Червена череша слива ткемали: рецепти по класическата грузинска рецепта

В грузинската кухня почти никое ястие от месо, приготвено по различни начини, не е пълноценно без ткемали. Този вкусен сос се приготвя много лесно и всяка домакиня ще хареса рецептите. Вместо сливи, готвачът има слива от червена череша и това не го влошава. Най-често рецептата за червени черешови сливи tkemali за зимата се приготвя от кисели сливи, но винаги има изключения от правилата. Сосът се сервира като подправка за картофени и тестени ястия.

Характеристики на червена черешова слива

Черешовата слива принадлежи към подсемейството на сливите, но се различава по вкус и хранителни свойства от другите видове. Сред червените сортове има плодове с големи, много вкусни и сочни плодове. Външно черешовата слива много прилича на слива.

Въпреки сладкия си вкус, червеният плод съдържа малко захар и принадлежи към диетичните продукти. Също така плодовете съдържат много витамини, микроелементи, особено калий и пектини.

В диетата си червената черешова слива се използва от тези, които искат да останат стройни и да следят теглото. Калоричното съдържание на този плод е 34 kcal. на 100 грама, което допринася за постепенно отслабване.

Как да готвя червена череша слива tkemali

Ткемали е най-често срещаният сос сред грузинските готвачи, чиято основна съставка са сливите. Свързана черешова слива също се използва за готвене. Червеният сос обикновено се приготвя в края на лятото за зимата.

Има много разнообразни, изтънчени рецепти за това ястие. Често при приготвянето на ткемали се използва най-често срещаната подправка в Кавказ - хмели-сунели. Също така, за изразителността на вкуса и аромата, пиперът се добавя към подготовката за зимата. За добавяне на пикантност се използват рецепти, в които череши, касис, киви, цариградско грозде се добавят като съставки.

Рецепти за червена череша слива

Обикновено ткемали се сервира с ястия от месо и риба, а също така се използва в марината за барбекю. Този пикантен, пикантен сос, приготвен от червени черешови сливи, е чудесен и за приготвяне на супа харчо. В допълнение, приготвените за зимата ткемали могат да се намазват върху хляб или лаваш и могат да се използват вместо аджика. Често домакините приготвят червен сос в големи количества, тъй като в малки количества той може да не достигне зимата - бързо се яде.

Важно! За рецепти могат да се използват само зрели плодове.

Грузинска рецепта за червена череша слива ткемали

За класическа рецепта на tkemali ще ви трябват следните компоненти:

• червена череша слива - 2 кг;
• прясна кориандър - 2 връзки;
• чесън - 10 скилидки;
• смлян червен пипер - на вкус;
• сол - 2-3 с.л. л.;
• захар (по желание) 1-2 с.л. л.

Процес:

1. Червената черешова слива се отнема, докато повредените и изгнили участъци се отстраняват от нея.
2. Семената се изваждат и плодовете се измиват старателно в хладка вода.
3. Поставете в тенджера, поръсете със сол и изчакайте черешовата слива да пусне достатъчно сок за готвене.
4. Контейнерът се поставя на слаб огън и се вари 15-30 минути до омекване, като се разбърква от време на време.
5. Охладената маса се втрива през сито или се натрошава в блендер.
6. Ситно нарязаните билки и чесън се комбинират с черешова слива. Добавете подправки, разбъркайте добре и задушете на тих огън за около 15-20 минути.
7. Готовият горещ продукт се излива в стъклени съдове, охлажда се и се съхранява в хладилник.
8. Ако желаете, подгответе tkemali за зимата, той се прехвърля в сухи стерилизирани контейнери и се затваря с капаци.

Съвет! Вместо прясна кориандър в тази рецепта можете да използвате различни подправки.

Ткемали от слива от червена череша за зимата с чушка

Трябва да се приготвят следните съставки:

• червена череша слива - 1 кг;
• звънец - 1 бр .;
• люта чушка - 1 бр .;
• босилек - 2 клончета;
• пресен магданоз - 3 стръка;
• чесън - 2 глави;
• гранулирана захар - 3 с.л. л.;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• подправки: кориандър (грах), семена от копър, къри, хмел-сунели, черен смлян пипер.

Метод на готвене:

1. Червената черешова слива се освобождава от семената, измива се старателно, прехвърля се в тенджера и се залива с вряща вода.
2. Вари се около 7 минути на слаб огън. Готовността се определя от кожата: ако тя е напукана, тогава плодовете могат да бъдат извадени от вряща вода.
3. Чесънът се обелва, билките, ментата и чушката се измиват. Чушката се нарязва на парчета, освобождава се от семената. Всички компоненти се натрошават в блендер.
4. Плодовото пюре се прехвърля в съд, поставя се на огън и се вари 20 минути.
5. Подправките се смесват и смилат кориандъра и чушките.
6. Приготвените съставки се добавят към по-голямата част, след това се осоляват и се изсипва захар. След това всичко се разбърква и се вари още 5 минути.
7. Те дегустират детайла, при необходимост добавят липсващите компоненти.
8. Готов горещ сос се изсипва в стерилизирани стъклени буркани и се затваря за зимата с капаци.
9. Напълнените, затворени контейнери се поставят с главата надолу за охлаждане.

При желание е разрешено да добавите всякакви подправки и билки към рецептата за наситен вкус.

Как да готвя tkemali от червена череша слива и домати

За соса пригответе съставките:

• 2 кг зряла червена черешова слива;
• домати - 2 бр .;
• 2 връзки мента:
• 2 връзки кориандър (със семена, ако е възможно);
• 1 връзка копър;
• 2 скилидки чесън;
• сол;
• горчив пипер на вкус.

Начин на приготвяне според рецептата:

1. Плодовете на черешовата слива се подбират внимателно и се измиват, след което се прехвърлят в тенджера. Напълнете с вода, така че да покрива плодовете, като малко надвишава нивото им.
2. Поставете тигана на огън. Водата трябва да заври, а кожата на черешовата слива трябва да стане доста мека. Изключете печката и изчакайте заготовката да се охлади.
3. Бульонът се изсипва в отделна купа и плодовете се изцеждат.
4. След това черешовата слива се натрошава до пастообразно състояние. За необходимата консистенция добавете малко бульон, така че сместа да не е прекалено течна или гъста, тъй като в бъдеще ще трябва да бъде изгасена.
5. Накълцайте домати, билки и чесън, добавете сол. След това старателно смилайте всичко в хаванче до гладка смес. При негово отсъствие е възможно да се използва пасатор или месомелачка.
6. Получената смес се комбинира с пюре от черешова слива и се прехвърля в печката с бавен огън.
7. Червеният сос трябва да се задушава за 15 минути, след което се изсипва в стъклен съд и се оставя да се охлади.
8. Съхранението на tkemali е разрешено в хладилник. Възможно е да навиете соса в буркани и да го използвате като храна през зимата.

Особености на подготовката на заготовки за зимата

За да приготвят ткемали от червена черешова слива по грузинската рецепта, те обикновено използват доста достъпни съставки, които могат да бъдат закупени в края на лятото в най-близкия хранителен магазин. Сред характеристиките на процеса са:

1. По време на термичната обработка плодовете стават приблизително четири пъти по-малки. Следователно трябва да се уверите, че рецептата съдържа необходимото количество черешова слива. Тогава ще има достатъчно заготовки за цялата зима.
2. Билки и подправки се добавят в зависимост от сорта черешова слива. По-добре е да добавите сушени билки и подправки към червените ткемали.
3. Най-добре е да опаковате соса в малки бурканчета, за да може да се използва бързо.
4. Според рецептата за приготвяне на ткемали за зимата всички съставки се обработват термично. Следователно сосът не изисква допълнителна стерилизация.
5. При спазване на всички правила за подготовка, tkemali ще се съхранява добре през зимата.

Условия за съхранение

Готвенето по рецепти не отнема много време - детайлът може веднага да се навие в буркани и да се остави да се съхранява до зимата. При замразяване и термична обработка, както и в изсушена форма, черешовата слива не губи своите полезни свойства.

Ако желаете, не можете да оставяте соса в запечатани съдове, а да го затворите с обикновени капаци и да го премествате в хладилника. В този случай, за да не вкисне ткемали, трябва да се добави повече сол към него.

Важно! Ако се съхранява твърде дълго, сосът губи вкуса и аромата си.

Заключение

Рецептата за червени черешови сливи tkemali за зимата с право се счита за вкусен и богат сос. Месото и мазните храни се усвояват по-добре с него, поради което tkemali често се сервира с месни ястия и птици, особено през зимата. Рецепти от този сос допълват добре диетата не само през зимата, но и по всяко друго време на годината.