Аджика с ябълки и чушки: поетапна рецепта за готвене с домати

Аджика с ябълки и чушки е адаптирана стара рецепта, известна от много стотици години. Това ястие дойде при нас от самото сърце на Кавказките планини.

История

В оригиналната версия аджика изглеждаше напълно различно от това, как го представяме днес. Историята на произхода на подправката датира от онези далечни времена, когато солта е била най-ценният продукт. Абхазките овчари го смесват в овча храна. Животните бяха жадни, пиеха повече вода и следователно ядоха повече. За да попречи на хората да ядат сол, тя се смесва с люта чушка. От такава проста комбинация се роди тази легендарна подправка.

Горците го обогатиха с цял букет от кавказки подправки. Приготвяше се на ръка с помощта на два камъка. Долният беше по-голям и имаше дупка в средата. Вторият камък е овален и по-малък. Използвал се за смилане на предварително изсушен чесън и черен пипер. Всички етерични масла бяха освободени и придадоха своя уникален вкус и аромат. Пикантната и ароматна аджика бързо придоби популярност не само сред народите на Кавказ, но и сред славяните. Доматите и чушките спомогнаха за омекотяването на огнената подправка.

И сега аджика е желан гост на всяка маса. От огромен брой оригинални и необичайни рецепти винаги можете да намерите нещо интересно за себе си.

Технология на готвене

Всички съставки за соса трябва да бъдат нарязани, така че да дават възможно най-много аромат и вкус.

Адаптирани вариации на аджика се правят главно с домати, сладки и люти чушки с чесън. Сосът също се приготвя от ябълки, сливи, билки, тиквички и патладжани.

Любителите на огнените подправки могат да подобрят пикантността с хрян. Препоръчително е да поставите люти чушки заедно със семената.

За плътен и жив сос трябва да се използват само узрели и месести зеленчуци.

Съвет! По-добре е да не използвате морска сол и йодирана сол за консервиране. В противен случай заготовката може да ферментира.

По-добре е да работите с люти чушки с ръкавици. Можете да получите болезнени изгаряния на ръцете си.

Без оцет

Необходими продукти:

• 2 кг домати;
• 400-600 г звънец;
• 250-300 г кисели ябълки;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 4 глави чесън;
• 150 г рафинирано масло;
• 2 люти чушки;
• 2,5 с.л. л. готварска сол.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Направете хомогенно пюре от съставките.
2. Загрейте олио в голяма тенджера (винаги рафинирано).
3. Внимателно добавете в него зеленчуково пюре.
4. След това намалете котлона и варете сместа за около час на умерен огън, като разбърквате от време на време.
5. Докато готвите, добавете сол със захар и горещи съставки.
6. Добавете накълцан чесън.
7. Оставете да къкри 10 минути. След това налейте аджика в буркани и навийте на руло.

С оцет

За 1,5 кг домати:

• 1 кг орехи;
• 4 с.л. л. оцет;
• 600 гр. Български и 5бр. люта чушка;
• 7 глави чесън (ако са големи, можете да вземете по-малко);
• 1 малка ябълка;
• 2 връзки кориандър;
• 150 г рафинирано масло;
• 1 супена лъжица л. сол.

Готвене на ястие:

1. Смелете всички съставки в блендер.
2. Изсипете масло, оцет и сол в получената маса.
3. Да се ​​разбърка старателно.

Аджика е готова. Може веднага да се сервира с месо или да се яде с хляб.

С вино

Необходими компоненти:

• 1,5 кг ябълки;
• 20 скилидки чесън;
• 250 г червено вино (сухо);
• 6 бр. горчив пипер;
• 2,5 кг домати;
• 80 г захар (може да се добави повече, ако доматите и ябълките са кисели);
• 1 ч.л. фина сол.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Отстранете кожата от ябълките с тънки стърготини.
2. Нарежете твърда сърцевина със семена.
3. Нарежете ябълките на малки филийки с остър нож.
4. Поставете ги в дълбока емайлирана купа.
5. Добавете там вино със захар.
6. Оставете да къкри на тих огън.
7. Ябълковият сок ще се смеси с виното и захарта и парчетата ще станат меки.
8. Доведете масата до гъста консистенция.
9. Нарежете отделно доматите, чесъна и лютите чушки.
10. Смесете с ябълки и използвайте пасатор, за да изгладите сместа.
11. Върнете съдовете отново на котлона.
12. Веднага след като аджиката заври, тя може да се излее в чисти консерви.

Рецепти за аджика с ябълки и чесън

Има тонове начини да направите този сос вкусно. Всички продукти са познати, а хранителните преработватели помагат да се спести време и лесно да се постигне желаната консистенция на крайния продукт.

Важно! Всяка домакиня избира количеството подправки поотделно. Дозировките на пипер и чесън също се изчисляват за любителите.

С ябълки и чушка

Ще ви трябват следните съставки:

• 800 г лук;
• 2 кг домати;
• 400 г чесън;
• 600 г моркови;
• 200 г рафинирано масло;
• 2 големи ябълки;
• 100 g оцетна киселина;
• 150g захар;
• 12 бр. сладки и 9 люти чушки;
• 70 г сол.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Смелете всички компоненти и сложете в тенджера. Все още не слагайте само чесъна.
2. Гответе на котлона около 2 часа.Ако искате плътна смес, гответе по-дълго.
3. Когато останат 10 минути до края на готвенето, добавете чесъна.
4. Прехвърлете готовата аджика в чист съд.

С ябълки и люти чушки

Необходими съставки:

• 2 кг зрели домати (можете да вземете сметана);
• 600 g ябълки;
• 150 г растителна мазнина;
• 100 г захар (в зависимост от вкуса, количеството може да варира);
• По 250 г чесън и лют пипер;
• 50 г сол.

Това е примерен набор от продукти. Броят им може да се регулира по желание.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Обелете доматите и ябълките и ги превърнете в хомогенно пюре.
2. Трябва да се задушава през следващите няколко часа. Пожарът трябва да е с ниска интензивност.
3. Междувременно боравете с острите съставки. Добавете останалите съставки 15 минути преди края на готвенето.
4. Съхранявайте аджика под всеки капак, с изключение на найлон.

Пикантна аджика с ябълки и домати

Необходими продукти:

• 1,5 кг сладки и 200 г люти чушки;
• 180 г гранулирана захар;
• 180 мл оцет;
• 7 глави чесън;
• 800 грама моркови;
• 0,5 с.л. (125 g) сол;
• 2,5 кг домати (като сметана);
• 1 кг ябълки;
• 1 чаша растително масло

Стъпка по стъпка готвене:

1. Поставете доматите в купа и ги залейте с вряща вода.
2. След няколко минути се потопете в ледена вода и отстранете кожата.
3. Пригответе останалата част от зеленчуците и смилайте в кухненски робот.
4. Комбинирайте всичко в една тенджера и гответе един час, като редовно разбърквате.
5. Изсипете останалите съставки, разбъркайте.
6. Изсипете сварената аджика в стъклени съдове с пара.

Ябълкова аджика със сливи

Необходими продукти:

• 1 кг ябълки и същото количество сливи;
• 700 г лук;
• 20 скилидки чесън;
• 5 броя. люта чушка;
• 2 малки връзки магданоз;
• 3 средни моркова;
• 250 г растителна мазнина;
• 150 г захар;
• 2,5 кг домати;
• 70 г сол (може да се добави по ваш вкус);
• 10-12 бр. сладък пипер;
• 100 г оцет.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Прехвърлете зеленчуците в купата на кухненския робот и нарежете.
2. Поставете приготвената смес в удобен съд, гответе за един час.
3. Добавете подправки и олио. Дръжте на котлона 15 минути.
4. След това налейте оцет и загрейте аджиката само за няколко минути.
5. Изсипете в стерилен съд и увийте.

Пикантна ябълкова аджика с моркови

Рецептата ще изисква:

• 2 кг домати;
• 10 броя. Български и 2бр. люта чушка;
• 3 големи моркова;
• 1 ябълка;
• 1 малък корен от пащърнак.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Сварете леко доматите.
2. Отделете пулпата от кожата.
3. Смелете останалите продукти с пасатор.
4. Варете 2,5 часа.Разстелете кипящата аджика в стъклени съдове.

С патладжан или тиквички

Необходими продукти:

• 3 кг домати;
• 2-3 шушулки чили;
• 1 кг ябълки;
• По 60 г захар и ябълков оцет;
• По 2 кг патладжан и сладък пипер;
• 2 с.л. л. сол;
• 6 глави чесън (по-малко по ваша преценка);
• 0,5 с.л. (125 g) рафинирано масло.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Отстранете кожата от доматите. Смелете с черен пипер.
2. Прехвърлете в съд с загрято масло и оставете да къкри 10 минути.
3. Смелете патладжана и добавете към зеленчуците.
4. Оставете да къкри на котлона за 15 минути.
5. Добавете всички подправки, а след 10 минути и ябълков оцет.
6. Разбъркайте всичко добре. Навийте аджиката гореща.

С хрян

Необходими продукти:

• 2 кг ябълки;
• 2,5 кг звънец и същото количество моркови;
• 1 корен от хрян;
• 2 големи чесъна
• 4 неща. люта чушка;
• 200 г захар;
• 125 грама (0,5 супени лъжици) оцет
• 5 кг домати;
• 1 супена лъжица л. сол.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Направете картофено пюре от зеленчуци. Трябва да ври около час.
2. След това сложете в него всички люти добавки и подправки. Гответе още 5 минути.
3. Подредете гореща аджика в подготвен съд.

Условия за съхранение

Аджика се съхранява на хладно и тъмно място. Колкото по-пикантни съставки и оцет, толкова по-дълго ще се съхранява продуктът (10-11 месеца). Остри заготовки също могат да се съхраняват в бюфета при стайна температура.

Заключение

Аджика с ябълки и чушки се използва широко в кулинарията. Перфектно подчертава вкуса на месните ястия. Добавя се и към супи. Суровата подправка съдържа много полезни вещества. Той е много полезен за нормализиране на храносмилането.