Плодовете на берберис не са особено популярни в домашното винопроизводство. Набавянето на суровини е трудоемък процес, плодовете са малки, храстът е покрит с тръни. Но неудобството се компенсира напълно от полезния състав на готовия продукт. Вино от берберис с тръпчиви нотки, ароматно, на вкус и цвят не отстъпва на гроздето.
Химичен състав и полезни свойства
Процесът на ферментация не влияе на химичния състав на плодовете, всички витамини и хранителни вещества във виното са напълно запазени. Специалната стойност на берберис се крие във високата концентрация на витамини Е и С, които участват във функционирането на половите жлези, нервната система, укрепват капилярите, предотвратявайки кървенето от носа.
Дефицитът на ферум води до развитие на миокардиопатия, анемия, неадекватно производство на стомашен сок. Недостигът на желязо е придружен от бърза умора, депресия и отслабен имунитет.
Също така, берберисовото вино съдържа:
- Витамини от група В;
- органични киселини;
- магнезий;
- натрий;
- калций;
- танини;
- каротеноиди;
- захароза.
Нискоалкохолната напитка от берберис помага при диария, има жлъчегонно действие, стимулира отделителната система.
Важно! Виното от берберис възстановява и поддържа енергийния баланс.Умерената консумация на напитката нормализира кръвната захар, понижава телесната температура в случай на треска.
Особености при приготвянето на вино от берберис
Виното се прави от зрели плодове на берберис. След събирането им те се сортират, некачествените се изхвърлят. Плодовете не се измиват, тъй като на повърхността се съдържат естествени дрожди, те подобряват процеса на ферментация. По-добре е да събирате суровини след първата слана, тогава плодовете стават меки и губят горчивината си.
Съдът за вино се измива с добавка сода за хляб и се залива с вряща вода, за да се предотврати появата на мухъл, не използвайте метални съдове. Ако контейнерът е стъклен, той трябва да бъде стерилизиран. Използвайте дървена лъжица за разбъркване на масата.
Съвет! За да подобрите вкуса и миризмата, можете да добавите ванилия, маточина или мента към продукта.Рецепти за приготвяне на вино от берберис у дома
Можете да направите вино, ликьор, ракия напитка от берберис. Силата на естествения продукт ще зависи от продължителността на ферментацията и количеството захар. Без добавяне на мая, водка или лунна светлина, напитката е лека. Крепостта му не надвишава 10-120. Можете да засилите градусите, като добавите алкохол.
Класическа рецепта
Можете да направите алкохолна напитка от пресни или замразени плодове. Във втория случай берберисът се размразява преди обработката и плодовете с ниско качество се отстраняват. Основната заплаха за напитката е плесен, причиняваща гъбички. Ако няколко гнили плодове попаднат в масата, колонията на гъбичките започва да расте бързо и виното ще бъде развалено.
Съставки за класическа рецепта:
- берберис - 3 кг;
- захар - 2 кг;
- стафиди - 100 г;
- вода - 12 литра.
Технология:
- Основата (закваската) е предварително приготвена за напитката. Немитите стафиди се заливат с вода (50 ml) и се добавят 10 g захар. Покрийте контейнера и го оставете в стаята. Когато на повърхността се появи миризма на пяна и ферментация, основата е готова. Процесът отнема 3-5 дни.
- Берберисът се обработва до гладка смес. Често се използва месомелачка, но ако плодовете са меки, тогава ще свърши пасатор.
- Поставете детайла в контейнер, добавете основа от стафиди и 1 кг захар, разбъркайте. Покрийте контейнера и оставете при стайна температура в стая с минимално осветление.
- Разбърквайте масата сутрин и вечер в продължение на три дни. През това време ще се появят признаци на ферментация: съскане, мирис, пяна.
- Берберисът се филтрира, изцежда, кората и семената се изхвърлят. Сокът се изсипва в резервоар за ферментация и се въвежда 0,5 кг захар, монтира се уплътнител за вода. Ако няма специално оборудване, тогава е подходящ стъклен буркан, на гърлото на който се поставя медицинска ръкавица или тръба се вкарва в съд с вода.
- Настоявайте 6 дни. Отцедете малко сок, разтворете 0,5 кг захар в него. Сместа се връща в общия контейнер, монтира се уплътнител за вода.
- Ако напитката е в топло помещение, ферментацията ще приключи след около 50 дни. Течността ще стане по-лека, на дъното ще се появи утайка.
- Сокът се отцежда със сламка, опитва се, при необходимост се добавя захар, но не повече от 130 г на 1 литър. Ако вкусът се коригира, въздушният шлюз се връща и се оставя да престои до завършване на повторната ферментация.
- Готовата напитка се отделя от утайката и се изсипва в бутилки. Поставен в мазе или килер за 5 месеца. Ако се появи утайка, периодично (около веднъж на всеки 10 дни) те се отърват от нея.
Срокът на годност на продукта е не повече от четири години.
Укрепено вино
Жените предпочитат слабоалкохолна напитка; за мъжете подсиленото вино е по-подходящо. За да повишите градусите, можете да използвате алкохол, разреден до 400, пречистен лунен лук или водка с добро качество.
Компоненти на рецепта:
- плодове берберис - 2 кг;
- стафиди - 100 г;
- захар - 2,5 кг;
- вода - 10 литра.
Технология на готвене:
- Стафидите се смесват със захар (50 g), добавя се вода (500 ml) и се оставя да ферментира в продължение на три дни.
- Берберис, закваска, захар, вода се поставят в съд с воден затвор и се оставят в тъмна стая за 30-40 дни.
- Когато процесът на ферментация приключи, виното се филтрира.
- Към напитката се добавя водка, около 300 мл на 1 литър, повече или по-малко (по желание).
Напитката се бутилира, поставя се на хладно място. Укрепеното вино няма срок на годност.
Как да пиете правилно
Укрепено берберисово вино може да се пие не повече от 100-150 мл на ден, нискоалкохолно - 200-300 мл. Сервира се охладено. Напитката се съчетава добре с плодове. Пиенето на вино не се препоръчва за бременни жени. Използва се с повишено внимание, когато нивото на хемоглобина е високо. Ако човек има хронични чернодробни или бъбречни заболявания, тогава трябва да се въздържат от обогатен продукт. Изключете го от менюто за гастрит, възникнал на фона на висока киселинност.
Заключение
Виното от берберис е наситено червено, с тръпчив послевкус и приятен аромат. Нискоалкохолна напитка се приготвя от плодове или водка и се добавят подправки. Виното се съхранява в хладно помещение, пие се в ограничени количества.
