Мариновани зелени домати: с чесън, билки, целина, черен пипер

През есента, когато слънцето вече не е толкова топло, доматите нямат време да узреят. В суров вид те са неподходящи за храна, но са отлични за ферментация. Маринованите зелени домати с чесън са ароматен деликатес за любителите на пикантни и солени ястия.

Тук са събрани най-пикантните и вкусни рецепти за мариновани зелени домати, които са лесни за приготвяне и не отнемат много време и усилия.

Тайни и особености на мариноването на зелени домати

За да имат маринованите домати с високи вкусови характеристики, равномерно осолени и добре запазени, трябва да знаете някои от тънкостите по техен избор:

• мариновани домати, трябва да са приблизително еднакви по размер;
• гнилост или смачкване на плодове е неприемливо;
• от гледна точка на зрялост доматите трябва да бъдат възможно най-подобни един на друг.

Важно! Зелените домати съдържат много соланин. Това е опасна отрова за хората, която се среща във всички видове от семейство пасленови.

Ето защо е по-добре да изберете зеленчуци за ферментация с леко белезникав или жълтеникав оттенък.

Незрелите домати също ферментират, но можете да ги ядете не по-рано от месец по-късно. През това време отровата се неутрализира в резултат на процеса на ферментация и концентрацията й се намалява до безопасно ниво. За разлика от зелените домати, белите и жълтите домати могат да се консумират след 3-5 дни ферментация.

Характеристики на ферментацията:

• плодовете за ферментация трябва да бъдат внимателно сортирани, изплакнати и отстранени дръжката;
• за равномерно осоляване на домати с клечка за зъби, направете две или три пробивания в областта на дръжката;
• сос и салата домати не са подходящи за мариноване, трябва само да вземете твърди сортове.

Температурният диапазон, при който доматите ще ферментират, трябва да бъде между + 15 ° C и + 23 ° C. При по-ниска температура процесът на ферментация ще се забави; при по-висока температура те могат просто да се влошат.

Можете да ферментирате домати както в дъбови бъчви, така и в емайлирани ястия или буркани. Контейнерът трябва да бъде подготвен предварително. Дъбовите бъчви обикновено се изсипват с чиста вода за 3-4 часа, така че дървото да абсорбира влагата. След това се обработва с алкален разтвор и се изплаква. Съдовете с емайл или стъкло се измиват с почистващи препарати, след което трябва да се попарят с вряща вода. Това се прави, за да се предотврати проникването на вредни бактерии в саламурата, които чрез продуктите от жизнената им дейност могат значително да развалят вкуса на маринованите домати.

Мариновани зелени домати с чеснови рецепти

След като сте приготвили няколко кутии зелени домати, можете да почерпите семейството и гостите си с невероятно вкусна закуска през дългите зимни месеци.

Рецепта 1: Мариновани домати в буркани.

За 3-литров ще ви трябват:

• 2,5 кг средно големи зелени домати;
• 9 скилидки чесън;
• 6 ч.ч. Сахара;
• 6 ч.ч. сол;
• 6 грах бахар;
• 3 дафинови листа;
• няколко клонки копър;
• 3 листа от касис.

Метод на готвене:

1. На дъното на сух калциниран буркан сложете чесън (можете да нарежете скилидките наполовина), клончета копър, касис и зърна черен пипер.
2. Отгоре сложете измити и сушени домати.
3. Изсипете сол и захар, сложете 3 дафинови листа отгоре.
4. Залейте с пречистена или преварена вода и покрийте с капак.
5. Оставете да ферментира в стаята за около 5-7 дни, след това преместете бурканите на студено. Такива мариновани домати се съхраняват до пет месеца.

Рецепта 2. Мариновани домати в бъчви.

За една 50-литрова цев ще ви трябват:

• 40 кг зелени твърди домати;
• 150 г чесън;
• листа от касис и череша;
• листа от хрян;
• 1 кг копър;
• бахар и зърна черен пипер;
• 12-15 карамфилови пъпки (за любителите на подправките);
• горчица на прах;
• сол (с изчислението 50 g на 1 литър саламура).

Метод на готвене:

1. На дъното на цевта сложете листа от хрян, копър, няколко скилидки чесън, подправки.
2. Добавете отново един слой измити зелени домати, хрян, копър, чесън и подправки. Поръсете с горчица. И така да се полага всеки слой, докато цевта се напълни. Сложете отгоре листа от касис и череша.
3. Пригответе саламурата, като солта се разбърква старателно в студена вода.
4. Изсипете доматите, така че водата да ги покрие напълно. Покрийте с чиста пелена или кърпа, сложете дъбов кръг или обърнат капак, огънете отгоре. Оставете да ферментира за 35 дни.

Съвет! Тъй като цевта има голямо тегло, по-добре е да готвите на същото място, където ще се съхранява допълнително.

Как да ферментираме зелени домати в бъчва, видео рецепта.

Мариновани зелени домати с чесън и черен пипер

Доматите от кисело зеле по тази рецепта ще се харесат на тези, които обичат пикантни ястия, тъй като в допълнение към чесъна са включени люти чушки.

За 3L пот ще ви трябват:

• 2 кг зелени домати;
• люта чушка - 3-4 бр .;
• една голяма глава чесън;
• магданоз, сол.

Метод на готвене:

1. Във всеки домат направете дълбок разрез в средата по посока от дъното към дръжката, без да довеждате ножа до края на домата с около един сантиметър.
2. Овкусете със сол, втрийте добре солта и оставете в тенджера да пусне сока.
3. Нарежете билките, скилидките чесън и лютите чушки на много ситно и разбъркайте.
4. Напълнете доматите с получената ароматна смес в размер на около супена лъжица от сместа за един домат.
5. Сгънете в тенджера с доматен сок и сложете потисничество отгоре. Ако сокът не покрива напълно зеленчуците, добавете малко вода.
6. Оставете да ферментира за 10 дни на хладно място, от време на време, внимателно разменяйки горния и долния слой.

Мариновани зелени домати с целина и чесън

За един килограм зелени домати ще ви трябват:

• 150 г зеленина от целина;
• 1 средна глава чесън;
• 1 дафинов лист;
• 1 шушулка червен пипер;
• 4 с.л. вода;
• 30 г зеленина от кориандър и копър (можете да добавите естрагон);
• 1 супена лъжица сол.

Метод на готвене:

1. Разглобете чесъна на филийки. Всяка скилидка чесън може да се разреже наполовина за по-интензивен вкус.
2. Нарежете чушката по дължина, обелете и нарежете на ивици.
3. Кипнете вода, сложете в нея целина, кориандър и варете 5 минути. След това отстранете билките и добавете сол в тигана.
4. Направете плитко изрязване във всеки домат и поставете половин скилидка чесън.
5. Подредете доматите в бурканите, като ги преместите с пресен копър и охладена целина и кориандър. Сложете червен пипер на дъното, дафинов лист отгоре на доматите.
6. Залейте бурканите със студен саламура и покрийте с капаци. След 14 дни могат да се ядат мариновани домати.

Със зелени

Съвет! За тази рецепта доматите са най-добре ферментирали в тенджера.

За два килограма домати ще ви трябват:

• 5 касис и 5 листа череша;
• голям куп зелени копър, същото количество магданоз;
• хрян - 4 листа;
• дафинов лист - 2-3 бр .;
• 1 супена лъжица синапено семе;
• 10 скилидки чесън;
• 4 с.л. сол;
• 5 бахар грах.

Метод на готвене:

1. На дъното на тигана сложете половината от едро нарязаните билки и подправки, целия хрян.
2. Подредете доматите внимателно и поръсете останалата половина от билките с подправки отгоре.
3. Пригответе саламура за 1 литър вода 4 супени лъжици. л. сол.
4. Изсипете доматите със саламура, сложете потисничество отгоре.
5. Оставете да ферментира за 14 дни.

Условия за съхранение

Маринованите домати, за разлика от маринованите зеленчуци, се нуждаят от студено съхранение за съхранение. Най-оптималната температура ще бъде около + 10 ° C. При тази температура маринованите домати могат да се съхраняват до 8 месеца, без да губят вкуса си. При по-високи температури срокът на годност се намалява до 3 месеца. В идеалния случай се съхранява в изба. В условия на апартамент - на долния рафт на хладилника.

Заключение

Мариновани зелени домати с чесън, приготвени по една от горепосочените рецепти, винаги ще бъдат високо ценени на масата. Те вървят най-добре с мезета или птици. Сервирайте и добре мариновани домати със задушени зеленчуци.