставяте заготовките в пластмасови контейнери за храна или найлонови торбички. Когато пълните контейнери, е необходимо да отстраните въздуха - можете да използвате вакуумна опаковка за тази цел. Процесът трябва да бъде бърз, така че храната трябва да се поставя на малки порции с дебелина 2-4 см. Можете да размразявате заготовките само веднъж - повторна процедура е неприемливо.
Заключение
Начинът за замразяване на зеленчуци, пресни за зимата, се определя от целите и личните предпочитания. Добре е да добавяте накълцана подправка или гроздове към салати, кубчета лед и масло - към горещи ястия. Ако следвате всички препоръки и спазвате правилата за замразяване, той ще запази свежестта и полезните витамини за дълго време.
