Сладко от череши: без костилки, с костилки, желатин, агар, пектин

Сладкото от сладка череша е един от най-добрите начини за приготвяне на това зрънце за зимата. По отношение на консистенцията, деликатесът е маса, средно между сладко и желе. Сладкото се използва като пълнеж за печене, слоеве торти или просто се намазва върху хляб.

Черешите за конфитюр се берат при сухо, слънчево време. По това време тя е особено сладка.

Сладко от череши без костилки

Конфитюрата от сладка череша е желеобразен деликатес, който няма да остави никого безразличен. Готвенето по тази рецепта ще изисква постоянство, защото първо трябва да премахнете семената от плодовете. Благодарение на този процес десертът ще бъде гладък и плътен. Лимонената киселина ще направи вкуса на сладкото още по-интересен. Може да се замени с малко портокалов или лимонов сок.

Състав:

• 3 щипки лимонена киселина;
• 600 г череши;
• 500 г гранулирана захар.

Подготовка:

1. Черешовите плодове се сортират, премахвайки повредените и червиви, стъблата се отрязват. Изплакнете обилно с течаща вода и поставете в купа. Костилките се отстраняват от всяко зрънце. Удобно е да направите това със специално устройство, но ако го няма, обелете плодовете в торба с щифт или фиби. Плодовете и сокът остават в торбата, а семената се изхвърлят.
2. Приготвените плодове, заедно със сока, се прехвърлят в емайлиран тиган. Пасирайте черешите с блендер с потапяне до гладка смес. Ако няма такова устройство, използвайте месомелачка или кухненски робот.
3. Към пюрето от горски плодове се добавят лимонена киселина и захар. Разбъркайте и оставете масата за 20 минути, за да се разтворят кристалите на киселината и захарта. Поставете контейнера на слаб огън и оставете да заври. Те продължават да изнемогват още четвърт час.
4. Горещата маса се опакова в стерилни стъклени буркани, херметически се затваря и охлажда под топло одеяло.

Важно! Не използвайте алуминиеви съдове за готвене, така че десертът да не придобие метален вкус.

Сладко от череши без костилка с хвойна и мента

Състав:

• 2 клончета мента;
• 4 g нишесте;
• 3 зърна розов пипер;
• 50 мл пречистена вода;
• 300 г гранулирана захар;
• 500 г сладки череши.

Подготовка:

1. Черешовите плодове се сортират, премахвайки развалените и червиви плодове. Дръжките се отрязват и се измиват под течаща вода. Поставени върху хартиени кърпи и сухи. Всяко зрънце се разрязва внимателно наполовина и семената се отстраняват.
2. Половинките се поставят в тенджера, покриват се с гранулирана захар и се поставят върху горелката. Включете слаб огън и гответе от момента на кипене за 5 минути. В същото време те непрекъснато се разбъркват, за да не изгори масата.
3. Налейте вода в тенджера, добавете клонки мента и оставете да заври. Разбъркайте. Поставете плодове от хвойна и зърна розов пипер.
4. Нишестето се разрежда с вода. Отстранете стръковете мента от тенджерата. Нишестената смес се въвежда на тънка струя, като непрекъснато се бърка интензивно. Веднага щом се появят първите признаци на кипене, отстранете от огъня. Сладкото се опакова в стерилни сухи буркани и се завива плътно с капаци или се навива със специален ключ.

Сладко от череши без костилка с ванилия

Черешата има неутрален вкус. Вкусът и ароматът на конфитюра ще станат по-богати, ако към него се добавят ванилин, джинджифил и индийско орехче.

Състав:

• 0,5 кг череши;
• 100 г желикс;
• 0,5 кг гранулирана захар;
• 3 г смляно индийско орехче;
• 0,5 g сух джинджифил;
• 20 г ванилова захар.

Подготовка:

1. Сортирайте и изплакнете добре черешите. Отстранете дръжките и семената.
2. Поставете пулпата от плодовете в контейнер на блендера и мелете до гладка смес.
3. Прехвърлете плодовото пюре в дебелостенна тенджера, добавете жълтеница, предварително я смесете с малко количество захар. Изпратете индийско орехче и смлян джинджифил тук. Поставете на умерен огън и оставете да заври. Гответе 1 минута. Изсипете останалата захар и кипете отново. Варете на тих огън още 3 минути. Не забравяйте да премахнете пяната.
4. Разпределете горещото сладко в стерилизирани стъклени съдове и навийте плътно капаците.

Сладко от череша с кост

Сладкото може да се приготви много по-бързо, ако семената не се отстраняват от плодовете. Подправките ще придадат на десерта необичаен вкус. Подправките могат да бъдат заменени с алкохол: плодов ликьор, коняк или ром. Достатъчно е да добавите само няколко лъжици. По време на процеса на готвене алкохолът напълно ще се изпари, ще остане само ароматът.

Състав:

• 1 щипка сух смлян джинджифил и розов пипер;
• 150 мл пречистена вода;
• 350 г фина кристална захар;
• 550 г сладки череши.

Подготовка:

1. Подредете черешите. Откъснете дръжките. Изплакнете плодовете в студена вода. Разстелете черешите върху кърпа и подсушете. Много е удобно да използвате хартиени кърпи за това, тъй като те абсорбират добре влагата.
2. Изсипете преварена вода в емайлиран съд, добавете захар и разбъркайте. Поставете на слаб огън и оставете да заври. Варете 10 минути, докато кристалите се разтворят напълно.
3. Поставете черешите във врящия сироп. Смесвайте. Варете плодовете при непрекъснато разбъркване в продължение на четвърт час. Добавете смлени подправки. Гответе още няколко минути. Подредете горещото сладко в стерилизирани стъклени съдове. Затегнете херметично с варени капаци и охладете, покривайки с топла кърпа.

Важно! За да запазите плодовете непокътнати, можете да смесвате сладкото само с дървена шпатула.

Ако желаете, можете да добавите ванилия, анасон, кардамон или звездовиден анасон към лакомството.

Сладко от череши с костилки и ягоди

Състав:

• 300 г фина кристална захар;
• ½ лимон;
• 150 г ягоди;
• ½ кг череши.

Подготовка:

1. Сложете сортираните и старателно измити череши върху кърпи за еднократна употреба и изсушете. Измийте ягодите, отстранете дръжките и пюрирайте с потапящ пасатор или обикновен смачкване.
2. Прехвърлете ягодовото пюре в емайлирана тенджера, добавете захар. Поставете на слаб огън и оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Гответе четвърт час, докато се сгъсти.
3. Добавете череши и изцедете сока на половин лимон. Разбъркайте и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, още четвърт час.

Как да си направим конфитюр от сладка череша

Плодовете се сортират, измиват старателно и се изсушават, поръсват се върху кърпа. Ако сладкото се приготви без костилки, първо се отстраняват. Най-лесният начин да направите това е със специално устройство, но ако няма такова, можете да използвате щифт или фиби.

Черешовата каша се нарязва през месомелачка или в блендер. Зрънцето съдържа много пектин, така че ако готвите пюрето дълго време, то ще се сгъсти от само себе си. Чрез добавяне на желатин и агар-агар, този процес може значително да се ускори.

За да се получи цветът на конфитюра кехлибарен, той трябва да се готви на слаб огън при непрекъснато разбъркване. В никакъв случай не трябва да позволявате интензивно кипене. Колкото по-дълго лакомството изнемощява на огъня, толкова по-дебело ще се окаже.

Десертът няма да стане захарен, ако към него добавите жар или цитрусов сок.

Конфитюрът се прави от червени, жълти или бели череши. За по-добър вкус плодовете се комбинират с други плодове.

Сладко от череши с желатин, агар

Процесът на приготвяне на конфитюр от сладка череша може да бъде значително ускорен с помощта на желатин или агар-агар. За ярък аромат добавете подправки или цитрусова кора. Лакомството ще бъде дебело, ако се съхранява в хладилник или мазе.

Съставки за желатиновата рецепта:

• 15 g желатин;
• 1 лимон;
• 150 мл филтрирана вода;
• 1 канелена пръчка;
• 500 г гранулирана захар;
• 1 кг череши.

Приготвяне на сладко с желатин:

1. Черешовите плодове се сортират, премахвайки развалените и червиви плодове. Дръжките се отрязват. Изплакнете обилно и подредете върху хартиени кърпи, за да се отървете от влагата. Семената се отстраняват от плодовете по всеки удобен начин.
2. Поставете готовите череши в емайлиран съд, покрийте ги с гранулирана захар и ги приберете в хладилника за 8 часа.
3. Лимонът се измива, залива се с вряща вода и се избърсва със салфетка. Разрежете го наполовина и изцедете сока. Изсипете го в съд с плодове. Разбъркайте. На дъното се поставя канелена пръчка.
4. Контейнерът с ягодоплодната маса се поставя на слаб огън и се готви, като се разбърква от време на време, за около 10 мин. Извадете пръчката канела.
5. Желатинът се изсипва в купа и се залива със студена вода, разбърква се и се въвежда в съд с череши. Гответе още 3 минути и свалете от котлона. Разстелете конфитюра в стъклени буркани, като предварително сте ги стерилизирали във фурната или над пара. Корк плътно с калаени капаци. Охладете под топло одеяло.

Съставки за рецепта за агар от агар:

• 15 g агар агар;
• 230 ml филтрирана вода;
• 1 кг 300 г гранулирана захар;
• 2 кг череши.

Приготвяне на сладко от агар-агар:

1. Сортирайте черешите, избирайте само цели, а не червиви плодове. Измийте плодовете и отстранете семената. Поставете в емайлирана тенджера, покрийте с вода и поставете на котлона. Варете черешите, докато омекнат. Времето зависи от вида на плодовете, размера и зрелостта. След това охладете плодовете.
2. Смелете черешите до пюре. Добавете захар към зърнестата маса, оставяйки 150 g за приготвяне на сгъстителя. Изпратете пюре от череши до печката, включете слаб огън и гответе за четвърт час. Разбърквайте редовно, за да не изгори масата. Смесете агар и захар в малка купа. Получената смес изсипете в съд с пюре от горски плодове, като същевременно разбърквате енергично с шпатула.
3. Варете конфитюра за още 5 минути, като разбърквате непрекъснато и повдигате масата отдолу. Измийте добре бурканите с разтвор на сода. Стерилизирайте контейнерите над пара или във фурна. Опаковайте горещия деликатес в стерилни буркани, навийте херметично с варени капаци. Оставете за един ден, покривайки с топло одеяло.

Важно! Сладкото може да се приготви от замразени плодове, като ги оставите на стайна температура за няколко часа.

Сладко от череши с пектин

В тази рецепта пектинът действа като сгъстител. Позволява ви да приготвите десерта по-бързо. Благодарение на лимонената киселина деликатесът придобива приятен сладко-кисел послевкус.

Състав:

• 5 g пектин;
• 4 g лимонена киселина;
• 250 мл филтрирана вода;
• 1 кг гранулирана захар;
• 1 кг зрели череши.

Подготовка:

1. Те сортират плодовете, премахвайки клони, дръжки и развалени плодове. Изплакнете под течаща вода. С помощта на специално устройство, щифтове или фиби, костите се отстраняват.
2. Плодовете се поставят в емайлиран басейн, покриват се с гранулирана захар и се покриват с тънка кърпа. Оставете на хладно място за 8 часа.
3. След определеното време съдържанието на легенът се разбърква, излива се вода и се поставя на умерен огън. Оставете да заври, намалете огъня и гответе 5-7 минути, като периодично отстранявате пяната. Масата от череши се вари до желаната консистенция.
4. Пектинът, лимонената киселина се добавят към пюрето от горски плодове и се разбъркват. Гответе още 2 минути. Банките се измиват със соден разтвор, изплакват се добре и се стерилизират по всякакъв удобен начин. Горещият конфитюр се поставя върху подготвения стъклен съд и се навива херметично. Кутиите се покриват с топла кърпа и се оставят да се охладят напълно.

Сладко от жълти череши

От жълти череши се получава вкусно сладко с красив кехлибарен нюанс. Можете да направите лакомство със или без кости.

Съставки за сладко без костилки:

• ½ лимон;
• 12 g пектин;
• 150 г тръстикова захар;
• ½ кг жълти череши.

Приготвяне на конфитюр без костилки:

1. Сортирайте черешите, като премахнете червивите и развалени плодове. Изплакнете плодовете под течаща вода и подсушете върху хартиени кърпи. Извадете костите внимателно. Рецептата посочва нетното тегло на черешите.
2. Поставете плодовете в емайлиран тиган, покрийте ги с гранулирана захар. Отстранете цедката от половината лимон, извадете пулпата с лъжица и добавете всичко в контейнера с плодове. Добавете пектин и разбъркайте.
3. Поставете тенджерата на котлона и включете слаб огън. Оставете да заври, като разбърквате от време на време. Гответе 3 минути.
4. Измийте кутиите с разтвор на сода, изплакнете добре под течаща вода и стерилизирайте във фурна, микровълнова печка или над пара. Опаковайте горещия конфитюр в подготвен стъклен съд и затегнете капаците плътно след като ги сварите.

Сладко от жълти череши с ябълки

Състав:

• 400 г ябълки;
• 1 лимон;
• 1 кг гранулирана захар;
• 2 кг жълти череши.

Подготовка:

1. Подредете, изплакнете и изсушете жълтите череши. Освободете семената от семената по всеки удобен начин.
2. Поставете плодовете в емайлирана купа и ги покрийте с гранулирана захар. Оставете за няколко часа.
3. Измийте лимона, изплакнете с вряща вода, избършете със салфетка и разрежете наполовина. Изцедете сока от него, прецедете го и добавете в купата с череши. Поставете го на огън и оставете да заври на слаб огън. Варете още 10 минути, като периодично отстранявате пяната с решетъчна лъжица.
4. Поставете сместа върху сито и изчакайте сиропът да се отцеди. Изсипете го в тенджера.
5. Измийте ябълките, подсушете с хартиена кърпа и отстранете сърцевината. Нарежете плодовата каша на тънки филийки, сложете ги в сиропа и оставете да къкри, докато обемът се намали наполовина.
6. Свалете тенджерата със сироп от огъня, сложете черешите в нея. Смелете съдържанието до гладка смес. Върнете на огъня и гответе до желаната консистенция. Разпръснете горещото сладко върху приготвения стъклен съд и навийте херметично с капаци.

Сладко от бяла череша

Сладкото от бяла череша има уникален аромат и вкус. Орехите добавят жар към лакомството.

Състав:

• ½ лимон;
• 200 г орехови ядки;
• 100 ml филтрирана вода;
• ½ кг гранулирана захар;
• 600 г бели череши.

Подготовка:

1. Първата стъпка е подготовката на орехите. Поставете ядките в сух тиган и запържете до златисто кафяво на умерен огън. Прехвърлете ядките в чиния. Обелете всяко парче кафява кожа. Накълцайте на ситно обелените ядки.
2. Подредете белите плодове, като премахнете всички развалени и червиви плодове. Измийте и разстелете върху хартиени кърпи, за да абсорбира излишната влага.
3. Поставете готовите плодове в емайлирана купа и ги покрийте със захар. Налейте малко вода. Тук изцедете сока от половин лимон. Внимателно се уверете, че цитрусовите семена и пулпа не попадат в масата, в противен случай десертът ще има горчив вкус. Затова се препоръчва предварително да се прецеди сокът. Разбъркайте ягодовата маса с дървена шпатула.
4. Поставете горелката. Включете слаб огън и гответе при непрекъснато бъркане, докато кристалите се разтворят. Извадете плодовете с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в чаша. Продължете да готвите сиропа при ниско кипене за около половин час.
5. Върнете плодовете в сиропа. Добавете ядки и разбъркайте. Оставете да къкри още 2 минути. Отстранете от огъня. Разстелете горещото сладко в стерилни буркани, затворете го плътно и охладете под топло одеяло.

Заключение

Конфитюрата от сладка череша е невероятно вкусен, ароматен и деликатен деликатес. Те могат да се излеят върху сладолед или извара, да се използват като пълнеж за печене или слой в сладкиши. При правилните условия лакомството може да се съхранява до 2 години. Банките трябва да бъдат запечатани, за да се предотврати навлизането на въздух. Съхранявайте консервацията в изба, мазе или тъмна килера. Отворен буркан с десерт се поставя в хладилника.