Домати tkemali за зимата: рецепта със снимка

Ткемали е сос, познат на мнозина, чиято родина е Грузия. Спецификата на кухнята на тези най-богати обичаи на страната се е превърнала в разнообразието и изобилието от подправки и билки, използвани за приготвянето на всички ястия. Благодарение на тези добавки, грузинската храна съдържа много хранителни вещества и витамини. Хората с стомашно-чревни проблеми трябва да бъдат внимателни, когато използват събрани домати tkemali за зимата.

Особености на готвенето на ткемали с домати

Оригиналните tkemali са направени от червени и жълти сливи. Благодарение на зрънцето, препаратът за зимата придобива сладко-кисел вкус с ментово-лимонов оттенък. Местните жители на Грузия предпочитат оригиналната рецепта за ткемали пред всички възможни варианти и разновидности на готвене. В други страни нестандартните методи са популярни с добавяне на различни съставки: домати, ябълки, подправки. Тези продукти придават на соса необичаен и пикантен вкус, като по този начин подобряват неговото качество.

Готвенето на ткемали от домати за зимата не е особено трудно, ако има рецепта с правилните пропорции.

Важно! Това ще бъде чудесен акцент за месни ястия и ще се съчетае с всякакви гарнитури.

Сосът Ткемали е идеален за ястия като:

• говеждо задушено;
• пържено или задушено пиле;
• пилешко филе;
• пуйка под всякаква форма;
• агнешки ребра от фурната;
• сьомга, треска и други риби;
• пържени пилешки крилца;
• паста;
• всяко зеленчуково ястие.

Как да изберем правилните домати

За соса са по-добри следните:

1. Сортове домати с ярко алено оцветяване, те съдържат голямо количество ликопен - червен пигмент, който придава на крайния продукт ярък външен вид и му придава много полезни свойства, които не изчезват след термична обработка.
2. Домати с дебели кожи, стени и малко вътрешно пространство с промени, в противен случай сосът ще бъде твърде воден.

Малки трикове, без които сосът може да не работи:

• сосът се приготвя без масло и оцет;
• по-добре е да вземете слива в незряло състояние - тя е по-кисела;
• използвайте дървена лъжица или шпатула или инструменти от неръждаема стомана за разбъркване;
• емайлиран съд е подходящ за готвене, не трябва да избирате алуминиеви съдове поради вредните вещества, които отделя;
• една от тайните на приготвянето на оригинални ткемали с домати е блатна мента, въпреки че можете да направите с мента, разликата ще бъде незначителна;
• струва си да се има предвид, че полученият продукт ще бъде около 4 пъти по-малък по тегло и обем от приготвените съставки.

Съставки

За да приготвите tkemali ще ви трябва:

• домати - 10 кг;
• люта чушка - 1,5 кг;
• сливи - 1,5 кг (за предпочитане незрели, кисели);
• чесън - 350 г;
• червен пипер - 50 г;
• сол - 5 с.л. л.;
• кориандър - 5 с.л. л.;
• оцет - 5 с.л. л.;
• вода - 1 л .;
• кантарион - 2 връзки.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на домати tkemali

Алгоритъм на действия за приготвяне на сос:

1. Измийте добре доматите, нарежете на четвъртинки, поставете в съд с вода и поставете на котлона.
2. Оставете да къкри половин час на умерен огън. След това добре разбийте получената смес с миксер, така че кората и пулпата да станат хомогенни.
3. Докато задушавате домати, смелете сливи без костилки, чесън и люти чушки, смесете с подправките.
4. Получената маса се комбинира с доматената смес и отново се вари на тих огън.
5. Налейте оцет, разбъркайте и свалете от огъня.
6. Стерилизирайте буркани и капаци и ги залейте със соса.

Има начин за приготвяне на сос ткемали без кипене и други термични ефекти, поради което в продукта остават максимум полезни вещества и витамини. В тази рецепта добавете сол и захар към горните съставки. По-нататъшният процес остава непроменен, както и условията за съхранение на соса.

В допълнение към метода за валцуване на ткемали с домати за зимата в стерилизирани буркани е възможна и друга опция за приготвяне на домашен сос:

1. Разпределете в бутилки.
2. Отгоре се налива малко зехтин или слънчогледово олио.
3. Запечатвам. Вместо консерви можете да използвате контейнер с вакуумни капаци с резба.

Условия за съхранение

За да могат заготовките да издържат зимата и да не загубят ценните си свойства, се изисква:

1. За съхранение на домати tkemali е по-добре да изберете стъклен съд.
2. В градски апартамент най-доброто място е хладилник, в частна къща - мазе.
3. Оптималната температура е до +25 ° С.
4. Срокът на годност на домашно приготвените tkemali е 1 година (в херметическо състояние и при подходяща температура).

Важно! Отворен контейнер трябва да се съхранява в хладилник до три дни поради липсата на консерванти.

Полезни качества на доматите tkemali

Грузинският сос има много предимства:

• се състои от плодове, зеленчуци и билки;
• без консерванти;
• съдържа витамини Е, В1, В2, Р, РР и активни елементи за нормализиране на процеса на храносмилане и повишаване на апетита;
• подобрява състоянието на кожата и косата;
• насища клетките с кислород;
• укрепва мускулите на сърцето;
• поради високото съдържание на пектин червата се прочиства и функционирането му се регулира;
• съдържа само 41 kcal и 8 g въглехидрати и следователно ще бъде отлично напълно безвредно и в същото време вкусно допълнение към диетичното меню.

Заключение

За да приготвите висококачествени доматени ткемали за зимата, трябва да изберете правилния сорт домати за правилния цвят и консистенция, да подготвите добре бурканите и да не забравяте за разумното съхранение на продукта. Тогава той ще ви радва дълго време с пикантния си необичаен вкус.

Можете да гледате приготвянето на такъв сос във видеото: