Времето, когато да премахнете зелето от градината, зависи не само от региона на растеж на този зеленчук. Има доста видове и сортове зеле, поради което времето за събирането му варира значително. Въпреки това има общи принципи и правила по този въпрос.
Кога да премахнете зелето от градината през есента
Зелето е широко разпространено в много части на света. При различните му видове за храна се използват различни части на растението: листа (глава зеле), съцветия или удебелена част на стъблото. Сред многото му видове могат да се разграничат следните:
- бяло зеле;
- червенокоса;
- Пекин;
- кольраби;
- броколи;
- Брюксел;
- цветни;
- Савоард;
- Китайски;
- Японски.
Има и декоративни и фуражни сортове на този зеленчук. И, забележително, всички те са годни за консумация.
Белоглав
Бялото зеле е най-разпространеното зеле у нас. Отглежда се много дълго време. Въпреки факта, че дойде при нас от територията на съвременен Китай, киселото зеле успя да се превърне в едно от националните ястия на традиционната руска кухня.
Различните сортове бяло зеле се класифицират според времето им на зреене. Традиционно се разграничават следните:
- рано;
- средно рано;
- в средата на сезона;
- средно късно;
- късен.
Ранните сортове включват сортове с период на узряване 100-115 дни от момента на засаждане на семената. Ранното зеле има нисък добив. Главите на зелето са доста рехави, масата им е малка, а вкусът не е много разнообразен. Кулинарната му цел е ограничена до салати, разфасовки от зеленчуци. А също така може да се използва за приготвяне на супи, като зеленчукова гарнитура или за пълнено зеле. Такова зеле обаче не може да бъде консервирано и събрано за бъдеща употреба.
Ранните сортове зеле са както следва:
- Юни.
- Присъства.
- Прехвърляне.
- Малахит.
- Казак.
Средно ранното зеле има период на узряване от 115-130 дни. Той практически не се различава от ранния и се използва в готвенето за същите цели. Следните сортове са средно ранни:
- Златен хектар 1432.
- Стахановка 1513.
Средовете на средния сезон узряват средно за 130-145 дни. В допълнение към прясната консумация, те вече могат да се използват за домашно консервиране. Пресни глави зеле могат да се съхраняват до края на есента. Следните сортове са в средата на сезона:
- Графиня.
- Юбилей.
- Слава 1305.
- Пегас.
Средно късното зеле напълно узрява за 145-160 дни. Тези сортове са подходящи както за консервиране, така и за дългосрочно съхранение. При спазване на всички правила за съхранение, главите зеле ще се съхраняват до средата на зимата. Средно късно е представен от следните сортове:
- Подарък 2500.
- Зимна Грибовская.
- Ладожская 22.
- Белоруски 455.
Късните сортове зеле се събират 160 или повече дни след засаждането. Най-подходящ е за съхранение през зимата, както прясно, така и консервирано. Тези сортове включват:
- Москва в края на 9 и 15.
- В легнало положение.
- Албатрос.
- Кремон.
Най-добре е да събирате зеле в ясен, хубав ден. Ако главите на зелето са предназначени за дългосрочно съхранение, дръжките се оставят дълги. За тях е удобно да закачат главите на зелето в избата. И също така трябва да оставите няколко покривни стъкла, те ще предотвратят увреждане на главите на зеле по време на транспортиране.
Броколи
Броколите се наричат още зеле от аспержи. Той е един от сортовете карфиол и неговият генетичен прародител. Ядливият елемент на броколите са неотворените пъпки. В гастрономията те се използват широко в салати, зеленчукови гарнитури, супи.
Беритбата на броколи започва след около 65-80 дни (в зависимост от сорта). Тъй като неотворените съцветия са ядливата част, трябва да имате време да отрежете главата на растението, преди цветята да цъфтят върху него. Ако закъснеете дори с няколко дни, цветята ще се отворят и реколтата ще бъде загубена. Приключват с прибирането на късните сортове около средата на септември.
Отрежете главата на броколи сутрин. Ранните сортове са неподходящи за дългосрочно съхранение, по-късните могат да се съхраняват до зимата. Броколите от средно късни и късни сортове могат да се съхраняват замразени и след размразяване не губят свойствата си.
Брюксел
Брюкселското зеле е много интересно растение от необичаен вид, което образува малки глави зеле по ствола. Те се използват за кулинарни цели.
Брюкселското зеле узрява дълго време и дори ранните му сортове започват да се берат не по-рано от септември и дори през октомври. Сигналът е появата на характерен восъчен блясък върху главите на зелето. Ранното зеле обикновено се събира наведнъж, по-късното - на 3-4 дози. Главите на зелето се отрязват заедно със стъблото и се съхраняват в тази форма. В замразено състояние ранните сортове брюкселско зеле могат да се съхраняват до 2 месеца, по-късните - до 4.
Колраби
В превод от италиански името означава „зелева ряпа“. Всъщност зеленчукът по-скоро прилича на кореноплоден, отколкото на класическо зеле. Ядливата част на кольраби е удебеленият ствол.
Колраби е много популярен в Западна Европа и се използва широко за кулинарни цели. Ранните сортове се използват само пресни, докато късните са доста разлагащи се и се поддържат пресни при определени условия.
Ранните сортове кольраби узряват за около 2 месеца, така че често се събират два пъти на сезон, като се прибира ранният през юни и се заменя с по-късни сортове, които могат да се събират в края на октомври.
Ранните сортове кольраби се отстраняват, когато достигнат размер 7-8 см, по-късните - 9-10. При полагане за съхранение, растението се отстранява заедно с корена и се отрязват само листата. За да се улесни извличането на корени един ден преди прибиране на реколтата, лехите се поливат
Важно! Нарязаните листа от кальраби могат да се използват за приготвяне на прясна салата, преди да изсъхнат.Червенокоси
Червеното зеле се различава малко по отношение на отглеждането си от роднината на бялото зеле. Разликата между тях е само в цвета на листата.
Червеното зеле се събира едновременно с бялото зеле. Добре оформените плътни глави от късните сортове се оставят за дългосрочно съхранение. В изба при температура не по-висока от + 5 ° C те могат да се съхраняват до 4 месеца.
Пекин
Пекинското зеле отдавна и твърдо зае своето място сред кулинарните експерти благодарение на сочните и нежни листа. Подобно на кольраби, тя може да се събира два пъти на сезон.
Ранните сортове с кратък период на узряване се засаждат през пролетта и се отстраняват в края на юни-началото на юли. През юли се засяват късни сортове, чиято реколта може да бъде премахната още след първата слана. Готовността обикновено се определя от плътността на главата на зелето. Напълно оформен, той е плътен и еластичен. Нарязаните глави зеле се увиват във фолио или хартия и се съхраняват в мазето.
Савой
Савойското зеле е подвид на обикновеното зеле. Поради по-тънките си и нежни листа, той се използва по-често в салати, докато на вкус не се различава от бялото зеле. Савойското зеле се характеризира с по-рехава структура и доста големи размери.
Ранните сортове започват да се събират в средата на лятото. Те са неподходящи за съхранение, поради което се използват само пресни. Най-новите сортове се берат след измръзване, тъй като савойското зеле може да издържи на температури до -7 ° C. Може да се съхранява до пролетта, при добър температурен режим и оптимална влажност.
Цветни
Сега карфиолът се нарежда на второ място след бялото зеле по отношение на отглеждането. У нас тя не е толкова популярна, колкото в Европа или Северна Америка, но тук има и своите фенове. Ранно узряващите сортове узряват за 80-110 дни, средно узряващи за 110-140, късно узряващи за 150 или повече дни.
Карфиолът обикновено се събира на 2-3 дози, като внимателно се отрязват узрелите глави заедно с няколко розетни листа. Ако това не бъде направено навреме, то ще загуби вкуса си. Зряла глава е с диаметър 8-12 см и тегло 0,4-1,1 кг.
Правила за прибиране на зеле
Правилата за събиране на основните видове зеле са много прости. Ако зеленчуците са предназначени за дългосрочно съхранение, трябва да действате с най-голямо внимание, избягвайки удари. Най-добре е да събирате зелето при слънчево време, за да имат време да изсъхнат малко. Долните розетни листа трябва да бъдат запазени. Дългият пън също трябва да бъде оставен.
Трябва да сортирате зелето веднага по време на прибиране на реколтата, за да не нараните отново. Глави зеле с механични повреди, напукани, неузрели - само за преработка.
Условия за съхранение
Колкото по-късен е сортът, толкова по-дълго зеленчуците могат да се запазят свежи. Оптималните температури са 0 ... + 5 ° C и влажност от порядъка на 90-95%. Главите зеле се съхраняват в кутии, на рафтове, като се поставят в един слой или висят. Добре подходящ за това изби, мазета, подземни складове.
Броколи или карфиол могат да се съхраняват замразени до една година. Забележително е, че след размразяване те не губят вкуса и полезните си свойства.
Заключение
Времето, когато да премахнете зелето от градината, се избира от много градинари, като се вземе предвид лунния календар. Забелязано е, че реколтата се съхранява най-добре, ако се отстрани на намаляващата луна. Други условия за съхранение обаче влияят не по-малко на безопасността му. Ето защо трябва предварително да се подготвите за мястото на съхранение за бъдещата реколта, колкото по-добри са условията, толкова по-дълго пресните зеленчуци ще бъдат на масата.
