Поради краткото лято в много руски региони доматите нямат време да узреят, така че остават зелени по време на прибиране на реколтата. Именно тези неузрели домати са идеални за направата на соса популярен във всички руски региони. Аджика от зелени домати е пикантна подправка, богата на витамини и много вкусна; е отлично допълнение към месни ястия, пикантни пайове, супи, спагети, бъркани яйца, барбекю. Приготвянето му по всякаква рецепта е съвсем просто дори за най-неопитния готвач.
Особености на готвенето на аджика от зелени домати
Зеленчуците се събират за този сос на всеки етап от зрялостта. Дори и едва кръгли яйчници ще свършат работа. Основното нещо е да съберете достатъчно. В същото време вече узрели червени домати могат да се добавят във всякаква пропорция към зелените - такъв сос-смес само ще придобие допълнителни ярки цветове, ще стане по-апетитен.
Не е нужно да се отървете от кожата. В крайна сметка, колкото по-млад е плодът от домати, толкова по-тънка и мека е кожата на него. Структурата на доброкачествената аджика е такава, че се състои от парчета зеленчуци и подправки и всяко такова парче има свой отличителен вкус, като леко се смесва с други компоненти. За тази функция той е толкова високо ценен от кулинарните експерти.
Изборът на домати за обработка се извършва ръчно и много внимателно, безмилостно отстраняване на всички развалени, червиви, болни плодове. Чернотата по кожата винаги е горчив вкус. Такива петнисти екземпляри трябва да се изхвърлят незабавно, без съжаление. Дори един нискокачествен домат може да развали вкуса на цяла консерва.
Контейнерите за съхранение се избират в малки размери: 100, 150, 200, 250 мл. Всяка консерва се отваря традиционно преди сервиране, за да се консумира в бъдеще веднага след обяд или вечеря или в рамките на следващите няколко дни. След 3-4 дни вкусът на соса в отворената кутия неизбежно ще се промени, така че е по-добре веднага да оставите твърде голям контейнер настрана.
Аджика от зелени домати за зимата "Преяждане"
Продукти:
- 2 кг домати;
- 3 кг звънец;
- 1 глава чесън;
- 3 бр. люта чушка;
- 50 г зелен лук;
- 200 мл рафинирано слънчогледово масло;
- 200 мл оцет (9%);
- 1 супена лъжица л. сол;
- 1 ч.л. Сахара.
Подготовка:
- Смелете всички зеленчуци. За целта те се почистват, измиват и усукват в месомелачка. Блендер не е подходящ за тази цел, тъй като не е необходима хомогенна паста, а консистенцията на каймата. След това трябва да сварите тази маса на най-бавния огън в тенджера с дебело дъно. Време за готвене със затворен капак - 1 час. Не забравяйте да разбърквате от време на време, за да предотвратите лющенето и изгарянето на растителната маса.
- Добавете останалите храни: подправки, олио, оцет и накрая - скилидки чесън - и оставете да къкри още около 20 минути. Тъй като по-голямата част от съставките са зелени, това ще бъде и готовият сос. Това е много ценно, особено когато се сервира на празнична трапеза. Яркозеленият цвят прави апетитен контраст с всяка гарнитура.
- Разстелете аджика в буркани и запечатайте.
Със зелени домати и тиквички
Продукти:
- 3 кг тиквички;
- 500 г моркови;
- 500 г звънец;
- 200 г чесън;
- 1,5 кг домати;
- 40 г сол;
- 100 г захар;
- 400 г червен пипер;
- 200 мл слънчогледово олио;
- 100 ml оцет (9%).
Рецепта:
- Смелете всички зеленчуци в месомелачка. Това е по-лесно да направите, ако предварително изрежете всички съставки. След това смесете получената маса с подправки и масло.
- Гответе аджика за около 40 минути след кипене на слаб огън, при непрекъснато разбъркване. За да улесните нещата, можете да използвате мултикукър. Необходимо е да изберете режим "Яхния" и да намалите времето с 10 минути, тъй като под затворен капак и под налягане на парата сосът ще придобие необходимата дебелина много по-бързо.
- 5 минути преди да изключите, добавете скилидки чесън, счукани под преса и оцет.
- Корк аджика.
От зелени домати с ябълки
Продукти:
- 500 г домати;
- 2 средно големи моркова;
- 2 чушки;
- 3 средни ябълки;
- глава чесън;
- 50 мл слънчогледово олио;
- 50 ml оцет (9%);
- 1 ч.л. сол;
- 1 ч.л. Сахара.
Подготовка:
- Всички ябълки и чушки се освобождават от семена, морковите и скилидките чесън се обелват, а след това всички плодове и зеленчуци се смилат с месомелачка.
- Към сместа се добавят сол, захар, масло и се смесват.
- Поставете сместа в тенджера с широко и дебело дъно, кипете след кипене в продължение на 15 минути. Разбъркайте, без да спирате, дори преди да заври. Ако пропуснете момента и пренебрегнете изгарянето, можете веднага да изхвърлите продукта - вкусът му ще придобие неприятна горчивина, която не може да бъде прекъсната.
- Добавете оцет и кипете с него още 15 минути.
- Аджика се запечатва, докато е гореща, без да се изчаква да се охлади.
От зелени и червени домати
Продукти:
- 500 г домати (червени и зелени на равни части);
- 3 чушки;
- 1 лют червен пипер;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- глава чесън;
- 25 г захар;
- 1 ч.л. сол;
- 50 мл слънчогледово олио;
- 1 супена лъжица л. оцет (9%).
Готвене:
- Смелете всички зеленчуци в месомелачка или блендер.
- Добавете всички подправки и олио към зеленчуковата смес и варете 30 минути след кипене.
- 10 минути преди да изключите, добавете настъргания чесън. Това е много важно и много хора предпочитат да добавят чесън към соса след изключване на котлона. За това има причина: колкото по-малко се готви зеленчук, толкова по-остър и остър остава вкусът му.
- Горещата аджика се поставя в буркани и се покрива с капаци.
С добавен хрян
Продукти:
- 10 кг домати;
- 200 мл слънчогледово олио;
- 200 г сол;
- 200 г чесън;
- 200 г хрян;
- 6 шушулки лют пипер.
Рецепта:
- Карамфилът от хрян и чесън се втрива на ситно ренде. Първо, коренът от хрян трябва да се обели. Нуждаем се само от пресен зеленчук, тъй като консервираните зеленчуци значително променят вкуса си. Нарязването на парчета в този случай не е подходящо, тъй като е необходимо да се постигне максимално изхвърляне на сокове от зеленчуци.
- Доматите се усукват с месомелачка. За да се предотврати пръскането на сок във всички посоки, всички плодове трябва да се нарязват на парчета, например на четвъртинки.
- Смесете доматената маса с каша от чесън и хрян.
- Добавете накълцан пипер, налейте слънчогледово олио и сол.
- Добре смесената аджика се поставя в буркани, покрива се с найлонови капаци и се прибира за съхранение.
Условия за съхранение
Домакините обичат зелената домати аджика, защото тя не се разваля. Не можете да се опитвате да стерилизирате бурканите много внимателно под него, достатъчно е чисто да се измие и подсуши. Затворени с обикновени капаци от калай или стъкло, те ще държат заготовката през цялата зима в подземно или друго помещение при стандартна температура от 0 до +4 ° C.
Най-добре е да съберете толкова консерви, колкото семейството може да консумира преди следващата реколта. След една година сосът може да остане свеж, но вкусът му ще се промени, така че стикери или други маркировки с датата на затваряне остават на капака. Това ще ви помогне да следите реда на консумация на домашни консерви.
Повечето въпроси са породени от рецепти, при които зеленчуците не се готвят, но сосът не се разваля и запазва свежестта си през цялата зима. В това няма нищо изненадващо, тъй като продуктът съдържа много естествени естествени консерванти: киселини, съдържащи се в неузрели домати, сол (понякога захар), оцет, както и фитонциди, които присъстват в големи количества в чесъна. Такъв продукт може да се влоши, ако опаковката е запечатана или поради пренебрегване на технологията за готвене.
Заключение
Аджика от зелени домати е лесен за приготвяне сос, който не изисква специални умения или специални инструменти. Пикантна и здравословна подправка, богата на витамини, и поради съдържанието на чесън в нея, тя служи като отлична профилактика на настинки, често срещани през студения сезон. Можете да съхранявате буркани в хладилника, на лоджията, в подземието до следващото лято.
