Замразяването на пресни стриди е една от опциите за приготвяне на вкусна закуска за основното меню за зимата. Те са много популярни в кулинарията, тъй като дори след многократна обработка те не губят своите полезни свойства, вкус и аромат.
Правила за избор на стриди за замразяване
Много домакини правят грешката да сложат пресни стриди във фризера веднага след покупката. Първо, те трябва да бъдат внимателно изследвани и да бъдат открити дефекти.
Жълтите петна по капачката са ясен знак, че са неизползваеми. Те ще вкусят зле след готвене. Пукнатините на капачките показват, че стридите са остарели.
Препоръчително е да се обърне внимание на аромата - това е един от основните показатели за качество. Силната неприятна миризма е знак, че е неподходяща за замразяване и ядене.
Краката на пресните стриди не съдържат хранителни вещества. Когато се приготвят, те са жилави и безвкусни. Не се препоръчва да купувате гъби с крака. Трябва внимателно да прецените колко добре са били изрязани. Когато се самосъбирате в гората, е необходимо също така да премахнете краката.
Вкусът и качеството на стридите гъби зависи от тяхната възраст. Може да се определи от размера на капачката. Младите гъби са по-здравословни за хората и съдържат витамини. Освен това са меки и сочни, за разлика от старите - пресни и твърди след готвене. Старите не могат да бъдат замразени.
Стридите се смятат за деликатес и много здравословен продукт. Те са способни да абсорбират радионуклиди и соли на тежки метали, след което помагат за отстраняването им от тялото.
Особености на подготовката на гъби за замразяване
Можете да замразите стриди гъби пресни, но преди процеса трябва да премахнете излишната влага от тях. От студа те ще увеличат обема си, ще напълнеят и ще станат негодни за консумация.
Преди процеса на замразяване също трябва да почистите продукта от отломки - за това е достатъчно да ги изплакнете с течаща вода и да ги изсушите. Разглезените също са подредени. Можете да използвате счупените.
Съвет! Изплакнете бързо, за предпочитане в гевгир, за да нямат време да поемат излишната влага. Ако гъбите не са твърде мръсни, достатъчно е да ги избършете със суха кърпа.Стридите губят вкуса си след многократна термична обработка. Поради това е препоръчително да приготвяте пресни гъби на порции - така че в случай на размразяване не всички да се влошат. Този метод също улеснява по-нататъшното използване на пресни стриди в готвенето. Често те се замразяват цели, като се режат само най-големите.
Ако не е възможно веднага да се преработят пресни стриди и да се замразят, те трябва да се поставят в хладилника или на друго хладно място. Може да се разстила и върху суха хартиена кърпа. Тогава няма да се развалят. По време на този период на съхранение те не трябва да се мият или нарязват на парчета.
Как да замразим стриди за зимата у дома
Замразяването на стриди в домашни условия е бърз и лесен начин за получаване на полуфабрикати за по-нататъшно готвене. Има няколко опции за състоянието на гъбите, подходящи за замразяване:
- пресни;
- варени;
- пържени.
Могат ли стридите гъби да бъдат замразени сурови
Стридите могат да бъдат замразени без термична обработка. Суровите гъби запазват всички полезни свойства, вкус и мирис на пресни. Но срокът им на годност е много по-кратък от този на тези, които са били подложени на термична обработка.
Как да замразим пресни стриди гъби за зимата
Процесът на замразяване включва следните стъпки:
- Изплакнете отломките и сложете на равна повърхност, за да изсъхне. Може да се раздели на малки части.
- Подгответе контейнери или найлонови торбички. Трябва да има няколко торбички за замразяване - за по-добро запазване на продукта.
- Поставете във хладилника с фризер h
Замразете варени гъби
Много домакини смятат за правилно да готвят стриди преди замразяване. Тези гъби са по-компактни и заемат по-малко място в хладилника. Също така топлинната обработка ще им попречи да се развалят, ако се случи неочаквано размразяване. В този случай суровият продукт бързо ще стане неподходящ за по-нататъшно готвене.
Те също са счупени или изглеждат непривлекателни, но не повредени - тогава като ги заварявате, можете да подобрите външния вид на продукта. Недостатъците няма да бъдат толкова забележими.
Етапи на замразяване на варени гъби:
- Изплакнете и нарежете.
- Кипнете вода и поставете продукта в нея.
- Гответе 15 минути.
- Добавете 2 щипки сол, 3-4 дафинови листа и 5 бахар грах.
- Варете още 5-10 минути.
- Охладете стридите, след като източите водата.
- Изсушете върху хартиени кърпи.
- Разделете в контейнери или торби и охладете.
Има и шоково замразяване за зимата. За целта стридите се поставят във фризер, предварително настроени на възможно най-ниската температура. Смята се, че без шоково замразяване продуктът ще се влоши - но това не е така. Методът е ефективен само ако се прилага само за няколко дни.
Защо стридите могат да имат горчив вкус след замразяване
Няколко дни след размразяването може да установите, че стридите гъби не са подходящи за консумация поради внезапната поява на горчивина. За да избегнете такъв резултат, по време на подготвителния процес трябва да се придържате към следните препоръки:
- На повърхността не трябва да има отломки.
- Необходимо е да се отрежат всички изгнили места.
- Ако има съмнение относно свежестта, по-добре е да изхвърлите такава гъба. В противен случай цялата порция може да се влоши при замразяване.
- Можете предварително да накиснете стриди в студена вода за 2 часа.
- Преди замразяване продуктът трябва да се изсуши старателно, така че да не остане и капка влага.
Но дори спазването на всички тези правила може да не помогне - и горчивината все пак ще се появи. По-безопасен вариант е да заври преди замразяване.
Друга причина може да бъде времето за събиране. Ако сезонът беше сух, пресните стриди почти винаги ще имат горчив вкус след замразяване. Накисването в такива случаи не помага.
Ако пресните стриди бяха замразени без кипене и започнаха да имат горчив вкус, можете да направите следното:
- Кипнете вода, като сложите ст. л. сол и 3-4 щипки лимонена киселина.
- Поставете стриди във вряща вода и варете около 15 минути на тих огън.
Тази процедура частично ще спести горчивината.
Оптимална температура и срок на годност
За да се запази вкусът и консистенцията, трябва да се спазва срокът на годност. Те са пряко свързани с температурния режим на хладилника с фризер:
- от -10 до -14 ° С - максимум 3 месеца;
- от -15 до -18 ° С - 5-6 месеца;
- от -19 до -24 ° С - не повече от 1 година.
Препоръчителната оптимална температура на съхранение е от -15 до -18 ° C.
Сроковете за замразяване на преработени стриди и сурови също се различават:
- за непреработени продукти - шест месеца;
- за обработени - една година.
Можете да следвате процеса, като залепите стикери с дата върху контейнери или опаковки. Препоръчително е да се консумират пресни стриди, след замразяване за 2-4 месеца. По-дългото време за съхранение увеличава риска продуктът да има горчив вкус след готвене.
Съвет! Дълго време пресните стриди могат да се наситят с неприятна миризма от хладилника. За да се предотврати това, торбите трябва да бъдат плътно затворени.Ако температурата в хладилника е над нулата, те ще се влошат след 5 дни. Колкото по-рано поставите пресни гъби във фризера, толкова по-дълго те ще бъдат подходящи за консумация.
Как се размразява без загуба на вкус
Първият метод за размразяване е на рафтовете на хладилника. След няколко часа гъбите ще се размразят и ще бъдат готови за по-нататъшна употреба.
Пресните стриди гъби могат да се размразяват при стайна температура, но за тази процедура те трябва да се поставят в гевгир, за да не се влошат при загуба на влага. Скоростта на процеса ще зависи от стайната температура и количеството храна. Средното време е 4 часа.
Не се препоръчва размразяването на пресни стриди в микровълновата фурна, тъй като те ще загубят значителна част от витамини и хранителни вещества. Ако устройството има специален бавен режим за такива случаи, тогава процедурата е допустима.
Варената храна може да се потопи във вряща вода за няколко минути, без да се размразява.
Заключение
Замразяването на пресни стриди през зимата е необходим процес за предотвратяване на разваляне. Гъбите трябва да бъдат правилно подготвени за процедурата и без бързане. Също така трябва внимателно да наблюдавате условията и реда за тяхното съхранение.
