Класическата рецепта за кисело зеле в буркан от 3 литра е най-типичната и най-популярната от многото семейства кисело зеле. В крайна сметка това количество е достатъчно само за храна в продължение на няколко седмици за малко семейство. И ако имате нужда от заготовки в големи обеми, можете да ферментирате няколко консерви наведнъж, дори ако няма подходящ голям контейнер.
Ползите от киселото зеле за тялото
Никой няма да се съмнява, че зелето е много полезно за човешкия организъм. А процесът на ферментация не само го предпазва от разваляне и позволява да се консумира през цялата година, но и запазва и дори увеличава съдържанието на много полезни вещества в него. Мариноването, за разлика от мариноването с оцет, ви позволява да получите наистина жив продукт, в който всичко е полезно за консумация, от самото зеле до саламурата, в която е направено.
Киселото зеле съдържа витамини от групите В, К и С, множество минерали като желязо, калций, цинк, сяра, фосфор, калий, натрий и редки микроелементи като сребро, молибден, силиций, никел и други. А освен това е богат на органични вещества, без които нормалното функциониране на човешкото тяло е много проблематично - протеини, фибри, фруктоза, глюкоза, нишесте, малтоза, пектин.
В същото време нискокалоричното му съдържание - 25 kcal на 100 g - позволява да се използва при различни диети.
Използването на кисело зеле може да донесе реални ползи при различни храносмилателни разстройства, диабет, проблеми със зрението, нервната система, опорно-двигателния апарат.
Как да изберем правилното зеле
Повече от половината от резултата зависи от избора на зеле, подходящо за ецване - вкуса, хрупкавостта на готовото ястие, както и капацитета му за съхранение. Най-често срещаните препоръки за избор на правилното зеле за мариноване са както следва:
- Не използвайте ранни сортове за закваска. Но през есенния период, когато всички домакини започват ферментация, обикновено в продажба има само средата на сезона и късните сортове зеле, идеално подходящи за ферментация.
- Главите на зелето не трябва да имат сухи или развалени листа, както и щети под формата на кафяви или черни точки. Внимание! В никакъв случай зелето не трябва да бъде леко замразено - нищо добро в този случай няма да се получи.
- Главите на зелето трябва да са твърди, твърди и тежки. За да проверите, главата на зелето може да се изстиска с ръце - не трябва да има усещане за въздушност.
- Мнозина не обичат глави зеле с голям и дълъг пън - има повече отпадъци. Тук можете да се ръководите от нейната ширина - главите зеле с широко пънче в основата се отличават с малкия си размер. Добре е, ако пънът е напукан - това показва сочността и хрупкавостта на зеленчука.
- Изберете зеленчуци с бели листа. Зеленикав оттенък може да има само в най-горните 1-2 листа, не повече.
- В екстремни случаи зелето просто се опитва. Най-доброто за ферментация е това, което все още има сладък, хрупкав вкус, когато е прясно.
Освен това е забелязано, че най-вкусното зеле се получава от леко сплескани вертикално, сякаш плоски глави.
Не трябва да се увличате за ферментация и най-новите сортове - в края на краищата те са предназначени преди всичко за дългосрочно съхранение. Следователно веднага след събирането в тях може да присъства известна горчивина, което показва недостатъчен набор от захар. И все пак най-добри за ферментация са сортовете в средния сезон. И ако сами отглеждате зеле, тогава сортът Слава остава ненадминат лидер в това отношение.
Стъпка по стъпка рецепти за класическо кисело зеле
Дори класическата рецепта за кисело зеле предлага няколко начина за приготвянето му. Освен това изборът на тази или онази рецепта зависи не само от вкусовите предпочитания на домакинята и дори не от сорта на зелето, но и от условията, при които е отглеждан този зеленчук.
Рецепта за кисело зеле за буркан от 3 литра
Класическата рецепта не предвижда използването на други съставки за ферментация, с изключение на действителното зеле, сол и моркови. Последният се използва главно за създаване на атрактивна цветна композиция. Следователно за 3-литров буркан според класическата рецепта за приготвяне на кисело зеле ще ви трябват:
- глава зеле, с тегло около 3 кг;
- един средно голям морков;
- 2 супени лъжици за предпочитане едра сол с пързалка.
Тази техника до известна степен ускорява процеса на ферментация и ви позволява да подобрите вкуса на готовото ястие, ако бъде уловен не особено сладък зеленчук.
Самият процес на ецване на зеле в 3-литров буркан се състои от следните етапи.
- Няколко горни листа трябва да бъдат отстранени от главата.
- С помощта на остър нож или специално ренде нарязваме главата на зелето. Освен това опитните домакини също не губят пънчето - той се нарязва на няколко части и се поставя на дъното на буркана.
- Морковите се измиват, обелват и се втриват върху всяко ренде.
- Смесете зелето и морковите в голяма купа или директно на масата, добавете сол и започнете да месите с ръце, сякаш месете тесто.
- Когато зеленчуците започнат да пускат сок, те се поставят в чисто измити и подсушени буркани на слоеве, високи 2-3 см, като всеки слой се смачква с дървена смачка или лъжица.
- След добро уплътняване, зеленчуците трябва да се поберат по цялото рамо на бурканите, пълни със собствен сок и дори ще има малко място отгоре.
- Ако ферментирате зеле в 3-литров буркан без запечатване, тогава определено трябва да поставите товар отгоре: или под формата на чист камък, или под формата на двуслойна торба с вода.
- Бурканът не може да бъде плътно затворен с капак, но за да не попадне прах и отломки вътре, можете да го покриете с марля или обърнат пластмасов капак.
- След това детайлът се оставя да ферментира за 3 дни при стайна температура. Внимание! Най-добре е процесът на ферментация да протича при температура от + 19 ° C до + 23 ° C. При по-ниски температури процесът може да бъде силно забавен и да отнеме седмица или повече. Високата температура на ферментация може да доведе до образуване на слуз върху зеленчуците.
- През тези няколко дни киселото зеле трябва да се пробива отгоре надолу два пъти на ден, не забравяйте да стигнете до дъното с дървена пръчка или шиш, за да излезе газ, в противен случай закуската ще има горчив вкус.
- Също така трябва да внимавате, за да сте сигурни, че зеленчуците са покрити със саламура под формата на собствен сок през цялото време. В противен случай леко ги утъпчете с лъжица или смачкайте.
- След три дни готовото кисело зеле се поставя в хладилник или изба.
Има малко по-различна версия на класическия метод за приготвяне на кисело зеле. Може да се използва, ако има съмнение относно сочността и хрупкавостта на събрания зеленчук.
- На 4-ия етап на готвене зелето е просто равномерно смесено с моркови без сол, особено без да го притискате.
- След това изсипете 5 литра вода в голяма тенджера и разтворете 500 г сол в нея. Ако солта не се разтваря добре в студена вода, тя трябва да се нагрее и след това приготвеният саламура да се охлади.
- След като поставите малки порции от сместа от зеленчуци в гевгир, поставете я в саламурата за 20-30 секунди. Задръжте зеленчуците отгоре, за да не плуват.
- След това всяка порция, леко изцеждаща се, се подрежда плътно в банки.
- След пълнене на консервите всички други операции се повтарят, докато процесът на ферментация приключи.
Класическата рецепта за кисело зеле на литър буркан
Киселото зеле не се събира често в литрови кутии по класическата рецепта. Ако в хладилника няма място за съхранение на големи консерви, тогава е по-лесно да се направи по-голямо количество наведнъж и след това да се сложи готовата закуска в литрови кутии.
Но в живота има всякакви ситуации, така че ето рецепта за класическо кисело зеле наведнъж на литър консерва.
Приготви се:
- малка глава зеле, с тегло 1-1,2 кг;
- малък морков или наполовина среден;
- 2 чаени лъжички сол отгоре.
Според метода на производство, рецептата напълно съответства на киселото зеле в 3-литров буркан.
Класическа рецепта за кисело зеле
Тази рецепта е удобна за използване, ако по някаква причина е невъзможно да се направи вкусно кисело зеле по класическия начин без вода. Това обикновено се случва, ако зелето е било отглеждано в южните райони, с изобилие от слънце и едновременна липса на вода. По своята същност той не е в състояние да отдели такова количество сок, което да е достатъчно за ферментация.
Трябва да подготвите:
- 2,2 - 2,5 кг зеле;
- 1 голям морков;
- 1,5 литра вода;
- 2 с.л. супени лъжици сол и захар.
Според тази класическа рецепта киселото зеле се приготвя в буркан доста бързо, поради факта, че саламурата веднага прониква в зеленчуците и започва да взаимодейства с тях.
- Първо се приготвя саламура: водата се кипва с разтварянето на захарта и солта и се оставя да се охлади до стайна температура.
- Накъсайте зеле по всеки удобен начин. Можете само да вземете предвид, че няма да е необходимо да се мачка, което означава, че красотата на метода на рязане ще има значение.
- Морковите също се настъргват, за да изглеждат възможно най-привлекателни.
- Настърганите зеленчуци се смесват леко и се поставят в буркан, без да се трамбоват много.
- Залейте зеленчуците с охладен саламура, добавете подправки по желание.
- Освен това съдържанието на буркана се оставя да ферментира при стайни условия за поне три дни.
- Според тази рецепта е задължително да се предвиди допълнителен по-голям съд, в който се поставя буркан зеленчуци, тъй като по време на ферментацията ще се отдели излишен сок. А самото зеле, в резултат на ферментацията, ще изплува до върха на буркана.
Бърза класическа рецепта за кисело зеле
Използвайки тази рецепта, можете да получите класическо кисело зеле много бързо - буквално за един ден. И цялата тайна се крие само във факта, че зелето, направено по предходната рецепта, трябва да се залива не със студена, а с гореща саламура. Вярно е, че в този случай някои витамини и полезни елементи ще бъдат частично загубени, но ястието ще бъде готово за употреба за кратко време. Трябва също да се отбележи, че когато се налива гореща вода, много полезни микроорганизми, които са отговорни за процеса на ферментация, също могат да умрат. Ето защо, за презастраховане, когато правите кисело зеле в буркан по тази рецепта, добавете киселина: оцет 9% (2 супени лъжици) или лимон (1 чаена лъжичка с пързалка) за 3 литра.
Условия за съхранение
За да съхранявате кисело зеле, имате нужда от студ - температурата не трябва да се повишава над + 3 ° + 5 ° C. При такива условия заготовката може да се съхранява няколко месеца. Основното нещо е да се уверите, че зеленчуците винаги са покрити със саламура, в противен случай те ще потъмнеят и ще се влошат след няколко дни.
Заключение
Рецептата за класическо кисело зеле в 3-литров буркан може да се използва от всяка домакиня при всякакви условия. В края на краищата, за да се получи този вкусен препарат, са необходими само най-простите и евтини съставки, които могат да бъдат намерени буквално навсякъде.
