Горещо осоляване на медените плодове за зимата: рецепти с оцет, без оцет, в стъклен буркан, в тенджера

Горещата осолена медена агарика ще ви позволи да приготвите гъби за зимата. Предимството на този метод е, че процесът, за разлика от студения метод, отнема много по-малко време.

Рецепти за гореща осолена гъба за зимата

Преди осоляването на гъбите, медоносните плодове се обработват горещо, проверяват се за разваляне, като се вземат само цели, без гниене и увреждане. Гъбите се измиват. За горещи осоляващи медени пчелни плодове за зимата се избират само млади екземпляри, те се оказват хрупкави.

Белените гъби се накисват за 7 часа в солена вода, като периодично я сменят. Това ще се отърве от горчивия вкус. След това продуктът се измива.

За осоляване на медените агарици съдовете за готвене се приготвят по горещ начин. Това може да бъде стъклен буркан, емайлирана тенджера или кофа, дървени или керамични бъчви. Независимо кой контейнер се използва, той се измива старателно, стерилизира се и се изсушава.

При горещите осолени медоносни плодове е важно да се спазват пропорциите на сол. Като правило те приемат 50 г на килограм гъби.Ако това количество се увеличи, ястието ще се окаже твърде солено.

Има много рецепти за осоляване на гъби по горещ начин, които ще задоволят нуждите и на най-взискателните гастрономи.

Горещи осолени гъби в буркани

Горещото осоляване на гъби в буркани е най-лесният и безопасен начин за събиране на гъби. Тази обработка ви позволява да съхранявате закуската през цялата година. Основното нещо е да подготвите правилно продукта и контейнера, който ще се използва за това.

Съставки

• 10 грах бахар;
• 2 кг меден агарик;
• 3 чадъра от копър;
• 10 скилидки чесън;
• 12 дафинови листа;
• 60 г готварска сол.

За 1 литър вода:

• 7 бр. карамфилови пъпки и зърна черен пипер;
• 3 лаврови листа.

Как да солите медени гъби по горещ начин стъпка по стъпка рецепта:

1. Медените гъби се подреждат внимателно, като се избират малки гъби. Те се почистват от мръсотия и се измиват, като няколко пъти се сменя водата.
2. Готовите гъби се разпространяват в голяма тенджера, пълнят се с пречистена вода и се осоляват. Поставете горелка и оставете да заври. Пяната трябва да се отстрани от повърхността с решетъчна лъжица. Гответе не повече от 5 минути.
3. Медените гъби се хвърлят в гевгир и се измиват. Оставете да се отървете от течността. Гъбите се прехвърлят в отделна купа.
4. Литър вода се изсипва в отделна тенджера, добавя се определеното количество сол и подправки. Контейнерът се поставя върху печката и саламурата се кипва. Медените гъби се разстилат в саламура и се варят около 40 минути.
5. Скилидките чесън се обелват и нарязват на тънки филийки. Чадърите от копър се изплакват и се поставят в емайлиран съд. Върху тях се полага слой гъби. Посолете и добавете подправки. Така разпространяват всички гъби. Залейте всичко с чаша саламура. Покрийте с плоска чиния и сложете потисничество отгоре. Саламурата трябва напълно да покрива гъбите. Контейнерът се изпраща в хладилника за 2 седмици.
6. Солените гъби се поставят в буркани, като предварително са ги измили със соден разтвор, изплакнали и стерилизирали. Затворете плътно с капронови капаци и изпратете за съхранение в изба или хладилник.

Осоляване на медени агарики горещо в тенджера

Можете да осолите гъбите в буркани, дървени бъчви или да използвате емайлиран тиган за тези цели. Последният метод ви позволява да приготвите голямо количество кисели краставички.

Състав:

• 1 глава чесън;
• 10 г медени агарици;
• 5 г семена от копър;
• 400 г готварска сол;
• 5 листа череша, лавр и касис;
• 10 грах бахар и черен пипер.

Подготовка:

1. Подредете медените гъби. Отстранете мръсотията и изплакнете обилно с топла вода, като я смените няколко пъти.
2. Поставете суровините в тенджера, покрийте с пречистена вода и поставете върху горелката. Включете умерен огън и оставете да къкри от момента на кипене около половин час. Не забравяйте да премахнете пяната с решетъчна лъжица.
3. Хвърлете сварените гъби в гевгир и изчакайте, докато цялата течност изтече.
4. Измийте добре емайлираната тенджера, изплакнете с вряща вода и подсушете. Изсипете тънък слой сол на дъното на подготвения контейнер и добавете малко подправки. Поставете гъбите отгоре. Повторете слоевете, докато изчезнат медоносните плодове.
5. Покрийте съдържанието на тигана с парче чиста марля. Поставете товара отгоре и го оставете на топло за една седмица. След това занесете готовата закуска в хладна стая.

Горещо осоляване на медените плодове с оцет

Бърз начин за приготвяне на вкусна и ароматна закуска е мариноването на медени гъби горещи с оцет. След 3 дни гъбите могат да се сервират. Настолният оцет ще придаде на гъбите лека киселост.

Състав:

• 5 броя. лаврови листа;
• 10 кг меден агарик;
• 10 бр. черен и бахар грах;
• 300 г едра сол;
• 6 с.л. л. оцет за маса;
• 6 литра филтрирана вода.

Подготовка:

1. Гъбите, сортирани и почистени от мръсотия, се измиват старателно. Суровините се поставят в тенджера, заливат се с вода, леко се осоляват и се готвят на умерен огън от момента на кипене в продължение на 20 минути.
2. Сварените гъби се изхвърлят в гевгир.
3. Банките се измиват старателно с разтвор на сода, стерилизират се над пара или във фурната. Гъбената маса се разпределя в подготвени съдове.
4. Варете вода в отделна тенджера, добавете посоченото количество сол, оцет и подправки към нея. Гъбите в буркани се заливат с врящ саламура, като ги пълнят до шията. Затворете с пластмасови капаци, охладете и съхранявайте на хладно място.

Горещо осоляване на медените плодове с оцет и канела

Състав:

• щипка канела;
• 2 кг меден агарик;
• 3 пъпки от карамфил;
• 3 с.л. филтрирана вода;
• 4 лаврови листа;
• 45 г готварска сол;
• 5 броя. черен пипер в зърна.

Подготовка:

1. Сварете белените гъби за 20 минути във вряща вода. Не забравяйте да премахнете пяната.
2. Хвърлете гевгир и оставете да се отцеди бульонът. Гъбите се заливат отново с посоченото количество вода и се варят. Добавете подправки, налейте оцет и оставете да къкри на тих огън в продължение на 35 минути.
3. Подредете гъбите заедно с маринатата в стерилни буркани, затворете плътно с найлонови капаци, покрийте и оставете да изстинат напълно. Съхранявайте в мазе.

Горещо осоляване на медена агарика без оцет

Един от най-простите начини за мариноване на медени гъби за зимата. Подходящ за тези, които събират гъби за първи път.

Състав:

• 6 пъпки от карамфил;
• пресни гъби;
• 6 бр. бахар грах;
• 1 глава лук;
• 2 черешови листа;
• 3 г семена от копър;
• 2 листа от касис;
• 5 лаврови листа;
• 2 листа от касис;
• 80 г готварска сол;
• 2 скилидки чесън;
• 1 чадър от копър.

Подготовка:

1. Гъбите внимателно се сортират, като се отстраняват изгнилите и червеи, измиват се и се почистват. Кракът е подрязан.
2. Поставете суровините в тенджера. Тук се изпраща и целият обелен лук. Копърните семена се завързват в тензух и се връзват на дръжката на тенджера. Добавете лъжица сол и 3 дафинови листа в 4-литров контейнер.
3. Изсипете всичко с пречистена вода и поставете горелката, като включите среден огън. Варете гъбите от момента на кипене за половин час, като разбърквате от време на време. След това бульонът се отцежда и гъбите се хвърлят върху сито.
4. На дъното на измитите и стерилизирани буркани поставете 2 обелени скилидки чесън, 2 листа от касис и череша, чадър от копър, 2 дафинови листа и по 3 скилидки.
5. Поставете гъбите в бурканите. В кипящ литър вода добавете 2 супени лъжици сол, сухи копър семена, 3 скилидки и същия брой бахар грах. Варете саламурата за 5 минути, филтрирайте и изсипете гъби в нея. Покрийте гърлото на контейнерите с кърпа и вратовръзка. Охладете и приберете за една седмица в хладилника.

Солени гъби с копър за зимата

Какво по-хубаво от варени картофи с масло, комбинирани със осолени гъби с пресен копър.

Състав:

• 3 скилидки чесън;
• 1 кг медени плодове;
• 15 г лук;
• 50 г каменна сол;
• 3 дафинови листа;
• 20 г зеле от копър.

Подготовка:

1. Почистете гъбите от мръсотия. Нарежете краката. Изплакнете в топла вода, като я смените няколко пъти.
2. Потопете готовите суровини в тенджера с вряща вода. Гответе от момента на кипене в продължение на 20 мин. Отстранете пяната с решетъчна лъжица.
3. Хвърлете продукта върху сито и прецедете бульона. Охладете напълно.
4. Изсипете малко от солта в голяма купа. След това изложете 2 слоя гъби и отгоре поръсете с подправки. Сол. Повторете слоевете, докато съдовете се напълнят.
5. Поставете тънка кърпа отгоре и натиснете надолу с потисничество. Саламурата трябва напълно да покрива гъбите. Ако се появят признаци на ферментация, прехвърлете контейнера в хладно помещение.

Стъпка по стъпка рецепта за осоляване на медоносните плодове с чесън за зимата

Чесънът ще добави още повече вкус и аромат към закуската. Гостите ще бъдат възхитени от такъв деликатес.

Състав:

• 5 граха черен и бял пипер;
• 2 кг меден агарик;
• 2 връзки магданоз;
• 15 скилидки чесън;
• 3 копър съцветия;
• 5 листа черен касис и череша;
• 4 листа от хрян.

Подготовка:

1. Те сортират и почистват старателно гъбите от мръсотия. Размити.
2. Приготвените гъби се поставят в дълбока тенджера, заливат се с пречистена вода, леко се осоляват и се варят 20 минути от момента на кипене. Хвърлен обратно в гевгир.
3. Стъклените или емайлирани съдове се измиват с разтвор на сода, изплакват се старателно и отвътре се излива преварена вода. Изсушете контейнера. Измитите листа от хрян се поставят на дъното и се поръсват със сол.
4. Изплакнете магданоза, подсушете го леко и го нарежете на ситно. Поставете гъбите с дръжките нагоре, поръсете със сол, пипер, магданоз. Поставете листа от касис и череша, чесън, нарязан на чинии. Поставени са чадъри от копър. Покрийте с обърната плоска плоча, марля и поставете потисничеството. Контейнерът се държи 2 седмици в мазето.

Солени гъби с хрян за зимата

Предястието ще се окаже пикантно и много вкусно, ако мариновате медени гъби с хрян.

Състав:

• по вкус на готварска сол;
• 3 кг меден агарик;
• по вкуса на корен от хрян;
• 1 глава чесън;
• 50 г пресен копър;
• 15 бр. черен пипер в зърна.

Подготовка:

1. Подредени, почистени от мръсотия и измити гъби, изсипете подсолена вряла вода и престояйте няколко минути. След това го сгънете върху сито и изплакнете под течаща вода.
2. Поставете суровините в дълбока тенджера, покрийте с пречистена вода и гответе от момента на кипене в продължение на 20 минути. Не забравяйте да премахнете пяната с решетъчна лъжица.
3. Измийте корен от хрян, обелете и го смилайте на ренде или месомелачка.
4. Извадете обвивката от чесъна и изстискайте скилидките през чесъна. Изплакнете копъра, накълцайте на ситно.
5. Хвърлете гъбите в гевгир, охладете и изцедете. Посолете и разбъркайте добре. Поставете съставките в тенджера на слоеве в този ред: гъби, чушки, копър, чесън, хрян. Повторете, докато контейнерът се напълни.
6. Покрийте с марля, като я сгънете на няколко слоя. Поставете обърната плоча или дъска отгоре и настройте потисничеството. Оставете да подейства 10 дни. Изцеждайте течността периодично. След 2 седмици може да се сервира.

Как да осоляваме медените гъби в туршия от краставици за зимата

Осоляването по тази рецепта се извършва в саламура от краставици, което ще придаде на закуската особен вкус и частично ще замести солта.

Състав:

• 10 кг прясно набрани гъби;
• 30 г чесън;
• 200 г готварска сол;
• листа от череша, лавр и касис;
• туршия от краставици;
• чадъри от копър;
• черен и бахар грах.

Подготовка:

1. Избройте, премахнете развалените и червиви гъби. Почистете добре избраните проби от мръсотия, изплакнете с течаща вода.
2. Поставете готовия продукт в тенджера, покрийте с пречистена вода и сол. Гответе около 20 минути. Хвърлете гевгир и оставете да се отцеди цялата вода.
3. Измийте емайлирания съд, изплакнете и изплакнете с вряща вода. Сложете подправките на дъното. След това слой гъби. Разстелете ги, поръсвайки с подправки.
4. Сварете туршията от краставици и залейте съдържанието на тигана. Покрийте всичко с обърната плоска чиния, поставете потисничеството и оставете да се соли една седмица. След това вземете контейнера в мазето.

Как да осоляваме замразени гъби за зимата

Можете да солите не само прясно набрани гъби. Приготвянето от замразени суровини е не по-малко вкусно.

Състав:

• 1 кг 700 г замразени гъби;
• 5 г сух копър;
• 35 г готварска сол.

За 1 кутия:

• 2 лаврови листа;
• 2 скилидки чесън;
• 5 броя. черен пипер в зърна;
• щипка копър семена;
• 4 неща. бахар грах;
• растително масло.

Подготовка:

1. Прехвърлете замразените гъби в тенджера с подходящ размер. Залейте с пречистена вода и сложете на среден огън. Оставете да заври, намалете огъня, подправете със сол и варете около половин час.
2. Извадете тигана от котлона и охладете напълно. Хвърлете гъбите върху сито и изчакайте, докато се изцеди целия бульон. Измийте бурканите с разтвор на сода, изплакнете и стерилизирайте във фурната или над пара. Налейте найлонови капачки с вряла вода.
3. Обелете чесъна, накълцайте. На дъното на буркана сложете половината лаврови листа, бахар и черен пипер, семена от копър, 2 парчета чесън и щипка сух копър. Напълнете контейнера по "раменете" с гъби, като поставяте по 2 чесъна. Сложете отгоре другата половина от подправките.
4. Напълнете съдържанието на буркана с растително масло, така че нивото му да е на 0,5 см над продукта. Затворете бурканите с капаци и изпратете в хладилника. Вече седмица по-късно на масата могат да се сервират медени гъби.

Горещо осоляване на есенни гъби под хлабав капак

Синапените зърна, които се използват за осоляване на медени гъби, ще добавят приятен деликатен аромат към закуската. Реколтата е много вкусна и ще бъде чудесно допълнение към зеленчуковата гарнитура.

Състав:

• 4 пъпки от карамфил;
• 2 кг меден агарик;
• 5 клона копър;
• 10 g семена от горчица;
• 5 дафинови листа;
• 100 г готварска сол.

Подготовка:

1. Почистените от мръсотия медени гъби се измиват в топла вода, като я сменят няколко пъти. Краката на гъбите се подрязват. Приготвената суровина се поставя в тенджера с подходящ обем, залива се с вода и се вари около 20 минути от момента на кипене.
2. Свареният продукт се хвърля върху сито и се оставя за около половин час, за да се отцеди бульонът.
3. Копър, лаврови листа и слой натриев хлорид се поставят в дървена бъчва или емайлирана тенджера. Гъбите се поставят отгоре, с глави надолу, поръсват се със сол, карамфил, копър и семена от горчица. Така те разпространяват останалата част от суровините, поръсвайки с подправки. Съдържанието се покрива с марля и отгоре се поставя товарът. Контейнерът се прехвърля в избата. След 10 дни можете да го поднесете на масата.

Заключение

Горещото осоляване на медена агарика е чудесен вариант за приготвяне на гъби за зимата. Това е лесно и лесно да се направи по рецепти със снимка. Съхранявайте закуската в изба или хладилник. Консервирането ви позволява да запазите реколтата до зимата.