Сливов кетчуп за зимата: прости рецепти с ябълки, с домати, с доматено пюре, с черен пипер

Сливовият кетчуп за зимата на мнозина ще изглежда необичаен. Но рецептата за това ястие мигрира от грузинската кухня. Традиционният сос от сливи се нарича ткемали.

Сливов кетчуп с домати

Традиционно кетчупът се прави от домати или доматен сок, но сливите се използват, за да придадат на ястието необичаен вкус.

Внимание! Основата на грузинското ястие, освен плодове и чесън, включва подправки, без които tkemali ще загуби необичайния си вкус.

Състав:

• 1,5 кг средно големи домати;
• 700 гр слива;
• 3-4 лука;
• 2 люти чили;
• глава чесън;
• блатна мента;
• 1 супена лъжица л. фина готварска сол;
• 155 грама гранулирана захар;
• 2 ч.ч. черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 50 мл 9% оцет;
• Сушени или пресни билки.

Етапи на изготвяне на рецепта за зимата:

1. За ткемали се използват големи сини плодове. Тези сортове имат киселинността, необходима за ястието. Изплакнете плодовете и отстранете семената.
2. Изплакнете доматите и ги сложете във вряща вода за няколко минути. Отлепете след това. Обелете лука и чесъна, нарежете лука на 4 части. Отрежете дръжката на чушките и отстранете семената.
3. Смелете сливите с блендер. По същия начин направете картофено пюре. Смесете домати и сливи, сложете на слаб огън и оставете да къкри поне 2 часа, като от време на време разбърквате.
4. Нарежете на ситно лука, чесъна, зелените чушки (ако са пресни) с нож. Добавете заедно със захар, оцет, дафинови листа, сол и подправки. Гответе още 30-35 минути.

Изсипете готовите ткемали в буркани, обърнете ги и охладете до стайна температура. Преместете се в мазето преди зимата.

Кетчуп от жълта слива

Сливовите ткемали не се правят само от сини плодове. Подходящи са и плодове с жълта плът. Сервирайте дресинг за топли ястия, месо, кебап, птици, риба и добавете към традиционната грузинска туршия - лобио.

Състав на рецептата:

• 5 кг жълти сливи;
• 2 средни глави чесън;
• 2 с.л. л. фина сол;
• 2 с.л. л. хмел-сунели;
• 1 ч.л. смлян червен пипер;
• 2 с.л. вода;
• 4 с.л. л. гранулирана захар;
• 1 лют чили

Подготовка:

1. Обелете плодовете и ги обелете. Поставете плодовете в тенджера и залейте с вода. Поставете на котлона, варете до кипене.
2. Пипер за премахване на семена, чесън от люспите. Нарежете на ситно зеленчуците, добавете към сливовото пюре. За еднаква консистенция накълцайте чесъна и пипера в блендер. Посолете, добавете захар и подправки.

Оставете tkemali да заври отново. Изсипете готовото ястие в буркани и оставете до зимата.

Сливов кетчуп с ябълки

Трудно е да си представим, че сливите и ябълките могат да се използват за приготвяне на дресинг за месни ястия. Но този сос се съчетава добре с говеждо, свинско и птиче месо поради сладко-киселия си вкус. За приготвянето на рецептата се използват ябълки, домати и различни подправки.

Състав:

• 3 кг домати;
• 1 кг сини сливи;
• 1 кг кисели ябълки;
• 3-4 лука;
• 1 супена лъжица л. сушен домат;
• 150 грама захар;
• 3 ч.ч. сладък червен пипер;
• 1 супена лъжица л. сол;
• Ухапване от 45 ml;
• подправки на вкус (черен пипер, карамфил, смляна канела).

Стъпки за подготовка на рецепта:

1. Нарежете сърцевината на ябълките, обелете плодовете. Нарежете плодовете и доматите на 5 парчета. Обелете лука и нарежете. Завъртете всички съставки през месомелачка.
2. Поставете пюрето в тенджера, изчакайте, докато заври. След като намалите огъня, гответе 2 часа при непрекъснато разбъркване.
3. Разтрийте готовите tkemali през сито. Изсипете соса отново в тенджерата, добавете сол, захар, подправки. Гответе половин час.

Изсипете оцет в тенджера преди края на готвенето.

Сливов кетчуп с доматено пюре

Домашно приготвеният по тази рецепта сливов кетчуп се оказва сладко-кисел. Можете да го подправите, като добавите чили на прах.

Съставки за рецептата:

• 3,5 кг синя слива;
• 2 кутии доматено пюре;
• 3 глави чесън;
• 3-4 сладки чушки;
• смлян чили;
• 75 грама гранулирана захар;
• 30 грама сол.

Приготвяне на рецепта за зимата:

1. Обелете сливите, смилайте в блендер. Нарежете на ситно чесъна и пипера. За еднаква консистенция смелете сладки чушки в блендер. Поставете пюрето в контейнер и излейте доматеното пюре. Оставете да къкри около 1 час на слаб огън.
2. След като сосът се охлади, разтрийте го през сито и го сварете отново (около 3 часа). Няколко минути преди готвене добавете лют пипер, захар и сол.

Готовият сос се поставя в стерилизирани буркани. След като кетчупът се охлади, заготовките се изпращат в хладилника или мазето и се оставят да се запазят за зимата.

Сливов кетчуп с червено вино

Необичаен сос от слива за зимата се приготвя с добавка на червено вино. Това е една от малкото рецепти, приготвени без домати.

Съставки за рецептата:

• 500 грама сини сливи (или домашно сушени сливи);
• 350 мл червено вино;
• 3 ч.ч. винен оцет;
• млян черен пипер;
• 60 грама смокини.

Последователността на готвене tkemali за зимата:

1. Накиснете сините сливи във вино за една нощ. След 12-15 часа плодовете се варят 5 минути на умерен огън. По време на готвенето на сини сливи, червеното вино не трябва да се оставя да заври, така че препаратът да не загуби вкуса си.
2. Смелете варените сини сливи в блендер. Налейте винен оцет, добавете смокини и черен пипер. Гответе още 5 минути.

Този кетчуп има особен вкус, така че мнозина може да не го харесат. Съчетава се добре с пържоли и черен дроб.

Класическа рецепта за кетчуп от сливи

Сливовият кетчуп за зимата може да се приготви по класическата рецепта, ако не искате да експериментирате. Можете да получите различни нюанси на вкуса благодарение на подправките.

Състав:

• 3 кг зрели плодове;
• вода;
• прясна кориандър и копър;
• смлян чили;
• 2-3 глави чесън;
• 2 с.л. л. блатна мента;
• 1 супена лъжица л. гранулирана захар;
• сол се добавя на вкус;
• 15 гр. Хмел-сунели;
• 3,5 с.л. л. оцет.

Готвене на класическа рецепта за зимата:

1. Изплакнете плодовете, поставете в тенджера, добавете вода и оставете да заври. След като кората започне да се отделя от пулпата, отстранете основата на ткемали от огъня. Разтрийте охладеното пюре през гевгир.
2. Зелените се нарязват на ситно. Обелете и нарежете чесъна. Поставете пюрето в тенджера, добавете билки и подправки. Гответе половин час. Захар, сол и оцет се добавят 10 минути преди края на готвенето.

Горещи ткемали се прехвърлят в буркани и се разточват. Съхранявайте соса от сливи до зимата в мазето.

Сливов кетчуп с къри

За зимата кетчупът се приготвя с добавка на индийска подправка - къри. Ястието излиза с пикантен послевкус.

Продукти за рецептата:

• 2 кг плодове;
• вода;
• 2 с.л. л. къри;
• пресен копър, магданоз и кориандър;
• 85 грама захар;
• сол на вкус.

Приготвяне на рецепта за зимата:

1. Плодовете се заливат с вода и се варят половин час. След това втрийте основата на съда през сито. Поставете го обратно в тенджера, добавете къри, сол и захар.
2. Поставете на среден огън за 50 минути. Добавете нарязани билки 10 минути преди края на готвенето.

Горещият съд се прехвърля в контейнери. Ткемали се съхранява в стъклени буркани до зимата.

Сливов кетчуп с босилек или риган

Пикантни билки като босилек, блатна мента или кориандър се добавят към всяко грузинско ястие.

Съвет! Скъпият риган е риган, който расте в горите на централните райони на Русия и Поволжието. Ето защо, за да приготвите тази рецепта за зимата, можете сами да приготвите подправката.

Съставки за рецептата:

• 2 кг плодове;
• куп пресен босилек;
• 2 с.л. л. риган;
• 4-5 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• сол на вкус.

Приготвяне на сос:

1. За да се подготви рецептата, плодовете се обелват, измиват и обезкостяват. Смелете в блендер. Поставете картофеното пюре в тенджера, разпределете ригана. Ако се използва риган, той може да се сложи пресен (използват се само листа).
2. Варете на тих огън в продължение на 40 минути. Нарежете на ситно босилека и обеления чесън. Поставете в соса и добавете захар и сол. Гответе още 10 минути.

Налейте в буркани и изпратете в мазето до зимата.

Сливов кетчуп с чушка

За зимата можете да приготвите сладко-кисел кетчуп със сладки чушки. Може да се сервира със пържоли, спагети и печено. Съставки за приготвяне на зимен дресинг:

• 2,5 кг тръни (или черешови сливи);
• 1 кг сладък пипер;
• 2 с.л. л. Сахара;
• сух босилек, кориандър и копър;
• 1 супена лъжица л. фино смлени соли;
• 2 дафинови листа;
• карамфил.

Приготвяне на рецепта за зимата:

1. Обелете зеленчуците от семена, смелете в блендер или превъртете през месомелачка. Можете също да нарежете на ситно, така че консистенцията на дресинга да не е еднородна.
2. Обелете сливите, смесете с накълцан пипер. Гответе 40 минути. Подправете със сол, захар и подправки 20 минути преди края. Налейте горещ дресинг в кутии.

Доматен кетчуп с нишесте за зимата

Доматеният кетчуп с добавка на нишесте се оказва дебел и не се различава на вкус от подобен продукт от магазина. Състав:

• 2,5 литра дебел доматен сок;
• 200 грама гранулирана захар;
• 2,5 с.л. л. сол;
• 3 чесън;
• 2 ч.ч. Чили;
• 70 мл оцет;
• 85 грама нишесте.

Подготовка на рецепта:

1. Можете сами да приготвите доматен сок. Но ако искате да приготвите кетчуп по-бързо, можете да го купите готов в магазина. Оставете сока да заври. Подправете със сол, добавете захар и накълцан чесън. Загрейте още 15 минути.
2. Добавете чили и оцет. Гответе половин час. Чили се нуждае от много малко, за да избегне пикантен дресинг.
3. Разтворете нишестето в малко ледена вода и при непрекъснато разбъркване добавете към сока. Варете сока отново за 15 минути.

По желание към детайла се добавят всякакви подправки на вкус.

Заключение

Сливовият кетчуп ще придаде на обичайните ви ястия необичаен вкус. Сладко-киселият дресинг идва от грузинската кухня. Ткемали се приготвя от различни сортове сливи и дори черешови сливи. Неразделна част от този кетчуп са подправките и билките, които разкриват пълния вкус на соса. Една от рецептите е ясно показана във видеото по-долу.