Кавказка аджика: гореща рецепта за зимата, състав.

Пикантни, пикантни сосове са популярни във всяка кухня в света. Те идват от южните страни. Аджика е докарана в Русия от Кавказ. Рецептата за кавказка аджика е популярна сред домакините, а мъжете предпочитат този сос пред месото. Класическата рецепта за това ястие е популярна поради своята простота и малкото количество евтини съставки.

Съставът на кавказката аджика

Жителите на Кавказ не бързат да разкрият рецептата за приготвяне на местен сос. Жителите на тези места казват, че смилат всички съставки за кавказкия сос до кашаво състояние с камъни.

• Тайната съставка на рецептата е сминдухът. Това е популярна подправка на изток. В нашите географски ширини може да не се намери. Този вид бобови растения могат да бъдат заменени с кавказката подправка utskho-suneli. В краен случай е подходяща подправката за хмел-сунели.
• Сосът съдържа и орехи от нова реколта. Сухи и остарели не се препоръчва да се приемат, тъй като те имат малко от необходимото ядково масло.
• Основата на ястието е червеният лют пипер. Той задава вкуса и цвета. Поставят го много, без да го пестят.
• Чесънът е следващата съставка в кавказката рецепта. Съдържащите се в него етерични масла насищат соса с вкус и аромат.
• Билката от кантарион е любима подправка на хората от Кавказ. Друго име е кориандърът. Добавя се към почти всички кавказки ястия и аджика не прави изключение.
• Суха мащерка. Тази билка е известна в народите като мащерка. В Русия се използва малко като подправка. В Кавказ го слагат в почти всички месни и рибни ястия. В този случай добавете към аджика.

Тайни и особености на приготвянето на кавказката гореща аджика

Домакините от страните от Кавказ имат много тайни и рецепти за приготвяне на национално ястие.

Ето някои от тях:

1. Основната съставка на кавказкото ястие е лютата чушка. Влагат го много. Но ако искате да направите соса по-малко пикантен, трябва да премахнете всички семена от чушката преди готвене.
2. За горещо ястие вземете не само пресни чушки, но и сушени. За да го направите подходящ за готвене, накиснете във вряща вода и натиснете за около 4 часа. След тези манипулации чушката отново става подходяща за готвене.
3. В Кавказ аджиката се приготвя по рецепта само с добавяне на едра сол, фината сол не е подходяща за това ястие.
4. Основната тайна съставка на кавказкия сос е представител на семейство Бобови - сминдух. Натрошени семена, плодове и съцветия от това растение се поставят в съда.
5. В Абхазия всички съставки на аджика се смилат с воденични камъни или камъни. У дома е най-добре да правите това в мраморен хаван, така че процесът на готвене е възможно най-близо до оригинала.

Коментирайте! Оригиналната кавказка рецепта не използва домати или ябълки; това ще бъде различен сос, по-мек и нежен. Вкусът на кавказката аджика трябва да се отличава с изгаряща острота и пикантен аромат.

Кавказка аджика рецепта за зимата

В истинско ястие от страните от Кавказ те не използват чушки, чушки, домати, моркови, които могат да бъдат намерени в различни рецепти в Интернет. Аджика е смес от билки и люти чушки в оригиналната рецепта.

Можете да подготвите 2 варианта за зимата. В крайна сметка не всеки от семейството харесва и може да яде пикантни ястия, в този случай аджика с добавяне на домати ще дойде по-удобно.

Класическа рецепта

Adjika кавказки остър: рецепта, съставки:

• 1 кг люта чушка;
• 2 глави чесън;
• 2 с.л. л. семена от кориандър (кориандър);
• 100 г груба каменна сол;
• 1 ст. л. сминдух, мащерка (мащерка);
• 0,5 чаши винен оцет (колкото е възможно, добавете на вкус);
• орехи (ядки от новата реколта).

Подготовка:

1. Пиперът трябва да се подсуши малко; за това плодовете се разрязват по дължина на 2 части и се оставят на сянка на открито за няколко дни.
2. След посочения период отлепете кората от чушката и отстранете семената. Любителите на по-пикантни ястия не се препоръчват да почистват семената.
3. Всички приготвени съставки се смилат в каменен хаван или с пасатор. Не е важно да се спазват пропорциите, всичко е приготвено на вкус. Основното нещо е да вземете поне половината от обема люта чушка. Резултатът е гъста, осеяна паста, която може да се съхранява в хладилник за дълго време.
4. За да направите аджика по-течна, добавете половин чаша винен оцет или сок от нар към това количество съставки. Течността се добавя малко по малко, докато се получи желаната консистенция.
5. След това към получения сос се добавят орехови ядки, натрошени до състояние на каша.
6. По желание можете да добавите билки, смлени в хаванче: копър, магданоз, целина.
7. Ако ястието е твърде пикантно, можете да добавите сладки чушки, нарязани в блендер.

Рецептата за класическата абхазска аджика

Смята се, че Абхазия е родното място на кавказката аджика. Тази рецепта е само малко по-различна от класическата кавказка. Всеки избира състава и количеството на съставките по свой вкус.

Продукти:

• люти чушки със среден размер - 20 броя;
• див лук - 10 броя;
• смлени семена от кориандър - половин чаена лъжичка;
• кимион или сминдух - чаена лъжичка;
• смлени семена от копър - 2 чаени лъжички.

Подготовка:

1. За да могат подправките да започнат да издават своя аромат, според абхазката рецепта семената им трябва да се изсипят в добре загрят тиган за минута. Основното е, че сместа не изгаря. След това сместа от семена се изсипва в хаван и започва да се смила до гладка смес.
2. Обеленият лук се нарязва в блендер и към тази каша се добавя ароматна смес от семена, разбъркана добре.
3. По това време чушките се белят и семената се отстраняват, добавят се към чесново-пикантната смес, всичко се смила фино с пасатор. Важно! Ако семейството предпочита пикантен сос, не трябва да получавате семената от чушката.
4. Накрая добавете сол.
5. Сместа се поставя в чисти буркани и се изпраща в хладилника.

Абхазката аджика може да се съхранява около година без стерилизация. За да предотвратите развалянето на соса, можете да излеете малък слой растително масло върху повърхността му в буркан.

В закупена или домашна по-малко пикантна смес за готвене се използват домати и зеленчукови пюрета.

Рецепта за аджика с домати за зимата

За тази рецепта трябва да вземете продукти:

• домати - 3 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• чесън - 200 г;
• сол (фина) - 2 с.л. л.

Готвене:

1. Измийте зеленчуците, с изключение на чесъна, отрежете дръжките, кайма.
2. Посолете и сложете на огън за четвърт час.
3. Добавете накълцан чесън 5 минути преди края на готвенето.
4. Оставете сместа да заври и варете 2 минути.
5. Буркани за аджика се стерилизират 10 минути под пара.
6. Аджика се поставя в подготвения контейнер и се покрива с капаци, стерилизирани във вряща вода за 10 минути.
7. Бурканите се обръщат и се покриват с топла кърпа за една нощ.

Тази кавказка рецепта е била обичана от хостесите заради нейната простота и бързина на приготвяне. Доматеният сос ще се съчетае добре с всяко домашно ястие.

Условия за съхранение

Аджика се съхранява в хладилник на долния рафт, без да се готви през цялата зима. Също така, този сос ще се запази добре суров в избата. Мястото за съхранение трябва да е тъмно и хладно. Високата концентрация на остри вещества и сол позволява този продукт да се съхранява без топлинна обработка за около една година.

Подправката, запечатана в буркани, както всяка друга консервирана храна, може да престои няколко години на тъмно, хладно място, дори в обикновена килера. Като правило не се препоръчва да го съхранявате повече от една година.

Заключение

Кавказката рецепта за аджика е една от най-простите известни рецепти за сосове. Тази подправка е пикантен и здравословен продукт, който запазва всички предимства на лютите чушки и салатни билки. Това ястие се приготвя без термична обработка, което означава, че е по-полезно от преварените сосове, но срокът му на годност е кратък.

Яденето на този сос не се препоръчва за всички, така че по-малко пикантен вариант с домати е подходящ за деца и хора със стомашно-чревни заболявания. Този сос е малко по-различен от традиционния, но е не по-малко лесен за приготвяне и е подходящ за всички, без изключение.