Съхраняването на чесън у дома през зимата е добър начин да си спестите разходите за закупуване на подправки в магазините. Събирането на чесън от собствената ви градина може да остане свежо и полезно в продължение на няколко месеца - ако знаете точно как да го съхранявате.
Може ли чесънът да се съхранява
Всяка домакиня е попадала на ситуация, когато чесънът бързо е изгнил вкъщи - и не е имало друг избор, освен да го изхвърли. Поради това е широко разпространено мнението, че продуктът не е подходящ за дългосрочно съхранение през зимата.
Но разбира се не е така. Подправката може да се съхранява както белена, така и обелена у дома в продължение на шест месеца или повече, в зависимост от сорта. Основното нещо е да знаете какво точно влияе върху срока на годност на чесъна за зимата и да използвате правилните методи.
Как да подготвим чесън за съхранение през зимата
За да може продуктът да оцелее безопасно през зимата и да не загуби свежестта си у дома, подготовката на чесъна за съхранение трябва да започне веднага след прибиране на реколтата.
- Веднага след изваждането на зеленчука от градината ще трябва да се разстила на равна повърхност на сухо място и да се изсуши.
- Невъзможно е главите чесън да се измият преди изсушаване, но е необходимо да се почисти земята и мръсотията от тях.
- Важно е нито влагата, нито ярката слънчева светлина да попадне върху зеленчука. Мястото трябва да бъде засенчено, но добре проветриво.
- От време на време чесънът трябва да се разбърква и да се обръща, така че изсушаването да е равномерно.
Как да отрежете чесъна за съхранение
Друга важна стъпка при подготовката за домашно съхранение е резитбата за зимата. Извършва се след изсушаване. С остри ножици или добре заточен нож трябва да отрежете корените на зеленчука, така че да не останат повече от 3 мм от тях, и да съкратите горната въздушна част до 10 см. Подрязването удължава периода на съхранение през зимата - корените и стъблото не започват да гният.
При каква температура да съхранявате чесъна
Температурният режим е един от най-важните нюанси на правилното съхранение на чесъна. Но различните видове зеленчуци предпочитат различни домашни условия.
- За зимния чесън, засаден през есента, са необходими по-ниски температури - в рамките на 2 - 4 градуса над нулата. Ако термометърът падне отдолу, зеленчукът ще замръзне, а ако е по-топъл, ще започне да пониква.
- Пролетен чесън, засаден през пролетта, се съхранява вкъщи при температури до 20 градуса над нулата. Можете да го държите не в хладилника, а просто в хладно помещение у дома.
Всеки чесън не обича излишната влага - неговият показател у дома не трябва да надвишава 80%, в противен случай зеленчукът ще започне да гние. В същото време подценяваната влажност под 50% е опасна - води до пълно изсъхване.
Как да съхраняваме чесън след копаене
Самото правилно изсушаване и подрязване значително ще удължи срока на годност. Но за да осигурите наистина дълго съхранение през зимата, трябва да използвате един от доказаните начини за съхранение на чесън през зимата у дома.
Как да съхранявате чесъна в хладилника
Съхранението в хладилника през зимата е най-лесният начин, макар и не най-дългият. На първо място, зеленчукът трябва да се изсуши правилно и след това да се постави в хартиени торбички, в идеалния случай поръсени със сол.
Не можете да използвате пластмасови торбички вместо хартиени торбички у дома - в тях ще се кондензира опасна влага. Когато поставяте продукт в хладилника за зимата, трябва да го приберете далеч от други зеленчуци - и да се уверите, че определеният рафт е напълно сух.
Съхранение на чесън в стъклени буркани
Стъклените буркани от всякакъв размер също често се използват за съхранение на зеленчуци у дома. Когато съхранявате чесън в буркан по време на полагане, продуктът трябва да е напълно сух, не трябва да има влага вътре в самия буркан. За надеждност главите леко се поръсват със сол или брашно и се поставят на хладно сухо място за зимата, без да се затваря капакът.
В плитки и китки
Добър начин да съхранявате зимен чесън у дома е да го завържете на гроздове или пигтейли и да го закачите на сухи, хладни места. Предимството на метода е, че по време на съхранение продуктът не докосва никоя повърхност, температурата и влажността около него са абсолютно еднакви - което означава, че е по-малко вероятно да започне да гние.
Важно! Методът се използва предимно за съхранение на зимен чесън - той има дълги стъбла, които са идеални за сплитане.Как да завържете чесъна за съхранение
За начинаещи често възниква въпросът - как точно да завържете чесъна у дома, така че пигтейлът или гроздът да се окажат достатъчно силни, а в същото време самият зеленчук изобщо да не страда? На първо място се изисква изсушаване на продукта, но не и изсушаване - стъблата трябва да останат еластични, а не чупливи. Най-добре е да изберете чесън с приблизително еднакъв размер - ще бъде по-лесно да го завържете и резултатът ще бъде по-красив.
Има три основни начина за връзване на чесън за зимата.
- За първия метод на тъкане трябва да вземете канап или дълго въже от естествени влакна, да завържете първата глава чесън в основата, така че краищата със същата дължина да се отдалечат от него. След това на върха на първата глава се полага втората, сплита се в опашка от канап, след това третата - и така, докато въжето или канапът свършат. В края на тъкането се прави фиксиращ възел и готовата пигтейл се окачва на кука на удобно място за зимата.
- Вторият метод на тъкане е много подобен на първия - само над всяка глава чесън, не един плод е вплетен в пигтейла, а два наведнъж. От време на време, след всеки няколко слоя, се прави фиксиращ възел от канап. Накрая пигтейлът също е завързан на възел и след това може да бъде окачен на всяка кука или пирон.
- И накрая, третият начин е да сплетете не основите на главите на чесъна, а техните дръжки. Канапът или въжето около стъблата трябва да бъдат стегнати плътно, но не твърде плътно, за да не се счупят стъблата.
В лукови кори
Много често лукът е в непосредствена близост до чесъна в леглата - и носи обилни реколти. Луковите корпуси не трябва да се изхвърлят - те могат да се използват за домашно съхранение на чесън. Главите просто се покриват с люспи в кошница, кутия или торба и се поставят на сухо и хладно място за зимата. Черупката действа като материал, който предпазва продукта от прекомерни условия на влага.
В торби
Заедно с буркани и кутии за съхранение на чесън се използват и платнени торби, вътре в които не се образува конденз. За най-добри домашни условия за съхранение, торбите могат да бъдат накиснати старателно в солен разтвор и да бъдат изсушени старателно преди употреба.
В брашно
Класическият начин за съхранение на чесън за зимата в апартамент е в обикновено брашно във всеки подходящ съд. Брашното перфектно абсорбира излишната влага и гарантира дългосрочно съхранение у дома. За ястия можете да вземете стъклен буркан или тенджера с капак. Брашното трябва да се излее на дъното, след това поставете чесъна в контейнер, допълнително оваляйте всяка глава в брашно, поръсете го отгоре и затворете капака.
В дървени стърготини
Ако няма брашно или просто е жалко да го похарчите, можете да използвате дървени стърготини - те абсорбират влагата не по-лошо. По същия начин като брашното, дървените стърготини се изсипват на дъното на контейнера - обикновено това е просторна кутия - отгоре се поставя чесън и след това се поръсва с дървени стърготини още малко.
В хранителен филм
Обикновеният хранителен филм надеждно предпазва чесъна както от прекомерна влага, така и от сухота у дома. Филмът се придържа към повърхността на зеленчука възможно най-плътно, така че излишната влага просто не може да се образува под него - а естествените сокове от своя страна не могат да се изпарят. Филмът предпазва продукта от патогенни бактерии през цялата зима - те по никакъв начин не могат да се качат на повърхността му.
Увитият зеленчук може да се съхранява в хладилник или на друго хладно и сухо място у дома.
В сол
Един от най-популярните методи за съхранение през зимата е поръсването на чесън със сол. Като контейнер обикновено се използват дървени кутии, солта се изсипва на плътен слой отдолу, чесънът се поставя отгоре - така че да остава малко разстояние между отделните глави. Отгоре отново поръсете чесъна със сол.
Ако кутията е достатъчно дълбока, тогава зеленчукът може да бъде подреден на слоеве - основното е, че има достатъчно сол между всеки от слоевете. Също така е възможно да съхранявате чесън в буркан със сол - този метод е подходящ, ако говорим за малко количество продукт.
Солта не само абсорбира влагата през цялата зима, но също така предпазва чесъна от патогенни бактерии и вредители, тъй като има дезинфекциращи свойства.
В чорапи
Ако искате да закачите чесъна на кука или пирон, но няма желание да тъчете пигтейл или куп с помощта на канап, тогава у дома можете да намерите приложение за стари найлонови чорапи. Те трябва да бъдат измити, изсушени старателно и след това просто да поставите главите вътре и да закачите домашно приготвените торбички на правилното място за зимата. Чорапите позволяват на въздуха да преминава добре, така че излишната влага не се натрупва вътре в тях.
Как да съхранявате обелен чесън
Ако главата чесън вече е била обелена от обвивката, това не означава, че или ще трябва да я използвате възможно най-скоро - или да изхвърлите разваления продукт след няколко дни. Напълно възможно е да запазите обелен зеленчук у дома за зимата - има три основни метода.
В масло
Карамфилът трябва да бъде напълно обелен, поставен в чист, сух буркан и отгоре с всяко растително масло. Бурканът се затваря с капак и се поставя в хладилника за зимата.
Чесънът, обработен у дома по този начин, може безопасно да се използва при приготвянето на салати, супи, гарнитури. Освен това самото масло се превръща в вкусна подправка - придобива остър чеснов вкус и е подходящо за дресиране на голямо разнообразие от ястия.
Замразяване
Един от най-безопасните начини за съхранение на зимния чесън е дълбокото му замразяване у дома. Извършва се както следва:
- карамфилът първо се смила в месомелачка;
- след това подредени в малки форми за лед;
- след това се поръсва със сол и се слага във фризера.
Можете да направите без нарязване, но просто увийте карамфила в прозрачно фолио или фолио и също ги поставете във фризера за зимата.
Консервиране
Консервирането ще помогне да се запази остър вкус и полезни качества за зимата. Обикновено чесънът се консервира по следната рецепта:
- карамфилът се вари във вряща вода за 5 минути;
- захарта и солта се разреждат в малко количество вода, поставят се на котлона;
- след като заври, добавете оцет за трапеза.
Когато карамфилът се охлади, той се поставя в чист сух буркан, залива се с охладена марината, плътно се затваря и се прибира в хладилника. Точните пропорции на съставките зависят от размера на консервата - но е необходимо маринатата да покрива изцяло главите.
Как да съхраняваме пролетен чесън
Чесънът, засаден през пролетта, се нарича пролет - той узрява малко по-късно от зимата. Този вид зеленчук има голямо предимство - по дефиниция се държи много по-дълго вкъщи. Ако зимната реколта трае максимум до средата на зимата при благоприятни обстоятелства, тогава пролетната реколта може да запази своите полезни свойства и вкус до следващия сезон.
Пролетният чесън може да се съхранява у дома по всеки известен метод - в сол, брашно, дървени стърготини, в буркани и торби. Но най-добре е да изберете методи, които гарантират най-дълъг срок на годност - сплитане в плитки и снопове, опаковане в прозрачно фолио.
Периоди на съхранение
Различните методи за събиране и съхранение на чесън у дома дават различни резултати. А именно:
- нерафинираният продукт се съхранява в сол, дървени стърготини или брашно до 5 месеца;
- в хартиени торбички в хладилника зеленчукът запазва свойствата си в продължение на 3 месеца;
- в рамките на 3 - 5 месеца продуктът остава използваем в стъклени буркани;
- в продължение на 5 месеца зеленчукът се съхранява в чорапи, снопове и платнени торби;
- най-дълготрайният резултат се осигурява от хранителен филм - в него главите на чесъна не се влошават в продължение на шест месеца.
Зеленчук, консервиран и консервиран в масло, запазва полезните си качества у дома само за 3 месеца. Но във фризера обелените карамфили могат да лежат цяла година.
Заключение
Съхранението на чесън у дома за зимата ви позволява да си осигурите вкусна топла подправка за целия студен сезон. Един зеленчук може да лежи на хладно и сухо място няколко месеца - има много прости методи за съхранение.
