Зелените домати на арменски се събират, за да не изчезнат неузрелите плодове. Резултатът е вкусна доматена закуска. За приготвянето на ястието се използват образци с различна степен на зрялост, въпреки че в името присъства думата "зелен".
Тайната на готвенето на зелени домати на арменски за зимата
Основната тайна на рецептата е подправките и туршията / маринатата. Между тях има голяма разлика. Маринатата е вода с добавка на оцет и подправки. Саламура е солен разтвор. Към маринатата могат да се добавят подправки, сол, захар. Те никога не се добавят към саламурата.
Пропорциите, в които подправките ще бъдат добавени към съд със зелени домати или които са пълнени с плодове, играят решаваща роля. Колкото повече подправка имате нужда, толкова повече добавете:
- чесън;
- люти чушки;
- черен пипер;
- оцет.
За сладост към маринатата се добавя захар, но след това количеството горещи съставки се намалява. Доматите на арменски рядко се правят меки, тъй като в този случай тяхната същност се губи.
Има начин на готвене с масло, но тогава зелените домати са различни и закуската ще има съвсем различен вкус. Това ястие има малко общо с арменските зелени домати - използват се само неузрелите домати.
Важно! Доматите се събират не само през есента, като се отстраняват остатъците от храстите. През лятото е допустимо да се премахват неузрелите плодове за събиране, като се предотвратява узряването на всички. При прибиране на реколтата през есента трябва да се изберат неузрели плодове с късна болест и да се изхвърлят.Рецепти за зелени домати за зимата на арменски
Има поне 6 популярни рецепти за пикантна закуска на арменски. Въпреки разликите, общата им характеристика е способността да се използват домати, които са напълно зелени и кафяви, и тези, които започват да се изчервяват или оранжеви. От смес от плодове с различна степен на зрялост се получава специфичен вкус, различен от вкуса на лека закуска само от неузрели плодове. Дали си струва да се направи това е частен въпрос за всяка домакиня.
Класическа рецепта за зелени домати на арменски
Традиционният метод на готвене е прост и не изисква специални умения. Използвайте саламура вместо марината. Ще имаш нужда:
- 1,5 кг зелени домати;
- 5 средни скилидки чесън
- 125 г сол;
- 2 червени чушки;
- 1 компютър. дафинов лист;
- зеленина - на клон босилек, магданоз, кориандър.
Банките се подготвят предварително, стерилизират се, поставят се така, че да не пречат. След това започват да готвят.
- Чесънът се настъргва или натрошава в преса, докато се получи пюре.
- Чилито се обелва и нарязва на кубчета.
- Нарежете зелените.
- Смесете чесъна, билките и пипера до гладка смес.
- Доматите се измиват и подсушават. След това от тях се изрязват дръжките.
- От тази страна отрежете върха, като не довеждате разреза до края.
- Доматите се пълнят със смес от чесън, черен пипер, билки.
- Разпределете в контейнери.
- Водата се вари в тенджера, където предварително се добавят сол и дафинов лист.
- Доматите се заливат със саламура, изваждат се на студено място за 4 дни.
Бързи зелени домати на арменски
Бързо пригответе предястие от зелени домати на арменски, може би без да ги пълните.
- 4 кг домати се измиват, подредени в банки.
- Всеки контейнер се пълни с вряща вода, 2 пъти. Всеки път водата остава в контейнера за 30 минути.
- Саламурата се прави за трети път. Поставете 5 г канела, 5 дафинови листа, 2 с. Л. Във водата. л. сол. Сместа се вари 8 минути.
- Доматите се заливат с горещ саламура.
- Банките са затворени с метални капаци. Навийте предпочитано пред винтовите капачки.
- След охлаждане те се изваждат за съхранение.
За тази рецепта са по-подходящи напълно неузрелите плодове. Кафяво, оранжево, червено няма да работи. Зеленчуците, с изключение на доматите, не се слагат, но по този начин е допустимо да се събират други зеленчуци с плътна кожа.
Вместо канела се използват карамфил или ванилия, вкусът е различен, или по-остър, или по-мек, но версията с канела е класическа.
Арменски пикантни зелени домати за зимата
За да приготвите пикантна закуска, ще ви трябват повече черен пипер и чесън, отколкото за обикновените заготовки. Могат да се добавят и други подправки, като бахар или черен пипер. За съхранение за дълго време е необходимо да се приготви пълнеж за зеленчуци с достатъчна якост.
За производството ще ви трябва:
- 5 кг зелени домати.
- 300 г чесън.
- 12 бр. шушулки лют пипер.
- връзка магданоз, кориандър, копър, босилек.
- 0,5 л вода.
- 5 супени лъжици л. сол.
- 400 мл оцет за маса.
Готвенето стъпка по стъпка се извършва по следната схема:
- Обелете чесъна, отстранете семената от чушката.
- Зелените с пикантни компоненти се смилат в месомелачка.
- Възможни са още две опции. Или доматите се нарязват на филийки и се поставят в буркани на слоеве с остра маса, или се нарязват, пулпата се отстранява и се пълни със смес от чесън, черен пипер, билки и доматена каша.
- Пригответе маринатата, като смесите оцет, вода и сол. Изсипете зеленчуци.
- Контейнерите с домати се стерилизират за 15 минути, след което веднага се навиват на руло.
Как да готвя зелени домати на клинове на арменски
Най-простата арменска зелена доматена рецепта за зимата е резенчета домати. Прилича повече на пикантна салата.
- Банките се подготвят, стерилизират.
- Зелените или кафявите плодове се нарязват на 4 части, малките - на 2.
- Глава чесън, 1 чили, нарязваме на ситно всички зеленчуци.
- Доматите и сместа от подправки се смесват, подредени в буркани.
- Пригответе марината - вземете 1 супена лъжица за 1 литър вода. л. оцет и 1 с.л. л. сол.
- Готовият разтвор се излива в продукта, бурканите се покриват с капаци и се стерилизират за 15 минути.
- Детайлът се запушва, обръща се с капак, изчаква се охлаждане и се прибира в хладилника.
Различни зеленчуци се добавят към вида закуска на филийки. В този случай броят на зеленчуците се изчислява така, че да няма повече от доматите. Количеството на подправките се увеличава, саламурата също се прави малко повече.
Зелените домати в арменски стил нямат право да ферментират. Когато това се случи, консервата веднага се изхвърля. Развалените домати могат да навредят на вашето здраве.
Добре сварените домати в арменски стил се съхраняват не само в хладилника. Килер, хладни ъгли в стаите също са подходящи за съхранение.
Арменски пълнени зелени домати
Най-вкусната арменска рецепта за зелен домат е пълнени домати. Това не са лесни мариновани зеленчуци, пълнежът придава вкус на плодовете, в зависимост от състава му. Този вид арменска закуска се различава от другите по това, че можете да експериментирате с пълнежа, когато основната рецепта бъде усвоена. За готвене ще ви трябва:
- 1 кг зелени домати;
- 60 г чесън;
- 2 плода чили;
- 1 литър вода;
- 2 с.л. л. Сахара;
- оцет за маса.
Пригответе мезе по този начин:
- Зеленчуците се измиват и подсушават.
- Всеки от тях се отрязва отгоре, пулпата се отстранява.
- Зелените, чушките, чесънът се нарязват на ситно, за предпочитане в блендер, смесени с пулпата от домати.
- Плънката се разпределя върху плодовете, като всеки се покрива с изрязан връх.
- Пригответе марината - сварете литър вода със захар и оцет, всеки буркан трябва да има 2 с.л. л. оцет.
- Горещата течност се изсипва в буркани.
- Заготовката се стерилизира за 20 минути, навива се на руло.
Можете също да пълните домати с моркови, чушки и други зеленчуци. Зелените са избрани на вкус. В допълнение към босилек, кориандър и магданоз, те вземат копър, мента, риган. В самата марината можете да добавите дафинови листа, карамфил, черен или ямайски пипер, листа, касис или череша.
Важно! За заготовки са подходящи само неповредени екземпляри. Опетнените домати няма да се съхраняват и дори един плод ще съсипе целия буркан.Домати в арменски стил с моркови и чушки
За тази рецепта ви трябва същото като за просто пълнени домати. Има само 3 разлики.
- Към пълнежа се добавят ситно нарязани моркови и ситно нарязани чушки, а количеството на лютите чушки се намалява.
- Доматите се нарязват по различен начин. Вместо да се отреже горната част, се правят разфасовки, сякаш доматът е на път да се нареже на четвъртинки.
- Вместо саламура трябва да се използва марината. Тогава предястието се оказва по-пикантно.
Някои хора добавят ситно нарязано, пюре от зеле към това мезе. Те не го слагат в пълнежа, а полагат слоевете домати. В този случай предястието ще придобие специален вкус, ще стане по-малко сочно поради факта, че част от маринатата ще отиде в зелето.
Подправките се избират, освен според рецептата, на вкус. Вместо пипер, можете да добавите карамфил към маринатата в пълнежа. Вкусът ще бъде по-малко остър, но по-пикантен.
Условия за съхранение
Доматите в арменски стил могат да се съхраняват най-малко една година. Не е нужно да ги поставяте в хладилника, за да направите това. Те се държат чудесно:
- в хладилни помещения;
- на первазите на прозорците;
- в кухни;
- в мазетата.
Основното условие е правилното готвене и температурата на въздуха не е по-висока от стандартната стайна температура. При спазване на условията - закуската в арменски стил може да се съхранява за неопределено време.
Ако капакът на кутия с усукване спре да се прибира, трябва да извадите и отворите детайла, преди доматите да започнат да ферментират. В противен случай има възможност такъв контейнер да експлодира поради това.
Няма разлика в срока на годност между заливането със саламура или марината. Арменските осолени и мариновани домати имат един срок на годност. Единствената разлика е вкусът на продукта.
Заключение
Зелените домати в арменски стил са не само зимна реколта, те се използват като закуска по всяко време. Приготвят се лесно, основното е да намерите съставките, да отделите време, да изберете рецепта. След това остава да изчакате завършването на процеса и да се храните с удоволствие.
