Една стъпка по стъпка рецепта за домашно сливово вино изисква определени умения и знания и е подчинена на строга производствена технология. При спазване на всички необходими условия, сливовото вино ще удиви гастрономите със своите вкусови свойства, естественост и със сигурност ще се превърне в любима напитка.
Избор на сливи за вино
За да получите висококачествено вино, трябва да вземете отговорен подход към избора на основната съставка, слива и да отдадете предпочитание на тъмните сортове култура. Въпреки че според опитни винопроизводители сортът и размерът на плодовете нямат значение. Унгарецът е особено популярен, пулпът му лесно се отделя от камъка. Също така е важно да изберете зрели плодове, които вече са започнали да падат на земята.
Стъпка по стъпка рецепта за домашно сливово вино
Има определени принципи и характеристики, които трябва да се вземат предвид в производствения процес, за да се получи сливово вино, което се характеризира с бургундско-лилав оттенък, деликатен аромат и приятен вкус. За да направите домашна напитка, която има хармоничен вкус и ароматни нотки, трябва да изучите рецептите за домашно вино от слива и етапите на приготвянето му.
Приготвяне на суровини
Не се препоръчва измиването на събраните сливи, предназначени за вино. Мръсотията по плодовете може да се изтрие със суха кърпа. Важно е да не изтривате белия цвят, в противен случай ферментацията няма да започне и виното ще стане кисело и плесенясало.
Преди готвене плодовете трябва да се сортират, като се отстранят изгнилите екземпляри със следи от мухъл, тъй като 1 гнила слива може да развали всички винени суровини.
Съвет! Преди да приготвите сливите, поставете ги на пряка слънчева светлина за няколко часа.Това ще доведе до леко отпадналост на плодовете. Това ще ги направи по-сладки и ще придаде на бъдещото домашно вино по-сладък, ярък вкус.
Сокоизстискване
На този етап е необходимо:
- Отстранете семената от плодовете и превърнете получената каша в маса, която има еднаква консистенция, след това разредете с вода 1: 1.
- Изпратете контейнера с плодовата смес, покрит с марля, за 2 дни в тъмна стая с температура + 18-25 ° С. Разбърквайте състава на всеки 6 часа с дървена лъжица или с чисти ръце.
- След изтичане на времето пулпата ще се отдели от сока и на повърхността на пивната мъст ще се образуват мехурчета, които ще сигнализират за началото на процеса на ферментация.
- Прецедете пивната мъст с помощта на марля. Полученият сок се изсипва в чист съд за ферментация.
Ферментация
Процесът на ферментация започва с добавяне на захар; всеки винопроизводител трябва да определи количеството му независимо, като се фокусира върху бъдещия вкус. За рецепти в списъка на съставките ще бъде посочено приблизителното количество захар, а точното количество ще зависи от сладостта на плодовете на слива и вида на напитката, която искате да направите.
Важно условие на етапа на ферментация е добавянето на захар на порции. Първата порция от необходимото количество от продукта трябва да се добави веднага след изливането на готовия сок във ферментационния резервоар. Ферментационният резервоар трябва да се напълни до 75%, оставяйки място за пяна и въглероден диоксид, които ще се отделят по време на ферментацията.
На шията е необходимо да се монтира воден печат или медицинска ръкавица, предварително пробита с игла за освобождаване на въглероден диоксид.
Ферментационната смес трябва да се изпрати в тъмно помещение с температура + 18-26 ° C за 60 дни. Важно е да добавяте останалото количество захар на етапи, на всеки 5 дни, като добавяте 25% от необходимия обем. За да направите това, отстранете водния уплътнител и отцедете част от състава в чист съд и разтворете захарта в него. Изсипете получения сироп обратно в пивната мъст.
4 седмици след последното добавяне на захар, процесът на ферментация ще приключи. Сигналът ще бъде издута ръкавица или спиране на образуването на мехурчета поради водния уплътнител, както и появата на дебел слой утайка на дъното и изясняване на състава. Сега трябва да заделите виното за зреене.
Зреене
Виното от слива отлежава 3 месеца и избистрянето може да отнеме около 2 години. На етапа на зреене контейнерите с вино трябва да бъдат плътно затворени и поставени в помещение с температура от + 6-16 ° C. Идеалното решение би било да поставите домашно вино от слива във вашето мазе или хладилник.
През първите 3 седмици на узряване напитката трябва да се филтрира чрез преливане от един контейнер в друг със сламка, без да се докосва утайката.
След 4-6 месеца младото домашно вино може да се пълни, затваря и съхранява в тъмно помещение с хладна температура. Сливовото вино има срок на годност 5 години.
Домашно сливово вино със семена
Сливовото вино със семена има характерен бадемов вкус и лека горчивина. Въпреки че семената имат ниско съдържание на цианид и силна киселина, крайният продукт ще бъде безопасен, ако се спазва технологията за готвене.
Състав:
- 10 кг сливи;
- 1 литър вода за 1 кг пулп;
- 300 г захар на 1 литър пивна мъст.
Метод за приготвяне на домашно сливово вино:
- Освободете сливите от семената, намачкайте пулпата с кожата, докато стане гладка. Вземете половината от семената и смачкайте, като извлечете цели ядки, другата част не е необходима.
- Изсипете плодовото пюре в съд с широко гърло, разредете наполовина с вода. Добавете захар и нуклеоли. Добавете захар на етапи, на 3 порции от 50 g на 1 литър пивна мъст, за да поддържате стабилна ферментация.
- Изпратете контейнера за 3 дни в неосветено помещение с температура + 18-25 ° С, след като покриете врата с марля. На всеки 6 часа се изисква разбъркване и вкус на виното. Когато се появи остър бадемов вкус, нуклеолите трябва да бъдат отстранени.
- Филтрирайте пивната мъст, напълнете ферментационния съд до 75% от обема си с получения сок и разбъркайте, като добавите захар. Затворете с воден затвор и поставете на тъмно място при температура от + 20-28 ° C.
- След 6 дни добавете 3 порции захар. Процесът на ферментация на вино без костилка може да отнеме от 30 до 650 дни. Сигналът ще бъде отсъствието на мехурчета от водния уплътнител, слой от рохкава утайка на дъното, лека мъст.
- Изсипете младо вино в друг съд през тръба, като напълните до гърлото, за да сведете до минимум контакта с кислород. Запушете плътно и поставете в студена стая за зреене. Минималното време за задържане е 60 дни, оптималното е 5-8 месеца.
Зрелата напитка от слива без костилка може да се бутилира за дълъг срок на годност. Срокът на годност при пълно запечатване и създаване на определени условия е 5 години. Крепостта е 10-12%.
Домашно сливово вино със стафиди
Това домашно вино не изисква големи инвестиции на финансови ресурси, а добавянето на стафиди ще направи напитката истинско лекарство, което ще спаси човек от много здравословни проблеми.
Състав:
- 10 кг сливи;
- 8 литра вода;
- 1,5 с.л. Сахара;
- 2 кг стафиди.
Технологията за създаване на лечебно домашно вино:
- Извадете семената от канализацията и ги сложете в контейнер и ги залейте с 5 литра вода.
- Загрейте останалата вода, но не кипете, след това я залейте със стафиди. Оставете настрана, за да настоявате.
- След 3 дни изцедете сока от плодовете и го комбинирайте с водата, в която бяха стафидите, добавете захар.
- Поставяне на воден печат върху гърлото на контейнера, заделено за ферментация.
- След 2 месеца филтрирайте състава и изсипете в чисти бутилки.
- Изпратете виното да узрее за 60 дни.
Вино с конфитюр от сливи
Когато с пристигането на нова реколта от сливи в мазето останат няколко буркана сладко, тогава не бива да го изхвърляте, но е по-добре да използвате този деликатес за приготвяне на ароматно домашно вино.
Списък с покупки:
- 1 литър сладко от сливи;
- 1 литър вода;
- 150 г стафиди.
Технология за домашно вино:
- Поставете сладкото от сливи в съд и покрийте с преварена вода, охладена до стайна температура. Разбъркайте, докато сместа получи еднородна консистенция.
- Добавете стафидите и, покривайки съда с кърпа, ги изпратете да се нагряват, за да започне ферментация.
- След 12 дни филтрирайте бъдещото вино и изсипете получената мъст в стерилизирана бутилка, на гърлото на която сложете ръкавица.
- Вторичната ферментация ще отнеме около 35 дни.
- Филтрирайте младото вино и напълнете бутилки с него.
Съхранявайте домашно вино със сладко от сливи на хладно място, без пряка слънчева светлина.
Една проста рецепта за подсилено вино
При приготвянето можете да използвате алкохол, който ще придаде на напитката наситен цвят и ще направи вкуса и аромата й уникален. За обикновено домашно сливово вино са ви необходими следните съставки:
- 1 кг сливи;
- 400 г захар;
- 300 г алкохол;
- 2 литра вода.
Стъпки за готвене:
- Пригответе сливите, като отделите пулпата от семената.
- Кипнете вода с 200 г захар.
- Поставете плодовата каша в тенджера, залейте с врящия сироп и покрийте.
- Кисне 8 часа и се изсипва в бутилка.
- Оставете водата да заври отново с останалата захар и изсипете сливите в тенджера. След охлаждане изсипете състава в бутилка за първата порция.
- Добавете алкохол в бутилката и оставете покрито за 2 седмици.
- Изсипете в бутилки, след като предварително сте филтрирали напитката.
- Корково домашно сливово вино и изпратете за дългосрочно съхранение на хладно място.
Приготвяне на домашно вино от сливи и мая
Всеки празник не може да бъде без вкусно вино, особено ако е направено със собствените си ръце от естествени продукти. Тази домашна рецепта за вино от слива включва мая, която максимално ще ускори ферментацията, така че можете да направите домашен продукт за кратък период от време.
Състав:
- 2 кг сливи;
- 2,5 кг захар;
- 1 опаковка мая;
- 4 литра вода.
Как да си направим домашно вино от слива и мая:
- Измийте сортираните сливи, залейте с вряла вода, намачкайте с помощта на лъжица, за предпочитане дървена.
- Изпратете до място, където е топло за 10 дни. През това време се образува плесен и трябва да се отстрани.
- След като изтече времето, филтрирайте инфузията в друг съд и добавете захар и мая.
- Затворете контейнера с капак и извадете за 3 дни на топло място, като непрекъснато разбърквате съдържанието.
- Налейте вино в бутилки, домашното вино ще бъде готово само след 6 месеца. Колкото по-дълго стои виното, толкова по-богат ще бъде вкусът му.
Рецептата за лечебно домашно вино от слива
Традиционните лечители често използват лечебно сливово вино, тъй като в умерени количества то може да намали сърдечните рискове, развитието на захарен диабет и образуването на камъни в жлъчката.
Състав:
- 1 кг сливи;
- 160 г захар;
- 800 мл вода;
- 180 г стафиди.
Рецепта за приготвяне на домашно сливово вино:
- Извадете семената от сливите, след това натрошете пулпата в картофено пюре и сложете в стъклен съд.
- Изсипете 0,5 литра вода към плодовата маса и добавете 100 г захар, разбъркайте и изпратете на място, където е топло за 5 дни.
- Изсипете стафидите с останалата вода, с температура не по-висока от + 30 ° C. Изсипете 60 г захар и оставете настрана за 4 дни.
- Добавете захар към получения сок в размер 3: 1 и добавете течност от стафиди.
- Затворете контейнера херметически с водно уплътнение и го изпратете в стаята без слънчева светлина и изкуствено осветление за 1,5 месеца.
- Налейте домашно вино в бутилки, запушете и извадете за още 3 месеца, за да узрее.
Пикантно домашно сливово вино
За да не чакате дълго време за дегустация, можете да използвате тази проста рецепта за домашно сливово вино, тъй като получената напитка може да се опита след 3 седмици. Този продукт ще поглези истинските гастрономи както с изискан вкус, така и с пикантни нотки на карамфил и дафинови листа.
Състав:
- 2 кг сливи;
- 1 кг захар;
- 3 литра вода;
- карамфил, дафинови листа.
Стъпки за готвене:
- Преминете през плодовете, премахвайки опашките.
- Комбинирайте 0,5 л вода с подготвени плодове и месете, докато се образува хомогенна смес.
- Налейте останалото количество вода, добавете карамфил, дафинови листа и добавете захар.
- Изпратете до печката и варете, докато се получи пяна, която веднага се отстранява и премахнете пивната мъст от огъня.
- След охлаждане изцедете сместа или прецедете с помощта на марля. Залейте отново тортата с 1 литър вода и след това комбинирайте с прецедената течност.
- Поставете получения състав в чист съд за 4 дни и след изтичане на времето изсипете в бутилка и оставете за 2 седмици на място, където е тъмно.
Домашното вино се консумира най-добре в рамките на 1 месец, тъй като с времето то губи вкуса си и се влошава.
Десертно трапезно вино
Тази алкохолна напитка е предназначена за изискани потребители, които ще оценят комбинацията от сила и сладост на домашно вино.
Състав:
- 4 кг сливи;
- 500 г вода;
- 500 г захар.
Рецептата предвижда следните процеси:
- Отстранете семената от сливите. Пасирайте плодовете в чист съд, след което ги залейте с топла вода.
- Покрийте контейнера с марля и го поставете на хладно място за 5 дни, като разбърквате 4 пъти на ден с дървена лъжица.
- След изтичане на времето, прецедете състава и изцедете сока от пулпата, изсипете получената течност в бутилка, добавете захар и я изпратете на ферментация, като предварително сте запечатали контейнера с водно уплътнение.
- В края на ферментацията внимателно декантирайте младото вино от утайката в чист съд, запушете и изнесете на топло място за отлежаване.
- След 45-60 дни налейте виното в бутилки.
За да се насладите на сладка, полусладка напитка от слива, трябва да добавите 300-350 g на литър сок.
Заключение
Една стъпка по стъпка рецепта за домашно вино от слива не отнема много време и не изисква много усилия. В резултат на това напитката от слива ще се превърне в незаменим атрибут на семейни тържества, както и ще създаде благоприятна атмосфера по време на приятелски вечерни събирания.
