Рецепта за кисело зеле с ябълки

По отношение на съдържанието на витамини малко ястия през зимата могат да се сравнят с маринованото зеле, но рецептата за кисело зеле с ябълки остава безспорен лидер в това отношение. А вкусът на получената заготовка връща спомени от детството. И тъй като медът, гроздето или стафидите често се използват като допълнителни съставки в рецептите за кисело зеле с ябълки, няма да е необходимо децата да бъдат убеждавани още веднъж, за да попълнят запасите си от витамини през зимата.

Тайни на ецване на зеле с ябълки

Всяка опитна домакиня знае, че киселото зеле може да се приготви по два основни начина: сухо осоляване и използване на студена саламура, която се изсипва в зеленчуци и плодове, плътно опаковани в контейнер. Съществуват и различни междинни вариации на ферментация:

• когато зелето с добавки се поръсва със сол и се залива с обикновена студена вода;
• когато нарязаното зеле и ябълките на малки порции в гевгир се потапят в силен саламура за 30-40 секунди, а след това, след изваждане и източване на излишната течност, те се разпределят между контейнери, подготвени за ферментация: буркани, саксии, кофи.

Който и метод да бъде избран за ферментация на зелето, основното е, че всички съставки са напълно скрити под повърхността на течността. Следователно при сухо осоляване е наложително да се използва товар (под формата на камък, торба или кутия с вода) Ако все още няма достатъчно течност, за да покрие зелето и ябълките с главите си, тогава е необходимо да се добави или чиста, некипната вода (ако за осоляване е използвано достатъчно количество сол) или саламура.

Специално трябва да се отбележи солта, тъй като тя е основният елемент на киселото зеле след зелето. Не се препоръчва да се използва йодирана сол или такава, която съдържа различни добавки, тъй като това може да доведе до слуз върху крайния продукт.

Добре е да използвате каменна сол за сухо осоляване, но средно голяма готварска сол е по-добра за приготвяне на саламура, тъй като тя съдържа по-малко замърсяване.

Оптималното съотношение на сол към зеле при ферментация: 200 г на 10 кг. Когато използвате саламура за 10 литра вода, добавете 500-600 г сол.

Коментирайте! Естествено, ферментирането на зеле в по-малки или по-големи обеми пропорционално намалява или увеличава количеството на съставките.

Ако поставите по-малко сол, зелето може да се окаже меко и разхлабено и ако нормата бъде надвишена, вкусът на готовото ястие ще бъде твърде солен и времето за ферментация ще се увеличи.

Заквасеното зеле също трябва да бъде избрано разумно. Ранните и средно ранните сортове категорично не са подходящи. Въпреки това, най-новите сортове през първите месеци след прибиране на реколтата също не са много подходящи за ецване на зеле - те все още имат горчивина и малко сок. Късните сортове могат да се използват за ферментация само в средата - края на зимата, когато придобият истинския си вкус. През есенния период най-добри са средно сезонните сортове бяло зеле, като Слава, Подарък, Надежда и други. Дори пресни, те имат леко сладникав вкус и хрупкава текстура. Червеното зеле също ферментира добре с ябълки, въпреки че е по-рядко от бялата му сестра.

Изборът на ябълки за мариноване също е важен. Твърдите, хрупкави сортове ябълки работят най-добре, независимо от вкуса им. Но е нежелателно да се използват меки и насипни ябълки. Най-популярните сортове ябълки за мариноване са Антоновка, Семеринка, Джонатан.

Различни добавки не само добавят допълнителни вкусове към готовото ястие. Медът и боровинките ускоряват процеса на ферментация и допринасят за по-доброто запазване на киселото зеле. За да намалите образуването на газове, добавете семена от копър или ким. А добавянето на кориандър, анасон или бахар ще добави невероятен аромат към ястието.

Когато избирате съдове за ферментация, трябва да отдадете предпочитание на стъклени, керамични или емайлирани съдове. Трябва да бъдете особено внимателни с избора на пластмасови съдове, тъй като вкусът на детайла в него не е най-идеалният.

Внимание! Ферментационните контейнери трябва да бъдат изработени от специална сертифицирана пластмаса от хранителен клас без никакви добавки.

И категорично не се препоръчва използването на калаени, поцинковани или алуминиеви съдове за ферментация, тъй като млечната киселина взаимодейства с веществата, от които са направени съдовете по време на процеса на ферментация. В резултат полученият продукт може да причини реална вреда на човешкото здраве.

Рецепти за кисело зеле с ябълки

Има много рецепти за зеле с ябълки. Всеки от тях може да служи като украса на масата за празника и ценна витаминна добавка към зимното меню.

Традиционна рецепта

За класическа или традиционна рецепта се използва минимален набор от съставки:

• 10 кг зеле;
• 500 г ябълки;
• 200 г сол;
• 25 г кимион или копър - по желание.

Разбира се, всяко дървено ястие е най-подходящо за ецване на зеле с ябълки. Но ако във фермата нямаше такъв контейнер, тогава човек не бива да се разстройва. Има няколко малки трика как да накарате вкуса на препарата да наподобява кисело зеле от дървена дъбова бъчва. За това дъбовата кора се купува в обикновена аптека. Ако дъбовите дървета растат наблизо в гората или в парка, можете дори, въоръжени с остър нож, да отрежете малко количество кора от долната им част.

Коментирайте! Нуждаете се от много малко от него: супена лъжица кора, нарязана на малки парчета за 10 кг зеле.

Тогава те започват да действат по следния начин.

1. При ецване на зеле, парчета кора, попарени с вряща вода, се изсипват на самото дъно на съда, покрити със зелеви листа и едва след това се поставя настъргано зеле с ябълки.
2. Ако процесът на ферментация се извършва в стъклени буркани, тогава се препоръчва да поставите малка суха ръжена кора на самото дъно. Този старомоден начин ще помогне за подобряване на процеса на ферментация и ще даде на зелето хрупкавост.
3. Зелето традиционно се нарязва под формата на сламки.
4. Ябълките могат да бъдат настъргани на едро ренде, тогава те напълно ще се слеят със зеле и ще бъде почти невъзможно да усетите вкуса им.
5. За да може вкусът и най-важното, ароматът на ябълките да се усетят реалистично, те се нарязват на малки филийки, след като преди това са изчистени от камерите за семена.
6. И понякога ябълките като цяло се използват за ферментация.
   
7. Ако се използва методът на сухо осоляване, тогава горният слой нарязани зеленчуци се покрива с големи зелеви листа, след това се поставя кръг от дърво и върху него се поставя товар.
8. За приготвяне на саламурата солта първо се разтваря във вода. Ако не се разтвори добре, саламурата трябва да се нагрее до кипене и след това да се охлади и зеленчуците и плодовете да се излеят със студена саламура.
9. Контейнерът с ферментирало зеле и ябълки се поставя на топло място (около + 20 ° C) за 5-14 дни. Времето за ферментация зависи от температурата и обема на съда, в който се извършва ферментацията.
10. Започвайки от първия ден, киселото зеле трябва да се пробива всеки ден с дървена пръчка до дъното на съда, за да се отстранят натрупаните газове, в противен случай ястието впоследствие може да стане горчиво.
11. Също така трябва да премахнете пяната, която се образува на повърхността.
12. Зелето може да се счита за готово, когато саламурата изсветли и съдържанието потъне на дъното на контейнера.

С грозде

Тази рецепта е толкова необичайна в разнообразния си състав, че полученото мезе не може да впечатли със своя ярък външен вид и уникален вкус.

Трябва да подготвите:

• 5 кг зеле;
• 7-8 парчета големи ябълки;
• 800 г грозде без семки, по-добро от черните сортове;
• 0,5 кг моркови;
• 5 парчета цветни чушки;
• 100 г сол;
• 1 чаена лъжичка захар;
• бахар, семена от ким, дафинов лист - на вкус.

Въпреки разнообразието от съставки в рецептата, производственият процес е прост.

1. Всички зеленчуци и плодове се измиват, изсушават и почистват от всички ненужни части.
2. Зелето и чушките се нарязват на ивици, морковите се втриват на едро ренде, ябълките се нарязват на големи, но тънки филийки. Гроздето просто се отстранява от клоните. За големи размери те могат да бъдат разделени на две половини. Важно! В краен случай прясното грозде може да бъде заменено с тъмни стафиди - в този случай те отнемат около 200 грама.
3. Всички компоненти се поставят в голяма купа или купа, добавят се подправки и подправки по желание и старателно, но внимателно се смесват.
4. Покрийте с голяма плоска плоча отгоре, върху която е поставен товара.
5. Поне един ден детайлът се оставя да стои на топло място, така че да започне активен процес на ферментация.
6. От първия ден те започват да отстраняват пяната и да пробиват зелето, като премахват газовете.
7. Ако предястието е приготвено за моментна употреба, то се влива топло в продължение на 3 до 8 дни, след което се отстранява на студено.
   
8. За да се приготвят мариновани зеленчуци по тази рецепта за зимата, след ден или два вливания те се поставят в чисти и сухи стъклени буркани и се изпращат на студено място: избата, на балкона или в хладилника. В този случай трябва да опитате лека закуска не по-рано от 2 седмици след производството.

С подправки

Използвайки традиционния метод, можете да направите рецепта за кисело зеле с ябълки със следните пикантни съставки:

• 3 кг зеле;
• 300 г ябълки с кисел вкус;
• 150 листа и корен целина;
• 50 г чесън;
• 1 малка шушулка люта чушка;
• По 50 г босилек, чубрица, копър, естрагон, мента;
• 1 чаена лъжичка семена от кимион и смлян кориандър;
• 5 парчета дафинови листа;
• 8 бахар грах;
• 2 с.л. супени лъжици сол.

С боровинки

От незапомнени времена рецептите за приготвяне на кисело зеле с боровинки са популярни. Така че, ферментирайки зеле с ябълки, не може да се мине покрай такова вкусно и здравословно зрънце във всички отношения.

За 3 кг нарязано зеле добавете:

• 4 ябълки;
• 2 моркова;
• 300 г боровинки;
• 80-90 г сол.

Съвет! По желание червените боровинки могат да бъдат заменени с еднакво вкусни и здравословни боровинки.

За производството на кисело зеле с боровинки можете да използвате технологията, описана подробно в описанието на традиционната рецепта.

С мед

Ако добавите 1 супена лъжица мед при ферментация на зеле с ябълки към 3 кг зеленчуци, тогава вкусът на готовата закуска ще се окаже по-нежен и мек. Не се тревожете, ако в този случай цветът на саламурата леко потъмнее. Когато се използва с натурална рецепта за мед, това е съвсем нормално.

Условия за съхранение

В обичайните хладни условия на хладилника, където температурата може да варира значително, ферментиралите заготовки, направени по всякаква рецепта, се съхраняват не повече от 2-3 месеца. Ако се намери наистина студено място за съхранение със стабилна температура между 0 и + 3 ° C, тогава срокът на годност може да бъде увеличен до 6 месеца. По време на съхранението е особено важно да се гарантира, че ферментиралите храни са постоянно покрити със саламура.

Заключение

Рецептата за кисело зеле с ябълки е вкусна сама по себе си и с разнообразни добавки се превръща в истински шедьовър на кулинарното изкуство.