Киселото зеле е традиционно ястие в Русия, поради което въпросът как и кога да ферментира зеле през 2020 г. представлява интерес за много любители на руската кухня. И за да направите ястието възможно най-вкусно и здравословно, можете да се съсредоточите върху лунния календар. В крайна сметка отдавна е отбелязано, че фазите на Луната засягат не само растежа и развитието на растенията, но и техните кулинарни свойства.
Полезни свойства на киселото зеле
На справедливост трябва да се отбележи, че киселото зеле не е местно руско ястие. В Русия се появи благодарение на съседите си от изток - китайците и корейците. Те бяха първите, които забелязаха, че зелето става много по-здравословно след осоляването. Документирано е, че такова ястие е било хранено и с работници при изграждането на Великата китайска стена. Оттам дойде този прекрасен начин за събиране на този прекрасен зеленчук за бъдеща употреба.
Има доста рецепти за осоляване на зеле. В Русия в рецептите традиционно се използват моркови, боровинки, ябълки и кимион. Това ястие е не по-малко популярно и в други европейски страни, например в Германия, където задушеното кисело зеле се използва като гарнитура за свински бутчета и е национално ястие.
Полезните свойства на киселото зеле се забелязват отдавна. Те се дължат преди всичко на витамините, включени в състава му. В него има особено много витамин С, само 100 г от ястието съдържат 70 мг аскорбинова киселина и това е дневната норма за възрастен. В допълнение, тя включва:
- витамини А, Е, В1 и В2, Р, К;
- желязо;
- фосфор;
- цинк;
- йод;
- калций;
- магнезий.
Киселото зеле съдържа пектини, фибри, органични киселини. Такъв уникален състав прави това ястие отлично лекарство, което премахва интоксикацията, стимулира храносмилането и метаболитните процеси. В същото време съдържанието на калории е само 23 kcal на 100 g продукт, което го прави диетично ястие.
Правила за избор на зеле
За да не получите влажна каша вместо сочна хрупкава закуска, трябва да изберете правилния сорт за ецване. Не всички сортове са подходящи за тази цел. Напълно изключете ранното зеле, което има рохкава глава зеле и е напълно неподходящо за мариноване. Изберете между средно късни и късни сортове с гъста, добре оформена глава зеле.
Добри варианти за приготвяне на кисело зеле са:
- Валентин.
- Женева.
- Юбилей.
- Агресор.
- Москва късно.
- Харков зима.
Първите четири сорта в този списък са хибридни сортове, специално проектирани за дългосрочно съхранение. Когато избирате материал за ецване и ецване, трябва да обърнете внимание на твърдостта и еластичността на главите.
Важно! За ецване трябва да използвате само бяло зеле.Влиянието на луната върху детайла
Резултатът от мариноването на зеле се влияе от много фактори, включително фазите на Луната. Смята се, че на намаляващата луна не трябва да се занимавате с консервиране, вкусът на заготовките ще бъде далеч от идеалния. Не бива да правите това по време на пълно или минимално луна. По това време активността на микроорганизмите, поради която зелето ферментира, е на минимално и максимално ниво. Но 5-7 дни след новолунието е най-доброто време за приготвяне на кисело зеле.
Кисело зеле според лунния календар
Лунният цикъл продължава 28 дни, така че през всеки месец от годината има период на най-благоприятни условия за мариноване на зеле. Собствената им реколта обикновено започва да се осолява след празника на Покровата (14 октомври), но градинарите не винаги обработват веднага цялата реколта.
Късните сортове от този зеленчук могат да се поддържат свежи до пролетта, така че можете да започнете да мариновате и да мариновате зеле по-късно, по всяко подходящо време.
Януари
Първата половина на януари 2020 г. пада на намаляващата луна и не е подходяща за готвене на кисело зеле. След новолунието на 17 януари луната ще започне да расте, така че периодът от 20 до 25 януари е най-подходящият. Соленото зеле по това време ще бъде хрупкаво, апетитно и ще запази полезните си свойства дълго време.
Февруари
В края на зимата тялото изпитва остра нужда от витамини, както никога досега. Липсата на зеленина и слънчева светлина допринасят за депресията, а хрупкавото кисело зеле ще помогне да се справите с него. Не си струва да се подготвяте през първата половина на месеца - намаляващата луна не допринася за създаването на кулинарни шедьоври. Но периодът от 18 до 22 февруари във фазата на нарастваща луна е много подходящ за осоляване на този зеленчук.
Мариноването на зеле през този период от време има още един голям плюс. Луната по това време ще бъде в съзвездията Овен и Телец, което ще подобри вкуса на препаратите. А сокът от прясно зеле ще бъде особено полезен за всички, които празнуват добре празника на 23 февруари, тъй като е едно от най-ефективните средства за борба с махмурлука.
Март
Ако през есента има запаси от прясно зеле, останали от миналата година - време е да ги преработим сега. Повишаването на температурите скоро ще доведе до увяхване или разваляне на главите на зелето. Новолунието този месец пада на 17 март, така че е по-добре да използвате периода от 20 до 26 март за осоляване. По това време нарастващата луна ще бъде в знаците Овен и Телец и това допринася за доброто качество на заготовките.
април
До април реколтата от миналата година по правило не остава. Следователно има само един изход - да купите прясно бяло зеле в магазин или на пазара. А осоляването този месец е най-добре от 19 до 25.
Може
Новолунието през май 2020 г. пада на 15-и. От началото на месеца до средата му е по-добре да не се занимавате със заготовки. Но периодът от 17 до 22 май е най-подходящ за осоляване.
юни
Юни е времето, когато зеленчуците от новата реколта започват да се появяват по рафтовете. Те обаче не са подходящи за осоляване. Добре е ранните зеленчуци да се използват пресни, в салати, филийки, но при консервиране те просто ще се промъкнат в каша. И дори най-успешният период от месеца (16-20 юни) едва ли ще подобри резултата.
Юли
Лятото не е най-доброто време за консервиране на зеленчуци. Други източници на витамини са достатъчни през това време. За заготовки сега най-доброто време е периодът от 15 до 21 юли.
Август
През август току-що събраното ранно зеле едва започва да се появява по рафтовете. Може да се осоли, но в малки количества за бързо използване. За съжаление не е подходящ за продължително съхранение и ферментация. Първото десетилетие на месеца преминава под знака на намаляващата луна, така че този период не е подходящ за заготовки. Но от 14 до 20 август е най-доброто време за домашно консервиране.
Септември
Средовете от средния сезон, които узряват през септември, вече могат да се използват за осоляване и съхранение. Новолунието този месец пада на 9-ти, така че не се препоръчва да се работи върху прибирането на реколтата преди това време. Оптималното време за това е от 12 до 18 септември. Все още е твърде рано да се прави консервирано зеле за дългосрочно съхранение в този момент, но за бързо използване - точно както трябва.
Октомври
Най-доброто време за мариноване и мариноване на зеле за бъдеща употреба започва през октомври. По това време узряват късните сортове, най-устойчиви на дългосрочно съхранение и обработка. 10-16 октомври е най-доброто време за мариноване на зеле, но ако е необходимо, можете да го направите до 20-ти. Луната по това време е във фаза на растеж, така че заготовките ще се окажат полезни, хранителни и ще се съхраняват добре.
Ноември
Ноември е чудесно време за мариноване на зеле за съхранение през зимата. По това време много земеделски предприятия предлагат своите продукти на най-ниски цени, от които определено трябва да се възползвате, ако имате недостиг на собствена реколта. По това време зелето е узряло и сочно, а количеството захар в него е оптимално за ферментация. Оптималните дни за осоляване на зелето през ноември е периодът от 9 до 15.
Декември
Декември е подходящо време да се заемете с прибирането на реколтата. 2-3 дни след новолунието на 7 декември можете да започнете да обработвате реколтата, ако тя все още остава. Можете да направите това до края на втората декада на декември.
И резултатът от работата може да бъде напълно оценен още по време на новогодишните празници.
Видео за това как да ферментираме зеле по лунния календар може да видите по-долу.
Кога да режете зеле
В средната лента сортовете зеле в средата на сезона започват да се премахват от градината през септември, а късните - в средата на октомври. По това време главите на зелето са напълно узрели. Наложително е да оставите покривните листа и пънчето с дължина 3-5 см. Листата ще предпазят главата от повреда по време на транспортиране и е много удобно да закачите главите за съхранение до пъна.
Когато събирате зеле, можете да се съсредоточите върху лунния календар. Най-добре е да събирате на намаляващата луна. Добре е, ако едновременно е в съзвездията на Стрелец, Лъв или Овен, но ако Луната е в съзвездието Дева, по-добре е да изчакате с почистване.
Заключение
По каква рецепта и кога да ферментира зеле през 2020 г. - всеки градинар решава сам. В този случай лунният календар не е догма, той само помага да се избере точното време, когато заготовките ще бъдат възможно най-вкусни и здравословни.
