Традиционната аджика се прави от люта чушка с добавка на сол, чесън и подправки. Има обаче много вариации на тази сезонна зеленчукова закуска. Аджика от тиква е необичаен сос за гарнитури, месни и рибни ястия. Процесът на готвене отнема не повече от 2 часа. Полученият продукт е подходящ за консервиране през зимата, след което стъклените буркани и капаци се стерилизират.
Как да изберем правилните продукти за тиква аджика
Основната съставка на такава аджика е тиквата. Всеки вид зрял зеленчук е подходящ за готвене. Тиквата се обелва и семената се отстраняват, меките участъци се изрязват.
Морковите и доматите са от всички сортове. Основното е, че зеленчуците са узрели. Чушките са сладки и месести, с различни цветове. Ще ви трябват и кисели сезонни ябълки и люти люти чушки. Главите на чесъна се избират с лилав оттенък.
Съвет! Можете да експериментирате с лук и да изберете лук със сладки или пикантни вкусове.По желание към тиквената аджика се добавят подправки и билки (магданоз, копър, кориандър). Количеството захар и сол се регулира, за да се постигне желаният вкус.
Съставки
За да приготвите 2 литра тиквена аджика, ще ви трябва:
- белена тиква от всякакъв вид - 2 кг;
- Български пипер - 0,6 кг;
- ябълки - 4 бр .;
- моркови - 2 бр .;
- лук - 1 бр .;
- домати - 0,6 кг;
- чесън - 8 скилидки;
- люта чушка - по желание;
- готварска сол - 2 с.л. л.;
- гранулирана захар - 2 с.л. л.;
- оцет за маса - 6 с.л. л.
Рецепта за тиква аджика
Преди да започнете да готвите, трябва добре да измиете зеленчуците. Компонентите се смачкват с помощта на конвенционално ренде или кухненско оборудване: месомелачка, пасатор или кухненски робот. За кипене на тиква аджика изберете емайлиран тиган. Металните контейнери не се използват, тъй като водят до окисляване на продукта.
Подробна рецепта за аджика с тиква:
- Обелете морковите и ябълките, след това разтрийте на едро ренде.
- Нарежете тиквата, за да направите големи парчета. Те се смилат в месомелачка или кухненски робот.
- Чушките се разделят наполовина, сърцевината и дръжките се изхвърлят.
- Големите домати се разрязват наполовина, мястото, където е прикрепена дръжката, се отстранява.
- Люти чушки се използват цели за пикантна закуска. Ако не се изисква силна пикантност, можете да почистите шушулките от семена.
- След приготвяне зеленчуците се обръщат през месомелачка. Удобно е да смилате компонентите в блендер.
- Към общата маса се добавят сол и захар. Ако тиквата е достатъчно сладка, тогава са достатъчни 2 с.л. л. Сахара. Ако вкусът на пулпата е по-мек, тогава 3-4 с.л. л.
- Аджика се разбърква добре и се поставя на огън.
- Покрийте тигана с капак. Масата се оставя да къкри на слаб огън не повече от час. Периодично разбърквайте аджика с лъжица.
- Скилидките чесън се прекарват през преса за чесън и се добавят към сместа.
- След това се налива оцет.
- Аджика се разбърква отново и се опитва. Ако вкусът трябва да се коригира, добавете подправки, повече сол или захар.
- Масата се вари още 5 минути.
- По желание аджика се смила в блендер или кухненски робот. След това получавате консистенция, подобна на пюре.
- Ястието се охлажда, подрежда се в буркани и се поставя в хладилника. Преди да сервирате, добавете малко пресни или сушени билки на масата.
За съхранение през зимата се приготвят стъклени буркани с вместимост 1-2 литра. Първо, те се измиват със сода под топла вода. След това те се поставят в предварително загрята фурна за 15-20 минути или се поставят на водна баня за стерилизация. Тиквената аджика се изсипва в контейнери гореща. Металните капаци се варят в тенджера за 10-15 минути, след което контейнерите се запечатват.
Друг начин за приготвяне на ястие за дългосрочно съхранение е пастьоризацията. Продуктът се изсипва в буркани и се държи на водна баня за 30 минути. Контейнерите са затворени с метални капаци. Готовите консерви се поставят на пода и се оставят за една нощ, докато се охладят напълно.
Процедурата за приготвяне на пикантна тиквена аджика е показана във видео прегледа:
Условия за съхранение
Класическата аджика има дълъг срок на годност поради наличието на сол и лют пипер. Стерилизирането и пастьоризирането на консервите помага да се удължи този период. Консервираните заготовки от тиква се съхраняват в хладилник, изба или мазе. Тогава срокът на годност на аджика ще бъде около година.
Ако продуктът не е запазен, той може да се използва в рамките на 30 дни. Отворен буркан се съхранява в хладилник за 1-1,5 месеца. В стайни условия заготовките се съхраняват до шест месеца в контейнери с железни капаци.
Заключение
Тиквената аджика е необичайна версия на домашно приготвените. В допълнение към основната съставка за соса ще ви трябват и други продукти: моркови, домати, лук. Чесън, сол, захар и подправки се добавят на вкус. За дългосрочно съхранение бурканите и капаците се стерилизират. Това мезе има дълъг срок на годност, чудесно се съчетава с гарнитури, месни и рибни ястия.
