На малцина от зеленчуковите препарати за зимата се обръща толкова внимание, колкото хайверът от тиква. И това въпреки факта, че асортиментът му в магазините е доста широк. Независимо от това, зимният хайвер от тиква с домати може да представлява интерес за всяка домакиня, която има собствена зеленчукова градина. В края на краищата всички зеленчуци по тази рецепта лесно се отглеждат на вашия сайт, а ползите от самостоятелно отглежданите продукти са несравними с закупените. Отваряйки буркан с тази заготовка през зимата, можете да бъдете сигурни не само в отличния му вкус, но и в ползите за здравето.
Технология на приготвяне на хайвер от тиквички с домати
Доматите или доматеният сос (паста) са основни съставки, за да получите истински, наистина вкусен хайвер от тиквички. Използването на домати от вашия собствен сайт за приготвяне на хайвер от скуош, вместо закупена от магазина готова доматена паста, ви позволява да сте сигурни в пълната естественост на получения продукт. Освен това, когато използвате домати, има много свобода за творчество.
Първо можете да направите сос от доматите и да го използвате в края на задушаването на зеленчуковата маса. И можете веднага да смесите доматите, нарязани с месомелачка с тиквички и други зеленчуци и да ги сварите в една маса.
Традиционно тиквичките с други съставки, необходими за приготвянето на хайвер, се варят на слаб огън. Но има и начин да направите хайвер от тиква във фурната.
Внимание! Зеленчуците се нарязват както с месомелачка (най-често в началния етап на производството на хайвер), така и с пасатор (обикновено в края на готвенето).Как да изберем правилните продукти
И все пак основният продукт при създаването на този кулинарен шедьовър е тиквичката. При избора им е отворен доста широк обхват за творческа инициатива. Подходящи са както традиционните тиквички в бяло и жълто, така и тиквичките от всички нюанси на зелено: от най-светлите до почти черни и дори наскоро така модерните райета.
Младите тиквички с право се считат за най-вкусни и нежни. Тоест тези, при които семената все още не са се оформили напълно. Но за хайвера са по-подходящи по-зрели плодове с доста дебела кора и вискозна сърцевина. Основното е, че месото им остава сочно, не се разваля от никакви болести или вредители.
Доматите са подходящи и за почти всеки сорт, стига да са узрели и сочни. И техният цвят и вкус могат да бъдат избрани в съответствие с вкусовите предпочитания на домакинята и нейното домакинство.
Същото важи и за избора на лук и моркови. Въпреки смачкването на продуктите, трябва да вземете отговорен подход към качеството на избраните продукти. Те не трябва да са лъжливи, летаргични или още по-леко разглезени - това определено ще се отрази негативно на вкуса на готовото ястие.
Лукът може да се използва във всякакъв цвят (червен, лилав, жълт, бял), но сладките сортове са най-добре запазени за салати. Тъй като лукът по рецептата все още ще бъде пържен, приготвянето не застрашава допълнителната острота.
Добавянето на чесън, билки и подправки е желателно, но не е необходимо. Разбира се, те са в състояние да направят вкуса на хайвера по-пикантен и пикантен, но дали да ги добавят или не, зависи от самата домакиня. Във всеки случай всички тези съставки трябва да са абсолютно свежи, особено по отношение на билките.
В много рецепти за скуош хайвер с домати за зимата задължително се използва оцет. Това се прави главно за презастраховане в случай на необходимост от дългосрочно съхранение на детайла в стайни условия.
Съставки
Според основната рецепта за приготвяне на хайвер от тиква с домати за зимата се използват следните пропорции на продукти:
- 3 кг тиквички, обелени от опашки, кори и семена;
- 2 кг домати;
- 1 кг моркови;
- 1 кг лук;
- 1 глава чесън (по желание)
- 2 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. Сахара;
- от 200 до 500 мл растително масло (в зависимост от избора на начин на готвене - със или без пържене);
- 2 с.л. л. оцет;
- зеленина (копър, магданоз - на вкус и желание);
- бахар и черен пипер - по желание и вкус.
Скуош хайвер с домати рецепта
Хайвер от тиквички с домати за зимата може да се приготви по много прост начин:
- Тиквичките, морковите и лукът се почистват от опашки, кори, люспи и други ненужни детайли. Нарежете на ситно.
- Доматите се измиват, подсушават и нарязват на четвъртинки.
- След това всички нарязани зеленчуци се смилат с помощта на месомелачка.
- Поставете в голям съд, добавете масло, сол, захар, разбъркайте и сложете на силен огън.
- След кипене, огънят се намалява до средна стойност и периодично разбърквайки зеленчуковата смес, варете около 40-50 минути.
- Ако има желание да обогатите препарата с билки и чесън, те се нарязват на ситно с нож и в този момент се слагат в хайвер от тиква заедно с черен и бахар.
- В последния момент добавете оцет по желание.
- Зеленчуците се варят още четвърт час и във врящо състояние се поставят в стерилни съдове, всеки запечатан с метален капак.
Съществува и малко по-трудоемък метод за приготвяне на зимен тиквен хайвер с помощта на същите съставки. Но гарантира вкусния вкус на готовото ястие.
- Тиквичките и морковите се нарязват предварително на тънки ивици или се настъргват на едро ренде.
- Нарежете лука на тънки половин пръстени, а доматите на малки филийки.
- В дълбок тиган на доста силен огън запържете отделно нарязани тиквички (7-10 минути), лук (5-7 минути), домати и моркови (около четвърт час).
- Пържените зеленчуци се нарязват през месомелачка и след това се поставят в тенджера с дебело дъно и стени.
- Добавят се растително масло, сол, захар и смес от смлени чушки и се задушават за 20 до 40 минути. Внимание! Дебелината на получената чиния зависи от времето за задушаване.
- Буквално няколко минути преди да разпределите хайвера в бурканите, към ястието се добавя необходимото според рецептата количество оцет.
- Готовият хайвер може традиционно да се навие под метални капаци или да се затвори с пластмасови и да се съхранява в хладилник.
Ако вземете широка тенджера с не много високи страни, тогава е най-удобно да задушите хайвера по тази рецепта не на огъня на печката, а във фурната. Просто трябва да настроите температурата на около + 200-220 ° C и след пържене и преминаване през месомелачка, поставете сместа от зеленчуци във фурната за около 2 часа. Основното удобство на този метод на готвене е, че ястието не е необходимо да се следва. Няма пръскане, залепване или залепване.
Условия за съхранение
Буркани с хайвер от тиквички с домати, херметически затворени с метални капаци, могат да се съхраняват в обикновена килера през зимата, без достъп до светлина и далеч от отоплителните панели. При такива условия те могат да издържат не само до следващия сезон, но и още няколко години.
Заключение
Хайверът от тиквички за зимата с домати може да се превърне в специалност в семейството. В края на краищата е лесно да го приготвите и е трудно да си представите най-добрата закуска и замазка за сандвичи през зимата.
