Adjika Abkhazian: пикантно, с орехи, традиционна рецепта

За да може абхазката аджика да бъде наречена така с право, тя трябва да отговаря максимално на автентичните рецепти на традиционната кавказка кухня. Във всяка кухня на Абхазия или съседните региони, аджика се приготвя по един и същ начин, различавайки се само в някои нюанси.

Характеристики и нюанси на готвене истински абхазски аджика

И така, основната разлика между истинската абхазска аджика и руската версия на популярна закуска е липсата на домати и други зеленчуци в рецептата, с изключение на лютия пипер и чесън. Абхазката аджика е пикантна ароматна паста, направена от натрошени пресни продукти с добавка на подправки, чийто състав е именно основната тайна на регионалните кавказки кухни.

Ако следвате точно автентичната технология, тогава зеленчуците, билките и сухите подправки се нарязват с помощта на хоросан под формата на голям плосък камък с вдлъбнатина в средата и пестик - по-малък камък. Преди смилането пиперът се подлага на различна обработка - от леко изсъхване за 3-4 дни до пълно изсъхване на снопове или, при липса на време, се използва прясно.

От билките и подправките основните съставки в рецептата за абхазката аджика са зеленчуци от кориандър, семена от кориандър и синя сминдух (utskho-suneli). При липса на последната съставка тя се заменя с готовата подправка за хмел-сунели, докато трябва да се уверите, че в нейния състав има сминдух.

Как да готвя абхазска аджика у дома

Като се имат предвид реалностите на съвременния живот, едва ли някой иска да готви абхазката аджика с помощта на каменен хоросан, така че месомелачка или кухненски робот обикновено се използва за смилане на храна. Всички компоненти, особено подправките и билките, трябва да бъдат проверени за наличието на характерен аромат, в противен случай съществува възможност за изгаряне на паста без мирис на изхода.

Традиционна абхазка рецепта за аджика

Рецептата за приготвяне на абхазска аджика, доказана от много поколения, се предава като семейно наследство от домакиня на домакиня. Традиционен състав:

• 500 г люто червено чили;
• 350-400 г чесън;
• 1 голям куп копър, кориандър и магданоз;
• 1 супена лъжица готварска сол (голяма);
• 3-4 с.л. л. хмел-сунели с ярък аромат.

Съвет! За добрата абхазка аджика е необходима кориандър в етапа на цъфтеж - през този период е особено ароматен.

1. Изплакнете и изсушете суха люта чушка в продължение на няколко дни, след което развийте дръжките от нея.
2. Отстранете грубите стъбла от зелените, отлепете чесъна.
3. Счукайте чили, чесън и билки през месомелачка.
4. Посолете и отново обърнете в месомелачка.
5. Добавете хмел-сунели и разбъркайте старателно до гладка смес.
6. Покрийте тестения съд с фолио, като оставите малка дупка. Поставете в килер или килер за 2-3 дни за ферментация. Масата трябва да се смесва няколко пъти на ден. Съдовете трябва да са стъклени или керамични.
7. Пастата се опакова в малки сухи стъклени съдове и се съхранява в хладилник.

Съвет! За да намалите пикантността на готовата подправка в пипера, трябва да премахнете семената, въпреки че класическата абхазска аджика се прави с тях. В края на краищата, смлените семена придават на пастата специален аромат, вкус и консистенция.

Рецепта за зелена абхазска аджика

Важна подробност на всяка рецепта за абхазска аджика са пропорциите в съставките. Делът на лютите чушки трябва да бъде поне 70%, останалото е чесън, билки, сол и подправки.

• 1 кг лют зелен пипер;
• 200 г чесън;
• 4 с.л. л. едра сол;
• 2 ч.ч. суха мащерка и риган (риган);
• 1 ч.л. семена на уцхо-сунели, синя сминдух или в краен случай семена от сено - сминдух, магданоз и босилек;
• 2 с.л. л. семена от кориандър (кориандър).

Ако имате време, тогава пиперът трябва да бъде леко изсушен, за да се премахне излишната влага, но можете да го поставите в абхазката аджика и пресен. В този случай, след смилане, трябва да изцедите излишния сок от него.

1. Обърнете чесъна и пипера заедно със семената през най-фината решетка на месомелачка.
2. Билкови сушени билки - риган и мащерка, премахване на груби фрагменти.
3. Смелете или смилайте сминдух кориандър, магданоз и босилек в хаванче.
4. Смесете всички сухи съставки със сол и след това добавете тази смес към сместа от чесън и черен пипер. Разбъркайте добре, или можете да го смелите още няколко пъти.
5. В стъклени, керамични или порцеланови съдове оставете пастата за 3-4 дни за ферментация, свободно покрита с филм или фолио.
6. След това разпределете ароматната пикантна паста в малки бурканчета, плътно затваряйки капаците, и съхранявайте в хладилника.

Необичайният състав на подправките и билките в тази версия на абхазката зелена аджика му придава уникален вкус и аромат.

Рецептата за абхазката аджика за зимата

Гаранцията за запазването на лютите тестени изделия през зимния период е не само съхраняването им в хладилник, но високото съдържание на сол в рецептата и консервиращите свойства на лютата чушка.

• 1 кг люти чушки чили - червени или зелени;
• 2 големи глави чесън;
• 100 г семена от кориандър и сминдух (3: 1);
• 1 голяма връзка кинза, босилек и магданоз;
• 3 с.л. сол (без горна част).

Съвет! Наложително е да препоръчате използването на тънки ръкавици при работа с чили. Спазвайте други предпазни мерки - не докосвайте повърхността на лигавиците с ръце, не вдишвайте дълбоко парите, излъчвани от прясно приготвената паста.

1. Смелете чилито с чесън и пресни билки в кухненски робот или месомелачка.
2. Натрошете семената в хаванче или използвайте кафемелачка.
3. Комбинирайте солта с подправките.
4. Добавете сместа към накълцаните чушки и чесъна.
5. Разбъркайте старателно и след 3 дни ферментация опаковайте в буркани и извадете абхазката аджика за зимата в хладилника.

Съвет! Ако в абхазката аджика се използва прясно чили, по време на смилането може да излезе твърде много сок. По-добре е да го изцедите през тензух, когато всички съставки вече са комбинирани. Изсипете този сок в бутилка и го използвайте, когато приготвяте харчо или други кавказки ястия.

Абхазката аджика с орехи

Вкусна абхазска аджика с нежен орехов вкус и аромат на прясно смлени кавказки подправки.

• 0,5 кг лют червен пипер;
• 200 г орехови ядки;
• 1 голям куп магданоз и кориандър;
• 2 с.л. л. семена от кориандър;
• 2 ч.ч. хмел-сунели;
• 1/3 чл. едра сол.

Преди готвене ядките трябва да бъдат сортирани, за да се изключи възможността за попадане на твърди частици от черупката и прегради в крайния продукт.

1. Обелете чилито от семената и прекарайте през фина решетка в месомелачка заедно с ядки и билки.
2. Смелете семена от кориандър, смесете ги със сол и хмел от сунели.
3. Комбинирайте сухата и мократа смес и разбъркайте добре.
4. Подредете в сухи буркани и охладете.

Напълно автентична рецепта за абхазката аджика с ядки ще се получи, ако вместо хмел-сунели използвате прясно смлени зърна от сминдух, пържени преди това на сух тиган.

Рецепта за пикантна абхазска аджика

Семената и пулпата на лютата чушка добавят подправка към това мезе. Следователно, за да се приготви заредената абхазска аджика, плодовете се смачкват заедно със семена и прегради.

• 500 г червен чили;
• 1 глава чесън;
• 100 г орехови ядки (можете и без него);
• 1 ст. л. семена от кориандър, босилек, копър, чубрица (могат да бъдат заменени с магданоз);
• 2 с.л. л. сол (без горна част).

Съвет! Сместа от семена може да бъде заменена със същото количество готова подправка за хмел-сунели.

1. Смелете чили, чесън и ядки през месомелачка или накълцайте в кухненски робот.
2. Смесете сухите подправки със сол.
3. Комбинирайте добре двете смеси.

Не се препоръчва за деца и хора със стомашно-чревни проблеми.

Абхазска аджика Кинто

Популярна закуска се прави не само у дома, но и се произвежда в индустриален мащаб. Марката Kinto е известна на потребителите поради доброто качество на сосовете, които произвежда. Абхазката аджика Кинто съдържа само естествени съставки: лют пипер, чесън, копър, сол и кориандър. Произвежда се в 2 вида - традиционен червен и по-мек зелен вкус (от неузрял пипер). Продуктът не съдържа химикали или консерванти.

Рецептата за приготвяне на суха абхазка аджика

Сухата абхазска аджика има концентриран вкус и аромат. При приготвянето му се използват не сушени, а сушени плодове чили. Преди смилането пиперът се накисва в студена вода за 3-4 часа, след което се изсушава старателно и се готви.

• 500 г сух чили;
• 2 глави чесън;
• 2 с.л. л. семена от кориандър;
• 0,5 ч.л. кимион и кимион;
• 1 ч.л. бахар грах и семена от босилек;
• 5 дафинови листа (по избор)
• 1 супена лъжица л. с горна сол.

Съвет! Чили може да се използва не само суха, но и сушена в продължение на 1,5-2 седмици.

1. Запържете всички подправки в тиган за 30-40 секунди. Смелете ги в кафемелачка.
2. Нарежете чушката, със или без семена, на малки и нарежете в купата на блендер или кухненски робот.
3. Комбинирайте подправки и чили.
4. Смелете беления чесън в купа на блендера. Комбинирайте го с останалите съставки.
5. Накрая добавете сол към общата маса и разбъркайте добре, докато се постигне еднородна консистенция.
6. Ако желаете, можете да добавите малко захар или доматено пюре (ако е твърде горещо) към абхазката аджика.

След като чесънът се изцеди, масата вече няма да е толкова суха, както в началото, а ще остане ронлива.

Аджика от домати

Суровата домати, чесън и чили аджика се готвят изненадващо бързо и се хранят още по-бързо.

• 1 кг домати;
• 0,5 кг червен сладък пипер;
• По 250 г чесън и чили (също червено);
• 1 супена лъжица сол.

Влюбените могат да добавят 100-150 г настърган корен от хрян към рецептата и след това получават версия на популярния хорлодер или корен от хрян.

1. Подготвените зеленчуци прекарайте през месомелачка: нарязани домати, белени сладки и люти чушки, див лук.
2. Добавете сол и разбъркайте добре, докато се разтвори.
3. Оставете стъклени или емайлирани съдове със сместа за няколко дни, за да ферментират. Процесът може да продължи от 3 дни до 2-3 седмици, през които е необходимо периодично да се разбърква масата, като се събаря получената пяна.
4. В края на ферментацията изсипете сместа върху сухи буркани и затворете с найлонови капачки. Съхранявайте в студена килера, изба или хладилник.

Аджика, направена от домати, е идеална за всяко основно ястие, тя се разпространява върху сандвичи или крутони.

Сладка и пикантна аджика с чушка

Мекият, пикантен сладък вкус и неописуемият аромат на използваните подправки отличават тази версия на популярната закуска от останалите.

• 1 кг сладко и люто чили (един цвят);
• 1 голяма глава чесън;
• 1 връзка кинза, магданоз (или целина), копър и босилек;
• 2 с.л. л. хмел-сунели, кориандър и шафран;
• 1 супена лъжица л. сол без пързалка;
• 1 ч.л. Сахара.

Отстранете семената и преградите от чушката, смилайте кориандъра на мелница точно преди да добавите към аджиката.

1. Смелете чили, чесън и пресни билки през месомелачка.
2. Комбинирайте солта и захарта с шафран, смлян кориандър и хмел от сунели.
3. Разбъркайте всички съставки, докато солта се разтвори.
4. Подредете в буркани и съхранявайте на хладно място.

Абхазката аджика от 2 вида пипер се използва не само като самостоятелно ястие, но и се добавя към горещи сосове, маринати, може да се използва за пълнене на супи и втората.

Условия за съхранение

Солта и лютите чушки в рецептите за абхазски аджика са добри консерванти, но са необходими хладни условия за дългосрочно съхранение. Следователно, готова закуска обикновено се поставя в хладилник или изба, където тя не се влошава в продължение на 4-8 месеца, при условие че бурканът не е отворен от момента на производството.

По-надежден начин за запазване на абхазката аджика до 12 месеца е замразяването на сместа в пластмасови съдове. Вкусът и цветът не се променят след размразяване. Затваряйки бурканите с винтови капачки, е необходимо да направите междинен слой от хранително фолио, тъй като Парите от прясно приготвена абхазска аджика могат да корозират вътрешността им.

Заключение

Абхазката аджика, приготвена по оригинални рецепти, не разнообразява лесно познатите ястия с нови вкусове. Придава им специален вкус на многонационалната кухня на народите от Кавказ, благодарение на ароматните подправки и необичайните комбинации от продукти. Видеоклип разказва за това как в кавказките планини се приготвя истинска абхазска аджика.