Пастила е един от най-здравословните домашни десерти наоколо. Захарта изобщо не се използва при приготвянето му или в минимални количества. Нискотемпературната топлинна обработка спомага за запазването на витамини, макро- и микроелементи. Приготвя се от почти всякакви плодове, плодове, дори зеленчуци. Пъпешният блат се оказва много вкусен и ароматен.
Избор и подготовка на съставките
За да бъде блатът умерено сладък и ароматен, пъпешът трябва да е узрял, но не презрял. Ако климатът не позволява да отглеждате плодовете си или липсата на градински парцел, по-добре е да ги купувате на пазара или от вашите ръце. Магазинните пъпеши често се третират с химикали, за да се увеличи срока на годност. И те ги изстрелват предимно в зелено (по същите причини).
Избира се пъпеш, подходящ за приготвяне на сладост, като се обръща внимание на следните точки:
- среден размер (варира в зависимост от сорта);
- напълно суха опашка;
- цяла кожа без механични повреди (дори незначителни);
- липсата на "мокри" кафеникави петна и плесен, което показва, че гниенето е започнало да се развива;
- еластична кожа, върху която дори незначителни вдлъбнатини не остават при натискане;
- осезаем приятен аромат (презрялата пъпеш миризма е твърде "тежка").
Преди да приготвите блата, пъпешът трябва да се измие старателно. След това плодовете се сушат, разрязват се наполовина, като се извлича влакнестата сърцевина със семена. Половинките се разделят на филийки с ширина 5-7 см, като се отстранява кожата от всяка. Последният етап от подготовката е нарязване на пулпата на малки парченца, кубчета, барове.
Класическата рецепта за приготвяне на пъпеш от блат у дома
Приготвянето на сладостта е изключително просто. Но процесът е доста продължителен, особено ако сушенето става по естествен път. Ще имаш нужда:
- пъпеш от пъпеш - 500 г (можете да вземете по-малко от него - около 300 г и да добавите обелени и нарязани ябълки по същия начин);
- гранулирана захар - 3 ч.л .;
- питейна вода - 200 мл;
- смляна канела - на вкус и по желание (около 1 ч.л.).
Пъпешът се приготвя, както следва:
- Смелете пъпеша (и ябълките, ако се използват) в блендер или кухненски робот, превръщайки пулпата в гладка каша.
- Прехвърлете плодовото пюре в тенджера. Добавете захар и канела. Загрейте на слаб огън или водна баня, докато захарните кристали се разтворят напълно.
- Постелете тавите с хартия за печене или намажете с растително масло. Разпределете получената маса върху тях на тънък (максимум 3-4 мм) равномерен слой.
- Сушете пастила от пъпеш на открито на пряка слънчева светлина за 10-12 часа. Колкото по-горещо е навън, толкова по-добре. Сладката маса привлича насекоми - покрийте тавите с например марля. По краищата изсъхва по-бързо, така че постепенно можете да отрежете ивиците. Отстранява се изцяло, като си помагате с нож или дървена, силиконова шпатула. Полуфабрикат десерт, ако се докосне, не полепва по пръста ви, не се рони, не оставя усещане за влага.
- Изсушете блата, увиснал у дома, в добре проветриво помещение. За това премахнатите листове и ленти се окачват на дървени пръчки, като предварително са ги покрили с хартиени или платнени салфетки. Пъпешният блат е готов за 2-3 дни.
Важно! Ако времето не позволява, сладостта се суши във фурната при температура 50-60 ºС за 10-12 часа, като се отваря вратата. Ако има режим на конвекция, той също е включен.
Пастила от пъпеш в сушилня
Какво ви трябва, за да направите десерт:
- пъпеш от пъпеш - 1 кг;
- гранулирана захар или течен мед - 1 чаша;
- питейна вода - 2 чаши.
Зефирът се приготвя по този начин:
- Изсипете нарязан пъпеш с вода, добавете захар или мед. Гответе на слаб огън или водна баня, докато парчетата омекнат.
- Охладете до стайна температура. Смелете в блендер до гладка смес.
- Изсипете полученото плодово пюре в намазано с растително масло или застлано с тави за пергаментова хартия сушилня, внимателно изравнете. Максималната дебелина на слоя е 5 мм.
- Изсушете при 60-70 ºС за 10-12 часа. Готовността се проверява чрез докосване на масата в самия център на тавата. Ако не се придържа към пръста ви, можете да го извадите от сушилнята.
- Без да оставяте пастилата да се охлади, навийте листовете в тръба, нарязани на малки парченца, ако желаете.
Важно! По желание към пъпеша от блат може да се добави лимонов сок или лимонова кора. В този случай няма да потъмнее много, запазвайки почти естествения нюанс на пулпата.
Условия за съхранение
Пъпешната пастила е естествен продукт. Захарта се използва относително малко при приготвянето й, поради което сладостта не се съхранява дълго. Оптималните условия за това са температура 13-15 ºС и влажност на въздуха 50-60%. Също така е важно да се осигури защита от пряка слънчева светлина. В този случай бонбоните няма да се влошат в продължение на 5-6 седмици. Нарязва се на парчета и се сгъва на:
- стъклен буркан с винтова капачка;
- херметически затворен пластмасов контейнер (препоръчително е предварително да увиете пастилата в пергаментова хартия);
- ленена торба, напоена с физиологичен разтвор, която трябва да се извади в калаен или пластмасов съд с плътно прилепващ се капак.
По принцип можете да съхранявате пъпеш от пъпеш в хладилника, като го увиете плътно първо в хартия за печене, а след това в прозрачно фолио. Но в този случай той бързо губи своята представимост, омекотява се, неприятно залепва по пръстите. Десертът ще остане в хладилника 2-2,5 седмици.
Ако не осигурите на сладките никакви условия за съхранение, а просто го оставите на масата, бонбонът от пъпеш ще изсъхне и ще стане жилав за 1,5-2 дни. Не е много удобно да го ядете под тази форма. И след още 2-3 дни ще се влоши.
Заключение
Пъпешната пастила е лесна за приготвяне и здравословно лечение. Съдържа естествения вкус и аромат на плода. Единственият му недостатък е краткият срок на годност. Следователно няма да се получи да приготвите сладостта „в индустриален мащаб“ или да я оставите за зимата. Има различни рецепти, мнозина предлагат да се замени специална електрическа сушилня с обикновена фурна. Или дори изсушете блата по естествен начин.
