Маринованото зеле е вкусно и здравословно ястие, особено популярно през зимата. Традиционният начин на готвене е нарязването на листата на тънки филийки, но можете да използвате и по-големите хапки. Така че е по-лесно да нарежете зелето, а вкусът изобщо не страда от това.
Как да се мариноват филийки зеле
Зимните салати от кисело зеле и кисело зеле са истински скъпоценен камък в семейната книга с рецепти. Много домакини имат свои собствени, особено любими, методи за готвене на мариновани зеленчуци. Има само един недостатък от тях - с времето дори най-вкусното ястие става скучно и искате разнообразие.
Обикновено за мариноване и мариноване, както и за готвене в марината, зелето се нарязва на ситно, опитвайки се да получи тънки ивици. Такова рязане отнема много време, особено когато трябва да накълцате няколко глави наведнъж. Тук на помощ идва рецептата, за която те използват нарязване на парчета с произволен размер. Готовото ястие в чинията изглежда не по-малко апетитно.
Рецепти от мариновано зеле
По подразбиране за това ястие се приема бяло зеле, но ако желаете, можете да вземете червено зеле, ако говорим за късен сорт. Предпочитанието обикновено се дава на плътни, средно големи глави зеле със сочни и твърди месести листа. Горните листа се отстраняват, те обикновено са зелени и не се различават по нежност и приятен вкус. Пънчето също отива на вятъра, така че може да бъде изрязано веднага. За целта нарежете главата на зелето наполовина и след това премахнете всички негодни за консумация части.
Мариновано зеле на големи парчета с моркови
Продукти:
- 3 кг зеле;
- 1 кг моркови;
- 1 глава чесън;
- 1 литър вода;
- 1 чаша захар;
- 0,5 чаши оцет;
- 0,5 чаши слънчогледово олио;
- 2 с.л. л. сол.
Зелето се нарязва на големи парчета с произволна форма и размер, а морковите се втриват върху най-голямата ренде. Чесънът се притиска с преса или се натрива фино. Всички зеленчуци се слагат в тенджера, смесват се. На следващо място остава да се налее горещ саламура, за който сол със захар, олио и оцет се вари в 1 литър вода. Покрийте тигана с капак. Тя трябва да престои един ден, но не е нужно да го вади на студа. Само след настояване, салатата се изважда в хладилника или веднага се яде.
Мариновано зеле с ябълкови резени рецепта
Продукти:
- 1 кг зеле;
- 0,5 г ябълки;
- 0,5 л вода;
- 1 супена лъжица л. пчелен мед;
- 100 мл оцет;
- 1 супена лъжица л. сол.
Те се опитват да нарежат зелевите листа възможно най-големи и да изсипят обелени от семена и кожа ябълки, нарязани на тях. Отделно трябва да приготвите вряща вода с мед, оцет и сол. Подправките ще помогнат да се направят ароматните нюанси по-ярки и богати: лаврушка, зърна пипер, мащерка. Зелето с ябълки трябва да се излее с горещ саламура и да се извади след охлаждане в хладилника. На следващия ден маринованата салата е готова.
Мариновано зеле на големи парчета за зимата с цвекло
Продукти:
- 2 кг зеле;
- 250 г цвекло;
- 1 глава чесън;
- 1 литър вода;
- 3 с.л. л. Сахара;
- 3 с.л. л. сол;
- 150 мл оцет.
Накълцаното зеле се смесва с настъргано грубо цвекло и ситно нарязани скилидки чесън. В отделна тенджера трябва да заври вода, добавете сол и захар и накрая изсипете оцет. Освен това можете да подправите маринатата с няколко лаврови листа и няколко грахчета черен пипер.
Салатата се подправя с горещ саламура и се оставя да се маринова на топло за 24 часа. В резултат на това зелевите листа трябва да бъдат оцветени, за да съответстват на цвета на сок от цвекло. Съхранявайте киселата салата в хладилника, но е препоръчително да я ядете възможно най-скоро.
Рецепта за мариноване на филийки зеле с чушка
Продукти:
- 1500 г зеле;
- 300 г звънец (различни нюанси са по-добри);
- 1 лук червен лук;
- 50 г билки (копър, магданоз, целина);
- 1 лимон;
- 100 мл слънчогледово олио;
- 1 супена лъжица л. сол;
- 1 супена лъжица л. Сахара.
Зелевите листа се нарязват на едри парчета и се смесват с ивици звънец, нарязани на ивици. Лукът се нарязва тънко на половин пръстени и се смесва със зелето. Внимателно отстранете цедката от лимона с ренде и я добавете към зеленчуците. Лимоновият сок се изцежда и се смесва с масло, сол и захар. Този сос се изсипва върху зелето, овкусява се със ситно нарязани билки и след това се поставя на рафта в хладилника за няколко часа, след което може да се оцени вкуса на салатата.
Зеле, мариновано на хапки в буркан с люти чушки
Продукти:
- 1 глава зеле;
- 2 моркова;
- 100 г магданоз;
- 1 шушулка червен лют пипер;
- 1 глава чесън;
- 100 мл оцет;
- 2 литра вода;
- 250 г захар;
- 100 г сол.
От даденото количество съставки получавате чифт 3-литрови кутии салата. За да получите саламура, пригответе вряща вода със сол и захар, изключете котлона и разбъркайте оцет. Нарежете морковите на големи ивици, а магданоза, скилидките чесън и чушките нарежете възможно най-малки. Зелевите листа се нарязват на квадрати със страна около 5 см. Зеленчуците се набиват плътно в буркани и след това се подправят със саламура. За един ден консервите се оставят на топло, след което трябва да се пренаредят на студено.
Как да мариноваме зелето с резени червена боровинка
Продукти:
- 1 кг зеле;
- 2 моркова;
- 200 г боровинки;
- 1 глава чесън;
- 1 лимон;
- 2 с.л. л. сол;
- 4 с.л. л. пчелен мед;
- 100 мл растително масло;
- 1500 мл вода.
За тази рецепта червените боровинки се вземат пресни, замразени или накиснати - всеки ще се справи. Зелевите листа се нарязват на по-големи парчета, а морковите се разтриват със специална ренде, за да се получат тънки ивици. Чесънът се разтрива или смачква с преса. Всички зеленчуци се смесват помежду си, добавяйки червени боровинки. Отделно кипнете вода с мед, сол, масло, сок и кора от 1 лимон. Зеленчуците се подправят с горещ саламура и след това веднага се изнасят на студено. Салатата трябва да се сервира на масата след 6 часа.
Мариновано зеле за зимата с хрян
Продукти:
- 2 кг червено зеле;
- 50 г хрян;
- 1 стрък целина
- 50 г магданоз;
- 1 стрък естрагон;
- 1 връзка листа от касис;
- 50 г лют червен пипер;
- 1 глава чесън;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 2 с.л. л. сол;
- 2 литра вода;
- 100 мл оцет.
Грубо нарязаните зелеви листа се смесват с фино настърган хрян, чесън, накълцани билки и накълцана целина. В отделна тенджера трябва да кипнете вода, да добавите сол и да добавите захар и след като я изключите, добавете оцет към нея. Салатата се залива с марината и се изпраща на студено. Ястието може да се сервира на масата след един ден.
Как да търкаляме кисело зеле за зимата
За разточване на мариновани салати традиционно се взема най-големият стъклен съд - 3-литрови буркани. За запушване се използват найлонови капачки или се навиват в калай. Основната тайна на успеха е стерилността. Банките първо трябва да бъдат добре сварени, а също така да се изсипва вряща вода над капаците.
Салатата се набива в буркани възможно най-плътно. Това се прави не само с цел спестяване на консерви, но и така, че зеленчуците да съставляват по-голямата част от обема. Ако има твърде много марината, салатата може да се окаже твърде солена или пикантна. Пълнежът се извършва така, че от ръба на шията да остане малко свободно пространство (2-3 см).
След изливането на горещата марината капачките се завинтват веднага. След това всеки буркан трябва да се наклони с главата надолу и да се постави на равна площ възможно най-близо една до друга. В идеалния случай те трябва да бъдат покрити с топло одеяло. Тази техника ще удължи времето за топлинна обработка и ще намали риска от разваляне на консерви. Ако капакът се завинтва добре, за един ден не трябва да изтече нито един буркан. В този случай те могат да бъдат обърнати с главата надолу и маринованата салата може да бъде изнесена в мазето за дългосрочно съхранение.
Условия за съхранение
Срокът на годност на маринованото зеле на филийки до голяма степен зависи от това кой сорт се използва за салатата. Средно сезонните и късните сортове се съхраняват по-добре и по-дълго. Ранното зеле е твърде крехко и лошо съхранено, така че е по-добре да не се използва за готвене на маринован зеленчук на парчета. Най-подходящите листа имат плътна структура с тънки, груби жилки. Те се режат трудно, затова трябва да изберете много остър нож с широко острие. Листата със зеленикав оттенък не се използват за ецване, тъй като със сигурност ще бъдат неприятно горчиви.
Не използвайте алуминиеви съдове за съхранение на кисело зеле на парчета. Металът влиза в окислителна химическа реакция с маринатата и съдът ще бъде развален. Стъкло или емайлирана тенджера са най-добрите варианти за съхранение на кисело зеле за дългосрочно съхранение.
Най-подходящият температурен режим за продължително съхранение е от + 2-5 ° C. По-високите температури не са подходящи, тъй като дори солта и оцетът няма да попречат на образуването на мухъл. Температурата около 0 ° C също е нежелана, тъй като в този случай съществува риск от замразяване на съда. Ако не е възможно да изпратите бурканите в хладилника, те се поставят в мазето, където се поддържа равномерен температурен режим.
Синапено семе, захар, сол, боровинки - тези съставки не само придават вкус на киселото зеле, но и удължават срока му на годност. Не бива обаче да прекалявате с добавките, тъй като основната съставка са зелевите листа.
Стъклен буркан с маринована салата, затворен с найлонов капак, ще престои в хладилника няколко месеца. Същото количество ще бъде запазено в избата. Използвайки капак от калай, можете да постигнете 2-кратно увеличение на периода на съхранение и дори при + 5 ° C, киселото зеле на парчета няма да се влоши до пролетта.
Заключение
Маринованото зеле е много вкусно предястие за зимата, което е добро само по себе си и като гарнитура към основните ястия. Може да се сервира с картофено пюре, ориз, елда, зеленчукова яхния, котлети и печено пиле. Смята се, че домакинята е истинска майсторка, ако зелето, приготвено за нея, леко хруска. Това не е трудно да се постигне, ако обърнете внимание на разнообразието от зеленчуци и следвате класическите препоръки, общи за всички рецепти.
