През есента в лехите остават много неузрели домати. Не ги изхвърляйте. От този продукт може да се приготви истински деликатес. Пикантни мариновани зелени домати перфектно ще допълнят всяко ястие и ще се превърнат в истинска украса на празничната трапеза.
Технология за ецване на зелен домат
Нашите предци са съхранявали кисели зеленчуци изключително в дървени бъчви. Но сега не всеки може да си позволи да държи такъв контейнер в апартамент. Ето защо съвременните домакини използват тенджера, кофа или буркан за закваска. Основното нещо е да подготвите правилно контейнера. Стъклените изделия се стерилизират и металът се залива с вряща вода. Дървените бъчви се изсипват предварително с вода и се оставят да набъбнат и заздравеят всички малки пукнатини.
Доматите се ферментират цели или се нарязват на филийки. За подправка се пълнят със зеленчуци и билки. Като правило за това се използват листа и корен от хрян, магданоз, босилек, чесън и други билки.
Измийте зеленчуците преди готвене. Всеки домат се пробива на няколко места с клечка за зъби или вилица. Билките също се изплакват. Лютите и чушките се почистват старателно от семената.
Правила за подбор на зеленчуци
Много е важно да изберете правилните зеленчуци за прибиране на реколтата. Зелените домати съдържат голямо количество отровно вещество - соланин. Когато доматите започнат да пожълтяват или побеляват, концентрацията му значително намалява. Именно тези плодове се използват за втасване. Твърде малките плодове не са подходящи за прибиране на реколтата.
Важно! Доматите трябва да са без повреди и признаци на гниене. Само в този случай готовата закуска ще се съхранява дълго време.Зелените трябва да са сочни, в никакъв случай мудни. Препоръчително е да го отрежете от градината непосредствено преди готвене. Помислете за свежестта, когато пазарувате в магазин.
За да приготвите класически зелени домати с люто кисело зеле, са ви необходими следните съставки:
- зелени домати;
- подправки;
- каменна сол;
- оцет за маса;
- захар.
Този списък може да бъде допълнен в зависимост от рецептата.
Маринована горещо зелена домати Рецепта
Пикантните зелени домати, мариновани по тази рецепта, са пълна закуска, която ще допълни всяко ястие. Освен това можете да направите независима салата от нея, като нарежете доматите на филийки, добавите нарязан лук и подправите със слънчогледово масло.
Състав:
- 3 кг зелени домати;
- 5 g гранулирана захар на литър вода;
- 1 голям морков;
- 50 g готварска сол на литър вода;
- 70 г магданоз и копър;
- 10 скилидки чесън;
- 1 шушулка звънец;
- 2 листа от хрян;
- 1 шушулка лют червен пипер;
- 5 дафинови листа.
Готвене на кисели люти зелени домати:
- Доматите се измиват под течаща вода и се сушат върху кърпа.
- Всеки плод се нарязва на четири части напречно, но не напълно.
- Обелете кората от моркова и измийте зеленчука. Накълцани на едро, изпратени в контейнер за кухненски робот и нарязани. Или просто го търкат грубо.
- Стъблото се отрязва от шушулката на сладък пипер. Почистват семената с нож и премахват преградите. Лютите чушки се приготвят по същия начин. Растителната пулпа се изпраща до кухненски робот и се нарязва.
- Скилидките чесън се обелват и нарязват на ситно.
- Зелените се сортират, измиват старателно, изсушават се и се натрошават на ситно.
- Сега се приготвя саламура. За това водата се кипва. Разтворете готварска сол и гранулирана захар в нея. Разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно.
- Накълцаните зеленчуци, билки и чесън се комбинират. Тенджерата се измива със сода за хляб. Залейте съдовете с вряла вода и ги подсушете. Получената смес се пълни с домати и се поставя в тенджера. Листа от хрян и дафинови листа се разстилат върху всеки получен слой.
- Залейте доматите със саламура, така че да покрие напълно зеленчуците. Покрийте с чиния отгоре и настройте товара.
Маринованите домати по тази рецепта са леко кисели и много сочни. Количеството люта чушка може да се променя в зависимост от желаната пикантност.
Условия за съхранение
При спазване на всички условия, маринованите домати могат да се съхраняват дълго време: от шест месеца или повече.
Правила за съхранение на детайла:
- Ако доматите се консервират, трябва да се провери качеството на валцуване. Така че саламурата да не се помътнява и пяната не се появява на повърхността, капакът не трябва да пропуска въздух.
- В никакъв случай детайлът не трябва да се поставя горещ в хладилника или избата. Осоляването се препоръчва да престои в кухнята поне три дни.
- В никакъв случай не трябва да има минусова температура в мазето, в противен случай доматите ще замръзнат и ще станат неподходящи за консумация от човека.
Ако на повърхността на маринованите домати се появи плесен, те не трябва да се ядат, в противен случай можете да получите разстроен стомах.
Заключение
Пикантните кисели зелени домати са невероятно вкусно, пикантно предястие, което ще направи дори най-баналната вечеря истински празник на вкуса. Чрез импровизиране с подправки и билки могат да се създадат нови вкусове.
